Mire figyeljünk csirke és egyéb darált hús vásárlásakor?

A darált hús sokoldalú alapanyag, amely számos ételhez felhasználható, legyen szó hamburgerről, fasírtról, töltött káposztáról vagy csevapról. Azonban a megfelelő minőségű darált hús kiválasztása kulcsfontosságú az ételek ízletessége és biztonsága szempontjából. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, mire érdemes figyelni darált hús, különösen csirke darált hús vásárlásakor, és hogyan biztosíthatjuk, hogy mindig a legfrissebb és legmegbízhatóbb termék kerüljön az asztalunkra.

A darált hús kockázatai és a nyomonkövethetőség fontossága

A darált hús kiemelten fontos élelmiszer-biztonsági szempontból, mivel kiterjedt felülete különösen hívogató a baktériumok számára. Márpedig az élelmiszer-biztonság szempontjából nincs fontosabb, mint a nyomonkövethetőség. Ha valami gubanc adódik a hússal, és nem lehet beazonosítani, hogy honnan szerezték be, nemcsak magunkat és a szűk családi kört vonhatjuk ki vele a forgalomból ideiglenesen, hanem tömeges megbetegedés is lehet belőle.

Néhány éve a McDonald's elismerte, hogy a hamburgereikben lévő marhahúst több száz különböző állatból dobják össze. A Huffington Post szerint jó eséllyel ugyanez történik azzal az előre darált marhahússal, amit a nagy szupermarketláncoknál raksz a kosaradba. Egyes szupermarketek előszeretettel trükköznek árujukkal, például úgy, hogy a durván darálva beszerzett marhahúst az értékesítés előtt apróbbra darálják, majd friss címkével ellátva sózzák rá a gyanakvás halvány jeleit sem mutató vevőkre. Általánosítani persze nem lehet, de érdemes odafigyelni.

Mit tehetünk a biztonságos vásárlás érdekében?

Ragasa szerint a legjobb, amit a húsos ételek rajongói tehetnek, az az, hogy keresnek egy hentest. Pontosabban egy jó hentest. Mindenkinek megvan a saját hentese, akihez mindig minden körülmények között ragaszkodik. Ő az, akiben teljesen megbízhat, aki a legszebb húsokat ajánlja neki, sőt, még főzési tanácsokkal is ellátja.

Amellett, hogy fontos, hogy legyen egy szakemberünk, akinek adunk a véleményére, mi is figyeljünk oda néhány dologra, hogy biztosan a megfelelő minőségű hús kerüljön az asztalunkra.

A frissesség jelei

A darált hús gyorsabban romlik, mint a nagyobb húsdarabok, ezért érdemes mindig frissen vásárolni.

• Szín: A marhahús élénkvörös színű, a csirke is élénk, nem "sápadt". A friss sertéshús rózsaszínes-pirosas. Ha barnás, szürkés, vagy zöldes árnyalatot kap, már nem friss. A túl öreg hús kicsit sárgásabb színű és rágósabb, míg a fiatalabb hús fehéresebb és sokkal puhább és ízletesebb. Fontos megjegyezni, hogy ha a csirke túl sárga, attól még a szárnyas egyáltalán nem biztos, hogy úgynevezett kapirgálós, lehet, hogy csak a takarmányba tettek olyan színezéket, amitől a bőre is átvette ezt a színt.
• Illat: A friss hús semleges vagy enyhén húsos illatú. Ha savanykás szaga van, akkor romlásnak indult.
• Állag: A friss hús állaga homogén. A hús a tárolás során veszít a nedvességéből, de ha túl sokáig áll, akkor ez a nedvesség összegyűlik alatta.
• Tárolás: A megfelelő hőmérsékleten, vagyis 0-5 fok között tárolt húsnak 2-3 napig biztosan nem lesz baja. A tulajdonosok elmondták azt is, hogy a megfelelő hőmérsékleten, vagyis 0-5 fok között tárolt húsnak 2-3 napig biztosan nem lesz baja.

A jó hentes ismérvei

A jó hentes mindig ugyanazokkal a beszállítókkal dolgozik, nem az ár számít, hanem az állandó minőség. A vásárlók általában ugyanazokat a kérdéseket teszik fel hús vásárlása előtt. Tudni akarják, hogy honnan származik, mikor érkezett az adott áru. Egy megbízható hentes szívesen ad tájékoztatást ezekről a kérdésekről.

A darált hús típusai és felhasználása

A darált hús zsírtartalma nagyban befolyásolja az elkészült ételek ízét és textúráját. A magasabb zsírtartalmú darált húsok, mint például a sertés darált hús, sütés közben is szaftosak maradnak, kiváló alapjai egy finom hamburgernek vagy csevapnak. A soványabb darált húsok, mint a csirke darált hús, ideálisak diétásabb ételekhez.

Sertés darált hús minőségi kritériumai (példák a tesztelők tapasztalatai alapján):

1. Kellemes, friss és jellegzetes sertéshús-illat. A friss hús színe élénk rózsaszín. Az állaga homogén, megfelelő hús-és zsírtartalommal. Sütés után is kiváló állagú. Ízében a szaftosabb, friss és jellegzetes sertéshús-íz érezhető. A zsírtartalom nem éri el a 20%-ot.
2. Pick Friss sertés darált hús max. 20% zsírtartalom: Jellegzetes és friss sertéshús-illat. Az állaga homogén, a csomagoláson feltüntetett zsírtartalomnak megfelelő hús-zsír aránnyal. Sütés után szaftosabb, kitűnő állag. Ízében a finom, jellegzetes sertéshús-íz érezhető.
3. Megfelelő friss hús illat. A hús-zsír arány a csomagoláson feltüntetettnek megfelel, vékonyabb darálású. Kóstoláskor a sütés után is a sertéshúsra jellemző íz érezhető.

A darálók típusai és otthoni húsdarálás

Aki szeretné teljesen kontrollálni a darált hús minőségét és összetételét, érdemes elgondolkodnia egy konyhai daráló beszerzésén.

Konyhai darálók típusai élelmiszer szerint:

• Húsdarálók: Gondolja át, milyen élelmiszereket fog a leggyakrabban darálni. Léteznek darálók univerzális darálómechanizmussal vagy tartozékkészlettel a különböző élelmiszerfajtákhoz. Vásárlás előtt ellenőrizze, hogy a modell mennyire multifunkcionális. Amennyiben húsdarálót vásárol, gondolja át, hogy mennyi húst kell egyszerre feldolgoznia. A kézi erővel való őrlésnek van egy bizonyos varázsa, és nem kerül áramköltségbe, másrészt viszont a nagyobb mennyiségek őrlése fizikailag és időigényes. Ha házi kolbászt vagy szalámit szeretne készíteni, válasszon egy kolbászos tartozékkal ellátott modellt, ami nagyban megkönnyíti a munkáját.
• Morzsadarálók: A megmaradt száraz kenyeret nem kell kidobni, csak daráld le. A morzsadarálók gyakran kézi meghajtásúak. A mechanizmus pedig olyan, mint egy forgó reszelő, cserélhető tartozékokkal, amellyel nemcsak reszelni, hanem szeletelni és szeletekre vagy tésztára vágni is lehet a zöldségeket és gyümölcsöket.
• Diófélék darálói: Speciális darálók, amelyek alkalmazkodnak a diófélék olajos jellegéhez.
• Mákdarálók: Ha gyakran süt, és szüksége van arra, hogy frissen őrölt mákot tarthasson kéznél, fektessen be egy speciális mákdarálóba, amelynek őrlőszerkezeténél beállíthatja a szükséges durvaságot.
• Fűszerdarálók: Ezek nem só- vagy borsőrlők, hanem speciális őrlők száraz vagy fagyasztott fűszernövények, például menta, zsálya stb. őrlésére.
• Gyümölcs- és zöldségdarálók: Ezek lényegében gyümölcscentrifugák, de kézi működtetéssel. A gyümölcsök és zöldségek típusától függően az őrlés sűrű levet vagy pürét eredményez.
• Sajtdaráló: A sajtdaráló általában forgóreszelővel van felszerelve, így inkább reszelésre, mint őrlésre használják. A hasonló állagú csokoládét ugyanolyan jól kezeli, mint a sajtot.
• Gabonamalmak: Ha otthon szeretne lisztet őrölni, vagy a gabonát pelyhesre őrölni, szerezzen be egy gabonamalmot. Ez a fajta daráló erős motorral rendelkezik, így a lencsét, tönkölyt, zabot, kukoricát, babot, csicseriborsót, búzadarát, rozsot, cirokot és sok más gabonát és hüvelyest lisztté őröl.

Hazai szabályozás és élelmiszer-vállalkozói kötelezettségek

Azoknak a vállalkozóknak, akik szarvasmarha darált húst kívánnak előállítani, forgalmazni, kötelezően be kell tartaniuk a jogszabályokban* foglalt előírásokat annak érdekében, hogy az általuk előállított termék ne jelentsen veszélyt a fogyasztókra. Az élelmiszer vállalkozónak (előállítónak, forgalmazónak) a termék előállításának teljes folyamatában biztosítaniuk kell a nyomon követhetőséget.

*A termékkörre vonatkozóan több (uniós) előírás is érvényes. A hazai állati eredetű élelmiszer előállítókra a 852/2004/EK, továbbá 853/2004/EK rendelet tartalmaz kötelezettségeket. Az utóbbi rendelet III. Melléklet V. Szakasza tartalmazza a darált hús előállítására vonatkozó kötelezettségeket is.

Ha a téma mélyebben is érdekel, a darált húst előállító létesítmények hazai listájáért az illetékes hatóságok weboldalán kell kutakodni, jellemzően a 70-89. oldal között érdemes keresni. Az "MM" jelölés mutatja azokat az üzemeket, ahol darált húst készítenek, az MM-mel egy vonalban lévő "állatfaj" megnevezés alatt pedig látni lehet, hogy miből.

Az egészséges húsfogyasztás és a spórolás lehetőségei

Évről évre egyre növekszik az egy főre jutó húsfogyasztás, annak ellenére, hogy a vörös hústól például évek óta tiltanának bennünket. Az is megváltozott, amit vásárolunk. Egészségesek ezek az új szokások?

1. Kétségkívül olcsóbb a hipermarketek húskínálata. Az ő üzletpolitikájuk lehetővé teszi az akciózást, az eleve alacsonyabb árakat.
2. Sajnos, ha a hús minőségét nézzük, vásárlóként nem vagyunk könnyű helyzetben. Az ár tekintetében tökéletesen igaz, hogy olcsó húsnak híg a leve, mert az olcsóbb húsokat gyakran vízzel töltik fel, ami a készítés során azonnal kifő.
3. A húsok a legjobb fehérjeforrásaink. Ezért érdemes nyitottan tekinteni azokra a részekre is, amelyeket eddig esetleg elutasítottunk. Igen, ennek a húsnak az ára drágább, mint a hipermarketben vásárolté. Ezen kívül a bolti felvágottakon tudunk még sokat spórolni. A bolti felvágottakat akár teljes egészében kihagyhatjuk a bevásárlókosarunkból, annyira kevés valódi tápanyagot kapsz ezektől, hogy egyáltalán nem éri meg rájuk költeni. A Táplálkozás-navigátorból többet is megtudhatsz az egészséges húsfogyasztásról.

Főzési tanácsok és praktikák

A különböző részeket más-más ideig tart elkészíteni. Azt is érdemes tudni, hogy minél olcsóbb húst veszünk, annál tovább tart majd az elkészítése.Ha szeretnél tenni a tavaszi fáradtság ellen, érdemes friss, szezonális, magas tápanyagtartalmú zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanod, ezek kiválóan kiegészítik a darált húsos ételeket.

Példák a darált hús felhasználására

A darált hús rendkívül sokoldalú alapanyag.

• Hamburgerek és csevapok: A magasabb zsírtartalmú darált húsok kiválóak ezekhez az ételekhez, mivel sütés közben is szaftosak maradnak.
• Fasírtok és húsgombócok: Különböző fűszerekkel és adalékanyagokkal gazdagítva ízletes és laktató fogások készíthetők belőlük.
• Töltött ételek: A darált hús remekül felhasználható töltött káposztához, paprikához, vagy akár tészták töltelékeként is.

A jó idő közeledtével már mindenki nagyon várja, hogy a szabadban készítse el kedvenc grill ételeit. A darált hús kiváló alapjai egy finom hamburgernek vagy csevapnak, mert sütés közben is szaftosak maradnak a magasabb zsírtartalomnak köszönhetően.

tags: #csirke #daralt #hus #vasarlas