Aki feszegetni szeretné a határait, ne csak kóstolja a Carolina Reaper chilit, hanem próbálja ki magát a saját chili paprika termesztése nevű játékban is! Ebben a cikkben minden nélkülözhetetlen információt összeszedtünk a világ egyik legerősebb chilije, a pokolian tüzes „karolinai kaszás” chili paprika termesztése kapcsán. Vágjunk is bele!
A Scoville-skála és a Chili Erőssége
Induljunk az alapoktól! Mi az a Scoville-skála? A Scoville-skála nem más, mint egy chili erősség, vagy ha úgy tetszik kapszaicin skála. A skála feltalálójáról, Wilbur Scoville amerikai kémikusról kapta a nevét, aki érzékszervi észleléseken alapuló vizsgálatokkal rangsorolta a csípős paprikákat kapszaicin tartalmuk alapján. Ezzel felállította a legerősebb chili paprikák hivatalosnak mondható sorrendjét. A skálára ma is előszeretettel hivatkoznak a különböző csípős szószokat és egyéb chilis finomságokat gyártó cégek (a Sárréti ChiliFarm is) termékeik erősségi fokának besorolása kapcsán.
Napjainkban már egy modern, tudományos alapokon nyugvó, a korábbinál sokkal megbízhatóbb eredményeket prezentáló eljárást, az ún. HPLC módszert használják a kapszaicin tartalom mérésére.
Carolina Reaper: A „Karolinai Kaszás”
A Carolina Reaper (1.500.000-2.200.000 SHU) jelenleg hivatalosan is a világ második legerősebb csípős paprikájaként tartják számon, és meg kell hagyni, méltán érdemelte ki a dobogós helyezést. Az SHU (Scoville Heat Unit) a chili paprikák Scoville skála szerinti csípősségének mértékét jelzi a paprikában található kapszaicin mennyisége alapján. Minél magasabb az SHU érték, annál gyilkosabb (erősebb, csípősebb) az adott chili paprika. A kapszaicint nem tartalmazó egyedek, mint például az édes zöldpaprikák SHU értéke értelemszerűen nulla, ezzel szemben például a Carolina Reaper értéke valahol 1.500.000 és 2.200.000 SHU között mozog. Ez az erősség értékét befolyásolja a mag minősége, a termesztési körülmények, valamint az adott terület klímája is. A Pepper-X van előkelőbb helyen a csípősségi rangsorban, miután átvette a Carolina Reaper helyét.
A „karolinai kaszást” külső jegyei alapján szinte lehetetlen összetéveszteni más paprikákkal. Az érett termés piros színű, felülete kissé ráncos, redőzött és kacskaringós formákba csavart. Különös ismertetőjele a jellegzetes kis „farkincája”, ami a grim reaper kaszájához hasonló alakja miatt adta a „kaszás” elnevezést, aminek köszönhetően valóban játszi könnyedséggel felismerhető. A paprika csúcsának formája miatt kapta a nevét, ami magyarul talán Kaszásként tudnánk a legpontosabban lefordítani. Ezek a paprikák átlagosan 2-5 centiméter átmérőjűek és 5-7 centiméter hosszúak. Az érett színe élénkvörös, a héjuk pedig zöldről élénkpirosra érik, hólyagos, fényes kinézetűvé válik. A hús ropogós és lédús, néhány kerek és lapos, krémszínű maggal. A Carolina Reaper, ha teljesen érett, körülbelül akkora, mint egy ping-pong labda.
Rettenetesen csípős chili. Nem vicc, már egyetlen pici darabka is garantáltan felébreszti az ízlelőbimbókat és képes tűzbe hozni a teljes testet, szóval fogyasztását mindenkinek, ezen belül is csak a legbátrabbaknak ajánlják! Az eszméletlen csípősség mögötti édes íz miatt azonban az egyik legnépszerűbb fűszer-chili szósz alapanyag. Méret: kb. A jalapeno paprikához képest 175-880x csípősebb. A Tabasco szósz, ami a hétköznapi chili termékek közé tartozik, csupán 2.500-5.000 SHU között mozog. Az íze is egyedülálló, az ereje viszont brutális, ami nem azonnal, hanem néhány perc elteltével bontakozik ki maximálisan. Annak ellenére, hogy egy extrém erős paprikáról van szó, a Carolina Reaper meglepően gyümölcsös és édes. Enyhén gyümölcsös, kissé fanyar, és emellett egy hosszan tartó, a torkot és a nyelvet egyaránt égető érzést hagy maga után, ami perceken át tartó csípős utóízt garantál.
Fontos megjegyezni, hogy a Carolina Reaper fogyasztása kockázatokkal járhat, és nem ajánlott azoknak, akik nem szoktak hozzá a rendkívül csípős ételekhez. Asztmásoknak, szívproblémákkal küszködőknek vagy gyomor- és bélrendszeri betegségekben szenvedőknek különösen óvatosnak kell lenniük. Terjed a neten néhány történet arról, hogy a nyers paprika lyukat égetett a bátor kóstolók nyelőcsövében. Ez azonban nem teljesen igaz. Carolina Reapert tartalmaz!
A Carolina Reaper Története és Eredete
A Carolina Reaper, vagy más néven "A Kaszás", dél-karolinai eredetű, és Ed Currie hozta létre a PuckerButt Pepper Company-nál. A nemesítési folyamat olyan hosszú és bonyolult volt, mint maga a paprika íze. Több különböző fajta - köztük a vörös habanero és szellem paprika (Bhut Jolokia) - keresztezéséből született, pakisztáni Naga Viper és egy édes - vörös Habanero paprika keresztezésével. Ez a brutál erős chilit „Smokin” Ed Currie nemesítette Dél-Karolinában - tehát a születési helye adja a neve első tagját. A célja alapvetően egy édes paprika kifejlesztése volt, némi csípősséggel. Érdekesség, hogy a paprika eredetileg a HP22B néven futott. A Carolina Reaper csilipaprikákat 2010-ben tesztelték először a Winthrop Egyetemen, ahol első Scoville-osztályzatuk 1,474,000 egység volt. Ez az impozáns csípősség vezetett ahhoz, hogy 2013-ban a Guinness Rekordok Könyvébe is bekerülhessen. Azóta a Carolina Reaper átlagos Scoville-osztályzata tovább emelkedett, időnként jóval meghaladva a 2,000,000 Scoville egységet. Az elmúlt évtizedben folyamatosan történő tenyésztési és fejlesztési erőfeszítéseknek köszönhetően a világ legcsípősebb paprikájának címe többször is váltott gazdát, ahogy új, még erősebb paprikafajtákat termesztettek.
Saját Carolina Reaper Chili Paprika Termesztése
Saját Carolina Reaper chili paprika után epekedsz? A növényekkel foglalkozni különösen jó és hálás feladat, a természet közelsége megnyugtatja az embert, a kertészkedés testnek és léleknek egyaránt jót tesz. A kertészkedés jótékony hatásai vitathatatlanok: egyfajta mentális kikapcsolódás, terápia és gyógyír is egyben különböző lelki sérülésekre, de akár készségfejlesztő tevékenységként is tekinthetünk rá. A közös kerti kapirgálás hasznos és minőségi időtöltés lehet a családok számára, a növénytermesztés közelebb hozza egymáshoz a szomszédokat is - integrálva ezáltal a családot az adott „offline” közösségbe, ami digitális korunkban nem egy utolsó szempont. Nézzük meg tehát melyek a legfontosabb tudnivalók a Carolina Reaper chili termesztésével kapcsolatban!
Tips & Tricks For Growing Carolina Reapers | Ed Currie
Chili Paprika Mag Beszerzése
Mindenekelőtt el kell dönteni, hogy magvetéssel, vagy chili palánta vásárlással szeretnél-e indulni. Az olcsóbb lehetőség a magvetés, ez azonban mérföldekkel több türelmet és odafigyelést igénylő munkafolyamat. Amennyiben időt spórolnál, vagy biztos eredményre vágysz, akkor inkább a chili palánta vásárlás vonalon indulj!
Egyetlen fő szabályt kell csupán megjegyezni: chili paprika magot kizárólag megbízható forrásból vásárolj! A jó minőségű chili vetőmag vásárlása azért fontos, mert növeli a csírázás esélyét és biztosítja a növény egészséges fejlődését. Chili mag vásárlásakor több lényeges szempontot is figyelembe kell venni annak érdekében, hogy a lehető legjobb eredményeket érd el a saját chili palánta nevelése során. A teljesség igénye nélkül ezek: fajta jellemzői, minőség és frissesség, forrás és beszállító megbízhatósága, csomagolás, ár-érték arány.
Carolina Reaper vetőmagot egyaránt vásárolhatsz online, chili vetőmag webáruházakban, valamint személyesen is. Az online vásárlás előnyei: roppant széles választékot kínál, rettentően kényelmes, rendkívül fontos azonban ellenőrizni a vásárlói véleményeket és a szállítás feltételeit. Ugyanakkor természetesen a személyes vásárlásnak is megvannak az előnyei: a helyi kertészeti boltokban közvetlenül látod a terméket és azonnali tanácsadást is kaphatsz a chili termesztéssel kapcsolatban. Ha lehetséges, mindig válassz olyan beszállítókat, akik organikus és GMO-mentes magokat kínálnak! Tipp: Az ökológiai szemléletű gazdálkodást követők egy adott év terméséből megőriznek magokat a következő ültetési szezonra.
A Carolina Reaper Palánta Nevelésének Lépései
A chili magról történő termesztése nem ördögtől való, de nem is gyerekjáték. Sokkal inkább egy felelősségteljes feladat, mert ha egyszer belekezdünk, nem feledkezhetünk meg a növényeinkről, hiszen a chili palánták folyamatos figyelmet és törődést igényelnek, a türelemről nem is beszélve.
Magvetés és Kelés
A magvetést február végén, legkésőbb március közepén szükséges eszközölni ahhoz, hogy tartani tudd a chili palánta szabadföldi kiültetése kapcsán javasolt időszakot, ami május közepe, a fagyosszentek után. Sokan kéthetes ütemben végzik a paprika vetését, ezzel biztosítva a folyamatos ellátást. Az ültetőtálca sejtjei lyukasak, tehát nem tud pangó víz kialakulni, ezért bátran víz alá rakjuk az egész tálcát. Ha tejfölös dobozt használsz, akkor mindenképp csinálj lyukat az aljára, hogy a felesleges folyadék távozni tudjon. A termesztőközeg (amelybe a magok kerülnek) lehet palántaföld, tőzeg, Jiffy korong, vagy akár kombinálva perlittel-kókuszrosttal. Lehetőleg friss, azaz steril anyaggal töltsd meg a poharat, ne egy lapát földdel a kertből. Ebben már megjelenhettek kórokozók, gombák, gyomnövények csírái. Ami viszont tökéletes alap, az a tőzeg, a tőzeg-perlit keverék vagy tiszta homok. Minden egyes mélyedésbe tegyél egy szem magot. Takard be őket ugyanezzel a közeggel, majd tegyél valamilyen jelölést a tálcára vagy pohárra, hogy hetek múlva is emlékezz, hogy milyen paprika fejlődését várod. Az általunk használt ültetőtálca sejtjei lyukasak, tehát nem tud pangó víz kialakulni, ezért bátran víz alá rakjuk az egész tálcát. Ha tejfölös dobozt használsz, akkor mindenképp csinálj lyukat az aljára, hogy a felesleges folyadék távozni tudjon.
Amennyiben minden körülmény megfelelő és a chili paprika magok is egészségesek voltak, akkor a kelés kb. 5-12 napot vesz igénybe magvetéstől számítva.
Pikírozás (Tűzdelés)
Optimális esetben a kelés után a Carolina Reaper palánták szépek, erősek és egészségesek, tehát nem nyúltak meg és nem dőltek el a fényforrás felé. Ebben az esetben keléstől számítva 15-20 nap múlva pikírozhatjuk őket. A pikírozás röviden annyit tesz, hogy amint a kis palánták elérik az 5-8 cm magasságot és megjelennek rajtuk az első valódi levelek (tehát NEM a két sziklevélre gondolok) akkor nagyon-nagyon óvatosan átültethetők egy nagyobb cserépbe, vagy akár egy kis tejfölös/joghurtos pohárba (Figyelem: ne felejtsd el kilyukasztani a pohár alját!) hogy aztán egyedül, kényelmesen fejlődhessenek tovább egészen a szabadföldi kiültetésig. Amikor a paprikának megjelenik az első két sziklevele, egy lapát segítségével helyezd át őket egyesével egy cserépbe. Töltsd fel a leendő helyét tőzeggel vagy komposzttal vagy tápanyagdús földdel. Ültetőbot segítségével készíts mélyedést, majd ebbe tedd a néhány leveles palántákat.
Talajelőkészítés és Kiültetés
A jó terméshozam alapja a megfelelő talajminőség. A csípős szörnyeteg, a Carolina Reaper chili palánta kiültetése előtt mindenképpen eszközölni kell néhány fontos mezőgazdasági előkészületet: lazítsd fel a talajt (ásóval, kapával, rotációs kapával) és távolítsd el a különböző gyomokat, gyökérmaradványokat a földből, majd keverj hozzá trágyát, vagy komposztot - ez biztosítja a megfelelő tápanyagokat és a jó vízelvezetést. A Carolina Reaper palánták akkor tudnak az elvárt ütemben növekedni, ha tápanyagdús talajban fejlődhetnek. Lényeges, hogy legyen jó a talaj vízelvezetése, és rendszeres időközönként figyelmet kell fordítani a gyomok eltávolítására is.
Kiültetéskor tarts megfelelő sor- és tőtávolságot a növények között, mert a chili paprikák hajlamosak terjeszkedni. A túl sűrűn ültetett növények között a későbbiekben nehézkes lesz a szellőzés, ami köztudottan kedvez a különböző gombás megbetegedéseknek. Ha kertbe szeretnéd kiültetni, akkor várd meg, amíg tartósan 18°C fölé kúszik a nappali hőmérséklet, és nincsenek már hajnalban fagyok. Egy 30-40 cm átmérőjű cserépbe ültetve korlátozható a növekedése.
Gondozás és Növekedés
Most nagyon figyelj: így neveld a szörnyeteged!
Tápanyagok
Az optimális növekedés és terméshozam érdekében érdemes tápoldatokat használni. A megfelelő trágyázás, azaz a talaj tápanyagokkal való dúsítása elősegíti a Carolina Reaper palántád megfelelő fejlődését. Mind a szerves trágyának (istállótrágya, komposzt) mind pedig a műtrágyának (szintetikus tápanyagok) vannak előnyei és hátrányai. Melyik a megfelelő választás? Nos, ez nagyban függ a talaj állapotától, a mezőgazdasági céloktól, a gazdaság fenntarthatósági célkitűzéseidtől és a különböző környezeti hatásoktól.
Hőmérséklet
Igyekezz lehetőség szerint 17°C fok felett és 36°C alatt tartani a hőmérsékletet a növény számára! 25°C volna az ideális a termés megfelelő éréséhez. Amennyiben a megjelölt tartományon kívülre esik a hőmérséklet, megeshet hogy a chili ledobja virágait. A palánták számára lehetőség szerint 17 Celsius-fok feletti és 36 fok alatti hőmérsékletet kell biztosítani. A legjobb a stabil 25 fokos hőmérséklet, ám a lényeg az, hogy a szélsőségeket kerülni kell, máskülönben a palánta ledobhatja a virágait, így termése sem lesz. Ha nincs virág, nincs termés. Ha nincs termés, nincs sikerélmény. Szóval csak ügyesen!
Öntözés
A víz maga az élet. Ennél többet azt hiszem nem is kellene írnom, de azért a biztonság kedvéért hangsúlyoznám: az öntözést nem - ismétlem - nem szabad félvállról venni, paprikák esetében meg pláne! Öntözd rendszeresen a növényedet, ha van rá lehetőséged esővízzel! Palánták esetén kerüld a túlöntözést, ne hagyd, hogy álljon a víz a cserépben! Ahhoz, hogy a magokból csíra formájában élet fejlődjön, vizet kell felvenniük.
Fényigény
Az összes chili paprika fajtáról elmondható, hogy irgalmatlanul szereti a napfényt. A könnyfakasztó Carolina Reaper palántákat is lehetőség szerint olyan területre ültesd, ahol legalább (!) napi 6-8 óra napsütés éri őket. Ha beltérben (cserépben) termeszted, akkor mindenképpen használj megfelelő műtermesztési lámpákat! A sziklevelek kibújásához és a további fejlődéshez biztosítsd neki a meleget.
Támrendszer
Mondanom sem kell, hogy a palánta növekedése során saját súlyánál fogva (később a termések miatt) egyre inkább terhelődik. Érdemes tehát valamilyen támrendszert kialakítani a növények számára, de nem kell ám bonyolult dolgokra gondolni, ez nem atomfizika. Szúrj le egy botot/karót a növény mellé és kötözd meg! Ezzel véded, stabilizálod.
Betegségek, Károkozók
A paprika palánta betegségei közül talán az egyik legismertebb az ún. virágeldobás, amely a legtöbb esetben a szélsőséges hőmérséklet ingadozás (pl. alacsony éjszakai hőmérséklet) miatt következik be, ugyanakkor okozója lehet például a tápanyag hiány, nitrogén túlsúly, túlöntözés, vagy a megporzás hiánya is. Fontos: rendszeresen ellenőrizd a növényeidet és ha bármilyen furcsaságot észlelsz a chili növényeken, cselekedj azonnal!
Betakarítás és Tárolás
Ha ügyes voltál, akkor a Carolina Reaper kalandod végére roskadozik a növényed a pici piros halálosztó chili paprikák alatt. A kívánt érettségi fok elérésekor szedd le a termést, a betakarított paprikákat tárold száraz, hűvös helyen, hogy meghosszabbítsd az élettartamukat!
Carolina Reaper Felhasználási Tippek
A chili paprika nem csupán csípős, hanem rendkívül ízletes és sokoldalú fűszernövény. Felhasználhatod főzéshez, sütéshez, (Figyelem: édességekhez is!) grillezéshez, de ha igazán kedveled a kihívásokat, akkor nyugodtan gondolkodhatsz „chili szósz készítése házilag” vagy éppenséggel a „paprikakrém készítése otthon” jellegű projektekben is. Leggyakrabban szószok, chutney-k, marinádok és csípős fűszerek készítéséhez használják. Leggyakrabban csirkeszárnyak, főtt és sült húsok, tészta vagy ázsiai tésztaételek, chilis ételek, pörköltek és levesek ízesítésére használják. Az egyszerűbb adagolás miatt találták ki a chili cseppet, amit tényleg cseppenként adagolhatsz bármilyen ételbe: hamburgerbe, pörköltbe, levesbe.
A chili felhasználása nem ismer határokat, de tényleg! Itt valóban szabadjára engedheted a fantáziád, sőt még az ésszerűség határait is feszegetheted!Mi azt az álláspontot követjük, hogy a lehető legtöbb chili paprikát érdemes kipróbálni, mert mindegyik másban és másban jó, de ha valami veszettül csípősre vágysz, ami igazán megpörget, akkor a híres hírhedt Carolina Reapert semmi esetre se hagyd ki a szórásból!
Kulináris Inspirációk
A Sárréti ChiliFarm webshopjában számos Carolina Reaperrel készült termék található, amelyekkel megbolondíthatod ételeidet:
- Carolina Reaper | Chili őrlemény 15g
- Carolina Reaktor | Carolina Reaper préselt chili 20ml
- Csak Norris | Carolina Reaper chili krém
- Carolina „RED” | Paradicsomos Carolina Reaper chili szósz 100g
- Stichos | Fűszeres chips Carolina Reaper chilivel 40g
- Özvegycsináló | Őrlőfejes Carolina Reaper chili pehely 10g
- Filthy Kiss | Fokhagymás chili szósz
- Nem Mered! chili szósz: egyszerre brutál erős és mégis zamatos. Moruga, C. Reaper, Bhut Jolokia és Brain Strain egy szószban.
- Tűzmalom chili pehely: éget és őröl.
- Fekete Özvegy chiliszósz
- Carolina Reaper esszencia
A Sárréti ChiliFarmnál tényleg megtalálsz mindent, ami szem-szájnak ingere: a pikáns és tüzes chili szószoktól kezdve, a savanyúságokon át, egészen az übermenő snackekig.
A chili paprikák története a 15. századra nyúlik vissza, amikor a spanyol hódítók felfedezték az Újvilágot. Christopher Columbus hozta hozza Európába a chili paprikát az első útja után. A chili paprikák sokféle fajtája létezik, és mindegyikük különbözik az ízüket, az erősségüket és a megjelenésüket tekintve. Ma a chili paprikák szinte mindenhol elterjedtek, és számos konyhában kiemelkedő szerepet játszanak.