A magyar gasztronómia rendkívül gazdag, és ahogy az ország egyik csücskében, Zala megyében járva is tapasztalhatjuk, minden megyének megvannak a maga sajátos ételei, melyek szorosan kapcsolódnak a népszokásokhoz és az ünnepekhez. Ezen különlegességek között kiemelkedő helyet foglal el a rétes, azon belül is a Burgenlandban és Zala megyében is nagy népszerűségnek örvendő tökös-mákos változat. Ez a cikk nem csupán a rétes elkészítésének fortélyaiba enged bepillantást, hanem bemutatja a burgenlandi fürdőtavak nyújtotta felüdülési lehetőségeket is, melyek a kulináris élvezetek mellett gondtalan kikapcsolódást kínálnak.
A Rétes Készítésének Művészete: Hagyomány és Modernitás Találkozása
A sütőtökös mákos rétes, vagy egyszerűen a tökös-mákos rétes az őszi-téli időszakban régen a falvakban gyakran készített édesség volt, és szinte mindenki szerette. Akkoriban még kézzel nyújtották a rétestésztát - helyenként még ma is -, de rohanó világunkban erre sokszor nincs idő. Szerencsére ma már jó minőségű réteslapok kaphatók készen, melyekkel könnyen és gyorsan lehet dolgozni, így a rétes elkészítése viszonylag gyorsan megy. Azonban az igazi rétes készítése valójában egy rituálé, nem sietős, nem hétköznapi, de pont ez benne a szép. A tészta kézzel nyújtása elsőre talán ijesztőnek tűnhet, de egy kis gyakorlással meglepően felszabadító élményt nyújt.
A Tésztakészítés Mágikus Folyamata
A tészta elkészítéséhez a hozzávalókat alaposan gyúrjuk össze. Kézzel ez körülbelül 15 perces munka, géppel csupán néhány perc. A jól kezelhető, vékonyra húzható tészta sokféle töltelékkel működik, de most egy illatos tökös-mákos tölteléket választottunk hozzá, ami édes, fűszeres és igazán laktató. Miután a tészta pihen, előkészíthetjük a tölteléket. A tököt hámozzuk meg, magját vegyük ki, húsát gyaluljuk le, és picit sózzuk. Ezután terítsünk egy tiszta abroszt a konyhapultra vagy asztalra, ami körbejárható.
A tészta nyújtását nyújtófával kezdjük, szükség szerint időnként lisztezve, majd térjünk át a kézi nyújtásra. Óvatosan, középről kifelé haladva, kézfejjel nyújtva minden oldalról, figyeljünk rá, hogy lehetőleg ne szakadjon el a tészta, és egyenletesen vékony legyen. Amikor hajszálvékony, áttetsző lett a tészta, locsoljuk meg a vaj és olaj keverékével, majd foltszerűen halmozzuk rá a tölteléket. A terítő segítségével szorosan tekerjük fel.
A Töltelék Készítése és Változatai
A sütőtökös réteshez a sütőtököt megtisztítjuk, lereszeljük, majd hozzáteszünk cukrot és mazsolát. A mákos töltelékhez a lereszelt tököt besózzuk és kicsit állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk és a mákhoz adjuk, narancslével ízesítve. A modern recepteknél a rétestészta kiterítése egy megnedvesített konyharuhára történik, ahol 4 réteslapot terítünk ki, a lapok között kevés zsírral foltokban megkenve. A réteslap szélétől körülbelül 10 cm-re csíkban szórunk egy kanál zsemlemorzsát, ráhalmozzuk a töltelék felét, rászórunk egy másik kanálnyi zsemlemorzsát, ráhajtjuk a réteslapot és a konyharuha segítségével felhengergetjük. A sütés 175-200 fokon, körülbelül 30-40 percig tart. Amikor langyosra hűlt, szeleteljük fel, és hintjük meg porcukorral. Ez a rétes nemcsak látványos, de ízében is igazi klasszikus, melyhez nem kell profi cukrásznak lenni, csak egy kis türelemre és egy konyharuhára lesz szükség. A mák és a tök tökéletes páros, a kézzel húzott tészta pedig különlegessé teszi. Ha szereted a házias, mégis különleges süteményeket, mindenképp érdemes kipróbálnod!
Kézzel húzott házi rétestészta készítés
A Tökös-Mákos Rétes Története és Jelentősége
A tökös-mákos rétest közel húsz évvel ezelőtt ettem az Őrségben, és azóta is fantasztikus élményként él bennem. Ez a sütemény a Szent Gellért Borház és Étterem libavacsorájához is remek desszertként szolgált. A rétes a régi keresztelők alkalmával a keresztanya által ajándékozott "fumu" nevű, csecsemő méretű és formájú kalács inspirációjából is eredhet, melynek alját almával, mákkal, dióval töltött tésztarúdból készítették, majd arcot és ruhácskát formáztak neki. Ez a sütemény még burgenlandi városokba is eljutott, itthon pedig Kerkafalva környékén volt nagy hagyománya. A rétesek között nemcsak tökös-mákos, hanem káposztás, meggyes és túrós változatok is megtalálhatók a helyi piacokon, sőt, ami igazán sajátos étel, az a kerékrépás rétes, melynek egyedül ezen a vidéken van hagyománya.
A Burgenlandi Fürdőtavak: Természetes Felüdülés a Kulináris Élmények Mellett
Azok számára, akik nem kedvelik a klóros medencét, viszont annál inkább a természetes vizet, és a kánikulában a tiszta vizű tavak árnyas-fás partjain keresik a felüdülést, a határközeli osztrák tartomány, Burgenland kiváló választás. A Fertő tótól Dél-Burgenlandig több mint 20 fürdőtó található, melyek általánosságban igényesek, jól kiépítettek, tiszták és családbarátok, ami a gyermekek számára nyújtott élményelemek gazdagságát jelenti. Mindenhol vannak csúszdák, kis játszóterek és természetesen öltözők, vizesblokkok, büfék, éttermek és különféle sportpályák. Parkolni is viszonylag mindenhol jól lehet.
Kiemelt Fürdőtavak Burgenlandban
Fertő tó: A sor elejére kívánkozik a legnagyobb és legtöbb strandlehetőséget kínáló Fertő tó, amelynek burgenlandi oldalán szinte minden településen találunk fürdőzési lehetőséget. Ezek közül 8 strandon lehet közvetlenül a Fertő tóban is fürödni. A strandok között élményelemekkel gazdagított, fűtött vizű medencés helyeket is találunk rosszabb idő esetére. (Fontos megjegyezni, hogy a magyar oldalon, a fertőrákosi beruházás miatt nincs strand, illetve a kikötőépítés miatt hajójárat sem működik).
Badesee Rechnitz (Rohonci tó): Ez a magyar közönség által nagyon kedvelt fürdőtó Szombathelytől nagyjából 20 km-re, Kőszegtől alig 15 km-re található. Helyenként 5-7 méter mély, és a mikroklímának köszönhetően a víz elég hűs, a 20 fok már csúcsnak számít, viszont kristálytiszta. A tavat a Kőszegi-hegység forrásai táplálják, a fürdőtó egy 5 hektáros területen erdők és a szőlőhegy mellett fekszik. Igényes, nagy, és csupa zöld környezetben strandolhatunk, mindemellett számos lehetőség kínálkozik más élménydús programra is.
Rauchwarti strandfürdő: Körmendről és Szentgotthárdról, az Őrségből érjük el leggyorsabban ezt a dél-burgenlandi strandfürdőt, amely fürdőzésre, sőt szörfözésre is egyaránt ideális. Bérelhető vízibicikli is. Kiépítetlen, kavicsos, hosszan elnyúló, sekély partszakaszán bárhol bejuthatunk a vízbe, amely lassan mélyül. Családbarát fürdőhely, játszótérrel, gyermekzónával, minden szükséges kiegészítővel. A tó mellett kiépített kemping is van.
Naturbadesee Königsdorf: Ez egy természetes fürdőtó Dél-Burgenlandban, mely a természetes szépségével vonzza a látogatókat.
Sonnensee Ritzing: Burgenland egyik legtisztább tava, melynek vizét speciális technológiával, természetes, biológiai úton történő öntisztulással javítják. Szinte Sopron szomszédságában van, a soproniak által is nagyon kedvelt, kisgyermekes családok számára abszolút ideális fürdőtó. Az erdő közepén, szelíd dombocskák között meghúzódó tavacska környezetében 42 ezer nm-en napozófelületet alakítottak ki. Van egy 100 méter hosszú csúszda, széles élménycsúszda, úszósziget, stég, szökőkút, ugródeszka, gyermekterület napellenzővel védett homokozóval, játszótér és röplabda pálya.
Kabold (Kobersdorf): Kabold talán ismert az itt található kis vízi vár révén. A közel 7 ezer négyzetméteres területen elterülő fürdőtó a Lánzséri-hegyek természetvédelmi területen fekszik, tehát nagyon szép környezetben, kerékpárúton is jól megközelíthető, akár Sopronból vagy Vas megyéből. A tó mély, legmélyebb pontja helyenként 4 méter is lehet.
Naturbadeteich Markt St. Martin: Sopronból és Kőszegről is gyorsan elérhetjük ezt a közép-burgenlandi strandot, mely 2008 óta üzemel. Ez a tó is a természetes vizek kedvelőinek kínál ideális kikapcsolódást.
Zalai Gasztronómiai Kincsek: A Rétesen Túl
Zala megye nem csupán a rétesekről híres, hanem számos más sajátos ínyencséget is kínál, melyek méltán büszkeségei a helyi gasztronómiának.
Hagyományos Zalai Ételek
- Dödölle: Kedvelt borkorcsolya volt a dödölle, melyre a zalaiak nagyon büszkék, és őrzik is ennek a hagyományát. Tejföllel, szalonnával tálalják, de akár egy jó marhapörkölt mellé is passzol.
- Öntött laska: Ez is egy sült tésztás, hagymás finomság, amit szintén tejföllel, szalonnával tálalnak.
- Prósza: A prósza egy krumpli tócsni. A főtt krumplit liszttel kikeverik és kisütik, majd tejföllel tálalják. Ezt az ételt is könnyen megkóstolhatják az érdeklődők egy-egy zalai rendezvényen. Érdekesség, hogy Ausztriában is van egy hasonló étel, a Kartopfel Puffel, a különbség talán az, hogy a zalai az ízesebb egy kicsit a bécsinél.
- Húsos csusza: Ez egy igazi disznóság, disznó belsőségből készült fűszeres főtt ragu. Mellé házi készítésű csuszatésztát ettek a régi kor emberei. Ma is több receptet találhatunk az interneten, ha ehhez az ételhez lenne kedvünk.
- Mártások: A parasztasszonyok régen nagyon sokféle mártást készítettek, ették ezeket hétköznap vagy épp ünnepeken is. A legrégibb a paradicsommártás, uborkamártás, zsemlemártás, rozmaringmártás. Ezeket főként húsos ételek mellé fogyasztották. Ma már több változata is létezik ezeknek a mártásoknak.
- Darkedli: Ez egy fánkhoz hasonlatos édesség. Olajban sütik ki, utána pedig megtöltik szilvalekvárral. Végül lehintik porcukorral, és úgy kerül az éhes emberek asztalára.
Vadpörkölt Fesztiválok
Zala megyében külön fesztivált rendeznek a vadpörkölteknek, ahol szarvas, vaddisznó és még sok más vadétel kóstolható. Ez is jól mutatja a régió gazdag gasztronómiai hagyományait és sokszínűségét.
tags: #burgenlandi #tokos #retes