A pizza, ez az ikonikus olasz étel, sokak kedvence, legyen szó akár egy gyors ebédről, akár egy baráti összejövetelről. Azonban azok számára, akik candidia diétát tartanak, vagy egyszerűen csak egészségesebb életmódra törekednek, a hagyományos pizza tészta összetevői (fehér liszt, élesztő) problémát jelenthetnek. Az egyetemről frissen szabadulva az étrendem központi része volt a mirelit pizza, az aluljárós pizzaszelet, na meg a jó kis Anyu-féle pizzalepény, szóval a diéta kezdetén a kezem-lábam törtem, hogy találjak valahol egy minden szempontból megfelelő változatot, ami helyettesítheti ezeket, de nem sok sikerrel jártam. Szerencsére ma már számos alternatív megoldás létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy a diétázók is élvezhessék a pizza ízét, anélkül, hogy le kellene mondaniuk az egészségükről.
A hagyományos pizza kihívásai a candida diétában
A hagyományos pizza tészta alapja a finomliszt és az élesztő. A finomliszt magas glikémiás indexszel rendelkezik, ami gyors vércukorszint-emelkedést okozhat, és táplálja a candida gombákat. Az élesztő szintén gomba, és bár nem azonos a candida gombával, egyes elméletek szerint elősegítheti annak elszaporodását, különösen érzékeny egyéneknél. Ezért a candida diéta során ezeket az összetevőket kerülni kell.
Ugyan már nagyon sok helyen kapható teljes kiőrlésű pizza, sokszor nem is olyan brutális felárral, sőt, elterjedtek a gluténmentes és vegán változatok is, de az általam felfedezett összes pizzériás verzióban még mindig megtalálható az élesztő. Ez a tény sokak számára jelentős akadályt jelent, hiszen a spontán pizzavágy kielégítése szinte lehetetlenné válik.
Élesztőmentes és egészséges alternatívák
A jó hír az, hogy számos élesztőmentes és egészségesebb alternatíva létezik a hagyományos pizzatésztára. Ezek az alternatívák nemcsak a candida diétába illeszthetők be, hanem általánosan is hozzájárulnak egy kiegyensúlyozottabb étrendhez.
Előre csomagolt élesztőmentes tészták
Egyik áthidaló megoldás a Létreform Original webshopjáról rendelt előre csomagolt élesztőmentes pizzatészta, ami feltéttel jól megpakolva és megsütve határozottan jó alternatíva. Fontos azonban megjegyezni, hogy az ilyen típusú tészták gyakran korlátozott eltarthatósággal rendelkeznek, és előre kell tervezni a fogyasztásukat. Ha türelmes vagy, és jól tudsz kiszámíthatóan tervezni az étkezést illetően, tudom ajánlani ezt a verziót. Én viszont személy szerint teljesen spontán, és nagyon brutálisan tudok megkívánni dolgokat, szóval a napokig tartó várakozást elkönyveltem C tervnek, és tovább kutattam.
Lisztkeverékek és pénztárcabarát megoldások
Természetesen most már egyre többféle, direkt erre a célra összeállított lisztkeverék is kapható a boltokban, amiknek egy részéhez élesztőre sincs szükség. Azonban a jellemzően borsos árak miatt sokan makacsul próbálnak pénztárcabarát verziókat keresni.
Az alap pizzatészta nem más, mint liszt, élesztő, olaj, víz és só keveréke. Mivel ezek viszonylag sztenderd arányban szerepelnek a tésztában, és mivel energiatartalomban nincs érdemi különbség a lisztfélék vagy az olajfélék között, más oldalról közelíthetjük meg a kérdést: milyen lisztet és olajat használjunk, hogy minél egészségesebb pizzatésztát kapjunk? Ha a lisztek közül a teljes kiőrlésű vagy a graham lisztet választjuk, értékes rostokat, ásványi anyagokat nyerünk, ha csak rizs- vagy kukoricalisztet használunk, gluténmentes tésztát kapunk, ha olíva- vagy lenmagolajat, akkor értékes zsírsavakat nyerünk.
Saját készítésű candida diétás pizzatészta receptek
A leginkább kontrollált és költséghatékony megoldás, ha otthon készítjük el a pizzatésztát. Számos recept kering a neten, amelyek élesztő- és fehér liszt mentes változatokat kínálnak.
Recept 1: Túró alapú pizzatészta
A nagy áttörés ebben a kálváriában az volt, amikor Hogyan legyek jó nő? Nóri videói között rábukkantam a lenti recept alapjára, amit aztán saját ízlésem szerint kicsit tovább fejlesztettem (az eredeti kevesebb száraz összetevőt tartalmazott, ami egy nedvesebb tésztát eredményezett, ha olyat akarunk, hagyjuk ki a kukoricadarát, a lenmagot, meg a zab felét a történetből, de úgy kevésbé lesz "pizzás"). Ez az első candida-diéta alatt készített főételem. Tulajdonképpen nagyon egyszerű elkészíteni, és nagyon laktató finomság.
Hozzávalók:
- 250 g (laktózmentes) túró - a legjobb, ha krémesebb és nem a rögös fajta
- 2 ek. teljes kiőrlésű tönkölyliszt
- 2 ek. barna rizsliszt
- 1 ek. apró szemű zabpehely
- 1 ek. zabkorpa
- 2 ek. kukoricadara
- 1 ek. lenmagpehely
- 1 tojás
- 1 mk. só
- 1 mk. oregánó
Elkészítés:
- A "tészta" hozzávalókat összekeverjük egy nagyobb tálban. Kezdhetjük fakanállal, de hamarosan szükség lesz a kezünkre, ugyanis a túró, ha olyanja van, csakazértsem áll össze. A tészta gyúrása közben enyhén lisztes kézzel dolgozzunk, ha így is makacskodik, fokozatosan szórjuk meg kicsit a formálódó tésztát is.
- Ha sikerült az összetevőkből egy viszonylag homogén gömböt gyúrni, kókusz-/olívaolajjal kicsit megkent sütőpapíros tepsibe kellene olyan pizzaformára nyomkodni. Én sokszor kettőt csinálok egyszerre, úgyhogy téglalapokat formázok, hogy beleférjen a tepsibe, de kinek hogy kényelmes.
- Előmelegített sütőben kb. 10 percet kell elősütni, addig van idő kényelmesen előkészíteni a feltétet. Na most a hőfok, meg a 10 perc, az relatív. Ezt (rengeteg odaégetett kaja) empirikus tapasztalatok alapján tudom, úgyhogy ha gázsütőd van, óvatos légy. Ha már kicsit odakapott, vagy alákukkantva úgy tűnik, markánsan barnás a tészta alja, akkor én a feltét felkenése előtt egy kamikaze mozdulattal meg egy lapos palacsintaforgatóval megfordítom, és a másik felét megkenve teszem vissza 7-8 percre.
- Egy jó tanács: Semmiképp nem szabad olyan magas hőfokon sütni, mint a rendes pizzát. Ezt onnan tudom, hogy legutóbb a férjemre bíztam, hogy betegye, aki egyem a szívét, a pizzasütő funkcióra állította sütőt, mondván, hogy hát ez végül is pizza. Az érvelés a férfi logika szerint 100 %-ig helytálló, és nagy baj nem lett, mert az emberfeletti szaglásomnak köszönhetően az utolsó percben megmenekült a kaja.
Recept 2: Teljes kiőrlésű tönkölybúza alapú pizza (anti-candida)
Ez a recept is élesztőmentes, és teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet használ, ami rostban gazdagabb, mint a finomliszt.
Hozzávalók:
- 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- víz kb. 2-2.5 dl. (annyi, hogy gyúrható legyen a tészta)
- 1 csomag sütőpor
Elkészítés:
- Az összes hozzávalót összekeverjük, és addig gyúrjuk, amíg egy homogén, rugalmas tésztát nem kapunk.
- Ebből az adagból 1 nagy tepsi jön ki aszerint, hogy a tésztát milyen vastagra nyújtjuk. Nem kell kör alakúra csinálni, sőt jobb, ha követi a tepsi formáját, mert úgy nem tud lefolyni róla a töltelék.
- Előmelegített, de nem forró sütőbe tenni. Kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Töltött pizzát is csinálhatsz belőle úgy, hogy csak az egyik felére teszed a feltétet.
Candida diétás pizzaszósz és feltétek
A tészta mellett a pizzaszósz és a feltétek megválasztása is kulcsfontosságú a candida diétában.
Pizzakrém
A "Pizzakrém" elkészítése rendkívül fontos a candida diéta során, mivel a hagyományos bolti szószok gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot és tartósítószereket, amelyek nem kívánatosak.
- Sűrített paradicsom (cukor nélkül!): Az a jó, ha otthon készült, mert akkor nincs benne tartósítószer sem. Ha mégis bolti terméket választunk, ellenőrizzük gondosan az összetevők listáját, és győződjünk meg róla, hogy nincs benne hozzáadott cukor.
- Fűszerek: Bőven megszórni fűszerekkel (nem szabad pizza fűszerkeveréket használni, mert tartósítószer és cukor is lehet benne). Pl: bazsalikom, kakukkfű, oregánó. Ezek a fűszerek nemcsak ízletesebbé teszik a pizzát, hanem számos jótékony hatással is rendelkeznek, például gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal.
Egy másik, egyszerű paradicsomszósz recept: Amíg az apróra vágott egy fej hagymát kevés olívaolajon megpirítjuk, ráöntünk kb. 3 dl paradicsompürét (cukrozatlan verzió!!!) és egy kevés vizet, ebbe az egy darab kis kockákra vágott cukkinit is beledobjuk, és addig főzőcskézünk, amíg meg nem puhul.
Egy harmadik paradicsomszósz recept: Elkészítem a paradicsom szószt. A hagymát olívaolajon megfonnyasztom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a hámozott, kimagozott paradicsomot. Oregánóval, bazsalikommal és sóval ízesítem.
Feltétek
A feltétek kiválasztásánál is az egészség és a candida diéta szempontjait kell figyelembe venni.
- Dinsztelt hagymával megsütött darált csirke/pulyka: Kiváló fehérjeforrás, és ízletes alternatíva a hagyományos sonka vagy szalámi helyett.
- Vegyes zöldség: Ha fagyasztott, nyugodtan rátehetjük fagyosan, mert a tönkölybúzaliszt sokkal több folyadékot felvesz, mint a finomliszt, és legalább nem szárad ki a tészta. Azért egyszer nem árt szűrőben vizet engedni rá, hogy jégdarabok ne legyenek benne. Ideális feltétek például a paprika, brokkoli, gomba, cukkini, lilahagyma. Ezek nemcsak vitaminokban és rostokban gazdagok, hanem alacsony kalóriatartalmúak is.
- Mozzarella sajt: Mértékkel fogyasztva megengedett a candida diétában, de laktózmentes változatot érdemes választani, ha valaki érzékeny rá.
- Vékonyra nyújtott tészta és alacsony energiatartalmú feltétek: Pizzánk adagnyi energiatartalmát csökkenthetjük, ha vékonyra nyújtjuk a tésztát, ha alacsony energiatartalmú feltéteket választunk (pl. sonka, gomba, sajt), és ezeket sem halmozzuk egymásra, illetve ha megfelelően választjuk meg az adagnagyságot - azaz ha pl. ebédünket egy egész pizza helyett félre csökkentjük, és mellé friss salátát eszünk köretnek.
Sütési tippek és trükkök
Az igazi nápolyi pizza arról híres, hogy széle levegős és pufi, míg a belső része tökéletesen átsült és vékony. A candida diétás pizzatészták esetében azonban más a helyzet.
- Elősütés: A tésztát érdemes elősütni a sütőben 200 fokon 5 perc alatt, mielőtt rákerülnek a feltétek. Ez segít abban, hogy a tészta átfőjön, és ne legyen nyers. A sütőből kivéve megkenem a paradicsom szósszal, majd rádobom a szeletelt lilahagymát, paprikát, brokkolit és a megszóróm a mozzarella sajttal. Mehet a sütőben.
- Hőmérséklet: Semmiképp nem szabad olyan magas hőfokon sütni, mint a rendes pizzát. Az alacsonyabb hőmérséklet segít abban, hogy a tészta egyenletesen átsüljön, anélkül, hogy megégne. Ha gázsütőd van, óvatos légy.
- Töltött pizza: Töltött pizzát is csinálhatsz belőle úgy, hogy csak az egyik felére teszed a feltétet, majd ráhajtod a tészta másik felét, és így sütöd meg.
Gondolatok a diétáról és az élvezetről
Elég nehéz az olyan dolgokról lemondanom, mint pl. a pizza, ami mindig a legjobb módja, ha gyorsan valami istenit akar enni az ember. Amíg a candida diéta tart, próbálom visszaidézni a régi ízeket, így pl. a pizzát is, így az élesztő- és fehér liszt mentes változatával kísérleteztem kicsit. A diéta nem feltétlenül kell, hogy lemondásokkal teli legyen, sőt, a kreatív konyhai megoldásokkal számos régi kedvencet adaptálhatunk az új étrendünkhöz. Talán mára enyhült az a hullám, ahogy az emberek felismerik, hogy pizzát készíteni otthon sem nagy ördöngősség, és hogy nem a hegynyi feltét teszi a jó pizzát. Az igazi kulináris élményt a minőségi alapanyagok és az ízek harmóniája adja.
A candida diétás pizza tészta elkészítése nemcsak egészséges, hanem egy kreatív folyamat is, amely során új ízeket és textúrákat fedezhetünk fel. A fenti receptek és tippek segíthetnek abban, hogy a diéta során is élvezhessük a pizza ízét, anélkül, hogy kompromisszumot kötnénk az egészségünkkel. Fontos, hogy kísérletezzünk, és megtaláljuk azokat az arányokat és feltéteket, amelyek a legjobban illeszkednek az egyéni ízlésünkhöz és szükségleteinkhez. Ne feledjük, az egészséges étkezés nem lemondásokról szól, hanem a tudatos választásokról és a kulináris élvezetek újrafelfedezéséről.