A bundáskenyér, ez az egyszerű, mégis ellenállhatatlan étel, sokak gyerekkori emlékeiben él olajtól tocsogós formájában, és az egyik leglaktatóbb elképzelhető reggeli. Ma újra menők az olyan elfelejtett maradékmentő technikák, mint a bundáskenyér, ami bármilyen kenyér, kalács, kifli vagy zsemle maradékát újjáéleszti. Egyetlen tojás elég két nagy szelethez, szóval nem csak az amúgy halálra ítélt kenyeret menti meg, de az aranyárban mért tojásból sem kell hozzá annyi, mint amennyit egy rendes rántotta megkívánna. A napirendben betöltött pozíciója is újrakeretezhető, lehet belőle ebéd egy salátával vagy akár spenót/sóska főzelékkel. Mindenki ismeri, a legtöbben már ettek is, az egyik legjobb dolog benne pedig, hogy ezerféle módon variálható. Bár a klasszikus bundáskenyér önmagában is isteni, néhány extra hozzávalóval új szintre emelhetjük az élményt. A bundáskenyér nagymesterei manapság egyértelműen a franciák, akik mindenféle módon készítik, fahéjasan, gyümölcsökkel, csokikrémmel töltve, a lehetőségeknek csak a fantázia szabhat határt.
A bundáskenyér története és nemzetközi változatai
A bundás kenyeret már a rómaiak is ismerték, ám egészen másképp készítették, mint ahogy mi ismerjük. Apicius, valódi gasztroforradalmár volt, és egészen bizarr recepteket is olvashatunk tőle - ilyen például az ecetben párolt flamingó. Ez is mutatja, hogy a kenyér tojásba áztatása és kisütése nem újkeletű találmány. Egyébként nem csak mi szoktuk tojásba áztatni és kisütni a szikkadt kenyeret, a franciák sokféleképpen alkalmazzák ezt a módszert. A pain perdu, azaz elveszett kenyér eredetileg édes, és alacsony lángon habzó vajjal sül, ez pedig annyival jobb, mint a bő olajos verzió.
Francia bundáskenyér (Pain perdu)
A francia változat, a pain perdu, klasszikusan vajban sült, fahéjjal, porcukorral szórt, áfonyával, bogyós gyümölccsel tálalt csemege. A franciák nagyon sokféleképpen készítik, és a mi esetünkben is ez a vajban sütés a tuti módszer, akár sósan is.
Angol bundáskenyér (French toast)
Az angolok a franciáktól lopták az ötletet, azaz a vajas-cukros-gyümölcsszirupos/lekváros bundás kenyeret. A "French toast" név is a francia eredetre utal.
Spanyol bundáskenyér (Torrijas)
A spanyol torrijas tejben vagy borban áztatott, tojásba forgatott, olajban sült bundáskenyér mézzel, fahéjjal, cukorral. Ez is a mediterrán konyha egy jellegzetes, ízletes képviselője.
Magyar bundáskenyér - egy nosztalgikus klasszikus
Gyerekkorunk kedvenc reggelije volt a bundás kenyér, melynek elkészítése picit több pepecselést igényelt, mint egy sonkás szendvicsé, így inkább hétvégenként jutottunk hozzá, és természetesen jó magyar szokás szerint sósan, fokhagymával bedörzsölve, esetleg sajttal, tejföllel fogyasztottuk.
Tavaszi brunch 2. 🌸 Full extrás bundáskenyér „reggeliebédre” 🌸 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
A tökéletes bundáskenyér titkai: alapanyagok és elkészítés
Ez is olyan étel, amelynek elkészítését mindenki evidenciának gondolja, ezért nincsenek hozzá receptek. Pedig létezik egy eszményi vaj-tojás-kenyér arány, amivel nem lesz annyira zsíros, hogy harapáskor tocsogjon, és evés után annyira elnehezítsen, hogy vissza akarjunk aludni.
Alapanyagok egy adaghoz (2 nagyobb szelethez)
- 1 tojás
- Fél dl tej
- Egy csipet só
- Két nagyobb szelet kalács (a legjobb, ha 2-3 napos)
- Egy teáskanál vaj
A tojásos keverék elkészítése
A tojást egy mélyebb tálba törjük - fontos, hogy éppen akkora legyen, hogy kényelmesen bele tudjanak feküdni a kalácsszeletek. Hozzáöntjük a tejet, megsózzuk, egy villával habosra keverjük. Most jön a trükk: ha igazán habos, levegős bundát szeretnénk, villával vagy habverővel verjük fel alaposan a tojásos keveréket, hogy jó habos legyen. Ez segít abban, hogy sütés közben szép, aranybarna réteget kapjunk. Fűszerezés Bár a só és a bors alap, bátran kísérletezhetünk más fűszerekkel is. Egy csipet szerecsendió például fantasztikus mélységet adhat az ízeknek.
A kenyér előkészítése és áztatása
Levágunk két darab, bő ujjnyi vastagságú szeletet a szikkadt kenyérből vagy kalácsból, és a tojásos keverékbe fektetjük. Hagyjuk egy-két percig ázni, majd megfordítjuk, és úgy is békén hagyjuk egy kicsit. A kenyér számít: a legjobb bundáskenyér kissé szikkadt kenyérből készül. Ez nemcsak jobban magába szívja a tojást, de nem is esik szét sütés közben. De friss kenyérrel is működik, csak óvatosabban kell bánnunk a tojásos keverékkel. Ha a kenyerünk friss, csak gyorsan forgassuk meg mindkét oldalát. Ha viszont szikkadt, hagyjuk benne pár másodpercig, hogy jól beszívja a tojásos masszát. Vigyázzunk, ne áztassuk túl, különben szétesik sütés közben.
Sütés vajban a tökéletes állagért
Közben egy tapadásmentes serpenyőbe teszem a vajat, és a legkisebb lángon felolvasztom. Belefektetem a kenyér szeleteket, és lassan aranyszínűre sütöm az egyik oldalukon. A lángot végig alacsonyan tartom, mert a vaj magas hőn könnyen megég. Megfordítom, és a másik oldalukat is aranybarnára sütöm. Az olaj hőmérséklete: az olaj ne legyen túl forró, mert akkor megég a bunda, de ha túl hideg, akkor a kenyér megszívja magát olajjal, és zsíros lesz. A közepes láng a legjobb. Ezután szedjük ki a szeleteket egy papírtörlőre, hogy leitassuk a felesleges olajat.
Bundáskenyér variációk és tálalási tippek
A bundáskenyér igazi klasszikus, amit sosem lehet megunni. Akár a hagyományos változatot választjuk, akár kísérletezünk új ízekkel, a siker garantált.
Sós variációk
- Sajtos bundáskenyér: A legvégén lehet rá sajtot is reszelni, majd újra megfordítani, hogy kérget formázzon rá - ehhez elég két evőkanálnyi reszelt sajt is. Miután a kenyeret megmártottuk a tojásos keverékben, szórjunk rá reszelt sajtot, mielőtt a serpenyőbe tennénk. A sajt megolvad, és fantasztikusan ropogós kérget ad.
- Fokhagymás bundáskenyér: Ha szeretnénk egy kis extrát, reszeljünk bele egy gerezd fokhagymát a tojásos keverékbe. Ez nem dominál, de ad egy kellemes, pikáns ízt a bundáskenyérnek.
- Fűszeres változat: Próbáljuk ki a tojásos keverékbe keverni egy kis paprikát, oregánót vagy bazsalikomot. Egy csipetnyi chilipehely is jól áll neki, ha szeretjük a csípős ízeket.
- Töltött bundáskenyér: Ha igazán különlegesre vágyunk, kenjünk a kenyérszeletek közé egy kis krémsajtot, sonkát, vagy akár zöldségeket, majd mártsuk bele a tojásos keverékbe és süssük meg. Így szinte egy mini szendvicset kapunk bundában! Akár Cordon bleu bundáskenyér is készülhet.
Édes variációk
Az édes változat - Fotó: Ács Bori / Telex. Ha szereted az édes reggeliket, próbáld ki a bundáskenyér édesszájú változatát! Az édes verzióhoz: a tejes-tojásos keverékhez adok egy kisákanál cukrot, esetleg fűszereket is, és sütés közben, az első fordítás előtt megszórom egy kis cukorral az egyik, majd forgatás után a másik oldalon is. Cseréld le a sót egy csipet cukorra, és adj a tojásos keverékhez egy kevés vaníliát vagy fahéjat. A megsült bundáskenyeret hintsd meg porcukorral, és tálald mézzel vagy juharsziruppal. Friss gyümölcsökkel, például eperrel vagy banánnal is mennyei! Édes banános bundás kenyér, Corn flakes bundás french toast is kiváló.
Mivel tálaljuk a bundáskenyeret?
A bundáskenyér szinte bármihez passzol. Klasszikusan tejföllel és egy kis friss zöldséggel (paradicsom, paprika, uborka) tálalják, de ha szeretjük az édes-sós kombinációkat, próbáljuk ki egy kevés mézzel vagy lekvárral. Tejföllel tálalom, azonnal, forrón. Egy gyors zöldsaláta balzsamecettel szintén remek kiegészítő, ha egy kicsit egészségesebbé szeretnénk tenni a fogást. Ha pedig igazán gazdag reggelit szeretnénk, süthetünk mellé egy kis bacont vagy kolbászt. Kínálhatjuk spenót/sóska főzelékkel is.
Tavaszi brunch 2. 🌸 Full extrás bundáskenyér „reggeliebédre” 🌸 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
A Street Kitchen kedvencei és újításai
A Street Kitchen Guide szerint újra kapható Budapest legjobb bundás kenyere. Sőt, megnyílt az első bundáskenyerező, ami felrobbantotta Budapestet, és a mottójuk is sokatmondó: “A bundás kenyér szent eledel, mellyel foglalkozni kell.” Számos receptet gyűjtenek össze a Street Kitchen felületein, mint például:
- Cordon bleu bundáskenyér
- Édes banános bundás kenyér
- Klasszikus bundás kenyér
- Bundáskenyér-szendvics
- Töltött bundás kenyér: édes és sós változat
- Corn flakes bundás french toast
- 5 tuti bundás kenyér reggelire
- Pulled pork krokett (maradékmentő recept)
A kenyér jelentősége és a maradékmentés
A bundáskenyér egy kiváló maradékmentő technika. A szikkadt kenyér, kalács, kifli vagy zsemle maradékát újjáéleszti. A kovászos kenyér sütése egyre népszerűbb, és minden egyes kisült kenyér más és más, egyik kedvesebb a másiknál. A házi kenyérből készült bundáskenyér még különlegesebb élményt nyújt. Kovászos kenyérélmények, élesztőmentes kenyerek, tönkölyös kovászos kenyér, héjú és puha belű kovászos kenyér, békebeli kovászos fehér kenyér természetes kovásszal - mind-mind remek alapanyagot szolgáltatnak a bundáskenyérhez. A maradékmentő receptek, mint például a pulled pork krokett, is rámutatnak a kreatív konyhai megoldások fontosságára.
tags: #bundas #kenyer #nemvagyokmesterszakacs