Sült zeller chili-vel: Az Egészséges és Ízletes Alternatíva

A sült burgonya vitathatatlanul népszerű, de számos más zöldség is elkészíthető hasonló módon, és fogyasztásuk után még lelkiismeret-furdalásunk sem kell, hogy legyen. Ilyen a sült cékla, a sült répa, és persze a sült zeller is, amely egy nagyon egészséges alternatívája lehet a sült krumplinak, különösen, ha sütőben sütjük. A zöldségeket ebben a formájukban pedig még a gyerekek is szívesebben elfogadják, érdemes kipróbálni. A répa esetében például nemcsak a nyers, de a sült répa fogyasztása is jótékony hatással van a szervezetünkre. Ráadásul gyorsan és könnyen elkészíthető, akár önmagában, vagy köretként is kiváló választás. Amíg sül, készíthetünk hozzá fokhagymás- vagy bármely ízlés szerinti mártogatóst.

Miért érdemes zellert fogyasztani?

A zeller rendkívül egészséges zöldség, magas vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalma miatt. Vízhajtó és rosttartalmának köszönhetően jótékonyan hat az emésztésre is, mely hatások rendszeres fogyasztás mellett érvényesülnek igazán. A finom, vitaminban gazdag zöldségre fogyókúrád alatt is bátran támaszkodhatsz. A zeller rostjai mellett vízhajtó tulajdonságával segíti elő a felesleg leadását. Mivel megszabadít a sejtek között felgyülemlett fölösleges folyadéktól, centikben mérhető fogyást eredményez.

A zeller sok szempontból lehetetlen helyzetből indul a zöldségek közti versenyben, de az utóbbi időben rengetegen veszik elő és próbálják új fényben megvilágítani ezt a kevésbé kedvelt zöldséget. Készítenek belőle krumplival keverve főzeléket, édes gyümölcsökkel vegyítve krémlevest, de a legmenőbb új megközelítés, nahát, a sütés lett. Ne hagyjuk magunkat eltántorítani azért, mert optikailag nem a legszerethetőbb zöldségek sikerlistáján szerepel. A zeller igenis menő. Igazi téli jolly joker, amiből mindig érdemes tartani otthon, ugyanis a legmélyebb kulináris nihil idején is varázslatokra képes. Arról nem is beszélve, hogy az utóbbi egy-két évben hogy feltornázta magát a séfek által is nagy becsben tartott zöldségek közé.

A zeller kulináris és gyógyászati felhasználásának története évszázadokra nyúlik vissza, az ókori görögök afrodiziákumként számon tartott bort készítettek belőle (a zellerre már az Odüsszeiában is található utalás), az ókori Egyiptomban, az indiai ájurvédában és a kínai orvoslásban is fontos szerepe van. A Napi Táptudás blog is nemrégen írt a zellerről, méghozzá egy olyan tulajdonságát emelték ki, amit eddig biztosan nem sokan ismertek. A zellert régen mint potencianövelő szert alkalmazták, búgórépának is nevezték.

Egyszerű sült zeller recept chili-vel

Ez az egyszerű recept lehetőséget ad arra, hogy a sült zellerrel helyettesítsd a burgonyát, és élvezd ennek a különleges zöldségnek az ízét és jótékony hatásait.

Hozzávalók:

• 30 dkg zeller (kb. 126 kcal, 4.5 g fehérje, 0.9 g zsír, 22 g szénhidrát)
• Olívaolaj (kb. 177 kcal, 20 g zsír)
• Só
• Bors (őrölt bors: kb. 5 kcal, 0.2 g fehérje, 0.1 g zsír, 0.8 g szénhidrát)
• Oregánó
• Pirospaprika
• Zúzott fokhagyma
• Chili (ízlés szerint)
• Citromlé
• Reszelt citromhéj
• Sűrű joghurt
• Petrezselyem
• Durvára vágott mogyoró

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra (légkeverés).
2. A zellert megpucoljuk, úgy hogy deszkára állítjuk, és egy nagy, éles késsel levágjuk róla a rücskös külső részt. Mosd meg, csepegtesd le, és vágd nagyjából egyforma hasábokra vagy kb. 2 cm-es darabokra.
3. Rendezd a zöldséget egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
4. A sót, a borsot, az oregánót, a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát keverd össze, majd szórd a zellerre. Locsold meg olívaolajjal, alaposan elkeverve, hogy mindenütt egyenletesen bevonja.
5. Teddd előmelegített sütőbe, és süsd meg szép pirosra 200 fokon körülbelül 20-25 perc alatt, vagy kb. 25-30 perc alatt. Közben forgasd meg, hogy mindenhol egyenletesen süljön. A pontos sütési idő a zeller fajtájától és a kockák méretétől is függ. A zeller puhuljon teljesen meg, a külső rétege pedig piruljon meg, enyhén karamellizálódjon.
6. Amíg sül, készítsd el a joghurtos mártogatóst: a sűrű joghurtot simára keverd a citromlével és egy csipet sóval.
7. A joghurtra halmozd a sült zellert (egy nagy tálon, vagy több kis, egyéni tálon), rászórd a reszelt citromhéjat és a chilit, a petrezselymet, végül a durvára vágott mogyorót.

Én most egyszerűen hasábformára vágtam és megsütöttem, mintha krumplit készítettem volna, annyit tettem csak vele, hogy mézet csurgattam rá a sütés végén. Ahogy a krémlevesekben a gyümölcsök édessége, úgy itt is jól jön a zeller fanyarságához az édesség. Nyugodtan kísérletezhetünk vele úgy, ha burgonyát váltunk ki, pl. rakott ételekben, tócsniban, gnocchi-ban. Az én konyhámban sütve, enyhén citromos joghurton végezte.

Zeller más formában: Wokos szárzeller kesudióval és chilivel

Mautner Zsófi egyik új receptje, a Pirított szárzeller kesudióval és chilivel isteni alternatíva lehet azoknak, akik szeretik az ázsiai ízeket és a gyorsan elkészíthető ételeket. Ez a wokos fogás tizenöt perc alatt elkészül, igazi ízbomba, a zeller lágy ízűre sül, nem kell félni a vadságától. Aki kiadósabb ételt szeretne készíteni, tehet hozzá felkockázott csirkét, vagy garnélát, de más zöldségekkel, pl. gombával is ki lehet egészíteni.

Hozzávalók:

• Szárzeller
• Újhagyma
• Kesudió
• Fokhagyma
• Gyömbér
• Csili paprikát
• Szójaszósz
• Szezámolaj
• Osztrigaszósz
• Méz
• Olaj

Elkészítés:

1. A szárzellert levágjuk a törzséről, megmossuk, majd konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk. Srégen, kb. 3 cm-es darabokra szeleteljük. Ha zsengét kapunk, nem szükséges hámozni, ha kicsit vaskosabbak, akkor a külső, kemény, fás, szálat érdemes eltávolítani róla.
2. Az újhagymával ugyanezt tesszük, a gyökérrészét levágjuk, öblítjük, szárítjuk, szeleteljük.
3. Egy nagyméretű serpenyőt, vagy wokot szárazon, azaz zsiradék nélkül forróra hevítünk. Ekkor adjuk hozzá az olajat.
4. A serpenyőbe dobjuk a szárzeller- és újhagyma darabokat. Dobva-rázva, kb. 5 percig pirítjuk, amíg itt-ott kissé megpirul, és elveszíti nyersességét, kicsit megpuhul, de azért még ropogós. Sózzuk, borsozzuk.
5. Hozzáadjuk a kesudiót, majd a finomra aprított fokhagymát, gyömbért és csilipaprikát, ezzel is néhány másodpercig pirítjuk.
6. Közben egy kis tálkában kikeverjük a szójaszószt, szezámolajat, osztrigaszószt és mézet.
7. A zöldségekre öntjük, és erős lángon átforgatjuk, amíg a szósz kissé sziruposan bevonja a hozzávalókat.
8. Natúr rizzsel tálaljuk, de összepiríthetjük rizstésztával is.

Az olasz és francia konyha elsősorban raguk alapjaként használja, Amerikában leginkább nyersen, mártogatóként, vagy salátákban jelenik meg, az ázsiai konyha szinte kizárólag pirítva, vagy párolva tálalja.

Zeller a magas gasztronómiában

A zeller feltornázta magát a séfek által is nagy becsben tartott zöldségek közé. Ehhez kétségkívül hozzájárult az elmúlt év leghangosabbat szóló zellerfogása. A világ csúcsgasztronómiájára legnagyobb hatással bíró séf, a koppenhágai Noma konyhafőnöke, René Redzepi, tavaly nyáron egy impozáns zellergyrosszal („celeriac shawarma”) rengette meg a kulináris világot. Ehhez a zellergumókat sokszáz vékony korongra szeletelték, azokat megkenték egy szarvasgombából, más gombákból, zellerjuice-ból- és püréből álló pasztával, egymásra rétegezték, és mint egy gyrost/dönert függőleges, rotáló grillnyársra húztak, majd órákon át lassan grillezték. Mindenki erről beszélt. Az étel megalkotásán egy évig dolgoztak, és csak az összeállítása két órába telt.

De ne feledkezzünk meg egy másik zellerzseniről sem: Daniel Berlin svéd Michelin-csillagos séf már jóval korábban ikonikus fogásává tette az egészben sült és a vendégek asztalánál felszolgált zellergumót. Ő nyolc órán át süti alacsony hőfokon, a krémes belsejét szágógyöngyökre kanalazza, majd speciális sajtszósszal tálalja.

Ahogy a divatban a kifutók fazonjai és színei egyszer csak a fast fashion-ben jelennek meg, úgy a gasztronómiában is lecsordogálnak az alapanyagok és technológiák a bisztrókba, majd később az otthoni konyhákba. Anna Jones, sikeres brit szakácskönyvszerző legutóbbi kötetében rögtön három kreatív zeller receptet ad: fűszeres rizspiláf, pürére halmozott, gombás zellerragu, végül chilivel és citrommal marinált, grillezett zeller steak formájában. Ez is azt bizonyítja, hogy a zeller igen változatosan használható, remek téli zöldség.

Zellerlé és a zellerboom

2019. a zellertrend éve volt. Ekkor jelent meg a The New York Times cikke, amely megpróbálta felgöngyölíteni, hogy miért duplázódott meg néhány hónap alatt a szárzeller ára és miért szökött iránta a kereslet az egekbe. A „Miért iszik mindenki zellerdzsúszt, mintha akkor nem halna meg” című cikk bemutatta, hogy a zellerboom elsősorban Anthony William életmódbloggerhez kapcsolódik, aki sokszázezres példányszámban eladott sikerkönyvében állítja: napi fél liter, éhgyomorra fogyasztott frissen préselt zellerlé az egészség maga, méregtelenítő, tisztító, immunerősítő hatású (a lé készítéséhez a biztonság kedvéért a tökéletes juicer készüléket is ajánlja, húsz százalék kedvezménnyel). A dietetikusok szerint a zellerlémozgalomnak tudományos megalapozottsága nincs, ettől még ártani nem árt, habár a préseléssel éppen a legértékesebb rostokat távolítják el belőle.

Tápanyagtartalom: Zeller és más zöldségek összehasonlítása

Az étkezés fontos szerepet játszik az életemben. Nagyon szeretek főzni, új recepteket kipróbálni. Sokszor dobok össze magamnak gyorsan egy ebédet a napi rohanás közepette. Több éve szinte csak bio termékeket használok, elhagytam a fehér lisztet és a fehér cukrot. A táplálkozás tudatos megközelítése során érdemes figyelembe venni a különböző zöldségek tápértékét.

Íme néhány zöldség és egyéb összetevő tápanyagtartalma 100 grammra vetítve (amennyiben megadott mennyiség szerepel, az szerepel a zárójelben is):

• Zeller (30 dkg): 126 kcal, 4.5 g fehérje, 0.9 g zsír, 22 g szénhidrát (a 30 dkg-ra vonatkozó értékek)
  • 100 gramm zeller becsült értéke: 42 kcal, 1.5 g fehérje, 0.3 g zsír, 7.3 g szénhidrát
• Cukkini (25 dkg): 43 kcal, 3 g fehérje, 0.8 g zsír, 6.3 g szénhidrát (a 25 dkg-ra vonatkozó értékek)
  • 100 gramm cukkini becsült értéke: 17.2 kcal, 1.2 g fehérje, 0.32 g zsír, 2.52 g szénhidrát
• Karalábé (15 dkg): 41 kcal, 2.5 g fehérje, 0.2 g zsír, 3.9 g szénhidrát (a 15 dkg-ra vonatkozó értékek)
  • 100 gramm karalábé becsült értéke: 27.3 kcal, 1.67 g fehérje, 0.13 g zsír, 2.6 g szénhidrát
• Vöröshagyma (12 dkg): 48 kcal, 1.3 g fehérje, 0.1 g zsír, 9 g szénhidrát (a 12 dkg-ra vonatkozó értékek)
  • 100 gramm vöröshagyma becsült értéke: 40 kcal, 1.08 g fehérje, 0.08 g zsír, 7.5 g szénhidrát
• Sárgarépa (14 dkg): 25 kcal, 0.5 g fehérje, 0.1 g zsír, 4.1 g szénhidrát (a 14 dkg-ra vonatkozó értékek)
  • 100 gramm sárgarépa becsült értéke: 17.8 kcal, 0.36 g fehérje, 0.07 g zsír, 2.9 g szénhidrát
• Olívaolaj: 177 kcal, 0 g fehérje, 20 g zsír (20 g olajra vonatkozó értékek)
  • 100 gramm olívaolaj becsült értéke: 885 kcal, 100 g zsír
• Étkezési keményítő: 114 kcal, 0.1 g fehérje, 0 g zsír, 27.1 g szénhidrát (a megadott adagra vonatkozó értékek)
• Őrölt bors: 5 kcal, 0.2 g fehérje, 0.1 g zsír, 0.8 g szénhidrát (a megadott adagra vonatkozó értékek)
• Tojás: 76 kcal, 6.7 g fehérje, 5 g zsír, 0.4 g szénhidrát (egy darab tojásra vonatkozó értékek)

Ez a táblázat rávilágít, hogy a zeller, a cukkini, a karalábé, a vöröshagyma és a sárgarépa is alacsony kalóriatartalmú zöldségek, melyek kiválóan beilleszthetők egy egészséges étrendbe. Különösen a zeller rost- és vízhajtó tulajdonságai teszik ideális választássá fogyókúra során.

A krumplit nagyon sokféleképpen el tudjuk készíteni, ez most egy sült verzió, ami extrán ropogós a libazsír és a keményítő miatt. Azonban a sült zeller is remek alternatíva lehet, és a fent említett receptek is bizonyítják, hogy mennyire sokoldalúan felhasználható ez a zöldség.

A fűszerek tárolása

A fűszereket összekeverjük, kis üvegcsébe töltve hűvös, naptól és párától védett helyre tesszük. Sütőlemezre rakjuk, meglocsoljuk olajjal, ráhintünk egy evőkanálnyi fűszerkeveréket. Forró sütőbe tolva megsütjük.

Tipp: Egy receptnél zellerlevélre volt szükségem, de külön nem kaptam csak a gumójával együtt. Na, az meg ráadásul akkora volt mint a fejem. Érdemes figyelembe venni, hogy a zeller levele is felhasználható, például salátákba vagy levesekbe.

Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszám

A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve. Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A magazint keresd az újságárusoknál!

A krumpli kedvelőknek biztosan tetszeni fog ez a gyűjtemény, de ne feledjük, hogy a zeller is legalább annyira sokoldalú, és érdemes kipróbálni a krumpli helyett vagy mellett a zellert is a konyhánkban.

tags: #chilis #sult #zellet