Buffalo Csirkeszárny és Kulináris Sokféleség

Az Egyesült Államokban a BBQ sütésnek komoly hagyományai vannak, és ennek szokásai, valamint eljárásai régiónként jelentősen eltérnek. A Bánya BBQ and Blues Fesztivál, melyet szeptember 6-7-én ötödik alkalommal rendeztek meg, kiváló alkalmat biztosított a kulináris hagyományok bemutatására. A szombati oldalas sütő versenyen kategóriában első helyen végzett a Grilldepot csapata, bizonyítva szakértelmüket és elkötelezettségüket a BBQ iránt.

A Csirkeszárnyak Története és Elkészítési Módjai

A csirkeszárnyak korábban nem voltak túl népszerűek a vendégek körében, mivel nem sok hús van rajtuk, ám ma már a Buffalo csirkeszárnyak az amerikai gasztronómia ikonikus fogásai közé tartoznak. Az Amarin Kft. honlapján, és számos más forrásban is, részletes információkat találunk az elkészítésükről és a hozzájuk kapcsolódó szószokról.

Előkészítés és Sütés

A csirkeszárnyakat először megmossuk, és egy éles kés segítségével a csont mentén kettévágjuk, hogy egy vékony és egy vastagabb darabunk legyen. A szárnyvégeket eltávolítjuk. Sok szakács javasolja, hogy minden szárnyast áztassunk be 6 órára (vagy akár egész éjjelre) egy 4-5 százalékos sóoldatba, ez javítja az ízét és az állagát is. Ez a pácolási technika segít a hús nedvességtartalmának megőrzésében és intenzívebbé teszi az ízét.

Az elkészítési módok többfélék lehetnek:

• Sütőben sütés: A szárnyakat bekenjük olívaolajjal, finoman besózzuk. A lisztet egy tálba szórjuk, majd mellétesszük a szárnyakat, és jól összeforgatjuk, ügyelve arra, hogy a liszt mindenhol befedje őket. Olívaolajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük, egy sorban sütőpapírra helyezzük, és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket, pontosan 20 percre.
• Bő olajban sütés (frittírozás): Egy mély edényben keverje össze a lisztet a pirospaprikával és az előkészített szárnyakat forgassa bele. A fölösleget rázza le. Bő olajban (a hőmérsékletét állítsa 190 ºC-ra!!! Megfelelő fritőzolajat használjon!) süsse kb. 15 percet, hogy szép aranybarna színe legyen. Az Anchor Barban például a bő olajban elősütött szárnydarabokat mélyhűtik, tálaláskor fejezik be egy második rásütéssel. A Mission Street Food étteremben kétszer sütik elő 130-140 °C-on, közben mindig újra mélyhűtik, tálalás előtt 180-200 °C-on frittírozzák.
• Konfitálás: Konfitáláshoz 90 °C-ra melegítjük a sütőt. A tyúkzsírt (vagy más jó minőségű zsiradékot) a szárnnyal együtt 80 °C-ig hevítjük. Az edényt az előmelegített sütőbe tesszük és addig hagyjuk bent, míg a hús meg nem puhul, de még nem omlik le a csontról (maradjon még tartása). Szobahőmérsékletre hűtjük, a leszűrt és leszárított szárnyakat tepsin hűtőszekrénybe tesszük, akár 3 napra. Amikor ropogós, kivesszük, keverőtálban vajas csiliszószba forgatjuk.
• Liszt nélküli, ropogós változat: A klasszikusként kikristályosodott változaton nincs semmilyen bunda, még liszt sem kerül a bőrre. A technológia teszi ropogóssá és egyidejűleg szaftossá.
• Lisztbevonattal: Vannak előnyei a lisztezésnek is. Ha valaki ezt választja, érdemes 180 g liszt, 60 g kukoricakeményítő és csapott kávéskanál sütőpor keverékét használni, ezzel nagyon vékonyan bevonni a leszárított szárnyat.

Szószok és Kiegészítők a Csirkeszárnyakhoz

A csirkeszárnyak igazi varázsát a hozzájuk kínált szószok adják.

Buffalo Szósz

A Buffalo szósz elkészítése viszonylag egyszerű: a vajat, mézet és a Frank’s Red Hot csípős szószt keverje össze és tegye fel melegedni egy mélyebb edénybe, közepes hőfokra, amíg a vaj el nem olvad (folyékony vaj azonnal használható). Főzze tovább, amíg el nem kezd sűrűsödni, ez kb. 10 perc. Miután a csirkeszárnyak ropogósra sültek, egy keverőtálban forgatjuk meg őket a vajas csiliszószban.

Kéksajt mártás

Mielőtt hozzálátnánk a csirkéhez, elkészítjük a kéksajt mártást: a sajtot a joghurtba morzsázzuk, és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk. Nyugodtan használjuk hozzá a folyós magyar joghurtot, ha göröggel akarjuk készíteni, lazítsuk 1-2 evőkanál tejjel. Ez a mártás kiválóan kiegészíti a csípős csirkeszárnyak ízét.

Chimichurri Szósz

A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét.

Egyéb Szószok és Kiegészítők

• Sriracha: A Sriracha egy thaiföldi típusú csiliszósz némi ecettel, cukorral, sóval, fokhagymával ízesítve és xantánnal sűrítve. A nyolcvanas évek elején kísérletezte ki Los Angelesben a Vietnámból menekült David Tran. Terméke mára kultikus, több cég is készíti, de nem egyforma a minőség.
• Ananászos-csípős szósz: Washington DC egyik jellegzetes mártásféléje, sok változatban létezik. Ízre enyhén csípős és édes-savanyú. Színre narancssárgástól sötétvörösig terjed. Ananászlé helyett vannak akik narancslevet vagy más déligyümölcs levét adják hozzá, a csípősséget is egyénileg lehet beállítani csiliszósszal. Csirkeszárnyon kívül sült krumplihoz vagy bundázott garnélához is adhatjuk. Serpenyőben összeforraljuk az ananászlét az ecettel, feloldjuk benne a cukrot, belekeverjük a többi hozzávalót.
• Fűszeres tejföl: Különböző ételekhez, például pulled pork táltépett sertéshez vagy csirkés sajtos édesburgonyához is kiváló kiegészítő.
• Ranch szósz: Szintén népszerű mártás, gyakran használt a Hot Honey Voodoo Sültkrumplihoz, amely rántott csirkemell chilis mézzel, sajtszósszal, cajun fűszeres hasábburgonyával és baconnel készül.

Kulináris Ételek és Választék

A csirkeszárnyak mellett számos más étel is elérhető, melyek a BBQ és az amerikai konyha jellegzetes ízeit képviselik.

Tálak és Sült Krumpli Variációk

• Rántott Csirkés Sajtos Sültkrumpli: Rántott csirkemell, bacon, jalapeno, sajtszósz, hasábburgonya.
• Csirkés Sajtos Édesburgonya: Grillezett csirke, újhagyma, sajtszósz, fűszeres tejföl, édesburgonya hasábok.
• Pulled Pork Tál: Tépett sertés, kukorica, bab, édesburgonya hasábok, sajtszósz, fűszeres tejföl, újhagyma.
• Kentucky Tál: Rántott csirkemell, rántott hagymakarika, fűszeres hasábburgonya, coleslaw.
• Tépett Marhás Krumpli: Tépett BBQ Angus marha, sajtszósz, hasábburgonya, csípős chipotle szósz, csemegeuborka.
• Hot Honey Voodoo Sültkrumpli: Rántott csirkemell chilis méz, sajtszósz, cajun fűszeres hasábburgonya, ranch szósz, bacon.
• Baconös- Sajtos Sültkrumpli: Hasábburgonya, cheddar sajtszósz, bacon, jalapeno.

Mac&Cheese Variációk

Az amerikai sajtos makaróni, vagyis a Mac&Cheese is többféle változatban kapható:

• Bacon Mac&Cheese: Amerikai sajtos makaróni, mozzarella, bacon morzsa, bacon jam, újhagyma.
• Négysajtos Mac&Cheese: Amerikai sajtos makaróni mozzarellával sütve, bacon morzsa.
• BBQ Csirkés Mac&Cheese: Amerikai sajtos makaróni mozzarellával sütve, grillezett csirkemell, BBQ szósz, savanyított lilahagyma.
• Nashville Csirkés Mac&Cheese: Amerikai sajtos makaróni mozzarellával sütve, ropogós csirkemell, csípős chipotle szósz, csemegeuborka.
• Rántott Csirkés Mac&Cheese: Amerikai sajtos makaróni mozzarellával sütve, ropogós csirkemell, fokhagymás majonéz, újhagyma.
• Pulled Pork Mac&Cheese: Amerikai sajtos makaróni mozzarellával sütve, tépett BBQ sertéstarja, BBQ szósz, savanyított lilahagyma.

Levesek és Saláták

• Kis/Nagy Marhás Ramen Leves: Ázsiai marhaleves friss zöldségekkel, tésztával, pácolt tojással, szezámmaggal, tépett BBQ marhával.
• Csirkés Saláta: Grillezett csirkemell, bacon, paradicsom, jégsaláta, kígyóuborka, kukorica, ranch szósz.
• Rántott Csirkés Saláta: Rántott csirkemell, bacon, kevert saláta, fokhagymás majonéz.
• Grillezett Sajtos Saláta: Grillezett füstölt mozzarella, aszalt paradicsom, kígyóuborka, jégsaláta, pirított magvan, olivaolaj.

Burgerek és Köretek

A város kedvenc burgerezője visszatért, számos ínycsiklandó burgerrel és körettel várva a vendégeket.

Burgerek

• Skinny Burger 1 hússal: Angus húspogácsa, cheddar, bacon, kevert saláta, mustáros szósz.
• Skinny Burger 2 hússal: Dupla Angus húspogácsa, cheddar, bacon, kevert saláta, mustáros szósz.

Köretek és Szószok

• Hasábburgonya
• Édesburgonya hasábok
• Coleslaw
• Ketchup
• Majonéz
• Hamburger szósz
• Fokhagymás majonéz
• Csípős Chipotle szósz
• Sriracha BBQ szósz
• Házi hagymalekvár
• Sajtszósz
• Ranch szósz
• Fűszeres tejföl
• Mustáros szósz
• Szarvasgombás majonéz
• Hagymakarika (8db)
• BBQ szósz
• Bacon Jam

Desszertek és Üdítők

A finom ételek után természetesen érdemes valami édességgel zárni az étkezést.

Desszertek

• Kakaós palacsinta (3db)
• Mogyorókrémes palacsinta (3db)
• Áfonyalekváros palacsinta (3db)
• Barackízes palacsinta (3db)
• Churros csoki öntettel
• Churros áfonyaszósszal
• Churros mogyorókrémmel

Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás.

Üdítők

Széles választékban kaphatók üdítők is, például:

• Coca-Cola 0,33l
• Coca-Cola Zero 0,33l: Stílusos kedvenc, eredeti Coke íz, zero cukor. Az eddigi legjobb Coca-Cola? Ideje megkóstolnod! Ellenálhatatlanul finom. Zéró cukorral.
• Fanta Narancs 0,33l
• Sprite 0,33l: Frissítő íz 100%-ban természetes aromákkal.
• Natur Aqua Szénsavas 0,5l
• Natur Aqua Szénsavmentes 0,5l

Befőzés és Különleges Technikák

A befőzés hosszú évszázadok óta kedvelt tevékenység, mely során az emberek a friss gyümölcsöket és zöldségeket konzerválják tartósítószerek nélkül. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában élvezhessük a nyári ízeket. A paradicsomszósz készítése Kamadóban is egy ilyen hagyományőrző és ízletes módja a tartósításnak. Házilag füstölt só? A Grilldepot lett a BBQ bajnoka!

Fűszerek Feltárása

A fűszereket száraz (zsír nélküli) serpenyőbe tesszük és középerős lángon feltárjuk az illatokat. Amikor kihűlt, kávédarálóban megőröljük. Ez a technika intenzívebbé teszi a fűszerek aromáját.

Grillezett és Frittírozott Zöldségek

A zöldség lehet grillezett vagy frittírozott is. Egy példa: a karfiolt rózsáira szedjük és enyhén sós vízben 30-60 másodpercig forrázzuk. Leszárítjuk, majd bő olajban frittírozzuk. Csilis-vajas mártásban megforgatjuk, kéksajtos mártogatóval tálaljuk.

Pellet Grillek és Fenntarthatóság

Korábban már írtunk a pellet grillek előnyeiről, most pedig elengedhetetlen, névadó kellékükről, a pelletről fogunk részletesebben beszámolni. A pellet grillezés egyre népszerűbb, köszönhetően a könnyű használatnak és az egyenletes hőmérséklet-szabályozásnak.

Süti Beállítások és Felhasználói Élmény

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ a süti beállításokról ezen a honlapon engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Ez biztosítja, hogy a felhasználók a lehető legoptimálisabb módon tudják böngészni az oldalt és hozzáférni a tartalomhoz.

tags: #buffalo #csirkeszarny #eger