A tökéletes sós burgonyaszirom: vakteszt és elemzés
A burgonyaszirom, vagy ismertebb nevén chips, az egyik legnépszerűbb snack világszerte. Legyen szó filmnézésről, baráti összejövetelekről vagy csak egy gyors nassolnivalóról útközben, a ropogós, sós szeletek szinte elmaradhatatlanok. Bár számos ízesítés létezik, mi most az alapvető, enyhén sós változatokat vettük górcső alá egy vakteszt keretein belül. Ez a teszt nem szakértői véleményeken alapul, hanem a szerkesztőség szubjektív tapasztalatait és preferenciáit tükrözi, célul tűzve ki, hogy a lehető legteljesebb képet adjuk a piacon kapható sós burgonyaszirmokról.
A tesztelési folyamat és a beszerzés
A tesztelési folyamat során minden olyan sós chipset beszereztünk, amely elérhető volt a nagyobb országos élelmiszerláncokban. Jártunk az Auchanban, Lidl-ben, Tescoban, Sparban és Aldiban, hogy minél szélesebb kínálatot fedjünk le. Összesen hat hagyományos, egyenes szeletelésű és egy hullámos változatot teszteltünk, utóbbira a továbbiakban +1-ként hivatkozunk. A célunk az volt, hogy a lehető legobjektívebb képet kapjuk a termékek minőségéről, ízéről és állagáról.
A sós burgonyaszirom eredete és fejlődése
A burgonyaszirom története egészen az 1800-as évek közepéig nyúlik vissza. A legenda szerint 1853-ban egy amerikai szállodában, a Moon Lake Lodge-ban a vendég panaszkodott a szakácsra, hogy túl vastagra vágta a sült krumplit. Erre a szakács, George Crum, bosszúsan hajszálvékonyra szeletelte a burgonyát, olajban kisütötte, és némi sóval kínálta. Kezdetben a chips nem volt ízesítve, csupán egy kis zacskó sót mellékeltek hozzá. Az ízesített változatok csak jóval később, 1954-ben jelentek meg, amikor Joe Murphy chipsgyáros piacra dobta őket. Ez a kis történeti kitekintés jól mutatja, hogyan fejlődött a mai népszerű snack az egyszerű sült krumpliból.
A burgonyaszirom gyártási folyamata
A burgonyaszirom gyártása több lépésből áll, melyek mindegyike hozzájárul a végeredmény minőségéhez. A folyamat általában a következő fázisokra bontható:
- Burgonya kiválasztása és előkészítése: A legjobb minőségű burgonyát választják ki, melyet alaposan megmosnak és meghámoznak.
- Szeletelés: A burgonyát rendkívül vékony szeletekre vágják. A szeletek vastagsága nagyban befolyásolja a chips roppanósságát és textúráját. Ez lehet hagyományos, egyenes szeletelés vagy hullámos.
- Mosás és szárítás: A szeleteket gyakran megmossák, hogy eltávolítsák a felesleges keményítőt, majd megszárítják.
- Sütés: A szeleteket forró olajban sütik ki. Az olaj típusa (pl. repceolaj, napraforgóolaj) és a sütési hőmérséklet befolyásolja az ízt és az egészségügyi paramétereket. A gondos sütés biztosítja a kiegyensúlyozott roppanást.
- Sóval és fűszerekkel ízesítés: A kisült szeleteket sóval és esetleg egyéb fűszerekkel (pl. fokhagyma, petrezselyem) ízesítik. Az ízesítés egyenletessége fontos a jó minőséghez.
- Hűtés és csomagolás: A kész chipszeket lehűtik, majd légmentesen becsomagolják, hogy megőrizzék frissességüket és roppanósságukat.
Értékelési szempontok: Illat, Állag és Íz
A vakteszt során három fő szempontot vettünk figyelembe: az illatot, az állagot és az ízt.
- Illat: A kívánatos illat a frissen sült burgonya jellegzetes aromája. Az "avars" vagy "fáradt" sütőolaj szaga minőségi problémára utalhat. Kerestük a természetes, enyhén olajos, de nem tolakodó illatot.
- Állag: Az ideális chips roppanós, száraz, de nem ínybevágóan kemény. A szállítás és tárolás során keletkező chipsmorzsa a zacskó alján természetesnek tekinthető. A jó állag azt jelenti, hogy a szeletek nem törnek túl könnyen, de kellőképpen roppannak.
- Íz: Az alapvető elvárás az egyszerű, házi sült krumpli íze, ahol a burgonya íze érezhető, és nem csak a só dominál. Az enyhén sós ízesítés a legelterjedtebb és legkedveltebb.
A tesztelt termékek részletes értékelése
Az alábbiakban a tesztelt termékek részletes elemzése következik, a fent említett szempontok alapján, a legkevésbé kedvelttől a legkedveltebb felé haladva.
18. (Névtelen, valószínűleg házi készítésű vagy kis manufaktúra terméke)
- Illat: Sült, olajos illat.
- Állag: A chips roppanós, de puhább is, kissé olajosnak éreztük.
- Íz: Nem részletezett.
17. (Névtelen, valószínűleg kis manufaktúra terméke)
- Illat: Napraforgóolajos illat, ami után enyhén érezhető a sült burgonya illata is.
- Állag: Roppanós, megfelelő állagú.
- Íz: Ízében a hagyományos és elvárt sült burgonya chips íz és az olajos ízjegyek keverednek.
16. (Névtelen, valószínűleg kis manufaktúra terméke)
- Illat: Enyhébb intenzitású, kissé olajos illat.
- Állag: A chipsek roppanósak, picit keményebbek az átlagosnál.
- Íz: Nem részletezett.
15. (Névtelen, valószínűleg kis manufaktúra terméke)
- Illat: Kellemes sült burgonya illat érezhető elsőre, majd jön a kissé olajos aroma.
- Állag: Kiváló, roppanós állagú.
- Íz: Jó ízű chips, enyhén sós.
14. (Névtelen, valószínűleg kis manufaktúra terméke)
- Illat: Enyhe sült burgonya illat, olajos illatjegyekkel keveredve.
- Állag: A chipsszeletek roppanósak, egyeseknek kissé kemények voltak.
- Íz: Nem részletezett.
13. (Névtelen, valószínűleg kis manufaktúra terméke)
- Illat: Nem túl erőteljes illatú chips.
- Állag: Az állaga roppanós.
- Íz: Nem részletezett.
8. (Több termék is kapott 8 pontot, valószínűleg hasonló minőségi szinten)
- Illat: Enyhébb intenzitású, de klasszikus chips illat. / Visszafogott illatú, szinte illatmentes. / Nagyon alacsony intenzitású sült burgonya illat.
- Állag: A chipsszeletek roppannak, megfelelő állagúak. / Ropogós, kiváló állagú. / Az állaga jó ropogós, a só egyenletesen oszlik el a chipsszeleteken.
- Íz: Nem részletezett.
6. (Több termék is kapott 6 pontot)
- Illat: Illatában keveredik a natúr sült burgonya és az olajos illatjegyek. / Finom sült krumpli illat.
- Állag: Roppanós, jó állagú chips. / Ropogós, kiváló állag.
- Íz: Az elvárt, klasszikus sült burgonya chips ízek az erősebbek, utóízben enyhén jelentkezik az olajos ízjegy.
4. (Több termék is kapott 4 pontot)
- Illat: Enyhébb intenzitású, de klasszikus sült burgonya chips illat.
- Állag: Állaga ropogós.
- Íz: Nem részletezett.
2. (Több termék is kapott 2 pontot)
- Illat: Elvárt, kellemes és natúr sült chips illat. / Enyhe, nem olajos, kellemes sült burgonya illat.
- Állag: Roppanós, jó keménységű állag. / A chipsek roppanósak, jó állagúak.
- Íz: A sült burgonya ízes, kellemesen sós.
1. (A legmagasabb pontszámot kapott termék)
- Illat: Jellegzetes sült burgonya illat, amiben az olajos illatjegy alacsony intenzitású.
- Állag: Kiválóan roppannak a chipsszeletek, amelyek jól átsültek és száraz (nem olajos) felületűek.
- Íz: Az apró őrlésű só egyenletesen oszlik el a chipsen. Klasszikus és finom sült burgonya ízt éreztünk, amihez jól beállított sómennyiség társul.
A boltok szerinti és ár szerinti rangsor
A tesztelt termékeket az alapján is rangsoroltuk, hogy melyik üzletben vásároltuk őket, és mennyi volt az áruk. Fontos megjegyezni, hogy az árak és a kiszerelések eltérőek lehetnek, ezért a kilónkénti ár is támpontot adhat az értékbecsléshez.
| Helyezés | Név | Hol vettük | Ár/Tömeg | Kilónkénti ár |
|---|---|---|---|---|
| 1. | Lay's salted | Tesco | 299 Ft / 77 g | 3883 Ft |
| 2. | Crusti Croc Salt | Lidl | 269 Ft / 150 g | 1793 Ft |
| 3. | Snack Fun Chips | Aldi | 449 Ft / 250 g | 1796 Ft |
| 4. | Tuti Tipp | Auchan | 124 Ft / 70 g | 1771 Ft |
| 5. | Chio Sós chips | Tesco | 229 Ft / 75 g | 3053 Ft |
| 6. | Spar Riffel Chips | Spar | 299 Ft / 150 g | 1993 Ft |
| +1 | Hullámos chips (név) | (nem említve) | (nem említve) | (nem említve) |
A Lay's salted végzett az élen, bár kilónkénti ára a legmagasabb volt a tesztelt termékek közül. Ez is azt mutatja, hogy a magasabb ár nem mindig jelent rosszabb minőséget, és néha érdemes beruházni egy prémium termékbe. A Crusti Croc Salt és a Snack Fun Chips jó ár-érték arányt képviselt, míg a Tuti Tipp volt a legolcsóbb kilónkénti árát tekintve. A Chio Sós chips bár drágább volt, mint a többi, a minősége alapján valószínűleg megérte az árát. A Spar Riffel Chips, mint hullámos változat, egyedi textúrát kínált.
Különleges termékleírások és gyártói információk
A teszt során néhány termék leírása és összetevője külön figyelmet érdemel.
A CHIO sós chips 60 g-os kiszerelésben ideális gyors nassolnivaló. Klasszikus, enyhén sós ízével jól illik mártogatós szószokhoz is. A chips vékony szeletelése és a gondos sütés eredménye a kiegyensúlyozott ropogás. Tápérték adatok 100 g termékre: Energiaértéke 2229 kJ / 535 kcal. Zsírtartalma 33 g, amelyből telített zsírsavak 2,9 g. Szénhidráttartalma 50 g, amelyből cukrok 0,6 g. Fehérjetartalma 5,7 g. Rosttartalma 5,2 g.
A Petr Hobža Strážnicei műhelyéből származó burgonyaszirom eltérő, a minőséget jobban megőrző gyártási technológia miatt természetesebb ízvilágot képvisel. Kizárólag repceolajjal sütik. Nettó mennyiség: 60g. Összetevők: burgonya (57%), repceolaj (36%), fokhagyma fűszerkeverék: (szárított fokhagyma min. 3%, szárított petrezselyem szár), étkezési só (max. 5%), ízfokozó: E621, E635, aroma (fokhagyma). Átlagos tápérték 30g termékben: Energiatartalom: 680KJ (163 Kcal), szénhidrát: 14,7 g, ebből cukor 0,5 g. zsír: 10,8 g, ebből 1,1 g telített zsírsavak, fehérje: 1,8 g, só: 0,06 g. Ez a termék kiemelkedik a természetesebb összetevőivel és a speciális gyártási technológiájával.
Egyik üzletlánc, amely meghatározó szerepet játszik a piacon, egy 19 éve működő, magyar magántulajdonban lévő családi vállalkozás. Hisszük, hogy sikerünk kulcsa munkatársaink elkötelezettsége, illetve az átlagosnál magasabb magyar beszállítói ellátáslánc kialakítása. Munkánkat az elégedett vásárlói kör mellett több szakmai szervezet, kereskedelmi kamara is évről évre elismeri: „Az év boltja 2021” címet is egyik üzletünk nyerte el. A minőségi alapanyagokból, kézzel készült pékáruk, a tejtermékek és a zöldségek-gyümölcsök a kínálat alapját képzik, árképzésüket tekintve pedig megelőzik a versenytársakat. Ez a vállalati háttér is hozzájárulhat a termékek minőségéhez és elérhetőségéhez.
Chips házilag - a legegyszerűbb elkészítés
A tökéletes sós chips kulcsa: az egyensúly
Összességében elmondható, hogy a tökéletes sós burgonyaszirom megtalálása nem egyszerű feladat. A roppanósság, a sósság és a sült krumpli ízének tökéletes elegye teszi függővé az embert. A teszt során láthattuk, hogy még az alapvetően egyszerűnek tűnő sós változatok között is jelentős eltérések lehetnek mind minőségben, mind árban. Az ideális chipsnek jellegzetes, nem olajos illata, kiváló roppanóssága és kiegyensúlyozott, kellemesen sós íze van, ahol a burgonya íze is érvényesül. A különböző gyártók eltérő megközelítései, mint például a repceolaj használata vagy a speciális szeletelési és sütési technikák, mind hozzájárulnak a végeredményhez. Bár a Lay's salted végzett az élen, a többi termék is kínált értéket, és a személyes preferenciák mindig is szerepet játszanak a választásban.
tags: #burgonyaszirom #enyhen #sos