Csirkemellsonka – Az Egészséges Felvágott Titka és Házi Készítése

A csirkemellsonka a viszonylag olcsó, de tápértékben gazdag táplálkozás oszlopos tagja lehet, és sokan választják egészségesebb alternatívaként a hagyományos sertéssonkával szemben. Ez a húskészítmény jellemzően csirkemellhúsból készül, és számos előnye van a feldolgozott bolti termékekkel szemben, különösen, ha otthon készítjük el.

Miért válasszuk a csirkemellsonkát?

A csirkemellsonka változatosan felhasználható alapanyag, amely egészségügyi előnyökkel is jár. Magas a fehérjetartalma, ellenben alacsony zsírtartalmú, így könnyen beilleszthető bármilyen diétába. Mivel ez tényleg húsból van, nem tartalmaz aromát, állományjavító anyagot vagy ízfokozót, ami a bolti, kész ételekkel szemben jelentős előny. Egyik fő előnye, hogy saját ízlésünk szerint fűszerezhetjük, és biztosak lehetünk abban, hogy nincsenek benne felesleges adalékanyagok.

Hogyan vásároljunk csirkemellsonkát?

Bármely szuper- és hipermarketben, kisebb közértben, delikátboltban és hentesboltban is tudunk venni csirkemellsonkát. Ha előre csomagolt terméket választunk, akkor ellenőrizzük a lejárati dátumot és az összetevők listáját. Minél kevesebb sót és adalékanyagot tartalmaz, annál minőségibb termékként tekinthetünk rá. Fontos azonban megjegyezni, hogy a feldolgozott élelmiszerekbe sok só és adalékanyag kerülhet, ezért mindig érdemes ellenőrizni az összetevők sorát.

A házi csirkemellsonka előnyei és elkészítése

A házi csirkemellsonka elkészítése egyre népszerűbb, hiszen így elkerülhetjük a bolti termékekben lévő tartósító- és adalékanyagokat. Ahogy egy szakács, majd esztéta oklevelekkel rendelkező hobbi fotós is megfogalmazta, lehet gőzölgő, illatozó, gyönyörűszép az is, ami jó a testünknek. A házi készítésű változat kissé szárazabb lehet a bolti társánál, viszont van íze, amit a csomagolt csirkemellsonkáról nem nagyon lehet elmondani.

Urbán Kata receptje - Adalékanyagok nélkül

Urbán Kata, a Napi Fitt Konyha blog szerzője egyedülálló videóreceptjeivel mutatja be, hogyan készíthetünk otthon, mindenféle adalékanyag nélkül csirkemellsonkát. Ételei csakis egészséges összetevőből készülnek.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Előkészítés: A csirkemellet megmossuk, lecsöpögtetjük vagy megtörölgetjük. A csirkemell 1/2 részét vágjuk kis 0,5 cm-es kockákra, tegyük tálba, szórjuk meg a pirospaprikával, és alaposan keverjük el, hogy a paprika teljesen bevonja a húst. A csirkemell többi részét daraboljuk fel.
2. Pürésítés és fűszerezés: Tegyük a darabolt húst késes aprítóba, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és az olívaolajjal, majd daráld pépesre. Körülbelül 20 másodperc elegendő is neki. A pépet keverjük a paprikás kockákhoz. Ha tennénk bele mást (borsót, sajtot, stb.), akkor azt is forgassuk bele.
3. Formázás: Készítsünk elő alufóliát, arra tegyünk egy sütőpapírt. Olajozzuk be a kezünket, és alaposan tömörítsük össze a húst. Formázzunk belőle hengert, és szorosan, amennyire tudjuk, tekerjük fel a papíros fóliával. Egy másik fóliával csomagoljuk be keresztben is, hogy minden kisülő nedvesség a csomagon belül maradjon. Fontos, hogy a befűszerezett húst amennyire tudjuk, tömörítsük össze. Ha olajos kézzel esünk neki, sokkal könnyebb dolgunk lesz. Ha nem nyomkodjuk össze rendesen, szét fog esni, nem fogjuk tudni szeletelni.
4. Sütés: Tegyük tepsibe, lehetőleg rácsra, és öntsünk alá egy ujjnyi vizet. Előmelegítés nélkül, 160 fokos sütőben 50-60 perc alatt süssük készre. Nem muszáj előmelegíteni a sütőt, így fokozatosan melegszik majd át a kis csomag.
5. Pihentetés: Ha kész, hagyjuk pihenni, vagyis a fóliában hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A legjobb, ha egy éjszakát pihen a hűtőben, mielőtt nekilátunk. Vagyis ha este megsütjük, reggelire már tálalhatjuk is.

Tippek és trükkök az ízesítéshez:

• Változatos ízek: Ízesítsük kedvünk szerint: apróra vágott sajtkockával vagy kápia paprikával, zöldborsóval, zöldfűszerekkel. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
• Füstös íz: Próbáljuk ki egy gondolat folyékony füsttel, ami egyedi ízt adhat a sonkának.
• Textúra variációk: Ha szeretjük, ha a sonkában vannak „nagyobb, egész” darabok, akkor ne pépesítsük az egészet. A csirkemell körülbelül 1/3 részét apróra vághatjuk, és füstölt pirospaprikába forgathatjuk. Így egy kis színe is lesz a végeredménynek. De ha a teljesen egységes változatot kedveljük, nyugodtan daráljuk le a teljes mennyiséget.

Egy másik népszerű recept a házi csirkemellsonkához

Egy másik elkészítési módszer szerint a csirkemell filéket félbe vágjuk, de nem teljesen, hogy ki tudjuk hajtani, akár egy könyvet. Először mézzel kenjük be, aztán megsózzuk, borsozzuk és fokhagymaporral szórjuk meg. Beletesszük egy zacskóba és teszünk mellé babérlevelet. Az így elkészült csomagocskát betesszük a hűtőbe 1 napra (legalább egy éjszakára, de 1-2 napra is). A pácolódás letelte után a filéket hideg vízbe áztatjuk fél óráig, hogy a felesleges sót kivonjuk belőle. Ezt követően megtörölgetjük, sütőzacskóba tesszük és feltekerjük, mint egy szaloncukrot (jó szorosan). A sütőzacskót pár helyen kiszúrjuk, majd 180 fokos előmelegített sütőbe toljuk és 40 percig sütjük. Ezután kivesszük a zacskóból és pár perc pihenés után beleforgatjuk a paprikaporba. Betesszük a hűtőbe és pár óra múlva már lehet is szelni. Ha valaki nem szereti a paprikát, nyugodtan elhagyhatja vagy akár ízlés szerint beleforgathatja másba.

Alternatív előkészítési módszer - Főzéssel

A húsról leszedjük a bőrt, kicsontozzuk és két réteg frissen tartó fólia közé téve kipotyoljuk (kb. 0,5 cm vékonyra). Mind a két darabot 1-1 evőkanál cukorral jól bedörzsöljük mindkét oldalán, majd megsózzuk. Letörölgetjük róluk a vizet, megszórjuk mindkét oldalán borssal, fokhagymával (az egyiket szecsuáni fűszerkeverékkel is szórhatjuk), majd feltekerjük. Egy lábosba felforralunk körülbelül 1,5-2 liter vizet. Amikor a víz felforrt, beletesszük a tekercseket és megvárjuk, amíg újra fellobban a víz. Ekkor lekapcsoljuk a lángot és lefedve a vízben hagyjuk kihűlni.

Tárolás és eltarthatóság

Mivel ez mégiscsak hús, mindenféle kémiai tartósítás nélkül, így 3-4 napon belül mindenképpen fogyasszuk el. Készítsünk egyszerre annyit, amiről tudjuk, hogy elfogy ennyi idő alatt. A hűtőben pihentetés és a szorosan becsomagolás hozzájárul a jobb szeletelhetőséghez és az ízek összeéréséhez.

Felhasználási lehetőségek

A csirkemellsonka rendkívül sokoldalú. Szeletelve szendvicsekre tehetjük, salátákba keverhetjük, vagy akár reggelire is fogyaszthatjuk zöldségekkel. Dr. Horváth Csilla színes, saját készítésű alapanyagokból összeállított reggelijéhez is tökéletesen illik, ahogy ő maga is írta: „Nem is kell ennél jobb reggeli!”

Felhasználók tapasztalatai és véleményei

Sok háziasszony és hobbiszakács osztotta meg pozitív tapasztalatait a házi csirkemellsonka készítésével kapcsolatban. Juhász Ibolya is elkészítette a házi csirkemellsonkát és nagyon finomnak találta. Tóthné Márta szerint nem is olyan pepecselős, mint gondolta, és Mária Vida-Iványi Simonné is isteni finomnak találta a maga elkészített változatát, melybe egy evőkanál tökmagolaj is került. Szafi Reform fűszerekkel készítve (ételízesítő, füstölt paprika, füstsó, kacsasült, pulyka, vöröshagyma granulátum, fokhagyma granulátum, Himalaya só) Lovas Barbi szerint „évtizedekkel ezelőtt, amikor találkoztam Szafi blogjával, ez a házi csirkemellsonka volt az első, amibe beleszerettem! Már nagyon sokszor elkészítettem és azóta nem tudok jóízűen megenni egy bolti felvágottat! A különbséget zongorázni lehet!”

Összefoglalva

A házi csirkemellsonka kiváló alternatívája a bolti felvágottaknak, különösen azok számára, akiknek fontos az egészséges táplálkozás és az adalékanyagok kerülése. Elkészítése egyszerű, és az ízesítési lehetőségek szinte végtelenek, így mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb változatot. Az egyetlen áldozat, amit meg kell hozni, az a bolti sonka puhasága, cserébe viszont egy ízletes, adalékmentes és valódi húsból készült terméket kapunk.

tags: #csirkemell #sonka #savanyu