A gasztronómia világában kevés olyan alapanyag létezik, amely annyiféleképpen variálható, mint a csirkemell. Legyen szó egy gyors hétköznapi vacsoráról vagy egy ünnepi, tésztába burkolt különlegességről, a lehetőségek tárháza szinte végtelen. A tepsis csirkemell amennyire egyszerű, annyira változatos tud lenni. Ha minden héten kétszer is készítünk, azt sem fogja észrevenni a család, ha ügyesen variáljuk a lehetőségeket.
A tökéletes csirkemell titka: technológia és ízek
A csirkemell az egyik legkedveltebb alapanyag. Amellett, hogy beleillik a diétás étrendbe, sokan azért is szeretik, mert gyorsan kész van. Ám bizonyára mindenkivel előfordult már, hogy nem sikerült omlós, szaftos csirkemellet sütnie. A hús kiszáradt, vagy éppen rágós maradt a közepe. Pedig egyáltalán nem nagy ördöngősség ízletes csirkemellet készíteni.
A roston sült csirkemell az egyik legegyszerűbb választás, ha gyors ételt szeretnénk, ám nem mindig sikerül tökéletesre elkészíteni. Ha megfogadod tanácsainkat, akkor omlós és szaftos marad a hús. Első lépésként melegíts fel egy serpenyőt, a sütőt pedig kapcsold be és melegítsd elő 150 fokra. Amíg az edény melegszik, addig a csirkemellről itasd fel a felesleges nedvességet, klopfolni nem szükséges. A filék mindkét oldalát óvatosan locsold meg az olívaolajjal, majd sózd, borsozd. Ha a serpenyő tűzforró, akkor helyezd bele a csirkemell darabokat és oldalanként 3-3 percig süsd, amíg kérget nem kap mindkét fele. A húst ne villára szúrva fordítsd meg, használj inkább csipeszt. Miután a csirkemell szép piros kérget kapott, serpenyőstől tedd be a sütőbe és 15 percig süsd. A sütőből vedd ki a serpenyőt, és tegyél bele kb. 5 dkg vajat, és amikor a vaj elolvadt, locsold meg vele és a kifacsart citromlével a filéket. 2-3 perc pihentetés után szeletelheted is az omlós, szaftos húst.
A fűszerezés tekintetében a só és a bors mellett bármilyen fűszert használhatsz. A serpenyőben megszórhatod a húst friss rozmaringgal, kakukkfűvel, vagy csilivel, tehetsz rá zúzott fokhagymát is. Készíthetsz pácot is. Arra viszont figyelj, hogy a hús legalább 30-60 percet álljon a pácban. A csirkemellet azért is szeretjük, mert bármilyen köret illik hozzá. A roston sült húst tálalhatod rizzsel, krumplival, salátával, vagy az egészségesebbnek számító kölessel, bulgurral, quinoával.
Omlós csirkemell Air Fryerben
Ropogós élmények: a panírozás új dimenziói
Ha valaki odavan a partikajákért és a fűszeresebb, pikánsabb ízvilágért, az imádni fogja a ropogós csirkefalatokat. Ráadásul nem olajban sül, így még azt is ráfoghatjuk, hogy egészséges, sőőőt még elkészíteni sem bonyolult! A ropogós csirkefalatok elkészítéséhez kb. hüvelykujjnyi darabokra vágjuk a csirkemellet, picit sózzuk, borsozzuk. Egy kis tálba mérjük a lisztet. Egy másikban a tojást lazán felverjük és összekeverjük a tejjel. Egy harmadik tálban durvára törjük a corn flakes-t. A csirkedarabokat először a lisztbe forgatjuk, aztán a tejes tojásba, végül a durvára tört kukoricapehelybe. Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk az így bepanírozott csirkedarabokat és 200 C-on kb. 18 perc alatt aranybarnára sütjük. Amíg a csirke sül, egy kis edénybe öntjük a szósz hozzávalóit és összeforraljuk. Folyamatosan kevergetve szirupos állagúra sűrítjük.
Hagyomány és innováció: cipóban sült húsok
Régi magyar étel a cipóban sült sonka (csülök). Főzés, csontozás nélkül csomagolták kenyértésztába a csülköt. Igaz, így kissé kemény maradt a csülök, vagy a sonka, persze csak akkor, ha kemencében nem sütötték elő. Akárhogy is, mindig remek ajándékul szolgált a komámuramnak. Ma már kifinomultabb módszerekkel dolgozunk: a füstölt csülköt alaposan megmossuk, és bő vízben puhára főzzük. Ha kuktában főzzük, cirka 1 óra 20 perc alatt meg van. Melegen kicsontozzuk, és a csontok helyére helyezzük a megtisztított három, kemény tojást.
A cipótésztához 45 dkg lisztből, 2 dkg élesztőből, 2 dl tejből, 15 dkg vajból, 2 tojásból, csipetnyi cukorból kelt tésztát készítünk. Ha kellőképpen összegyúrtuk, meleg helyen állni hagyjuk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, közepére tesszük a kihűlt, levétől alaposan lecsurgatott, tojással töltött csülköt, melynek tetejét vékonyan megkenjük csípős mustárral, majd ráhajtogatjuk a tésztát. További fél óráig pihentetjük, aztán előmelegített sütőben pirosra sütjük. Félidőben megkenjük a tetejét tojássárgájával. Melegen tálaljuk, de hidegen is kiváló.
A tészta állaga és íze kulcsfontosságú. Készíthetjük úgy, hogy a fellangyosított lisztben fészket készítünk. A langyos tejjel elkevert élesztőt a lisztfészekbe öntjük, kis liszttel lágy kovászt keverünk. Ha a kovász felfut, duplájára dagad, az áttört főtt burgonyát, köményt, és a lisztre szórt sóval együtt középkeménységű tésztává gyúrjuk. Hogy mi más ebben a kenyértésztában? Az, hogy víz helyett tejet tettünk bele, no meg a főtt burgonya és a kömény használata sem mindennapos. Így azonban még finomabb lesz a cipó.
Kreatív töltelékek és variációk
A csirkemell és a húsok tésztába burkolása nem áll meg a csülöknél. A csirkemellet középen vágd ketté, így két nagy darabot kapsz, és dörzsöld be sóval. Az olívaolajat keverd el a többi fűszerrel: a fokhagymaporral, a bazsalikommal, az oregánóval, a kakukkfűvel, a rozmaringgal, a borssal, és ha csípősen szereted, adj hozzá egy kevés Cayenne-borsot is.
Másik izgalmas lehetőség, amikor a csirkemellet 8 szeletre vágjuk, kicsit kiklopfoljuk, sózzuk és serpenyőben enyhén megpirítjuk. Majd a hagymát a paradicsommal és paprikával vagy gombával megpirítjuk. A tésztára 2 bacon teszünk, erre egy szelet hús, erre a gombás vagy lecsós pép, majd még egy szelet hús és a baconokkal betekerjük. A tésztát összezárjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
A csirkemáj szintén kiváló töltelék lehet. A csirkemájat egyforma nagy kockára vágjuk. A felhevített olajban vagy zsírban a vékonyra szelt vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a májat, zúzott fokhagymával, borsikafűvel, szurokfűvel, majoránnával fűszerezzük, és enyhén megsózzuk. Amikor a máj kissé megpirult, de belseje még nem párolódott teljesen készre, a tűzről levesszük és kihűtjük. Az elkészített kenyértészta közepébe halmozzuk, és a cipót úgy formáljuk meg, hogy a máj a közepében sülhessen készre.
Fenntarthatóság és tudatos konyha
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A főzés során is érdemes tudatosnak lenni. A könyv, amely tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt és maradékmentést kínál, éppen ezt a szemléletet támogatja. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
A tepsis ételek, mint a sült csirkemell vagy a cipóban sült húsok, kiváló alkalmat adnak a kreativitásra. Akár a maradék sertéscsülköt, akár friss csirkemellet használunk, a lényeg a minőségi alapanyagokon és a gondos elkészítésen van. A sütő használata leveszi a terhet a szakácsról, így marad idő a családdal való törődésre, miközben az illatok betöltik a konyhát. A fűszerezés bátorsága és a tészták állagának gondos megválasztása teszi ezeket a fogásokat igazi gasztronómiai élménnyé, amely generációkon átívelve biztosítja a közös étkezések sikerét.
tags: #cipoban #sult #csirkemell