Csirkemell spárgával és sonkával sütve: Szezonális ízek harmóniája

A május a spárga szezonja, és nincs is jobb alkalom arra, hogy kiélvezzük ezt a gyönyörű, ízletes zöldséget. Amikor már ennyit vártunk arra, hogy tele legyen a piac a friss spárgákkal, vétek lenne nem fogyasztani belőle. A spárga ráadásul rendkívül egészséges, magas vitamin- és ásványi anyag-, valamint rosttartalmának köszönhetően hatása a szervezetre igazán jótékony. Rendszeres fogyasztása éppen ezért ajánlott is, főleg mivel a friss spárga szezon nem tart túl hosszú ideig. Érdemes azalatt minél többet fogyasztani belőle, annál is inkább, mivel számos módon elkészíthető, variálható, fűszerezhető. A spárga fűszerezése ráadásul nagyon sokat ad az egyébként nem túl karakteres zöldség ízéhez. Ebben a cikkben egy csirkemell spárgával és sonkával sütve receptet mutatunk be, mely a Tobai Róbert séf receptje, mely a Nők Lapja Konyha magazinban látott, inspirálta. Ez a tejszínes spárgás csirkemell egy rendkívül egyszerűen, gyorsan elkészíthető egytálétel, mely akár a fogyókúrás étrendek kiegészítője is lehet.

A spárga titkai: Tisztítás és felhasználási tippek

A spárga nemcsak szép, hanem könnyű vele dolgozni, és nem nagy tudomány pucolgatni sem. A tisztítási folyamat során érdemes megfogadni a "csarnokos pletyka" rovatból származó tippeket, melyek a fővám téri vásárcsarnok piacosaitól származnak. Ők számos főzési és felhasználási tippet adnak, amelyek segítségével a spárga még ízletesebbé és egyszerűbbé válik a konyhában. A spárga önmagában is csodás, de a zsenge tavaszi zöldségekkel együtt igazi kulináris élményt nyújt. Fogyasztható így önmagában is, de ameddig sül, készíthetünk hozzá főtt rizst vagy akár burgonyát is.

Spárgás-sonkás csirkemell: Egytálétel, többféleképpen

Ez a recept kiváló választás, ha gyors és finom ételre vágyunk, de nem akarunk órákig a konyhában állni. A csirkemell általában van itthon, és a friss spárgával kiegészítve igazi szezonális finomság kerekedik belőle. Az alaprecept számos módon variálható, így sosem válik unalmassá.

Alaprecept: Spárgás-sonkás csirkemell tejszínes szósszal

Az elkészítéshez 50 dkg zöldspárgára van szükség, megpucolva, kb. 2 cm-es darabokra vágva.

1. Csirkemell előkészítése: A megtisztított csirkemellet óvatosan kiklopfoljuk, majd sózzuk-borsozzuk mindkét oldalát.
2. Elősütés: A kukoricalisztet, sót, őrölt fehérborsot összekeverjük, majd beleforgatjuk a csirkemellfiléket. Ezután egy serpenyőbe felhevítjük az olívaolajat és a vajat, majd belehelyezzük a fűszeres lisztbe forgatott melleket. Pár perc alatt mindkét oldalukat szép barnára sütjük, majd kivesszük a zsiradékból és félretesszük.
3. Szósz elkészítése: A visszamaradt zsiradékba beletesszük az apróra felvágott lilahagymát, majd üvegesre pároljuk. Ezután felöntjük a borral és a tejszínnel, majd ízlés szerint fűszerezzük tárkonnyal, sóval, őrölt borssal és húsleveskockával.
4. Sütés: Egy sütőtálba belehelyezzük az elősütött csirkemelleket, majd köré helyezzük a megtisztított, feldarabolt spárgát. Ezután óvatosan ráöntjük a tejszínes-hagymás szószt, majd alufóliával lefedjük.
5. Utólagos ízesítés: Ezután a fóliát levesszük, és ízlés szerint reszelt sajttal megszórjuk. Majd kanalazunk mindegyik szeletre a mártásból, arra kerül 2-2 szelet sonka. 180°C-on előmelegített sütőbe rakjuk. Végül ráöntjük a tejszínt, ráfektetjük a spárgát és visszatesszük a sütőbe 15 percre.
6. Tálalás: Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínálható.

Variációk: Szaftos csirkemellcomb újburgonyával és póréhagymával

A csirkecombok is kiválóan alkalmasak erre a receptre, szaftosabbá téve az ételt.

1. Csirkecombok előkészítése: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk.
2. Pirítás és párolás: Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat és a combokat először bőrös oldalukkal lefelé, majd megfordítva oldalanként 5-5 perc alatt pirosra pirítjuk. A serpenyőt lefedjük és a húst 40 percig pároljuk.
3. Sütés zöldségekkel: Ezután áttesszük egy nagy hőálló edénybe a megtisztított, feldarabolt újburgonyával és a póréhagymával - ezeket sózzuk, rádobjuk a kakukkfű ágakat és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük, amíg a krumpli megpuhul.
4. Spárga és tejszín hozzáadása: Végül ráöntjük a tejszínt, ráfektetjük a spárgát és visszatesszük a sütőbe 15 percre. Majd kanalazunk mindegyik szeletre a mártásból, arra kerül 2-2 szelet sonka. 180°C-on előmelegített sütőbe rakjuk.

Gyors hétköznapi vacsora: Ázsiai ihletésű csirke spárgával

Ha valami igazán gyors és egzotikus ízekre vágyunk, Ching He Huang, a Food Network londoni sztárséfjének inspirációjával készült ázsiai ízvilágú spárgás csirke tökéletes választás. Ez az étel Pünkösd hétfőn született meg, amikor sem császárhús, sem fermentált szójababpaszta nem volt otthon, akadt viszont csirkemell, szép zöldspárga és alapfűszerek.

1. Csirke előkészítése: A csirkét falatnyi darabokra kockázzuk. A mellfilé helyett készíthetjük kifilézett combból is, úgy még szaftosabb lesz. A húst megszórjuk az étkezési keményítővel és a rizsborral, majd összekeverjük, hogy egyenletesen befedje. Lefedjük frissentartó fóliával, és fél órára hűtőbe tesszük. A húst ebben a fázisban nem szükséges sózni.
2. Pirítás: Egy wokot, vagy serpenyőt zsiradék nélkül füstölésig felforrósítunk, majd hozzáadjuk a chiliolajat. (Ha nincs chiliolajunk, akkor hideg napraforgóolajba teszünk 2-3 szárított chilipaprikát, felhevítjük, néhány percig pirítjuk, majd a paprikát szűrőkanállal eltávolítjuk). A forró chiliolajba tesszük a csirkét, és a szecsuáni borsot és erős lángon, dobva-rázva néhány perc alatt megpirítjuk. Ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, ha kisebb edényünk van, inkább két adagban pirítsuk a csirkét.
3. Zöldségek hozzáadása: Amikor a csirke elkészült (kifehéredett, és nagyjából átsült), hozzáadjuk a finomra aprított gyömbért, és a zöldspárgát, lefedjük, és kb. 5 percig főzzük, amíg a spárga kissé átgőzölődik, de még ropogós marad.
4. Ízesítés: Ekkor hozzáadjuk a nádcukrot, a szójaszószt és az ecetet. Ezzel is néhány percig pirítjuk, amíg hozzávalók szirupos bevonatot képeznek a húson.
5. Tálalás: Tálaláskor kevés sót szórunk rá, és ha van, szecsuáni borsot.

A spárga sokoldalúsága: Miért érdemes gyakran fogyasztani?

A spárga egy rendkívül sokoldalú zöldség, melyet számos módon elkészíthetünk. A most bemutatott receptek is jól példázzák, hogy milyen könnyen beilleszthető a mindennapi étrendbe, legyen szó akár gyors hétköznapi vacsoráról, akár egy ünnepi fogásról. A friss spárga szezon rövid, ezért érdemes kihasználni és minél többet fogyasztani belőle, hogy élvezhessük jótékony hatásait és ízvilágát. A rendszeres fogyasztása ajánlott, hiszen magas vitamin- és ásványi anyag-, valamint rosttartalmának köszönhetően igazán jótékony hatással van a szervezetre. Minden spárgával elkészített étel egy új ízvilággal ismertet meg, így sosem válik unalmassá.

tags: #csirkemell #sparga #es #sonkaval #sutve