A nyári melegben a habos, émelyítően édes sütemények helyett valami frissítőre vágyunk. Ez a finom citromos tartlet télen-nyáron megállja a helyét! A citromtól frissítő, a bazsalikomtól pedig enyhén pikáns ízt kapunk. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Egyszerű, hagyományos sütemény, olcsó és nagyon finom. Viszonylag egy óra alatt elkészíthető s még kiadós is. Vendégvárónak ideális.
Az omlós tészta alapjai
A tészta elkészítéséhez a lisztet, porcukrot és a mandulalisztet beletesszük a konyhagép üstjébe és keverőkarral elkezdjük keverni. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, majd legvégül az egész tojást. Az omlós tésztához egy tálban morzsásra keverjük a vajat, a porcukrot és a citromhéjat. A tojást elkeverjük a sóval, majd a morzsához adjuk, és sima, krémes masszává dolgozzuk. A lisztet és a darált mandulát hozzáadjuk, majd tésztává gyúrjuk. Lapos koronggá formázzuk, folpakba csomagoljuk, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.
Miközben a tészta pihen, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Egy hosszúkás tarte-formát kivajazunk, majd belehelyezzük a tésztát. A kilógó széleket levágjuk, a tésztát több helyen megszurkáljuk villával. Sütőpapírt helyezünk rá, és sütőbabbal megtöltve vakon sütjük 180 fokon 20 percig. Ezután kivesszük a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
A bazsalikomos citromkrém elkészítése
A citromhéjat és a citromlét felforraljuk egy lábasban 10 dkg cukorral és az apróra vágott bazsalikomlevelekkel (4-5 levelet félreteszünk). A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk egy nagy tálban 10 percre. A tojásokat egy hőálló tálban összekeverjük a maradék cukorral. A forrásban lévő citromos folyadékot folyamatos keverés közben a cukros tojásra öntjük. Az egészet visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és kis lángon besűrítjük.
A krémet egy tálba öntjük, és belekeverjük a kinyomkodott zselatint. Szoba-hőmérsékletűre hűtjük, majd a vajat kis adagokban hozzáadva botmixerrel simára keverjük. A félretett, apróra vágott bazsalikomlevelet is belekeverjük. A krémet sima csövű habzsákba töltjük, és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
Elképesztően könnyű citromkrém sütés nélkül - Egyszerű recept!
A meringue és az összeállítás művészete
Az olasz meringe-hez a cukrot 0,35 dl vízzel sziruppá főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Amikor a szirup eléri a 118 fokot, levesszük a tűzről, és lassan a tojáshabhoz csorgatjuk, miközben folyamatosan verjük, amíg a massza szoba-hőmérsékletűre hűl. A kész meringue-et lapos csöves habzsákba töltjük.
A kihűlt linzeralapba a citromos krémmel töltött habzsákból kis gömböket nyomunk egymás mellé. A tarte egyik felére a meringue-ből hullámokat nyomunk, aprított bazsalikommal díszítjük, majd a habot cukrászfáklyával karamellizáljuk. Fontos, hogy a tálalás előtt várjuk ki, amíg a sütemény teljesen kihűl, mert csak úgy lehet szépen szeletelni.
A citrom és a bazsalikom harmóniája
A bazsalikom használata a desszertekben sokak számára szokatlan lehet, de a citrom savasságával párosítva igazi gasztronómiai élményt nyújt. A citromlé és a bazsalikom arányait ízlés szerint variálhatjuk. Érdemes kísérletezni, hiszen a bazsalikom mennyiségét akár meg is duplázhatjuk, ha erőteljesebb, pikánsabb ízvilágra vágyunk.
A citrom nemcsak a krémekben, de a sütemények rétegei között is meghatározó lehet. Akár citromos mázzal vagy reszelt héjjal is fokozhatjuk az élményt. A friss alapanyagok választása, mint például a bio citrom, elengedhetetlen a minőségi végeredményhez. Ne feledjük, hogy a citromot felhasználás előtt alaposan meg kell tisztítani: 1-2 óráig langyos vízben áztatni, amelyet többször kicserélünk.
Gyakori kérdések és szakmai tippek
Sokan kérdezik, hogy a sütemény elkészítése során miért fontos a vakon sütés. A sütőbab vagy rizs használata biztosítja, hogy a tészta megőrizze formáját, és ne púposodjon fel a sütőben. A formatartáshoz használt babot érdemes eltenni, hiszen sokszor újra felhasználható.
A sütemény tárolásánál ügyeljünk arra, hogy hűvös helyen, lehetőleg hűtőben tartsuk, különösen a krémes töltelék miatt. A bazsalikomos citromkrém stabilitása a zselatin és a vaj megfelelő emulgeálásán múlik. Ha a krémet botmixerrel keverjük simára, biztosak lehetünk benne, hogy a textúrája selymes és könnyen kezelhető lesz a habzsákban. A díszítésnél a cukrászfáklya használata nemcsak látványos, de karakteres, pörkölt ízt is ad a tojáshabnak, ami remekül ellensúlyozza a krém édességét.
tags: #citromos #szelet #bazalikomontettel