A briós, ez a klasszikus francia péksütemény, világszerte meghódította a reggelizőasztalokat és uzsonnai alkalmakat. Különlegességét a gazdag, vajas tészta és a lágy, foszlós textúra adja. Bár eredetileg francia gyökerekkel rendelkezik, ma már számos változatban és formában készítik, otthon is könnyedén varázsolhatunk vele igazi francia vidéki hangulatot a konyhánkba. Ez a recept eddig mindenkinél bevált - bátran próbáljátok ki!
A Briós Története és Jellemzői
A briós egy gazdag, tojással és tejjel készült kelt tészta, amely a francia gasztronómia egyik ikonikus darabja. A péksütemény selymes állagát és különleges ízét a bőséges vajtartalom adja. A tetejét sütés előtt gyakran vastagon megszórják kristálycukorral, ami aranybarnára sülve roppanós bevonatot képez. Alternatív megoldásként díszítő cukorral is hinthető, amely szemet gyönyörködtetővé teszi a süteményt, bár ebből érdemes kevesebbet használni, mert sütés közben keményebbé válik.
Manapság a pékségekben gyakran margarinnal készül a briós, ami egyrészt költséghatékonyabb, másrészt szobahőmérsékleten kissé szilárdabb, így valamelyest könnyebben kezelhetővé teszi a tésztát. Így is finom, de ha igazán jót akarunk enni, érdemes otthon elkészíteni, vajjal - sőt, ha nagyon burzsuj vagy, akkor vajjal és tej helyett tejszínnel. Hidd el, ég és föld a különbség!
Az Alapvető Briós Recept Lépésről Lépésre
Ez a recept szuper puha, foszlós brióst ígér. Az eredeti verzió TangZhong nélkül készül, de a videó leírásában megtalálható a TangZhong eljárással dúsított változat is - így mindenki megtalálja a számára ideális változatot.
Briós /Brioche/@TTkonyhája
Hozzávalók a Tésztához:
- BL55 Finomliszt: 450 g
- Friss élesztő: 22 g (vagy szárított: 6 g)
- Só: 4 g
- Cukor: 60 g
- Vaníliás cukor: 16 g
- Vaj/Margarin: 58 g (puha, szobahőmérsékletű)
- Tojás: 1 db + 1 sárgája
- Tej: 140 ml (langyos)
Szükséges Még:
- 1 db tojás a kenéshez
- Néhány kristálycukor a szóráshoz
Elkészítés Menete:
Élesztő aktiválása: A langyos tejbe morzsoljuk bele a friss élesztőt, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és hagyjuk felfutni (ez általában pár perc). Fontos, hogy a tej ne legyen túl forró, mert az tönkreteheti az élesztőt.
Tészta összeállítása: A lisztet átszitáljuk egy nagy tálba. Hozzáadjuk a sót, cukrot, vaníliás cukrot, a tojást és a tojássárgáját. Öntsük hozzá a felfuttatott élesztős tejet, majd kezdjük el összeállítani a tésztát. Használhatunk dagasztókar kiegészítőt, és alacsony fokozaton keverhetjük a tésztát. Mikor a tészta kezd összeállni és homogénné válik, fokozatosan adagoljuk hozzá a puha vajat.
Dagasztás: Folytassuk a dagasztást, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Ez kézzel körülbelül 10-15 percig, robotgépben pedig 5-8 percig tart. A MAGIMIX konyhai robotgép néhány másodperc alatt tökéletesen bedagasztja a tésztát, még a makacs tésztákkal is könnyedén elbír. A motorja elég erős akár 1,5 kg tészta megdagasztásához. Ha nagyon ragadna a tészta, adhatunk hozzá még egy kevés lisztet; ha túl keménynek érezzük, egy kevés tejjel lágyíthatjuk.
Első kelesztés: Helyezzük a tésztát egy enyhén kiolajozott tálba, takarjuk le tiszta konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül 40-50 percig, vagy amíg a térfogata duplájára nem nő. A hőmérséklet függvényében ez 1-1,5 órát is igénybe vehet.
Tészta osztása és formázása: Amikor megkelt a tészta, borítsuk enyhén lisztezett felületre. Osszuk 10 egyenlő, kb. 80 grammos részre, majd formázzunk belőlük kis cipószerű golyókat. Óvatosan dolgozzunk a tésztával, ne nyomkodjuk ki belőle az összes levegőt.
Pihentetés: Hagyjuk pihenni a felgömbölyített tésztadarabokat 15 percig.
Briós formázása: A klasszikus briós formájához az első cipót enyhén lisztezett felületen körülbelül 50 cm hosszúságúra sodorjuk. Félbehajtjuk U alakban, kétszer áthurkoljuk a szárakat. A lenti részt felhajtjuk, majd a jobb oldali szárát felülről beledugjuk, a bal oldali szárat alulról fölfelé beledugjuk a fonatba, majd alul kicsit összenyomjuk a két véget. (Más formázási technikákról a későbbiekben lesz szó.) Tegyük a formázott briósokat sütőpapírral bélelt tepsire.
Második kelesztés: Kenjük meg a briósokat a felvert tojással (a tojás 1/3 részét egy kevés tejjel elkeverve), és hagyjuk tovább kelni meleg helyen, körülbelül 45-65 percig. A kelés során ismét duplájára nőnek.
Sütés előkészítése és sütés: Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A megkelt briósokat ismét kenjük át a felvert tojással, majd bőségesen szórjuk meg kristálycukorral. Süssük aranybarnára körülbelül 15-20 perc alatt.
Tippek a Tökéletes Brióshoz
Vaj és tej: A briós gazdag ízét és puhaságát a vaj és a tej biztosítja. Ha igazán lágy eredményt szeretnénk, ne spóroljunk a vajjal! Adjunk hozzá egy kevés plusz tejet is, hogy a tészta lágyabb legyen, de ügyeljünk, hogy ne legyen túl ragacsos.
Kelesztés: A briós tésztájának megfelelő kelesztése alapvető fontosságú.
- Nem elég aktív az élesztő: Ha az élesztő nem habosodik fel az előkészítés során, lehet, hogy már nem elég friss. Mindig ellenőrizzük az élesztő szavatossági idejét, és használjunk langyos tejet vagy vizet az aktiválásához.
- Nem megfelelő hőmérséklet: A tészta kelesztése során fontos, hogy meleg helyen pihenjen, mivel a hideg lelassíthatja az élesztő munkáját. A túlzottan meleg környezet azonban az élesztő gyors elpusztulásához vezethet, ezért ideális a szobahőmérséklet körüli, huzatmentes hely.
A cukor titka: A briós tetejéről soha ne spóroljuk le a cukrot! A vastag cukorréteg sütés közben karamellizálódik, így adja meg a briós roppanós, ellenállhatatlanul édes karakterét. Ez az egyszerű, de nagyszerű elem teszi a brióst igazán különlegessé és szerethetővé.
Variációk és Formázási Ötletek
A briós nemcsak finom, hanem számos lehetőséget rejt magában a kísérletezésre, legyen szó az ízesítésről vagy a formázásról.
Töltelékek és Ízesítések:
Habár a brióst sokan mazsola nélkül ismerik, mivel magunknak készítjük, hozzáadhatunk bármit, amit csak szeretnénk. Akár mazsolát vagy más aszalt gyümölcsöt, ha úgy szeretnénk. Készíthetünk pudingos krémmel töltött brióst is. Például egy 30 g pudingporból, 220 ml tejből és 35 g cukorból főzött pudinghoz kihűlés után 100 g tejszínből felvert tejszínhabot keverhetünk. Ezzel a krémmel tölthetjük meg a tésztakorongokat, tetejére szeletelt epret tehetünk, citromfűvel díszíthetjük. Hétvégi briós, amit maracujás almaszósszal kenhetünk meg.
A Formázás Művészete:
A pékségekben a spirál alakú briós terjedt el, mivel ezt a legegyszerűbb és leggyorsabb elkészíteni. Olyannyira egyszerű, hogy még egy kezdő pékinas is könnyedén megbirkózik vele. Otthoni sütéskor azonban szabadon szárnyalhat a fantázia. Készíthetünk például csomózott, fonott vagy akár szívalakú brióst is. A kreatív formázás nemcsak szemet gyönyörködtető, hanem igazi örömforrás is lehet a sütés során.
Bátran próbáljunk ki új formákat, legyen az a geometrikus irányzat, a szívecskés, virágmintás vagy akár a galambformájú megoldás. Mivel ugyanakkora tésztából indulunk ki (mérleggel kimérve indul a kidagasztott tészta szétosztása), így nagy hibalehetőség már nincs benne. És mi történik, ha esetleg mégsem sikerül az elképzeléseinknek megfelelő remekművet készíteni? Attól még finom lesz, és a „bizonyítékot” nagyon gyorsan el lehet tüntetni.
Tárolás és Fagyasztás
A házi briós frissen a legfinomabb, de megfelelő tárolás mellett 1-2 napig is megőrzi puhaságát:
- Szobahőmérsékleten: Tegyük a briósokat légmentesen záródó dobozba vagy konyharuhába csomagolva, hogy ne száradjanak ki.
- Fagyasztás: Ha több napra szeretnénk eltenni, a briós jól fagyasztható. Fagyasztás előtt várjuk meg, hogy teljesen kihűljön, majd zárjuk jól záródó zacskóba. Amennyiben sok ez a mennyiség, a kész brióst nejlon zacsiban lefagyaszthatjuk.
Magimix: A Konyhai Segítő
A tészta dagasztását még mindig az idősebb generációra bízza? Ezentúl már nem kell. A megoldás a MAGIMIX, amely még a makacs tésztákkal is könnyedén elbír. A MAGIMIX-nek csak néhány másodpercre van szüksége a tészta tökéletes bedagasztásához. A MAGIMIX-ben mindig megbízhat! Egyedi konyhai robotgép 30 éves garanciával.
Ezen kívül a Magimix konyhai robotgép felmenti Önt konyhájában a többi megterhelő munka alól is. Pár másodperc alatt reszeli le a tormát, parmezánt, krémes leveseket készít, felszeleteli a zöldséget, sonkát, szalámit, kifacsarja a citrusokat, növényi vajakat és tejet készít, felszeleteli és lereszeli a zöldséget. Megoldja a dió, mák, prézli darálását. Kiváló habot ver, majonézt és fagylaltot kever. Sokféle feladatot rábízhat: a motorja elég erős akár 1,5 kg tészta megdagasztásához vagy 1 kg hús ledarálásához.
Egyéb Ízesítési és Formázási Ötletek a Brióshoz
A briós, bár kelt tésztás recept, mégsem bonyolult az elkészítése, mert ha a duplájára nőtt, csak formáznod és sütnöd kell. A cukros briós igazi klasszikus, itt is csigaalakban kell feltekerni a tésztát, csak nem vízszintesen, hanem függőlegesen.
Briós /Brioche/@TTkonyhája
Rusztikus Burgonyapelyhes Briós
Ez a változat egy kis burgonyapehely hozzáadásával készül, ami még puhábbá és foszlósabbá teszi a tésztát.
Hozzávalók:
- Langyos tej: az élesztőhöz
- Élesztő: friss vagy szárított
- Cukor: az élesztőhöz és a tésztához
- Liszt: átszitálva
- Burgonyapehely: a liszthez
- Só: a liszthez
- Langyos joghurt: a tésztához
- Tojás: kettő harmada a tésztába, egy harmada tejjel a kenéshez
- Puha vaj: a tésztába
Elkészítés:
- A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kicsi cukrot adunk hozzá, félretesszük.
- A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a burgonyapelyhet, sót, cukrot, elkeverjük.
- A tepsiket sütőpapírral kibéleljük.
- Kb. 10 perc alatt az élesztő felhabzik, akkor hozzáadjuk a liszthez, hozzáadjuk a langyos joghurtot, beletesszük a tojás ⅔ részét és a puha vajat.
- Alaposan átgyúrjuk, dagasztjuk. Egynemű, kissé lágy tésztát kell hogy kapjunk.
- Amikor egynemű és szép fényes a tésztánk letakarva félretesszük pihenni, megvárjuk míg kétszeresére nő a térfogata (hőmérséklet függvényében 1-1,5 óra).
- Amikor megkelt a tésztánk, 10 egyenlő részre osztjuk, kis cipószerűre formázzuk és enyhén lisztezett felületre tesszük. (csak könnyedén, óvatosan dolgozunk vele, nem kell az összes levegőt kiszorítani a tésztából.)
- Az első cipót enyhén lisztezett felületen kb. 50 cm hosszúságúra sodorjuk. (Közben enyhén lisztezzük, hogy ne ragadjon, könnyen tudjunk majd vele dolgozni a fonásnál.)
- Félbehajtjuk U alakban, kétszer áthurkoljuk a szárakat.
- A lenti részt felhajtjuk, majd a jobb oldali szárát felülről beledugjuk, a bal oldali szárat alulról fölfelé beledugjuk a fonatba, majd alul kicsit összenyomjuk a két véget.
- Megkenjük a tejes tojással, és félretesszük pihenni.
- A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, és aranybarnára sütjük.
Egyszerűbb, sodrott briós
Ha nincs sok időnk, vagy csak gyorsan szeretnénk finom brióst készíteni, ez a forma ideális.
- A tésztát sodorjuk, vágjuk be, tekerjük össze, majd süssük meg.
Klasszikus briós csomó
- A megkelt tésztát 6 felé osztjuk, és mindegyik gombócot kb. 26 cm-es rúddá sodorjuk.
- Feltekerjük őket, a végeiket bedugjuk a brióscsomók alá, és 20-25 percig megint kelesztjük őket.
- Mikor kissé megkeltek a briósok, lekenjük őket lazán felvert tojással, megszórjuk a cukorral, és 175 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük őket (kb. 15-20 perc).
Női Szerep a Konyhában
A 21. századi nő minden szerepben helytáll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A sütés, mint egyfajta terápia, segíthet a kikapcsolódásban és az önmegvalósításban. A briós készítése egy remek alkalom arra, hogy egy kis időre elfelejtsük a gondokat, és a kreativitásunkra, valamint az érzékszerveinkre koncentráljunk.
Akinek sok ez a mennyiség, a kész brióst nejlon zacsiban lefagyaszthatja. Heti két alkalommal sütnünk kell, reggelire, uzsonnára, az egész család szereti az édes kelt tésztát, csigát, kalácsot, brióst. Ma ismét briós készült, most már a weboldalra is felkerül, hogy hogyan.
Workshop és Hírlevél
Szeretné megtanulni, hogyan készítse el ezt a finomságot lépésről lépésre? Jelentkezzen a workshopunkra, ahol közösen sütünk és tanulunk! További információk a workshopról a weboldalon találhatók.
Iratkozzon fel hírlevelünkre és tájékozódjon az új ajánlatokról, a termékbevezetésekről, inspirálódjon receptjeinkből, játsszon velünk és tudjon meg mindent az elsők között! A YouTube-on fel lehet iratkozni a csatornámra, így mindig a lehető leghamarabb lehet értesülni a legújabb receptjeimről és természetesen minden egyes feliratkozásért nagyon hálás vagyok!