A főzés, az ételek, a gasztronómia mindannyiunk életének része. Van, aki a gyorsan, könnyen elkészíthető ételekre esküszik, más a szabad tűzön készültek ízét szereti. Van, aki kemencében, más modern, forró levegős sütőben süt. Az ipari forradalom és a technika mérhetetlen fejlődése ellenére, a régmúlttól az emberiséggel tartó agyagedény megmaradt. A cserépedény lényegében az emberiség első edényének tekinthető, amely még ma is jól használható.
Az agyagedények története és jelentősége
Agyagedényt már igen régóta használ az emberiség az ételek elkészítésére és tárolására. Gondoljunk csak bele: egy-egy ásatáson a csontok mellett mindig előkerül a kor eszközeinek maradványa, azaz néhány agyagcserép. Az együtt töltött időt jellemzi, hogy közel tízezer éves edénytöredékre bukkantak Oroszországban, és Japánban is hasonlóan régi darabok kerültek elő. Az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is agyagedényekben tároltak, szállítottak és főztek.
Ma már ugyan csak 1-1 példánnyal bírnak a háztartások, mégis vannak olyan ételek, amelyekhez kifejezetten ezekre az edényekre van szükség. Első olvasásra talán elvetjük az ötletet, mert nagyanyáink és dédnagyanyáink táljai jutnak az eszünkbe, amelyek nem illenek a modern konyhába. De méginkább időigényesnek tűnik a használatuk, amit a felgyorsult életünkben nem engedhetünk meg magunknak. Ez bizony nagy tévedés, akármelyik modern edényhez, tálhoz nyúlunk, egyik sem tudja azt az ízvilágot visszaadni, amit egy igazi római tál.
A cserépedények típusai és kiválasztása
A cserépedények kiválasztása, méretük megválasztása és használatuk több szempontot is érint. Sütőtál, római tál, pataki tál, cserépedény? Ezek az elnevezések gyakran összefonódnak.
- Anyagminőség: Válassz magas minőségű cserépedényt, amely megfelelő hővezető képességgel rendelkezik.
- Bevonat: Néhány cserépedény belső bevonattal rendelkezik, ami megkönnyíti a tisztítást és csökkenti az ételek odatapadásának esélyét.
- Kompatibilitás: Győződj meg róla, hogy a kiválasztott edény kompatibilis a főzési forrásoddal. Vannak tűzálló és nem tűzálló edények. Gáztűzhelyre és nyílt lángra csak az arra alkalmas tűzálló samottos agyagból készült edény szabad rakni. A samottos edényt onnan lehet megismerni, hogy durvaszemcsés a felszíne.
Használati útmutató: Előkészítés és sütés
A natúr, mázatlan cserépedényeket legalább fél, de akár egy-két órára is be kell áztatni sütés előtt, hogy jól meg tudja szívni magát vízzel és ezáltal tudja biztosítani a megfelelő közeget az ételünknek. Emellett, ha beáztatjuk, növeljük az edényünk élettartamát, hiszen nem repednek meg a hirtelen keletkező nagy hőtől.
A mázas cserépedényeket nem szükséges beáztatni használat előtt, de érdemes a sütőt fokozatosan melegíteni, ezzel is védve az edény állapotát. A cserépedényben való főzés lényege az alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig való főzés. Sütőben 2-300 °C nem árt neki, mivel 1000 °C-on égetik. Kemencébe csak tűzálló és lángálló edényt szabad betenni.
- Hőmérséklet: Kezdd alacsony hőfokon, és fokozatosan növeld a hőmérsékletet, hogy elkerüld a hirtelen hőmérséklet-változást.
- Óvintézkedések: Amikor kivesszük a sütőből, semmiképpen ne tegyük hideg felületre, ne hűtsük hideg vízzel és télen ne vigyük ki a hideg levegőre sem. Forró cserépedényt nem öntünk fel hideg vízzel, ez a legnagyobb különbség a fémlábos használatához képest.
Húsok és egytálételek készítése
A cserépedényben főtt ételek íze nagyon jó, mivel hosszabb ideig készül el benne az étel, jól összeérnek benne a nyersanyagok. A húsok közül a zsírtalanabb szárnyasokat és vadhúsokat is omlóssá varázsolja, de remekül helyt áll egy tisztes darab tarja vagy akár egy jó marharagu elkészítésénél is.
Zsályás disznókaraj római tálban
Hozzávalók: 2 kg bőrös, csontos karaj, 2 kávéskanál szárított zsálya, 4 kávéskanál rozmaring, 1 nagyobb alma, 1 közepes vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 1 kg újkrumpli, só.Elkészítés: A közel két kilós karajomat felszeletelem a csont mentén. A szeletek között sózok, zsályával és rozmaringgal hintek, majd egy szelet almát és egy szelet hagymát dugok a résekbe. Az újkrumplit megpucolom, a megáztatott római tál aljára szórom, sózom, rozmaringgal meghintem. A tűzdelt húst ráfektetem, aláöntöm a fehérbort. Az edényt lefedem, és úgy bő 3 órát hagyom a 200 fokos sütőmben. Ezután leszedem a fedőt és lepirítom.
Fűszeres sült tarja római tálban recept | Nosalty
Tisztítás és karbantartás
Tisztításához ne használjunk vegyszereket, csak meleg vizet, puha szivacsot, szódát és ecetet, mert a mesterséges anyagokat a pórusok beisszák. Soha nem szabad használni súrolóport. A legtöbb cserépedény mosogatógépben nem mosható. Használat után hagyd, hogy teljesen kihűljön, majd mosd el kézzel, enyhe mosogatószeres meleg vízzel. A mázas cserépedények tisztítása könnyebb, a szennyeződés, zsiradék nem tud beszívódni a tál pórusaiba. Ha ennél alaposabban szeretnénk megtisztítani, akkor ezzel a vízzel telített edényeket a sütőbe téve forraljuk ki nagyjából fél óra alatt.
Modern desszertötlet cserépedényben
A cserépedény nemcsak húsokhoz kiváló, de különleges desszertek elkészítésére is alkalmas.
Tésztához: 50 g vaj, 50 g kristálycukor, 1 db egész tojás, 100 g búza finomliszt, 1/2 kávéskanál sütőpor, 1 csipet só, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál sütőrum.Tetejére, bele: 20 g csokoládé, 1 evőkanál mandula, 1 evőkanál jégcukor.Tálaláskor: 4 gömb fagylalt, 100 g tejszínhab, 50 g gyümölcs.
Elkészítés: A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A formát kivajazzuk. A tojást, a lágy vajat és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, sütőport, sót, elkeverjük. Hozzáadjuk a rumot és a tejet, majd összekeverjük. A 4 db forma aljára 1-1 kanál tésztát kanalazunk. Az ételek kíméletes és együttes elkészítése, a vitamintartalom megőrzése és az energiatakarékos működés mind olyan kritérium, amit a jelenlegi gasztronómiai irányzatok elvárnak egy jó edénytől. És ezeknek az emberiség egyik első edénye, a cseréptál megfelel.
