Bár egyelőre kevesen ismerik és még kevesebben készítik házilag, éppen ideje lenne újra felfedezni az ínycsiklandó cseresznyelekvárt. A bíborpiros gyümölcsből készült dzsem ugyanis nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, ráadásul most diétás verzióban is bemutatjuk, úgyhogy bátran fogyaszthatja mindenki. A cseresznye a nyár egyik legkedveltebb gyümölcse, hiszen édes-savanyú ízének köszönhetően temérdek fogást képes új szintre emelni. De mi a teendő akkor, ha több termés gyűlik össze, mint amire számítottál? Készíts belőle házi cseresznyedzsemet!
A Cseresznyedzsem Újrafelfedezése
Minden családnak megvan a régi, jól bevált lekvárreceptje, de a változást senki sem tudja megkerülni. Egyre nő az igény a cukor nélkül tartósított dzsemek iránt, így muszáj bővíteni a családi recepttárat. Most egy olyan cseresznyelekvár-receptet mutatunk, ami nagyon gyorsan és cukor hozzáadása nélkül készül. Idegenkedsz attól, hogy a finom, édes cseresznyéből lekvárt főzz? Míg a sárgabaracklekvár teljesen megszokott és elfogadott, addig a bíborpiros cseresznyeszemekből ritkábban készül dzsem. Most egy nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, diétás receptet hozunk, amivel nemcsak megédesítheted, hanem meg is színesítheted a reggelidet! Ez a cseresznyedzsem egy afféle jutalom. Jutalom magunknak.
CSERESZNYELEKVÁR rozéval🍒🌸
A Lekvár és a Dzsem Különbsége
Régebben sosem tudtam, hogy mi a különbség a lekvár és a dzsem között. Aztán megtudtam, hogy a dzsem gyümölcsdarabokat is tartalmaz, a lekvár pedig nem, inkább homogén. Azóta dzsemet főzök. Jobban szeretem, amikor nagy darab gyümölcsökkel találkozom a palacsintában, a sütiben vagy a vajas pirítóson. Az, hogy darabosra szeretnénk-e a lekvárt, rajtunk múlik: a cseresznye félbevágva kerül a lábosba, de krumplinyomóval vagy botmixerrel lehet pépesíteni.
A Hagyományos Lekvár Készítése és a Pektin Szerepe
A klasszikus házi lekvár gyümölcsdarabokból és fehér cukorból készül, 1:1 arányban. A gyümölcsökben lévő pektin, ami oldható rost, „befogja” a folyadékot és gélt képez. Mivel egyes gyümölcsökben, köztük a cseresznyében is, kevés a természetes pektin, szükség lehet pektinporra vagy más zselésítő anyagra, hogy a lekvár összeálljon. Dzsemet vagy lekvárt sokféleképpen készíthetünk, vannak egyszerűbb, gyorsabb és időigényesebb klasszikus receptek, ez a cseresznyedzsem az előbbi kategóriába tartozik.
Cukormentes Cseresznyedzsem - A Diétás Választás
Ha nem szeretnénk finomított cukrot vagy pektint hozzáadni a dzsemhez, mindössze két dologra lesz szükségünk: finom, érett cseresznyére és őrölt lenmagra. A cseresznye cukortartalma magas, míg a lenmag sok oldható rostot tartalmaz, amelyek helyettesítik a pektint. Érdemes először egy kis adagot készíteni, és ha ízlik, akár nagyobb mennyiséget is bevállalhatunk. Habár a házi cseresznyedzsemet friss gyümölcsökből érdemes elkészíteni, ha nem saját termésből szeretnél dolgozni, akkor nyugodtan használhatsz fagyasztott, előre magozott cseresznyéket is hozzá.
Hozzávalók a Cukormentes Cseresznyelekvárhoz:
- 500 gramm cseresznye (kimagozva)
- 170 ml víz
- 12 gramm őrölt lenmag
Elkészítése a Cukormentes Cseresznyelekvárnak:
- Folyó víz alatt megmossuk a cseresznyét, eltávolítjuk a szárakat és a magokat. A kimagozott szemeket egy lábasba tesszük és felöntjük a vízzel.
- Felforraljuk, majd kb. 15 percig közepes lángon, időnként megkeverve pároljuk.
- Konyhai robotgép vagy turmix segítségével pürésítjük, hozzáadjuk az őrölt lenmagot, és még 5-8 percig alacsony hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve főzzük. (Ha vizes a cseresznye, előfordulhat, hogy tovább kell főzni.)
- Ha kevés lekvárt főzünk, egyszerűen csak áttöltjük egy tiszta edénybe, hagyjuk kihűlni, majd betesszük a hűtőszekrénybe. 3-5 napig eláll.
- Ha nagyobb mennyiséget készítünk, akkor a szokásos módon járunk el: a forró lekvárt sterilizált üvegbe tesszük úgy, hogy kb. 3 centis hely legyen a dzsem és az üveg szája között. Az üvegeket a pultra téve enyhén megütögetjük, hogy a levegő kimenjen a lekvárból, lezárjuk, majd gyorsan megfordítjuk, és úgy szorítjuk rá a fedőt.
Cseresznyedzsem Citromlével - Íz és Állag Javítása
A lekvárhoz két dologra van feltétlenül szükség: gyümölcsre és cukorra. A cseresznyén kívül 1 citrom leve kerül a dzsembe, ez ízben és állagban is javítja a végeredményt, ugyanis a citrusfélék is tartalmaznak pektint, amely szuper zselésítő anyag.
Hozzávalók:
- Cseresznye (kimagozva)
- Cukor vagy fruktóz
- 1 citrom leve
Elkészítése:
- Első lépésben alaposan kimosom az üvegeket. Ezután megmosom a cseresznyét és kimagozom, igazából ez a munka legnagyobb része. Én szeretem a gyümölcsdarabokat, ezért az egészet egyben hagyom, aki ezt nem annyira kedveli, ledarálhatja a gyümölcs felét, mert a cseresznye nem fő szét annyira, mint más puha gyümölcsök.
- Tegyük egy mély lábasba a kimagozott cseresznyét a citrom levével együtt, majd alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Gyöngyözve főzzük 7-8 percig, majd adjuk hozzá a cukrot vagy fruktózt. Alacsony lángon főzzük, míg az összes cukor el nem olvad. Forrás után még kb. 30 percet főzöm, majd leveszem.
- Egy egyszerű módszerrel lehet tesztelni, mikor tökéletes már a dzsem állaga: csöpögtessünk belőle pár cseppet egy hideg tálkába, majd tegyük a tálat a hűtőbe 1 percre. Ha kész van, merőkanállal töltsük a dzsemet kifertőtlenített, forró befőttesüvegekbe, vagy ha hidegek az üvegek, állítsuk őket forró vízzel teli tepsibe.
- Az üvegeket teletöltöm, rácsavarom a tetejét, felfordítom, és 10 percig így hagyom.
Tartósítási Tippek
Ha valakinek nincs lehetősége sötét, hűvös helyen tárolni a dzsemet, használhat tartósítószert úgy, hogy az nem kerül a dzsembe. Bokor Katalin „Befőzés cukor nélkül?” című könyvében ad erre egy módszert. Felvág néhány celofánt, egy kis edénybe vizet tesz és nátrium-benzoátot készít elő. Amikor teletölti az üvegeket, fog egy celofánt, az egyik oldalát bevizezi és a száraz felével felfelé az üvegre helyezi. Erre tesz egy késhegynyi nátrium-benzoátot, majd fog egy másik celofánt, azt is bevizezi, és a száraz felével lefelé a másikra helyezi. Ha kész, hagyjuk, hogy kihűljenek, majd helyezzük az üvegeket egy hűvös, sötét helyre. Jelöljük meg rajtuk, hogy mikor készültek.
Dunsztolás: A Hagyományos Tartósítás
A lekvárral teli kész üvegeket visszatakarva, kispárnákkal és még takaróval is bebugyoláljuk. Ez segít megtartani a meleget. Belerakom a teli üvegeket és a táskát, még bebugyolálom.
Az Egyszerűség Elve a Befőzésben
Mindenfajta befőzésről az a véleményem, hogy minél jobban bonyolítjuk a dolgot és minél több adalékot teszünk a zöldséghez vagy gyümölcshöz, a végeredmény annál távolabb lesz az eredetitől. Vagyis szeretem egyszerűen, gyorsan készíteni a befőtteket. A Krisna-völgyben például 1000 db gyümölcsfa van és most ültetnek a kertészek még 450-et - ebből 500 bogyós gyümölcsöt ad. Ez is mutatja a természetes alapanyagok és az egyszerű feldolgozás fontosságát. Ez a cseresznye, olyan sötétre érő cseresznye, talán nem "fekete", de jó sötét. A Szüleim kertjében volt egy "fekete" gyümölcsöt termő fa. Így már érthető, ugye? A használt kincsek között a piacon találtam egy üveget. Cseresznye dzsemes üveg volt. Sikerült valami hasonlót produkálnom.
tags: #cseresznye #dzsem #egyszeruen