A nagy nyári grillpartik egyik elengedhetetlen fogása a rablóhús vagy más néven saslik. Természetesen nyáron a grillen készítem, télen viszont a sütőben. Rengeteg változata létezik, kétszer nem készítem én sem ugyanazt. A pillanatnyi ihletünk és a rendelkezésre álló alapanyagok határozzák meg, hogy mit alkotunk. Igazi ízorgia lehet a végeredmény. Ami azonban mindegyik esetén fontos, az a megfelelő pác és a pihentetési idő. Mindegy, hogy zöldségről vagy húsról van szó, sokkal finomabb és szaftosabb lesz, ha valamilyen ízes, fűszeres pácban pihen, lehetőleg több órán keresztül.
A fűszeres húsok és gyümölcsök találkozása
A csirkemell és az alma párosítása elsőre meglepő lehet, ám a gyümölcs savassága és édessége kiválóan ellensúlyozza a hús semlegesebb ízvilágát. A csirkemellet megmossuk, leszárítjuk, majd felkockázzuk 2x3 cm-es darabokra, és tálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal. Hozzáreszeljük a fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával és aprított petrezselyemmel.
Az almákat megmossuk, cikkekre vágjuk, magházukat kivágjuk, majd a gerezdeket felkockázzuk. A lila hagymákat megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd egy kis olívaolajjal meglocsoljuk. A szalonnát vastagabb csíkokra vágjuk. Ezután a hozzávalókat váltakozva egy-egy bambuszpálcára vagy saslik nyársra tűzzük. Amikor elkészültek a nyársak, mehetnek is a grillrácsra. Melegítsük elő a grillt magas fokozaton. A grillrácsot olajozzuk be, tegyük rá a saslikokat, mindkét oldalukat süssük át alaposan.
Technikai fogások és alternatívák
Ha esetleg nincs otthon saslik pálcánk, nem gond, teljesen jó lesz a hurkapálca is, csak az egyik végét ki kell hegyezni egy késsel, hogy fel lehessen szúrni rá a húst és az almát. Viszont a hosszából is le kell akkor törni, hogy olyan rövid legyen, hogy beleférjen egy magasabb falú serpenyőbe vagy lábasba, amibe sütni fogjuk. A csirkemellet felszeleteljük, kockákra vágjuk és besózzuk. Az almát megtisztítjuk, négyfelé vágva kiszedjük a magházát, majd a húshoz hasonló nagyságú darabkákra vágjuk.
Egy egészen különleges eljárás, amikor a saslikot panírozzuk. Ezt a remek saslikos hús receptet a televízióban láttam, az "Ízőrzők" műsorában. Dánszentmiklóson készítették és nekem azonnal megtetszett, nagyon guszta volt. A panírozáshoz három tálat készítünk elő: az elsőbe lisztet, a másodikba tojást teszünk, amit 1-2 csipet sóval ízesítünk és felverünk, a harmadikba pedig zsemlemorzsát szórunk, amihez kb. 1 evőkanál szezámmagot keverünk. Előbb a lisztbe forgassuk bele a nyársat, majd a tojásba és végül a szezámos zsemlemorzsába. Egy magasabb falú serpenyőben vagy egy lábasban hevítsünk fel olajat, és ebben süssük aranybarnára.
Tálalási javaslatok és körítés
Szuperegyszerű, ám annál ízletesebb csirkenyársak, amit fogyaszthatunk különféle szószokkal saláták mellé, vagy tálalhatunk rizzsel, burgonyával. A krumplit héjával együtt hasábokra vágjuk, majd forró zsiradékban kisütjük. Ez a főétel lehet 1-2 személyre és akár sok ember számára is megsüthető.
A jó nokedli titkai
A főzés öröme abban rejlik, hogy együtt enni mindig jobb. Akár a grillszezonban, akár egy gyors téli vacsora alkalmával készítjük, a saslik mindig biztos választás. Érdemes kísérletezni a fűszerekkel, mint a kakukkfű vagy a fokhagymasó, hogy minden alkalommal új élményt nyújtson ez a fogás. A maradékmentés jegyében pedig ne feledjük, hogy a hűtőben lapuló zöldségek vagy egy kis maradék kolbász is kiváló kiegészítője lehet a nyársnak.
A tudatos konyha alapjai
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A konyhai munka során is érdemes a tudatosságra törekedni: használjunk fel minden alapanyagot, és ne féljünk az egyszerű, mégis laktató ételek készítésétől. Akár egy gyors vegán döner, akár egy gazdag csirkés-almás saslik kerül az asztalra, a lényeg a minőségi alapanyagok és a szeretet, amivel készítjük. A főzés nem csupán kötelesség, hanem kreatív folyamat, ahol a saját ízlésünk szerint formálhatjuk az ételeket.
tags: #csirkemell #es #alma #saslik