Ínycsiklandó receptek szikkadt zsemléből: A maradékmentés művészete

Ugyan a jelenlegi ínséges helyzetben egyre jobban próbálunk takarékosak lenni, maradékok így is keletkeznek néha. A száraz zsemle sajnos gyakori áldozata lehet az időnek: az ipari pékségek termékei szinte csak a vásárlás napján jók, és ha nem vigyázunk, hamar megszikkadnak. Persze egy ilyen általánosan jelentkező problémára már évtizedek óta megannyi megoldás van. A zsemle egy kisméretű, kelt tésztából készült, sütőipari termék, mely alapanyagai jellemzően finomliszt, víz, élesztő, só, néha cukor és zsiradék, illetve egyes változatoknál tej, tejpor vagy magvak is kerülhetnek a tésztába. Bár hagyományosan reggelihez vagy vacsorához fogyasztjuk, a zsemle gasztronómiai szerepe sokkal szélesebb: tökéletes alapja szendvicseknek, panírozott töltelékeknek, zsemlegombócnak vagy édes töltött süteményeknek is. Fedezzük fel, hogyan hasznosíthatjuk a szikkadt zsemlét a konyhában, elkerülve a pazarlást és finom ételeket varázsolva az asztalra.

Sós finomságok szikkadt zsemléből

A szikkadt zsemle ideális alapanyaga számos sós ételnek, a klasszikus töltelékektől egészen a kreatív főételekig.

Zsemletöltelék húsok mellé

Ez az ötlet ötvözi a kalácspudingot a húsokhoz készített töltelékkel. Be kell áztatnunk a száraz zsemledarabokat, mégpedig tojás és tej keverékébe. Itt jön a képbe a kalácspuding, csak sósan. Fűszerezzük bátran, amivel csak szeretnénk, szórjunk bele friss zöldfűszereket, újhagymát, amit csak szeretnénk. Az alapos fűszerezés kulcsfontosságú. Tehetünk viszont bele spenótot vagy más, egészen apróra vágott zöldségeket, például gombát, esetleg a közepébe sós tölteléket.

Ropogós sós zsemlék szalonnával és sajttal

Ez egy gyors és egyszerű recept a szikkadt kenyérfélék felhasználására.

Elkészítés:

1. A kenyérfélét, kiflit, zsemlét vagy bagettet először hosszában félbevágjuk, majd felszeleteljük.
2. Minden kenyérdarab közepébe nyomunk egy kis kocka húsos szalonnát (vagy kettőt).
3. A tojásokat felverjük, sózzuk, majd a kenyereket megforgatjuk benne, és forró olajban kisütjük.

Egy másik variáció sütőben készül, reszelt sajttal.

Elkészítés:

1. A sütőt közepes lángra kapcsoljuk.
2. A kenyérszeleteket félbevágjuk, a sütőlemezt beolajozzuk.
3. Minden darab kenyeret belemártunk a fűszeres tojásba, majd egymás után addig mártogatjuk, amíg el nem fogy a tojás.
4. Ezután a kikent sütőlemezre tesszük a nedves kenyereket, szorosan egymás mellé.
5. A már forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg szép pirosas-barna nem lesz a tetejük.
6. Még tűzforrón meghintjük reszelt sajttal (füstölt, vagy parmezán, de lehet egyszerű trapista sajt is) és azonnal tálaljuk.

Gyors kenyérpizza szikkadt zsemléből

Ez egy elronthatatlan, egyszerű és nagyon finom módja a szikkadt kenyér felhasználásának.

Hozzávalók:

• Szikkadt kenyér
• Tejföl
• Ketchup
• Sajt (pizzára valók, pl. trappista, mozzarella)
• Amit még szeretnénk rárakni (pl. sonka, gomba, kukorica, olíva)

Elkészítés:

1. Fóliával kibélelünk egy nagy tepsit, majd beolajozzuk/vajazzuk.
2. A felszeletelt kenyeret megszabadítjuk a héjától.
3. A kenyérszeleteket úgy fektetjük le a tepsire, hogy ne maradjon lyuk.
4. A tejfölt összekeverjük annyi ketchuppal, hogy erős rózsaszínű legyen, majd azt rakunk rá, amit akarunk, és a legvégén megszórjuk reszelt sajttal.
5. Sütőben sütjük, míg megpirul a sajt a tetején.

Spenótos zsemlefelfújt

Ez a recept egy egészséges és ízletes módja a szikkadt zsemle újrahasznosításának.

Elkészítés:

1. A mirelit spenótot felengedjük, ha friss spenótból készítjük, akkor a leveleket zsiradékon megfonnyasztjuk.
2. Tejben megáztatjuk a nagyobb darabokra vágott szikkadt zsemlét, vagy kiflit.
3. A spenótot és az áztatott zsemlét összeturmixoljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, megborsozzuk, sózzuk.
4. Az olajat felforrósítjuk, a liszttel rántást készítünk.

Édes kísértések szikkadt zsemléből

Hasonló vonalon készülhet a szikkadt zsemléből desszert is. Az áztatáshoz akár elég lehet a tej is: elég, ha a pékárunak visszaadjuk a puhaságát, bár a tojás kellemes, „pudingos” állagot ad neki.

Töltött édes zsemlék

Ez a recept egy kellemes desszert, ahol a zsemle édes töltelékkel telik meg.

Elkészítés:

1. A tejet meglangyosítjuk, és a porcukorral, vaníliás cukorral megédesítjük.
2. A zsemlék tetejét mint egy kis kalapot levágjuk, és a belsejüket kikaparjuk (de a belsejüket félreteszem, mert a túrós töltelék sokkal lazább és finomabb lesz ha beleaprítom).
3. Az így lefejezett zsemléket tejben megáztatom, és a sütőlapra helyezem.
4. Töltelék: A túrót villával összetörjük, ráütjük a tojást, beletesszük a mazsolát, édesítjük porcukorral és vaníliás cukorral. Itt apríthatjuk bele a zsemlék félretett belsejét is. Az egészet összekeverem, és a zsemlékbe töltöm.
5. Végül a zsemle tetőket is megáztatom az édes tejben, és a helyükre rakom őket. Kis margarint tegyünk a tetejére.
6. A beáztatott feleket tegyük tepsire, és pakoljuk meg: kerülhet rá édes tejföl, túrókrém, lekvár, befőtt, amit csak szeretnénk.

Almás-fahéjas felfújt kifliből vagy zsemléből

Ez a recept egy igazi klasszikus, amit szikkadt kifliből vagy zsemléből is elkészíthetünk.

Hozzávalók:

• Kb. 8 kifli vagy zsemle
• 6 dl frissen forralt tej
• 5 dkg vaj
• 2 kanál cukor
• Vaníliás cukor
• Tojássárgája
• Alma
• Cukor/fahéj keverék

Elkészítés:

1. A kiflit felkarikázzuk, s leöntjük tejjel. (8 kiflihez 6 dl frissen forralt tej). Egyben szoktam forralni az összes tejet, s így az egy liter tejből megmaradt mennyiségből elkészítem a pudingot. Kicsit hígabb legyen, mint általában.
2. A tojások sárgáját elkeverjük a kb. 5 dkg vajjal, 2 kanál cukorral, a vaníliás cukorral, hozzákeverjük a leforrázott kiflihez.
3. Egy kerek sütőtálba merem a massza felét.
4. Rádarabolom a meghámozott alma felét, majd megszórom cukor/fahéj keverékével.
5. Jöhet a massza másik fele és a maradék alma.
6. Sütőben kb. 30 percig sütöm 180 fokon, a tetején a cukor kicsit barnára karamellizálódik. Ha a maradékot hűtőbe teszed, másnap, hidegen is nagyon finom!

Zsemlés-kenyeres pudding variációk

Ez a desszert rendkívül sokoldalú, és számos módon variálható.

Hozzávalók:

• Kb. 25 dkg szikkadt kenyér, kalács vagy zsemle
• 3-4 dl tej
• 2 db tojás
• 5-8 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csapott evőkanál fahéj (ízlés szerint)
• Fél kávéskanál szegfűszeg (ízlés szerint)
• 5-10 dkg mazsola (ízlés szerint)
• 2-3 dkg vaj (olvasztva)

Elkészítés:

1. A tűzálló tálat kivajazzuk.
2. A kenyeret/kalácsot darabokra törjük és meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd megszórjuk mazsolával.
3. A többi hozzávalót (tej, tojás, cukor, fűszerek) össze kell keverni, rá kell önteni a kenyérre és jól bele kell nyomkodni a kenyérdarabokat a tejes-tojásos keverékbe.
4. 170-180 fokon kb. 45 perc alatt meg kell sütni.

Variációk: Készülhet fonott kalácsból vagy kifliből, zsemléből is. Nem feltétlenül kell olvasztani a vajat, a kenyérszeleteket meg is lehet kenni vékonyan vajjal, sőt még vékonyan lekvárral is, pl. narancslekvárral. A fűszerek tetszés szerint kombinálhatóak. Fahéj és szegfűszeg helyett mehet bele egy kis gyömbér is vagy reszelt narancshéj, illetve citromhéj. A mazsola bármikor lecserélhető szárított vörös áfonyára, de meggyel is remek. A csokis változat, amikor csokidarabok és holland kakaó kerül bele, egyszerűen isteni.

Zsemle alapú ételek széles skálája

A zsemle rendkívül sokoldalú alapanyag. A legtöbben szendvicsként fogyasztják, de kiváló köretként levesek mellé, vagy feltétként (pl. virsli, pörkölt, tojásételek) is megállja a helyét.

Adomány feldolgozására ideális "Zöldséges-zsemlés egytálétel"

Ez a recept ideális adományok, maradék zöldségek és szikkadt kenyérfélék felhasználására.

Hozzávalók:

• 10-12 zsemle vagy annak megfelelő kenyér, kifli, sajtos kifli, egy-egy briós is belemehet, nem baj, hogy ha az egy picit édes.
• Hagyma, paprika, gomba, kevés szalonna.
• Bors, majoránna, kakukkfű, esetleg ha szereti valaki curry.
• 4-5 tojás, sajt, füstölt sajt: nem sok kell belőle, csak a tetejére.
• Különféle zöldségek (répa, borsó, zellerszár, karfiol, brokkoli, tökfélék, cukkini).
• Húslé (vagy tej, víz a hígításhoz).

Elkészítés:

1. A hagymát, paprikát apróra vágva olajon megpirítjuk, ha van gombánk, beletesszük, a végén rövid ideig pirítva. A könnyen puhulókat vagy nyerseket is finomra, apróra vágjuk (répa, borsó, zellerszár, karfiol brokkoli, tökfélék, cukkini).
2. A zsemléket egy nagy edénybe tesszük 8-9 darabba felvágva.
3. A felvágott zsemlékre ráöntjük a turmixgéppel pépesített zöldséges, fűszeres húslevet. Ha kevésnek tűnik a lé, akkor hígítsuk vízzel vagy tejjel. Keveréssel homogenizáljuk. Ha a massza túlszáraz, tegyünk hozzá még húslét, vagy tejet.
4. Olajjal, vajjal, megkent és zsemlemorzsával meghintett magas falú sütőedénybe öntsük bele a masszát. A tojástól, főleg a sok tojás fehérje habtól a massza ráragad és rásül az edény falára, tehát érdemes kikenni zsiradékkal.
5. Szórjuk meg sajttal. Süssük lassan, alufóliával bevonva. Legalább egy órát kell sütni, és mielőtt elkészül, nézzük, meg, hogy mindenütt megszilárdult-e a massza.
6. Ha valaki szereti a füstölt ízt, lehet egy kis szalonna megpirításával kezdeni és utána a hagyma, paprika. Aki szereti a májas ízt, a hagyma, paprika megpirítása után gomba helyett májat is tehet bele, de akkor érdemes a májat nagyon apróra vágni. Eresszétek el a fantáziátokat az összetételt és a fűszerezést illetően.

Megjegyzés: Kicsit aprólékos (bár simán leegyszerűsíthető, itt a legbonyolultabb eljárást írtuk le), de megéri, mert így mindenkinek jut feladat, valódi közös munka lehet, és az eredmény felséges, nem túlzok. Én kipróbáltam és egyáltalán nem tartott tovább, mint egy átlagos étel, inkább csak a sok edény, amit aztán el kellett mosogatni, meg a háztartási gépek, amiket elő is kellett szedni.

Édes változat gyümölccsel

Ha egyszer kipróbáljátok a zöldségeset, nyilvánvalóvá válik, hogy édesen is el lehet ugyanezt készíteni. Ekkor tejbe áztatjuk, ugyanúgy tojás, bármilyen gyümölcs, ami van adományként, vagy mirelit, de friss gyümölcs nélkül mazsolával, aszalt áfonyával, szilvával is finom.

Pirított zsemlekockák levesbetétnek és szendvicsnek

Levesbetétnek készülő zsemlekockát meg kell pirítani, csak simán megszárítva nem finom és gusztustalan is. Pirítás előtt, meg kell kenni egy kis olajjal, de aki gyakran csinál ilyet, annak érdemes szerezni egy üres pumpás spray flakon, abba tölteni az olajat, és a zsemlekockákat finoman és lehetőleg egyenletesen bepermetezni olajjal sütés előtt. Serpenyőben és sütőben is lehet készíteni, és egy darabig el is lehet tárolni a hűtőben. Zellerkrém, gombakrém és egyéb krém leveshez, nagyon kell. Olivaolajjal (persze napraforgó olaj ugyanolyan jó) megkent, sütőben megpirított kenyérszeletkékből finom szendvics is készíthető, pl. padlizsánkrémes, paradicsomos, gombakrémes, stb.

A zsemle tárolása és vásárlása

A zsemle a legszélesebb körben elérhető pékáru: megvásárolható pékségekben, szupermarketekben, kisebb boltokban, piacokon és hipermarketek saját sütödéiben. Érdemes a frissen sült, ropogós héjú darabokat választani, amelyek még nem veszítették el nedvességtartalmukat.

Mire figyelj vásárláskor?

• A frissesség döntő: a ropogós héj és puha belső a jó zsemle jele.
• Ha egészségesebb változatot keresel, válassz teljes kiőrlésű vagy magvas verziót, amelyek több rostot tartalmaznak.
• Kerüld az előre csomagolt, hosszú lejáratú változatokat, mert ezek gyakran tartalmaznak tartósítószert és állagjavítókat.
• A helyi pékségek gyakran frissebb, adalékanyag-mentes változatokat kínálnak.

Hogyan tároljuk?

Szobahőmérsékleten, papírzacskóban vagy vászonzsákban 1-2 napig tárolható, de hamar kiszárad. Műanyag zacskóban tovább puha marad, viszont gyorsabban megpenészedhet. Ha nagyobb mennyiséget vásárolsz, érdemes lefagyasztani: jól záródó zacskóban hetekig eláll a fagyasztóban, majd sütőben vagy pirítóban gyorsan felfrissíthető.

tags: #csak #zsemle #van #itthon