A cékla, ez az élénk színű gyökérzöldség régóta ismert a vitamin- és ásványi anyagokban gazdag tulajdonságairól, így méltán nevezhető igazi vitaminbombának. Sokan azonban nincsenek tisztában azzal, hogy a cékla nemcsak a gyökere, hanem a levele és a szára is fogyasztható - ráadásul rendkívül ízletes és tápláló. Míg a cékla gyökere téli alapanyagként él a köztudatban, addig a zölden burjánzó levelei és gyönyörű, magenta szárai a nyári piacok friss kínálatát is gazdagítják, új dimenziókat nyitva meg a zöldség felhasználásában.
A cékla levele: Rejtett kincs a tányéron
A cékla levele egy igazi kincs, amely amellett, hogy igazán finom, még nagyon egészséges is. Értékes vitaminforrás, amelyet többféleképpen elkészíthetünk. A hiper- vagy szupermarketekben vásárolt céklához talán még nem is találkozott mindenki a levelével, pedig a friss zöld rengeteg tápanyagot rejt.
Vitaminok és ásványi anyagok tárháza
Egy adag cékla zöldje, körülbelül 38 gramm, a napi ajánlott A-vitamin mennyiség közel felét biztosítja, amely hozzájárul az egészséges bőr fenntartásához és a látás javításához. Emellett a cékla levele C-vitaminban is nagyon gazdag, amit egész évben érdemes fogyasztani, de különösen fontos, mikor tombol az influenza és sok a megfázás, mivel immunerősítő és baktériumölő hatással bír.
A cékla levele polifenolokban is bővelkedik, melyek a leggyakrabban előforduló antioxidánsok, és segítenek csökkenteni és megelőzni a gyulladásokat. A zöldség harsány levele nagyon jó fehérjeforrásnak számít, és magas vas- és folsavtartalma miatt segít a vérszegénység leküzdésében is. Mivel gazdag B-vitaminban, a benne található folsav különösen fontos a várandós kismamák számára. A cékla levele erős gyulladáscsökkentő hatású anyagokat is tartalmaz, betain tartalma segít ellazítani az elmét, a triptofántól pedig boldogabbnak és kiegyensúlyozottabbnak érezzük magunkat.
Ízvilág és felhasználási lehetőségek
A céklalevél enyhén édeskés ízű, leginkább talán a mángoldra és a spenótra hasonlít. Ráadásul nincs semmilyen keserű utóíze, így még a válogatósabb emberek ételébe is bátran belecsempészhető.
A cékla levele nyersen is fogyasztható, tökéletesen illik salátákba, turmixokba. Egyszerűen csak meg kell mosni, és már mehet is a többi zöldség közé. Turmixokhoz egy marékkal is hozzáadhatunk. Fontos azonban, hogy fogyasztás előtt alaposan mossuk meg. Ha úgy érezzük, kissé kemény a cékla levele, egyszerűen csak sózzuk meg, vagy öntsünk rá egy kis olajat.
Hőkezelve isteni köretekhez, de akár lekvár is készíthető belőle. Az élvezeti érték mellett az egészséges táplálkozásra törekvők körében fontos kérdés, hogy nyersen vagy hőkezelve egészségesebb-e. Hogy megmaradjanak értékei, a legjobb nyersen vagy párolva kínálni. Párolva az élvezeti értéke is megnő, és úgy tudja leginkább megőrizni vitamintartalmát. A zöldeket aprítsuk közepes darabokra, majd dobjuk felhevített olajos serpenyőbe pár gerezd fokhagymával. Akár egy kicsit le is piríthatjuk, jót tesz neki, ha karamellizálódik. Tálaljuk sült húsok köreteként, vagy keverjük salátába más zöldekkel együtt.
Egy másik lehetőség, hogy egyben megsütjük a leveleket. Itt a puha állag helyett ropogós, enyhén „égett” zöldeket kapunk. Egy nagy tálban keverjük el néhány evőkanál olajjal, és sózzuk meg. 200°C-ra előmelegített sütőben süssük, nagyjából 15 percig. Izgalmas extra textúrát hozhatunk be vele salátákban vagy egytálételek tetején.
11 ELKÉPESZTŐ Előny, Amiért Érdemes Cékla Levet Fogyasztani
Lekvár készítéséhez vágjuk fel vékonyra a levelet és a szárat, majd kezdjük el párolni cukorral, borral, ecettel és ízlés szerint fűszerekkel, amíg el nem éri a lekvárszerű állagot. Mivel a céklalevelek a cékla betakarítása után nem maradnak túl sokáig frissek, a legjobb, ha rögtön felhasználjuk, vagy - mint ahogyan egy házi kertész is tette - feldarabolva lefagyasztjuk.
A cékla szára: Karakteres ízvilág és sokoldalúság
A cékla szára, amely ugyanennek a zöldségnek a része, magában hordozza a gyökér karakteres, „vasas” aromáját és lila színét is. Ugyan zsenge a zöldség, így a szára kicsit rostosnak tűnhet, azonban megpárolva kellemesebb textúrát vesz fel.
Felhasználási tippek és receptek
A céklaszárból is számos különleges finomság készíthető. Nyári céklalevest készíthetünk belőle, vagy akár savanyúságot is. Készítsünk ecetes felöntőlevet 1:1 arányú vízből és ételecetből, majd fűszerezzük sóval, cukorral és borssal. Forraljuk fel, a céklaszárakat tisztítsuk meg és vágjuk méretre - pakoljuk egy üvegbe őket és ott öntsük nyakon az ecetes folyadékkal. Zárjuk le az üveget és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd 1-2 napot állni a hűtőben. Mivel a szárak is hordozzák a cékla ízét, felhasználhatjuk őket nyári ételeink még céklásabbá tévételére.
Töltött céklalevelet is készíthetünk, amelyhez a leveleket és a szárakat is felhasználhatjuk. A téli időszak egyik kedvelt immunerősítője a cékla, és a belőle készült szuper savanyúság is szinte mindenki kedvence.
Cékla a kertben: Egyszerűen termeszthető, maximális hozammal
A cékla egy tápláló növény, könnyen termeszthető a kiskertekben is. Annak ellenére, hogy gazdag ásványi anyag- és vitamintartalma miatt értékes táplálékként szolgál, és nagyon sokféle konyhai receptben is felhasználható lenne, valamiért sokkal ritkábban kerül az asztalra, mint megérdemelné. Érdekes tény az is, hogy a levele salátaként fogyasztható, ám ezt kevesen próbálják ki, bár mikrozöld formában kapható a nagyobb üzletekben.
Termesztési útmutató
A céklát állandó helyre vetéssel termesztjük, a vetés ideje akkor jön el, amikor a talaj hőmérséklete eléri a 10-15 °C-ot. Fontos lazítani a talajt vetés előtt, hiszen gyökérzöldségről van szó, ezért a túl tömör talaj a számunkra hasznos részének fejlődését nehezíti, vagy deformálja azt. A vetésmélység 2-2,5 cm, a tőtávolság pedig fajtafüggő, hiszen vannak rövidebb tenyészidejű, kisebb és hosszabb tenyészidejű nagyobb gyökérgumót képző fajták. Ha a tőtávolságot nem sikerül vetéskor jól beállítani, inkább sűrűbbre vessük, és akkor ritkítsuk, amikor vagy a zsenge levelei már fogyaszthatók, vagy kis „bébicékla” méretű gyökerei vannak. A ritkítás után a céklák között a tőtávolság 15 cm legyen.
A cékla átlagos fényigényű növény, így a kert bármely területe tökéletesen megfelelő számára. Bármilyen talajban megterem, de a legbőségesebben vályogos-homokos-humuszos talajban lát el minket termésével. A cékla nagyon vízigényes növény, így rendszeresen gondoskodni kell az öntözéséről. Ha ezt nem tesszük meg, akkor jóval kisebb és fásabb gumókat fog hozni. A gyomlálást sem hagyhatjuk ki, és ügyelni kell a levéltetű és a répalégy károsításának elkerülésére is.
A céklát tavasszal, másodvetésként júniusban és júliusban vethetjük. Fontos, hogy mindig jól előkészített, gyomtalanított, jól átforgatott ágyásba kerüljenek a magok. Készítsünk 40 cm-es sortávolságot, és körülbelül félujjnyi barázdákba szórjuk a magokat. Ezután fedjük be földdel, majd öntözzük meg.
A balkonládában is meg tudjuk termelni a céklát, bár érdemes inkább bébicéklát termeszteni. A magokat 2-3 centi mélyre és ugyanilyen távolságra kell vetni, és ügyelni kell rá, hogy a talaj mindig nedves legyen. Ha nincs kertünk, akár balkonládában is termeszthetjük, így semmiképpen se mondjunk le róla!
A cékla gyógyhatása és egészségügyi előnyei
A cékla nem véletlenül sorolják a szuperélelmiszerek közé, hiszen gyógyhatása is jelentős. A gyökérben található anyagok kiváló vérképzők, és a máj méregtelenítő folyamatait is támogatják.
A cékla jótékony hatásai
- Vérnyomás csökkentése és szívbetegségek: A cékla csökkenti a magas vérnyomást, és javítja a véráramlást a szívbetegségek esetén.
- Prosztata egészsége: A benne található ásványi cink segítségével hozzájárul a prosztata egészségéhez.
- Rákmegelőzés és -gyógyítás: Sőt, a cékla még a leukémiával szemben is segít, hiszen a napi rendszerességgel fogyasztott zöldséglé magában, vagy gyógyszerrel kombinálva is jó hatású a gyógyításban.
- Mozgás hatékonyságának növelése: Növeli a mozgás hatékonyságát azáltal, hogy megnöveli az izmok oxigénellátását.
- Emésztés támogatása: Gazdag probiotikum forrás, így a belek működését is segíti.
- Várandósság alatti fontosság: Mivel gazdag B-vitaminban, a benne található folsav fontos a várandós kismamák számára.
- Gyulladáscsökkentés és mentális jólét: A cékla erős gyulladáscsökkentő hatású anyagokat is tartalmaz, betain tartalma segít ellazítani az elmét, a triptofántól pedig boldogabbnak és kiegyensúlyozottabbnak érezzük magunkat.
- Vérszegénység leküzdése: C-vitamin tartalma kimagasló, magas vas és folsav tartalma miatt segít a vérszegénység leküzdésében is.
- Méregtelenítés és másnaposság: A cékla még a másnaposság ellen is kiváló, mivel felgyorsítja a májban a méregtelenítést.
Fontos tudnivalók
Azonban ügyelni kell rá, hogy a nem ökológiai termesztésből származó cékla nitrát tartalma magas lehet, ezért fontos, hogy otthon termesszük, vagy ellenőrzött forrásból vásároljuk. Adjunk helyet a kertben a céklának, így friss levelekhez is hozzá tudunk jutni. A cékla valódi vitaminbomba, nem véletlenül sorolják a szuperélelmiszerek közé. Ráadásul nem csak egészséges, igazán finom is. Az elkészítési módja pedig igazán változatos. Akár egy teljes menüt össze lehet állítani céklából, kezdve a céklasalátával, a levessel, a párolt céklával, mint köret, és desszertként is kiváló. Az ebéd mellé ráadásul még céklalevet is ihatunk.
11 ELKÉPESZTŐ Előny, Amiért Érdemes Cékla Levet Fogyasztani
A cékla sokkal több, mint savanyúság. A gyökér mellett a levele és a szára is rendkívül értékes, és számos kulináris élményt kínál. Érdemes felfedezni ezt a sokoldalú zöldséget, és beépíteni a mindennapi étrendünkbe, hiszen a friss zöld értékes vitaminforrás, amely tele van hasznos tápanyagokkal.