Ciprus, a Földközi-tenger harmadik legnagyobb szigete, nem csupán kulturális és történelmi látványosságairól híres, mint például Páfosz, Európa idei kulturális fővárosa, vagy a Szerelem Istennőjének, Aphroditének születési helye. A sziget igazi vonzereje abban rejlik, hogy bármerre is jár az utazó, mindenfelé jó ízek fogadják. A ciprusi konyha egyedülálló módon egyesíti a görög, török, arab, olasz, valamint francia elemeket, és az egyértelműen keleti hatást tükröző szirupos, nagyon édes desszertektől eltekintve rendkívül egészséges. Minden ételt friss, jó minőségű helyi alapanyagokból készítenek, és gyakran közel-keleti fűszerekkel ízesítik. A vendégszeretet és a kedélyesség mélyen gyökerezik a ciprusi lélekben, és a vendégek kiszolgálása valóságos népművészetté vált. Érdemes hát szabadon engedni ízlelőbimbóinkat, és elmerülni Ciprus kulináris élvezeteiben.
A Meze: Az Ízek Sokszínű Kínálata
A ciprusi konyha bemutatásának legideálisabb módja a meze, egy olyan ételsor, amely során egy ültő helyünkben megkóstolhatunk számos helyi specialitást. A meze ugyanis nem egy fogás, hanem apró ételek sokasága, egy ízelítő arzenál mindabból, ami az adott taverna konyhájában aznap megtalálható. Létezik húsos és halas változat, és mindkettőben szerepelnek különféle mártások, saláták és sajtok. Jobb vendéglőkben 15-20, sőt akár 30-féle kis adag ételt is kihoznak, ezért csak „sziga-sziga”, ahogy a helyiek mondják, vagyis szép lassan kell eszegetni, hogy mindennek maradjon hely a gyomrunkban. Készüljünk fel rá, hogy 3-4 órát is eltölthetünk a csipegetéssel.
A kóstolást érdemes citromos-fokhagymás-zöldfűszeres-olívaolajos marinádban tálalt zöld olajbogyóval (tsakistes) kezdeni, majd jöhet egy kis joghurtos-mentás uborka (talattouri), parasztsaláta és friss kenyér halikrakrémmel (taramosalata), szezámpasztával (tahini). A tapasztalatlan utazó könnyen beleesik abba a hibába, hogy nem tudja abbahagyni az előételnek szánt isteni mártogatósokat, ami legtöbbször humusz (lisztté őrölt csicseriborsó olívaolajjal és petrezselyemmel), helyi olajbogyó, taramos (füstölt tőkehalikra) és tahini (szezámkrém). Az ember még fel sem ocsúdott ebből a kencemámorból, amikor a pincérek hihetetlen gyorsan újabb és újabb tálaknak csinálnak helyet, és a fogások csak jönnek és jönnek és jönnek, végeláthatatlanul. Mindemellett persze ott van a fantasztikus ciprusi pita is. Ezt követően érkezhet a polip vörösborban (octapodi krasato) és csiga paradicsomszószban (karaoli yahni), kocsonyázott sertéshús (zalatina), némi savanyított karfiolrózsa (moungra) és kaprilevél (kappari), végül friss zöldségek sóval, citrommal ízesítve, esetleg tojással megsütve. Ezután következnek a tartalmasabb halas és húsos falatok, amelyeket egy más alkalommal önálló fogásként is megrendelhetünk, ha netán „kidőlnénk”.
Húsételek: A Faszéntől az Agyagedényig
A ciprusi konyha hús nélkül szinte elképzelhetetlen, számtalan változatos húsétellel találkozhatunk a tavernák étlapjain, mely fogásokat sokszor agyagkemencében főzik vagy faszenes grillen sütik.
Souvla és Souvlaki
Családi ünnepek és piknik alkalmával a ciprióták nyársra húzott nagy darab bárány-, csirke- vagy sertéshúsokat grilleznek faszénparázs fölött, ez a souvla (szuvla). Ha étteremben rendeljük, köretként általában sült krumplival, friss salátával és házi kenyérrel szervírozzák. A rablóhúshoz hasonló souvlaki (szuvlaki), amely fűszeres hús, általában csirke vagy marhahús, salátával pitába töltve is kapható (souvlitzidiko). A souvlaki izgalmas fűszerekkel készül, ami nagyon mássá teszi.
Ofto Kleftiko: A Lopott Birka
Az ofto kleftiko egy olyan bárányhús, amelyet méhkas formájú agyagedényben, saját levében párolnak, és krumplival tálalnak. Annyira omlós, hogy leválik a csontról. A húst előzőleg fűszeres olajban pácolják, és lassan, 6-8 órán keresztül párolják agyagedényben. Ezt a híres ciprusi ételt „lopott birkának” is hívják (a „kleftis” rablót jelent), és története is van, amely az Oszmán Birodalom idejére nyúlik vissza: a szegénységben élő görögök éjszaka „elcsenték” és titokban levágták a birkákat, majd földbe vájt, befedett lyukakban, így készített „sütőkben” készítették el a húst.
Stifado
A stifado hagymás, paradicsomos marhahúst jelent. Picit hasonlít a mi otthoni pörköltünkre, de teljesen más ízvilágú. A húst először olajon alaposan megsütik, majd szűrőkanállal kiszedik, és beleteszik az olajba a hagymát, amit alaposan megdinsztelnek. Ezután visszateszik a húst, megsózzák, fahéjat és babérlevelet adnak hozzá, és felöntik vörösborral.
Koupepia és Gemista
A koupepia (kupepja) ciprusi különlegesség, darált hús, rizs, hagyma, paradicsom és fűszerkeverék felhasználásával készül, ezt a tölteléket csomagolják gondosan friss szőlőlevélbe. A zöldségek töltése, a gemista, egy ciprusi hagyomány, amely túlnyúlik a szőlőlevélen, és kiterjed más zöldségekre is.
Afelia
A nemzeti húsételnek számító afelia elkészítéséhez a felkockázott, koriandermagos vörösborban pácolt sertéshúst megpirítják, és némi vízzel felöntve félpuhára, majd a páclében készre párolják. Bulgurral fogyasztják.
Sheftalia
A darált sertés- vagy birkahúsból készült sheftalia-t, mint szinte minden húsfélét Cipruson, grillezve készítik. A hozzávalókat (darált hús, petrezselyem, hagyma, só, bors) gondosan összekeverik, majd kis kolbászka alakúra formázzák, és sertés- vagy birka hashártyával borítják.
Lountza
A ciprusi konyhában a lountza sertés bélszínből készül, amelyet először vörösborban pácolnak, majd szárítanak és füstölnek. Füstölés után már értékesíthető, de vannak érlelt fajták is, melyek aromája nehezebb, erősebb. Felszolgálják főzve vagy nyersen, alkoholos italokkal fogyasztva pedig (például zivania vagy borok) különleges ízélményt nyújt.
Tenger Gyümölcsei és Halételek
Természetesen nem hagyhatjuk ki a tenger gyümölcseit sem, ha már egy mediterrán szigeten járunk. Lenyűgöző a halak és a tenger gyümölcseinek választéka, amely a kardhaltól a tintahalig terjed. Polip, kagyló, tintahal, vörös márna - itt mindent megtalálhatunk.
Levesek és Saláták
A tápláló és laktató hagyományos levesekbe tarhonyaszerű trahanas (vagy tarhanas), egy hajdinából és joghurtból készülő szárított betét kerül, esetleg hántolt búzát és joghurtot vagy aludttejet tartalmaznak. Az avgolemono nevű citromos húslevesbe rizst főznek.
A „falusi saláta” vagyis „village salad” szezonális zöldségekből áll, és jellemzően leveles zöldségeket tartalmaz.
Sajtok: A Halloumi és az Anari
Ha Cipruson járunk, feltétlenül kóstoljuk meg a kecske- és juhtejből készült, meglehetősen sós, grillezhető halloumi sajtot, ami a ciprusiak nemzeti büszkesége. Ehetjük nyersen, de kiváló grillezve is, friss salátával egyszerűen isteni fogás. Itthon is kapható a nagyobb élelmiszerüzletekben. A Halloumi igazán finom grillezett formában, bár nagyon szeretik salátákhoz, és a hús- és halételekhez is kiválóan illik.
A másik specialitás a frissen túrószerű anari, amely száraz és érett állapotában a parmezánhoz hasonlít. Kóstoljuk meg a mentaízű anari sajttal töltött tésztatáskákat (bourekia).
Édességek: A Szirupos Finomságok
A leveles tésztából sütött galaktoboureko mellett kóstoljuk meg a mentaízű anari sajttal töltött tésztatáskákat (bourekia).
A baklavához hasonlóan népszerű kataifi (vagy kandaifi) az angyalhajra emlékeztető tésztájától úgy néz ki, akár egy szénaboglya.
A lokoumades (lukumádesz) fahéjas sziruppal bevont apró fánkocska, olajban sült, majd mézben, szirupban áztatott fánkgolyócska. Nem éppen diétás finomság, és sajnos ha elkezdi az ember enni, akkor nehéz is abbahagyni.
A karidaki egy egészen különleges és nagyon finom ciprusi édesség: egész dió, melyet még zöld állapotában alaposan megmosnak, majd cukorral vagy mézzel egy üvegbe tesznek és ott érlelik, amíg finom, puha, picit szivacsos állagú lesz.
A soutzoukos (szudzsukosz) egy nagyon különleges ciprusi édesség. Készítése során vékony kötélre mandulát raknak, majd liszt + forralt szőlőlé + rózsavíz + fahéj keverékéből készült szirupba mártogatják, egészen addig, amíg az egyre vastagabb réteget alkot a kötélen és a rajta lévő mandulán.
A glyka tou koutaliou kis mini desszertek, melyek gyümölcsök, különféle magvak, gyümölcs héjak, sőt, néha zöldség szeletek vagy darabkák, cukorszirupban tartósítva.
Pékségek és Helyi Termékek
Fantasztikus pékségeket találhatunk Ciprus szerte, ahol tradicionális süteményeket és kekszeket kínálnak óriási választékban. A süteményeket fogyaszthatjuk helyben, egy pohár vízzel vagy üdítővel, de elvitelre is megvásárolhatók. Nézzük meg, milyen zöldségeket vásárolnak a ciprusi háziasszonyok: láthatunk például okrát, fekete pöttyös tehénbabot és lila articsókát. Az édesburgonyához hasonló kolokasi kiváló sertéshúshoz, és állítólag Oroszlánszívű Richárd 1191-ben Limasszolban tartott lakodalmán is ezt ették.
Júliustól novemberig mag nélküli szőlőt árulnak, de kedvelt a rozaki, ampelisimo és veriko fajta is. Utóbbi onnan kapta a nevét, hogy a britek nem győzték dicsérni: annyit mondogatták, hogy very good, míg rajta maradt. Februárban már érik az eper, és egész évben bőséges a kínálat gyümölcsökből, valamint az ezekből készített befőttekből és olyan édes csemegékből, mint a fahéjas-szegfűszeges szirupban eltett zöld dió (karidaki) és a kandírozott citrushéj (kitrolemon).
Italok: Boroktól a Brandyekig
Zivania
Ciprus nevezetes tüzes vize a 45%-os zivania törkölypálinka. A helyi törkölypálinka története a 14. századba nyúlik vissza, amikor a sziget velencei uralom alatt állt, és ma is ugyanazon hagyomány szerint készül: a törkölyt összekeverik a Mavro (fekete) és a Xynisteri (fehér) őslakos szőlőiből készített, kiváló minőségű száraz borokkal, majd hosszabb ideig desztillálják és lágyítják. A kapott folyadék a bátrak itala: alkoholtartalma 40% és 99% között mozog. Aperitifként, jéghidegen fogyasztva a legjobb.
Commandaria
A világ legrégebbi, még ma is gyártás alatt álló borát, a Commandaria finom, édes desszertborát Cipruson találjuk. Az ókorban a bor alapozta meg a sziget gazdagságát, még a fáraóknak is szállították. A legenda szerint a bor először Oroszlánszívű Richárd és a keresztes lovagok számára készült a sziget déli részén található Kolossi kastélyban. A sherryhez vagy a magyar Tokaji Aszúhoz hasonló bor évszázadok óta ugyanúgy készül: a felhasznált szőlőt későn szüretelik és napon szárítják, hogy növeljék a cukortartalmat. A szárított szőlőt ezután sajtolják, majd a préslét összegyűjtik és tartályokban vagy hatalmas fajanszedényekben erjesztik.
Ciprusi Borok
Ciprus legfontosabb bortermő vidéke a Troodos-hegység déli lejtőin található terület. A látogatók a helyi borokat számos helyen, akár falvakban, kolostorokban vagy kis borospincékben is megkóstolhatják. Klasszikus helyi szőlőfajták a Mavro, Xinisteri, Opthalmo és a Muskotály különböző variációi. A világszerte elismert Keo Hock, White Lady, Keo Claret és Domaine d’Ahera mellett kedvelt az otelló és az afames, valamint a kantara. Vörösekből nagyobb a választék. Régen a szigeten hasas cserépedényekben tárolták az olajat és a bort. Ma is láthatsz ilyen pithariákat, de jobbára csak dekorációs célt szolgálnak.
Brandy Sour
A Brandy Sour egy alkoholos koktél, melyet Ciprus nemzeti koktéljának tekintenek. Az italt a Platres hegyi faluban található Forest Park hotelben keverték először, Egyiptom fiatal uralkodójának, Farouk királynak, aki gyakran szállt meg a szállodában, ciprusi látogatásai során. Az ital nagy népszerűségnek örvendett és gyorsan elterjedt Platres térség többi bárjában is, később pedig az egész szigeten. A háromujjnyi párlatból, félujjnyi limonádéból, félujjnyi lime-léből és egy kevés angostura keserűből kevert, szódával felöntött savanyú brandy (sour brandy) különleges ízélményt nyújt.
Sörök
A könnyű sörök igen népszerűek a nyári hőségben. A helyi gyártmányú KEO és Carlsberg söröket mindenhol árusítják a sziget déli részén. Megkóstolhatjuk a ciprusi söröket is, mint a KEO vagy a Leon, amelyek csak Cipruson találhatók. A csapolt sör 3-4 eurót kóstál, és a legolcsóbb a helyi, a KEO és a Leon.
Kávé és Frappé
A ciprusi kávé lényegében ugyanaz, mint a török kávé, de itt Cyprus coffee néven ismert, és fontos, hogy a déli részen így is kérjük! A frappé instant kávéporból készül, amihez kis vizet adnak, és mixerrel habosra keverik. Kérhetjük cukorral is, és kis tejet hozzáadva is nagyon finom, frissítő kávékülönlegesség.
tags: #cpirus #leghiresebb #etelei