Amikor hosszabbodnak az esték, és a konyhában állva is csak arra vágyunk, hogy valami elrepítsen minket a világ másik felére, lehetőleg egy egzotikus, fűszeres tájra, ahol semmi sem olyan, mint itthon, akkor a csirke curry az egyik legjobb választás. Ez az egytálétel nem csupán finom és laktató, hanem egy valóságos kulturális örökség is, amely az évszázadok során szinte minden kontinensen meghonosodott és persze alaposan átalakult. Bár a curryt sokan kizárólag Indiához kötik, maga a szó és a fogalom ennél sokkal tágabb. A „curry” valójában a britek által elterjesztett gyűjtőfogalom, amely a Dél-Ázsiában (főként Indiában és Srí Lankán) elterjedt, fűszeres, szószos ételeket írja le. Az igazi csoda a fűszerkeverékben, azaz a masalában rejlik. Egy igazi indiai curry sosem ugyanolyan, mint a többi, hiszen minden curry más és más, egyedi. A fűszerek, mint a kurkuma (ami a jellegzetes sárga színt adja), a római kömény, a koriander, a gyömbér és a chili, a régió, a család és az egyéni ízlés szerint variálódnak.
A Curry Története és Világhódító Útja
A curry története mélyen gyökerezik az indiai szubkontinensen. Már a gyarmati Indiában is ismert étel volt, amiről Mary Kennedy Core 1917-ben, a „The Khaki Kook Book” (Olcsó és gyakorlatias receptek százainak gyűjteménye főként Hindusztánból) című szakácskönyvében írja, hogy sokan úgy gondolják, a curry új dolog a főzésben. Pedig a curry a húsok és zöldségek elkészítésének egy nagyon régi módszere, és egyben Kelet-India népeinek is jellegzetes étele.
A currys csirke az indiai kivándorlás és a gyarmatosítás útján terjedt el világszerte. Nagy-Britanniában ma már az egyik nemzeti ételnek számít - a Chicken Tikka Masala valószínűleg a leginkább ikonikus példa erre. Ereje a sokoldalúságában rejlik. Készíthetjük gyorsan, kevés alapanyagból is, vagy szánhatunk rá több időt, gazdagítva zöldségekkel, hüvelyesekkel. A csirkecurry számos térségben elterjedt étel, beleértve Indiát, valamint Ázsia és a Karib-térség országait. Ez a csodás csirke curry, egészséges, ízletes és kiadós, és világszerte mindenki szereti.
A Masala Misztikája: A Curry Lelke
Mi is az a masala? A masala a fűszerkeverékek általános elnevezése, ami a dél-kelet ázsiai ételek jellegzetes, intenzív ízét és szószát adja. Egy ilyen keverékben minimum 8-10-féle fűszer van, és a magyar vagy európai konyhában használatosnál sokkal nagyobb mennyiség kerül belőle az ételbe, innen az erős és változatos ízek.
Az indiai ételek főzésénél, így a csirke curry elkészítésénél is mindig alapvető kérdés, hogy egyénileg állítsuk-e össze a fűszereket (és készítsük el a saját masalánkat, vagyis keverékünket), vagy pedig bolti fűszerkeveréket használjunk. Habár az első megoldás profibb, autentikusabb és teljesen a saját ízlésünknek megfelelő ízeket alakíthatunk ki, a második sokkal egyszerűbb. Ráadásul ezekben az előre elkészített fűszerkeverékekben semmilyen adalékanyag sincs, csak az általában szükséges 8-15-féle fűszer, megfelelő arányban keverve. Azoknak, akik még nem gyakorlottak az indiai konyhában, a bolti verzió ajánlott, hiszen jóval egyszerűbb beszerezni, nem lehet elrontani, és ráérünk még kísérletezni azután, hogy tudjuk, szeretjük az indiai ételeket, és azok is szeretik, akiknek főzünk.
A fantáziának így is lehet helye, például egy bolti fűszerkeverékhez is hozzáadhatunk krumplit vagy csicseriborsót, amelyek nem szerepelnek az eredeti receptben. Érdemes egyébként megnézni a fűszerlistát, amit egy-egy keverék tartalmaz. Ebből könnyen rájövünk, hogy mennyire nem egyszerű egy ilyen masalát az embernek magának összeállítania. Például egy budapesti indiai boltban vásárolt Chicken Curry Masala a következő fűszereket tartalmazhatja: őrölt koriander mag, csili, római kömény, kurkuma, görögszéna, só, fekete bors, szárított gyömbér, mustármag, babérlevél, lencse, szegfűszeg, szerecsendió, köménymag, fahéj, kardamom mag, szerecsendió virág, bűzös husáng (zellerféle növény).
A LEGJOBB indiai curry mesterkurzus, egy alap 100 recepthez | Currypaszta
Egyszerű és Gyors Csirkés Curry Receptek
A csirke curry elkészítése gyorsan és könnyedén történhet, így ideális választás, ha rád tör az éhség, és nincs sok időd főzni.Egy egyszerű csirkés curry recepthez kevés olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott csirkemellet. Kicsit kérgesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, az apróra vágott sárgarépát és a reszelt zellert (vagy apróra vágott zellerszárat), 1 teáskanál curryport, a gyömbért, és ízlés szerint sót, borsot, köményt és chiliport, majd kevés húslevessel felöntjük. A kókusztejet kevés liszttel vagy keményítővel elkeverjük, majd hozzáadjuk a csirkéhez. Mielőtt elkészülne, hozzáadjuk a kukoricát és a felkockázott paprikát, és még néhány percig főzzük.
Egy másik, autentikusabb indiai csirke curry recepthez, ami 4 személyre szól, az előkészítési idő 10 perc, a főzési idő 40 perc, összesen 50 perc alatt elkészíthető.Hozzávalók:
- 1 db, 1 kg-os csirke
- 1 dl olaj
- 3 db hagyma
- 3 db paradicsom
- 2 db krumpli
- 100 g csicseriborsó
- 15 g Chicken Curry Masala fűszerkeverék
- 100 g natúr joghurt
- 1 dl víz
- Fél citrom leve
- 2 evőkanál görögszéna
Elkészítés:Ha szárított csicseriborsót használunk, akkor előző este áztassuk be és másnap főzzük kb. másfél órát, amíg meg nem puhul. A 100 g az áztatott súlyra vonatkozik. Vágjuk apróra a hagymát és a paradicsomot, hámozzuk meg és vágjuk kockákra a krumplit, illetve vágjuk 8 darabba a csirkét. A combokat érdemes bevágnunk a csont mentén, hogy könnyebben megpuhuljanak. Készíthetjük egész csirkéből, de vagy csak mellből vagy combból is. Ha csont nélküli húst használunk, akkor kicsit hamarabb elkészül, de kevésbé lesz ízletes.
Az olajban pirítsuk meg a hagymát, amíg aranysárga nem lesz. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a csirke curry masalát, vagyis a fűszerkeveréket. Jól keverjük el és pirítsuk további 2-3 percig. Adjuk hozzá a csirkehúst, keverjük meg néha és pirítsuk meg minden oldalát kb. 10 percig, amíg a hús ki nem fehéredik.
Keverjük össze a joghurtot a vízzel, enyhén verjük fel mintha tojás lenne, és öntsük fel vele a húst. Adjuk hozzá a krumplit és a csicseriborsót. Mérsékelt tűzön, lefedve és időnként megkeverve pároljuk 20 percig. Végül keverjük el a citromlével és a görögszénával, és tálaljuk.
Frissen vagy másnap is kiváló, akár két kg csirkéből is készíthető, és még 4 nap múlva is ehetünk belőle. Basmati rizzsel és/vagy indiai kenyérrel, például naan-nal tálaljuk. A belekevert joghurt lágyabb ízt ad neki, és valamennyit elvesz a csípősségéből. De adhatunk hozzá külön tálkákban még joghurtot, vagy valamilyen joghurtos italt (például mango lassival), így azok is fogyaszthatják, akik kevésbé szeretik a csípős ételeket.
Tejszínes Csirke Curry Csicseriborsóval: Egy Másik Variáció
A tejszínes csirke curry csicseriborsóval is egy rendkívül ízletes és laktató fogás. A csirkemellet mossuk meg és vágjuk nagyobb kockákra, és tegyük egy tálba. Hevítsünk olajat egy serpenyőben, majd pirítsuk meg benne a csirkedarabokat. Ezután vegyük ki, majd adjuk hozzá az apró kockára vágott vöröshagymát (ha kell, pótoljuk a zsiradékot, + 1 ek kókuszolajjal), pirítsuk egy kicsit, majd jöhet hozzá a zöldhagyma, paprika, paradicsom chili és tovább pirítjuk egy pár percig. Ízesítsük a hozzávalóknál lévő fűszerekkel, jól keverjük el, majd egy perc múlva, öntsük fel alaplével és egy kis vízzel, úgy, hogy éppen hogy ellepje. Ha nincs alaplevünk, akkor vízzel és adjunk hozzá 2 db marhahús leveskockát, és megint jól keverjük el, hogy az ízek összefőjenek.
Amikor már majdnem megfőtt a csirkemellfilé, akkor szórjuk meg tápióka lisztel, keverjük jól el. Majd adjuk hozzá a leszűrt csicseriborsó konzervet (ez már előfőzött) és az apróra vágott petrezselymet. Kóstoljuk meg, ha kell, sózzuk. Ezt a tejszínes csirkés curryt karfiolrizzsel is tálalhatjuk, mely igazán laktató, és mennyeien finom és gyors fogás. Ajánlom egészséges étrendet követőeknek, diétázóknak, fogyókúrázóknak, és mindenkinek, aki szereti, egy könnyed körettel.
A Tárkony: Az Erdélyi Konyha Jellegzetessége és Fűszere
A tárkony az erdélyi konyha egyik legjellegzetesebb fűszernövénye. Nem csak a curryhez, de számos más ételhez is remekül illik, és különleges aromájával gazdagítja a fogásokat.Egy egyszerű csirkés receptet érdemes kipróbálni tárkonyolajjal. A csirkecombokat félbevágjuk, papírtörlővel leitatjuk, majd mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk. A libazsírt felhevítjük egy nagy lábasban vagy serpenyőben, majd a csirkecombokat mindkét oldalukon lepirítjuk. Félretesszük. A visszamaradt zsiradékra dobjuk a vékonyra szeletelt hagymát és a vastagabb karikákra szeletelt sárgarépát, majd néhány percig dinszteljük. Ekkor hozzáöntjük a fehérbort, és erős lángon elforraljuk az alkoholt. Hozzáadunk kb. 2 dl vizet, 10 tárkonyszálat, majd visszatesszük az előpirított csirkecombokat. Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk (kb. 35 percig), amíg a csirke és a répa is megpuhul.
A csirkedarabokat kivesszük, a levébe keverjük a tejfölt (előtte egy kis forró lével simára keverjük), végül beleaprítjuk a maradék négy szál tárkony leveleit. Tálaláskor megcsepegtetjük kevés házi tárkonyolajjal.A házi tárkonyolaj elkészítése: A tárkony leveleit lecsipkedjük, majd forró, lobogó, sós vízbe mártjuk néhány másodpercre, amíg összeesik. Konyharuhával szárazra itatjuk. Botmixerrel pépesítjük, kb. 15 percig állni hagyjuk, végül átszűrjük. Ez az olaj extra ízt és aromát ad a kész ételnek.
Köretek és Kiegészítők a Curryhez
A curryhez a rizs mellett tökéletesen mutat a világ legpuhább naan is. A naan perzsául kenyeret jelent, az eredeti recept Iránból származik. Egész Közép-Ázsiában ez az egyik legnépszerűbb kenyérféle, ami a mindennapi étkezés elengedhetetlen kiegészítője. A naan hagyományosan tandoori kemencében sül, ami szinte minden háztartásban és étteremben megtalálható Indiában. Épp úgy, ahogyan minden családnak megvan a saját kedvenc recept verziója. Ezt serpenyőben is elkészíthetjük, és vajjal kenegethetjük sütés után.
Más köretet is választhatunk, például a már említett karfiolrizst, amely diétázóknak, fogyókúrázóknak és egészséges étrendet követőknek is ideális. A curry sokoldalúságának köszönhetően számos zöldséggel, hüvelyessel, vagy akár burgonyával is gazdagítható, így mindig új ízeket és textúrákat fedezhetünk fel.
