A héjában sült burgonya télen-nyáron kedvencünk, és valljuk be, az apró szemű újburgonyák szezonjában különösen nehéz neki ellenállni. Ez az egyszerű, mégis nagyszerű étel könnyedén elkészíthető, és nagyszerű köretként vagy akár az étkezés sztárjaként is megállja a helyét. Egy ekkora sült burgonya igazán jóllakat, és számos előnye van: elérhető az ára, rost- és vitamindús táplálék, és rengetegféleképpen variálható, nem csak ebéd, de kiadós reggeli vagy akár vacsora is főzhető belőle.
Az Alapok: Hogyan Készítsük El A Hagyományos Sült Burgonyát?
A tökéletes végeredmény eléréséhez nincs szükség különösebb főzőtudományra, csupán néhány apróságra kell odafigyelni. A héjában sült krumpli akkor van kész, ha a héj ropogósra sül, belül szépen megpuhul a belseje, és a közepe sem marad kemény.
Előkészítés és sütés - A Jamie Oliver módszer:Ahogy legtöbbünknek, úgy Jamie Olivernek is megvan a tuti módszere a tökéletes burgonyához. A burgonyákat folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, de nem hámozzuk meg. Az újburgonya szemeket egyben hagyjuk vagy felezzük; ha nem nyáron készítjük, válasszunk hagyományos, sütni való burgonyát, és vágjuk nagyobb cikkekre. Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Ha darabokra, cikkekre vágott burgonyával dolgozunk, a szeletelés után jöhet még egy öblítés.
Az előfőzés fontossága:Ezután jön az első lépés, az előfőzés. Egy nagy lábasba beletesszük a burgonyákat, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi a zöldséget. Felforraljuk, majd újraforrástól kezdve addig főzzük (kb. 6-7 perc), amíg a szemekbe vagy a cikkekbe éppen bele tudunk szúrni egy villát. Ha a főzéssel megvagyunk, leszűrjük a burgonyát, hagyjuk 2-3 percig pihenni, majd óvatosan megrázogatjuk.
A ropogós héj titka:Szétterítjük egy sütőpapírral bélelt tepsiben, viszont vigyázzunk, hogy csak egy rétegben kerüljenek a szemek vagy a cikkek a tepsibe! Sózzuk, borsozzuk, és elosztunk a tetejükön apró vajdarabokat (vagy meglocsoljuk olajjal). Most jön a titkos trükk! Jamie azt javasolja, hogy kapjunk elő egy krumplinyomót, és óvatosan lapítsuk ki a szemeket, darabokat, cikkeket. Minél nagyobb felületen érintkeznek a tepsivel, annál ropogósabbra fognak sülni. Ezután megszórjuk rozmaringlevelekkel, majd egyszerűen visszatoljuk a sütőbe, és addig sütjük, amíg elérjük a teljes puhaságot.
Egyszerűbb módszer:Egy másik egyszerű módszer szerint mosd meg a burgonyát, de ne hámozd meg. Szárítsd meg, majd locsold meg némi olívaolajjal. Egy kevés olajjal körbekenjük a burgonyákat, majd megszórjuk őket sóval. Előmelegítjük a sütőt, és 220 fokon légkeveréssel elkezdjük sütni a burgonyákat. Nem tepsibe sorakoztatjuk őket, hanem a sütő rácsára helyezzük, így könnyebben átsülnek. A sütőt előmelegítve 200 °C-ra, helyezzen egy-egy burgonyát egy-egy nagy fóliadarabra. A burgonyát csomagolja szorosan fóliába, és süsse körülbelül 60 percig. A táplálkozási információk hozzávetőleges útmutatók a felsorolt összetevők alapján.
Különleges Ízek és Feltétek: Varáljuk a Héjában Sült Burgonyát!
A héjában sült burgonya nemcsak mártogatóssal van megtelítve, hanem számos kreatív módon feldobható. A magyar konyhában kevésbé elterjedt köret (vagy akár főétel) a héjában sült burgonya, pedig nem igazán van vele teendő, hiszen a sütő végzi a munka oroszlánrészét - az előkészítés, fűszerezés viszont rajtunk áll vagy bukik.
Füstölt piros paprika:Míg a legtöbben a zsiradék (főként olívaolaj és/vagy vaj) illetve a só-bors mellett döntenek, most egy új tippet mutatunk, amivel más ízvilágba varázsolhatjuk a sülő héjas krumplit. A füstölt piros paprika jól ismert a spanyol konyhában, pimentón néven. Két fő típusa: a dulce (édes) és a picante (csípős). Egy kevés sóval még meghinthetjük a belsejüket, kínálhatunk mellé fűszervajat, sült szalonnát, megszórhatjuk sajttal és friss zöldségekkel.
Guacamole és mexikói ízek:A guacamole remek lehet némi sajt és tortilla chips mellé - ha viszont az egészben sütött burgonyára halmozzuk, már meg is van a csodás, ehető burrito tálunk. Ebből a szempontból mindegy is, hogy szép lassan sütöttük a grillen vagy a sütőben, vagy csak gyorsan bedobtuk a mikróba, s hogy a guacamole egy bolt polcáról való, esetleg házi - csak tegyünk egy réteget a krumplira (mintha csak egy burrito tállal tennénk), és fejeljük meg kevés savanyított lilahagymával, salsával vagy tejföllel.
Feta sajt és mediterrán hangulat:A feta különleges sóssága és állaga általában megosztó: az emberek vagy imádják, vagy hallani sem akarnak róla. Másrészt, a krumpli és a sajtok párosítása nagyon régre visszavezethető. A héjában sült burgonyára azonban többnyire csak a szokásos sajtokat - trappistát, goudát, cheddart - reszeljük, pedig érdemes kipróbálni a sós-fanyar fetával is, ami minden ételnek frissességet kölcsönöz. Legközelebb morzsoljunk a még forró krumplira kevés fetát - rögtön megérkezik a mediterrán életérzés. A burgonyát vissza is tolhatjuk a sütőbe még pár percre, és ha elkészült, halmozhatunk még rá némi felszeletelt olajbogyót, felcsíkozott, napon szárított paradicsomot és friss rukkolát - máris kész a könnyű, de laktató ebéd. Tehetünk rá kimagozott chilit, hummuszt, vagy felkockázott zellert is, az is jól áll neki.
Chilis bab és komfort ételek:A hűvösebb idő egyik legklasszabb komfort étele a chilis bab, amit számtalan módon elkészíthetünk. A chilis bab melegénél talán csak egy jobb dolog van: ha az ételt egészben sült krumpliba pakoljuk, ami aztán magába szívja az ízeket és a chili levét - remek kontraszt ez a sós, ropogós burgonyahéjjal. Ez a párosítás sem új találmány. Éttermek étlapján is fellelhető, például James Martin brit éttermeiben is készítik; ott a chilis babot guacamole, salsa, tejföl és koriander „feltéttel” kínálják.
Pesto és olaszos ízek:A házi mártogatósok és szószok mennyeiek, de lássuk be, a saját kezűleg készített pestónál kevés jobb dolog van. Mintha a tavaszba harapnánk: egy friss, tiszta, tápláló, organikus ízbomba. Ráadásul a hagyományos receptet a kedvünkre variálhatjuk - készíthetjük akár brokkolival vagy spenóttal is. És hát, természetesen, héjában sült krumplira halmozva is kiváló. Tegyünk még rá némi párolt spenótot, mozzarellát és pár csepp balzsamecetet - kész is a csodás, olasz hangulatot idéző finomság.
Tojás és húsos feltétek:Ha laktató reggeliről van szó, a krumpli és a tojás kéz a kézben jár. A felkarikázott, serpenyős burgonyára üssünk tojást és szórjunk jókora adag sajtot, vagy készítsünk frittatát fűszeres krumplival, sonkával és friss zöldfűszerekkel, esetleg süssünk egy gyors, felturbózott, krumplis-hagymás rántottát, mindegyik isteni. Az egészben sült burgonya és a tojás párosítása a fenti ételekkel szemben kevésbé elterjedt - igazában nem is tudjuk, hogy miért. Nehéz indokot találni, miért ne pakolnánk tele grillezett húsokkal az egészben sült burgonyát - eltekintve talán attól, hogy ha elkezdjük, valószínűleg nem bírjuk majd abbahagyni, amíg rosszul nem leszünk. Természetesen lehet mellé valamilyen húst, szalonnát, kolbászt sütni, vagy megsülés után zsírral vagy vajjal meglocsolni és savanyúsággal vagy zöldségekkel fogyasztani.
HÉJÁBAN SÜLT BURGONYA
Az Édesburgonya, Mint Egészséges Alternatíva
Az édesburgonyát nem olyan régen kezdték el felfedezni, sokan a hagyományos burgonya alternatívájaként fogyasztják. A fogyókúrát abban az értelemben nem támogatja, hogy a szénhidráttartalma gyakorlatilag megegyezik a hagyományos krumpliéval, de mégis egészségesebb, hiszen béta-karotinban gazdag, de tartalmaz C-, B1-, B2-, B6- és E-vitamint. Hogy mégis miért építse be a táplálkozásába, ha ügyel az alakjára? A batáta alacsony glikémiás indexű, komplex szénhidrátokat tartalmaz, így fogyasztása kedvezően befolyásolja a vércukorszintet, és a jóllakottság is tovább megmarad.
Édesburgonya sütési módszerek és tippek:Amellett, hogy nagyon sok receptünk van ezzel a zöldséggel, most mégis azt vizsgáltuk, hogyha maradna a legegyszerűbb megoldásnál, és héjában sütné, akkor melyik módszerrel lesz a legfinomabb.
Fóliába csomagolt félbevágott édesburgonya: Ennél a módszernél arra voltunk kíváncsiak, hogy vajon a batáta félbevágása felére csökkenti-e a sütési időt. Sajnos a hipotézis nem jött be. A metódus a következő volt: az édesburgonyát hosszában kettévágták, majd fóliába csomagolták, és fóliával bélelt tepsiben 200 fokon megsütötték. 70 percig sült az édesburgonya, amely nemcsak nagyon hosszú idő, de még a héja sem lett ropogós, mert a fóliában bent maradt a nedvesség, és a krumpli sülés helyett megpárolódott. A belseje sem lett puha, inkább kemény maradt. A zöldségeket legtöbbször 190 és 220 Celsius-fok között érdemes sütni, ebben az esetben az arany középutat választották a tesztelők, és 200 fokon sütötték a batátát.
Lassú sütés alacsony hőfokon: Ennél a módszernél először villával kell megszurkálni a krumplit, majd alufóliával bélelt tepsire fektetni, utána 140 fokon 2,5 órán keresztül sütni. Az alacsony hőfokon történő lassú sütés után az édesburgonya nagyon puha volt belül, de a héja nem karamellizálódott meg annyira, mint amennyire számítottak rá. Ezután a sütőt grillfokozatra téve próbálták meg a héját ropogóssá tenni, nagyjából 6 percig grillezték így. A fóliába csomagolt burgonya belül puhább volt, mint a fólia nélküli, de a benne maradt gőz miatt a héja is inkább megpárolódott.
Fagyasztás, majd sütés alacsony és magas hőfokon: Az édesburgonya sütésének talán legfurcsább módja, de érdemes kipróbálni. A módszer szerint az édesburgonyát le kell fagyasztani, majd először alacsony hőmérsékleten kell sütni, a végén pedig magasra kell venni a hőt. Állítólag ez a folyamat bármely más módszernél jobban kiemeli az édesburgonya édességét. A krumplit hagyd egy éjszakán át a fagyasztóban, majd másnap vedd ki, csomagold fóliába, majd tedd fóliával bélelt tepsire. 150 Celsius-fokos sütőben süsd 2 órát, majd vedd ki a tepsit és óvatosan vedd le a krumpliról a fóliát. A sütő hőmérsékletét állítsd 230 fokra, és addig süsd, amíg a héja szép barna nem lesz, sőt foltokban el is szenesedik. Nagyjából 40 percet vesz igénybe ez a művelet.
Olajdörzsi és magas hőmérséklet: Ebben a sütési módban két módszer keveredik, az olajdörzsi és a magas hőmérséklet. Miután az édeskrumplit megszurkálták, bedörzsölték olajjal, majd magas hőmérsékleten, fóliával bélelt tepsiben, csomagolás nélkül 230 Celsius-fokon 1 órát sütötték. Igazából egyik módszer sem volt tökéletes. A 3 módszer közül talán a legjobb az utolsó volt, bár ekkor sem volt elég ropogós a héja és kellően krémes, puha a belseje.
Édesburgonya feltétek:Az édesburgonya önmagában is remek tulajdonságokkal - vérnyomás optimalizáló, emésztésjavító, immunrendszer javító - rendelkezik, de ha még különféle magvajakkal is kombináljuk, akkor nehezen lehet versenyezni vele a reggeliző asztalnál. A megsütött édesburgonyát félig nyissuk meg, kenjük meg a kedvenc magvajunkkal, szórjunk rá a tápláló magokból is, és a kedvünk szerint halmozzunk rá banánkarikákat vagy kókuszpelyhet, esetleg csorgassunk rá kevés olvasztott csokit. A mályvacukor kábé úgy illik az édesburgonyához, mint az áfonyaszósz a sült pulykához, vagy a finom szaft a krumplipüréhez. Lehet, hogy elsőre összehúztuk a szemöldökünket, pedig ez a kombó meglehetősen régi gyökerekkel bír: az első ilyen ételt több mint 100 évvel ezelőtt jegyezték fel szakácskönyvben. Így próbáljuk ki: a megsült édesburgonyát hosszában vágjuk be, és kissé nyissuk ki. A felületet kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg barnacukorral és fahéjjal, és tegyünk rá egy-két mályvacukrot. Az előkészítőket pedig tegyük a sütő grillje alá, és pirítsuk addig, amíg a pillecukor teteje aranybarnára sül.
További Tippek és Változatok
A krumpli rost- és vitamindús táplálék, amit a laktatósága mellett leginkább a sokoldalúsága miatt kedvelünk: főzhetjük, süthetjük, pürésíthetjük, mártogathatjuk, sőt, könnyen magunkkal is vihetjük. Vannak azonban olyan időszakok, amikor még erre sincs az embernek ideje. Ilyenkor nagy segítség, ha házhoz tud rendelni ebédet az egész család számára.
A krumplik kiválasztása:A krumplik kiválasztásánál arra figyelj, hogy többé-kevésbé egyforma méretűek legyenek. Így biztosan egyszerre sülnek majd át, és nem ér meglepetés, ha a nagyobb darabok kemények maradnak. És bár az édesburgonya sütésénél az egyik kulcsmomentum a fóliába csomagolás, ennél a receptnél ezt hagyd ki.
A Tefál forrólevegős sütő:Miket lehet még ebben a Tefál forrólevegős sütőben készíteni? A héjában sült burgonya nagyon könnyen elkészíthető, és nagyszerű köret - vagy akár az étkezés sztárja is lehet. Jamie Olivernek is megvan a tuti módszere a tökéletes burgonyához. Egy jó adag házi készítésű vegán tejföllel tálaljuk. Ha pedig még vadabbul szereti, nézze meg a kumpir receptünket.
Ki ne szeretné a héjában sült krumplit, amelynek már az illata is az otthon melegét idézi. Sokszor a legegyszerűbb ételek a legjobbak, a héjában sült krumpli csak vajjal és sóval is tökéletes, de eheted akár sült szalonnával és hagymával is, vagy hús mellé, köretként is kiváló. Ha nem a nagyiféle változatot választod, akkor követheted Martha Stewart receptjét. A héjában sült burgonya egy egyszerű, mégis sokoldalú étel, amely számos ízesítéssel és feltéttel variálható. A tökéletes végeredmény érdekében érdemes odafigyelni a burgonyák kiválasztására, az előkészítésre és a sütési módra. Jó szórakozást a sütéshez!