Az egyre melegedő napokon egy szelet citromos kevert süti az egyik legfinomabb csemege. Az egyszerű tészta önmagában is ízletes, de még jobb lesz, ha a tetejét pillanatok alatt elkészülő cukormázzal koronázzuk meg. A citromos süti titka az egyszerűségében és az alapanyagok minőségében rejlik: a tésztába és a mázba is valódi biocitrom kerül, így a héját is bátran felhasználhatjuk. A cukormáz nem csupán ízesít, hanem egyedien dekorálhatunk vele tortát, aprósütit, muffint vagy mézeskalácsot, ráadásul elfedi az esetleges sütési hibákat. Színezhetjük, ízesíthetjük tetszés szerint, de akár kihagyhatjuk belőle a cukrot. Az viszont nem mindegy, milyen a cukormáz állaga.
Miért Érdemes Citromos Cukormázat Készíteni?
A citrommáz tulajdonképpen porcukor és citromlé keveréke, ami remekül ellensúlyozza a tömény édességet a pikáns gyümölcsök ízével. Kifejezetten mutatós is ez a szép, fehér, ropogósan törő vékony máz, amely sok egyszerű kevert tészta vagy keksz csodálatos kiegészítője. A cukormáz készítése nagyon egyszerű feladat, és néhány alapszabály betartásával az ízlésünk és kreativitásunk szerint díszíthetjük vele a különféle süteményeket és aprósütiket.
Az Alapok: Hogyan Készül a Citromos Cukormáz?
A citromos cukormáz készítéséhez összeszedtünk minden tippet és trükköt. A porcukrot simára kell keverni a citromlével. Adhatunk hozzá tojásfehérjét is, de nyugodtan ki is hagyhatjuk. A legfontosabb, hogy a porcukor csomómentes legyen; a legjobb, ha finomított porcukrot használunk. A receptekben megadott pontos mennyiségek tájékoztató jellegűek, hiszen nem egyformák sem a porcukrok, sem a tojások, sem a hőmérséklet. Tehát korrigálni kell, ha szükséges.
CITROMOS MIGNON🍋🟨 - házi fondánnal :) BebePiskóta
A Tökéletes Állag Elérése
A kezdők általában azzal rontják el, hogy túl hígra csinálják a mázat. Tényleg hihetetlenül sok cukor kell viszonylag kevés folyadékhoz. Kevés folyadékkal kezdünk, és mindig annyi átszitált porcukrot teszünk hozzá, hogy éppen csak folyjék a massza. Akkor jó, ha nagyon sűrű, nagyon fehér, de még éppen terül magától. Ha túl híg, akkor nem fehér lesz, hanem egy lassan száradó, áttetsző réteg. Ha túl sűrű, akkor pedig nem tudjuk önteni, csúnya lesz a végeredmény. Egy nagyobb edénybe tesszük a porcukrot, majd hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet, a vizet. Ezután a mázzal már bármilyen süteményt be lehet vonni. A máz kb. 30 perc alatt szilárdul meg.
Citromos Cukormáz Recept - Egyszerű változat
25 dkg átszitált porcukorhoz 1 ek citromlét és 2 ek vizet számíts, hogy ne legyen túl savanyú. Ez a könnyen elkészíthető máz bármilyen sütemény bevonására használható, kivéve a mézeskalács díszítését. Puha, nem töredezik, jól vágható.
Különböző Felhasználási Módok és Mázfajták
A cukormázak sokfélesége lehetővé teszi, hogy a sütemény jellegéhez és az alkalomhoz illően válasszunk.
Írókaként vagy Terülő Mázként
Ha írókaként használod a citromos cukormázat, ekkor csak egy kanál vizet tegyél bele, hogy sűrűbb legyen. A legelterjedtebb cukormáz recept a tojásfehérjéből készült, ami a legjobb írókázásra. Elkészítése egyszerű, gyors. Habverővel kezdd el keverni a tojásfehérjét, közben apránként add hozzá a cukrot, és öntsd hozzá a citromlét/ecetet is. Nem kell kemény habbá verni, csak keverni alacsony fokozaton! A massza ki fog fehéredni és megnő a térfogata.
Ha terülő mázként használod a citromos cukormázat, kend még meleg süteményre, így jobban szét fog folyni, jobban fog terülni. Ilyenkor mélyebbre tud hatolni, ha kissé hígabbra készíted, a sütőből kivett tésztát pedig több helyen megszurkálod fogvájóval. A teljesen kihűlt muffinokra vagy más süteményekre felvitt normál sűrűségű cukormáz egyenletes, roppanós bevonatot képez.
Főzött Cukormáz
A főzött cukormázat a sütemények teljes bevonására tudod használni, például minyonokhoz. A cukorszirup akkor van kész, ha a lyukacsos fakanalat belemártod, kicsit hagyod lecsöpögni és a lyukba fújva buborék keletkezik. Ezt nevezzük hólyagosra főzésnek.
Mézeskalács Terülőmáz
Amikor a mézeskalácsokon egy nagyobb mintát szeretnénk kitölteni cukormázzal, meggyűlhet a bajunk a sima írókázáshoz használt mázzal, hiszen az egy sűrűbb anyag. Egy evőkanál mézeskalács terülőmáz elkészítése ugyanaz, mint a tojásfehérje cukormáznál leírtak. Miután kikeverted, apránként langyos vízzel higítsd és keverd el alaposan.
Klasszikus Cukormáz Variációk
A klasszikus cukormázhoz 25 dkg porcukorból és 4 ek vízből kevert, megszilárdulva tetszetős, szétterülő bevonatot képez, amely egyúttal a sütemény kiszáradását is késlelteti. Kontúrozáshoz csak 3 ek vizet adj hozzá, hogy sűrűbb legyen. Mézeskalácsra és mézeskalács-házikó elemeinek összeragasztásához víz helyett tojásfehérjével dolgozd össze a porcukrot.
Színes cukormáz: Alkoss egyedit! A normál fehér cukormázt por alakú és folyékony ételfestékkel, tubusos pasztával vagy szörppel tudod színezni. Kis mennyiségen kísérletezd ki a kívánt erősségű árnyalatot, és ne feledd, hogy a folyékony színezőanyag hígabbá teszi a mázt!
Cukormentesen is készíthető: Természetes cukorhelyettesítőt (xilitet, eritritet, steviát) keverj össze a normál cukormázhoz szükséges mennyiségű vízzel. (Nem lesz olyan selymes, mint a valódi cukros máz.) Próbáld ki egy kis felületen, hogy szépen elterül-e. Ellenkező esetben adj hozzá még egy kis vizet.
Mandulával keverve: Egy db tojásfehérjét dolgozz össze 15 dkg porcukorral, majd keverj bele 5 dkg őrölt mandulát. Mandulás, mogyorós, diós süteményekre egyaránt kiváló szétterülő bevonat.
Alkoholos változat: Szép sárga színt és alkoholos ízt eredményez, ha 25 dkg porcukorhoz 5 cl tojáslikőrt adsz. A részeges-fűszeres változathoz 3 tk rumot vagy forralt bort és 2 ek vizet keverj össze 25 dkg porcukorral, 1 csipet őrölt fahéjjal és 1 csipet őrölt szegfűszeggel vagy koriandermaggal. Kend diós süteményekre, adventi apróságokra vagy mézeskalácsra. Mindkettőt felnőtteknek készítsd!
Mentőötletek Vészhelyzetre
Általános érvényű jó tanács: először csak az elrontott máz felét próbáld megmenteni, hogy balsiker esetén ne menjen pocsékba a teljes mennyiség. Lassan adagold hozzá a plusz hozzávalókat és jegyezd meg, miből mennyit kellett használnod a kívánt állag vagy íz eléréséig.
Ha Túl Híg a Cukormáz…
Csak egy segíthet: még több porcukor. Ha kevés van belőle, öntsd az egészet egy tiszta tálba, és apránként keverj hozzá annyi híg mázat, amennyitől a massza kellően folyós lesz.
Ha Túl Sűrű a Máz…
Adj a mázhoz még több folyadékot. Alaposan keverd át minden teáskanálnyi mennyiség hozzáadása után, máskülönben egykettőre túlhígítod.
Ha Túl Savanyú a Máz…
Nem biztos, hogy szükség van korrekcióra, hiszen egy citromos máz savassága üdítően friss ízzel gazdagít bizonyos süteményeket. A túlságosan savanyú máz feléhez adagolj porcukrot és vizet.
Citromos Sütemény Receptek Cukormázzal
A citromos cukormáz remekül harmonizál a mákos sütikkel és számos más édességgel.
Egyszerű Citromos Kevert Süti Citrommázal
A tojásokat keverjük habosra egy csipet sóval és a cukorral, majd adjuk hozzá két citrom reszelt héját, és az egyik kifacsart levét. A másik citrom levét tegyük félre a mázhoz. A mázhoz a porcukrot, a puha vajat és a félretett citromlevet robotgéppel keverjük egyneműre. A még meleg tortát kenjük meg a máz felével. Így a tészta is magába szív belőle.
CITROMOS MIGNON🍋🟨 - házi fondánnal :) BebePiskóta
Citromos Kekecek
A forró vízzel lemosott citromok héját lereszeljük, és az egyik gyümölcs felének levét kifacsarjuk. A tojásokat habosra keverjük a cukorral és a vaníliaaromával. Az olajat összedolgozzuk a citrom-, valamint a narancslével, és a tojásos keverékhez adjuk. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a sóval és a citromhéjjal, majd a tojásos masszába forgatjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy doboz alakú formát kikenünk vajjal. A tésztát a formába töltjük, és az előmelegített sütőben sütjük 50-55 percig. Miután kivettük a sütőből, fogvájóval több helyen mélyen megszurkáljuk. Végül a porcukrot simára keverjük a citromlével, és a folyós mázt a meleg süteményre csorgatjuk.
Citromos Torta
175 fokra melegítjük elő a sütőt. Egy nagy keverőtálban elektromos mixer segítségével alacsony fokozaton összekeverjük a tészta hozzávalóit. A masszát belenyomkodjuk egy 30 cm x 20 cm-es sütőtálba. Eközben egy keverőtálban felverjük a tojásokat. Alaposan belekeverjük a töltelékhez szükséges maradék összetevőket (a citromlé kivételével). Addig keverjük, amíg egyenletes masszát nem kapunk. A még nem teljesen megsült tésztát kivesszük a sütőből. Visszatoljuk a sütőbe, és még 25-30 percig sütjük, míg a töltelék is aranybarna nem lesz. Teljesen kihűtjük (ez kb. 2 óra). Egy kis tálban simára keverünk 120 g porcukrot a kívánt mennyiségű citromlével, attól függően, hogy mennyire sűrű cukormázat szeretnénk. A már kihűlt süti tetejére csorgatjuk a mázat. Kockákra vágva tálaljuk.
Tárolás és Élettartam
Megmaradt a cukormázad és nem szeretnéd, ha megszáradna? Eldobható habzsákot használtál és maradt benne cukormáz? A cukormázak száradási ideje szabad levegőn 1-8 óra között van. Azonban a cukormázat nem tárolhatod a végtelenségig, különösen a tojásfehérjés mázakra kell figyelned. A tojásfehérjés mázakat maximum 3 napig tárolhatod hűtőben, légmentesen lezárva.
Kényelmes Beszerzés Online
A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz cukrászati alapanyagokat. Rendeld meg most és akár 2 munkanapon belül nálad lehet a csomagod! A weboldal sütiket használ, a sütik elfogadásával kényelmesebbé teheted a böngészést. Mentsd el Pinterestre a kedvenc receptjeidet és ötleteidet!