A búzadarás sütemények különleges helyet foglalnak el a háziasszonyok repertoárjában. Nagyon szeretem a búzadarával készült sütiket, szerintem egy olyan ízt és állagot ad, amit semmi más nem tud. A búzadarás kevert sütemény számos recept szerint kipróbálható, és az a legjobb benne, hogy bármilyen gyümölccsel készülhet: almával tökéletes téli, eperrel tavaszi, meggyel, málnával vagy ribizlivel pedig az egyik legjobb nyári sütemény.
Az alapok: technika és előkészületek
A kevert sütemény pofonegyszerűen készül. A tojásokat a kétféle cukorral egy keverőtálban, konyhai robotgéppel (habverő) fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és az étolajat. A búzadarát a pudingporral és a sütőporral összekeverjük, és röviden, a legalacsonyabb fokozaton hozzákeverjük. A masszát letakarjuk, és hűtőbe tesszük kb. 30 percre. A pihentetett tésztát alaposan átkeverjük, majd a tepsibe öntjük, a tepsit a sütő középső részébe tesszük, és a süteményt megsütjük.
Hétfő délutáni csendéletem margójára hozom ezt a tökéletesen faék-egyszerű, pár perces munkával létrehozható álmot. Ezt a nagybetűs, krémesen lágy ÁLMOT, amit egy ropogós, karamellizált tésztaköntös ölel át és mindezen harmóniára a kicsit savanykás, citromos szederdarabok teszik fel az igazi koronát. A tetejére - ízlés szerint lehet a tésztájába is tenni - darabolt dió kerül, illetve egy kis cukor, mindkettő ropog a fogunk alatt, míg az omlós tészta és a puha gyümölcsök szétomlanak a szánkban.
Grízes-túrós sütemény | Mindmegette.hu
Ízesítés és szirupozás: a közel-keleti hatások
A búzadarás kevert süteményt általában sziruppal is meglocsolják a tésztát, így sokkal ízletesebb és puhább a tésztája. A citromlevet a vízzel és a cukorral egy kis lábasba tesszük, felforraljuk, majd lassú tűzön, gyöngyöztetve 4-5 percet főzzük. A süteményt tepsivel együtt sütőrácsra helyezzük, hústűvel sűrűn megszurkáljuk, majd 2-3 részletben, egyenletesen meglocsoljuk a citromos keverékkel (mindig megvárva, hogy a sütemény beszívja a folyadékot), és így hagyjuk kihűlni.
A receptben közel-keleti aromát adtunk neki rózsavíz segítségével, de helyette narancsvirágot is használhatsz. A cukrot mérjük edénybe a vízzel és a rózsavízzel együtt. Kezdjük el melegíteni, közben kevergessük, és adjuk hozzá a citromlevet is. A búzadarás süti sziruppal és nélküle is finom. Érdemes picit feldobni, mehet a tetejére darált dió vagy kókuszreszelék, és még darált mandulával vagy pisztáciával is megkoronázhatod.
Variációk grízzel és túróval
Az alábbi grízes-túrós kevert süti akár önmagában is mennyei desszert, igazán finom azonban akkor lesz, ha valamilyen friss vagy fagyasztott gyümölcsöt keversz hozzá. A túrót keverd össze a grízzel, és tedd a hűtőbe egy félórát pihenni. A tojásokat válaszd ketté, a fehérjéjükből verj kemény habot. Egy tepsit kenj ki vajjal, szórj meg liszttel, és ebbe öntsd a túrós tésztát. Oszd el a tetején a málnákat, majd told a sütőbe addig, amíg a teteje aranybarnára sül, a beleszúrt villára pedig nem ragad rá a tészta.
Másik megközelítés szerint a grízhez a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral és a csipet sóval, ha már forró, beleszórjuk a búzadarát és a mazsolát. Fakanállal sűrűre főzzük. A végén hozzákeverjük a vajat és félretesszük hűlni. A szeder raguhoz a szedret lábasba tesszük, elkeverjük a cukorral, csipet sóval, a vörösborral, a citrom reszelt héjával és levével és felforraljuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a kristálycukor felével habbá verjük, majd apránként hozzákeverjük a közben kicsit langyosra hűlt grízhez. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a grízhez. Kivajazzuk a piteform