A kulináris világban egyre népszerűbbek az egzotikus ízek és receptek, amelyek messzi tájakra kalauzolnak minket anélkül, hogy elhagynánk otthonunkat. Az ázsiai konyha, különösen a vietnámi ízvilág, sokak számára vált kedvenccé a maga gazdag fűszerességével és frissességével. Habár a házi, vasárnapi húsleves az egyik legfantasztikusabb találmány a levesek univerzumában, ez a tény még nem zárja ki azt, hogy egy kis egzotikus „húsleves” élményért mondjuk Vietnámba utazzunk - egyelőre csak a konyhában. Az ázsiai leves csoda egészen másképp épül fel, mint a klasszikus húslevesünk, úgy is mondhatjuk, hogy a hagyományostól eltérő, extra levesbetéteket használunk hozzá, és az ízesítése nagyon fűszeres. Ennek köszönhetően gyógyírként gondozza lelkünket.
Az ázsiai levesfilozófia: Ízek és lélek
Meggyőződésünk, hogy ha végeznénk egy kutatást arról, hogy egy tányér pho leves elfogyasztása után mennyire emelkedik a hangulatunk szintje, a jóllakottság érzésén túl is sokat dobna a kedvünkön, és kutatás igazolná a jótékony hatását. Szóval itt a cidris, téli időjárás, dobjuk fel a hétköznapokat vagy a hétvégét egy tál forró, fűszeres pho levessel! Fontos infó: nem szabad megijedni a méretes hozzávaló listától, mert a teendő sokkal kevesebb és egyszerűbb, mint amilyen hosszú a sor. Pho leves gyártásra fel! 🍜
Ez a recept nem egy autentikus étel, csak a hangulata ázsiai, és azt tartalmazza, amit otthon össze lehet szedni a hűtőből. Ízvilágában hasonlít a vietnámi salátához, de mégis csirkeleves. A tészta pedig azért készült, mert ha nincs otthon kész tészta, gyorsan lehet gyúrni hozzá. Szóval mindenkit arra buzdítunk, hogy ne ragaszkodjon mindenáron a receptekhez, találjon ki újakat.
Csirkés pho leves recept - Hozzávalók és elkészítés
Ez a recept körülbelül 6 személyre elegendő, és a komplex ízek ellenére az elkészítése meglepően egyszerű.
Hozzávalók
- Csirkehús:
- 2 db csontos csirkemell
- 2 db csirkefarhát
- 2 db csirkeszárny vagy comb
- Fűszerek és ízesítők a leves alapjához:
- 2-3 ek. halszósz
- Só ízlés szerint
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 hüvelykujjnyi gyömbér darabka
- 3 kis rúd kínai fahéj (tört fahéj is megfelelő, de kevesebb is elég belőle)
- 1 tk. koriandermag
- 1 tk. vietnámi bors (egész fekete borsra cserélhető)
- 1 kk. szegfűbors
- 2 db csillagánizs
- 2 db fekete kardamom mag
- 1 db egész szerecsendió
- 1 kk. szegfűszeg
- Levesbetéthez:
- 250 gr rizstészta (metélt) vagy üvegtészta (akár a vékony verzió is szuper)
- 10-15 dkg friss mungóbabcsíra
- 1 friss csokor koriander
- 1 kis csokor zöldhagyma zöldebb része
- Ízlés szerint friss chili paprika
- 1-2 db lime
Elkészítés lépésről lépésre
Maga a leves főzés szerintem sokkal kevesebb lépéssel jár, hiszen itt kimarad a gyökérzöldségek hámozása.
- Hús előkészítése és főzés indítása: A husikat megmossuk, és úgy, ahogy vannak (egészben, csontostól) feltesszük a főzőlapra egy nagy fazék hideg vízbe. A forralás során keletkező habot ugyanúgy leszedjük a szűrővel, ahogy azt a klasszikus húslevesnél tennénk.
- Fűszerek pirítása: Amíg a husi melegszik, egy szokatlan „leveses” lépés következik: szinte szenesre pirítjuk a fűszereket. Ezt megtehetjük egy vastag aljú serpenyőben, vagy akár a sütőben is. Ha serpenyőben készítjük, akkor kapcsoljuk magas fokozatra a tűzhelyet, hogy szinte füstöljön a serpenyő. Dobjuk bele a fahéjat, a gyömbért, a többi fűszert, és a vöröshagymát héjastól kettévágva, a belsejével lefelé. Pár percig pirítsuk így. Szép, lesült színük és brutális illatuk lesz.
- Leves főzése: Miután a lében keletkező habot leszűrtük, visszavesszük a hőfokot gyöngyözőre, és hozzáadjuk a pirított fűszereket, hagymát, gyömbért, a kettévágott, egész fokhagymafejet. Belecsepegtetjük a halszószt, és jól megsózzuk. Így főzzük a levest alacsony hőfokon körülbelül 3 órán át.
- Hús és lé előkészítése a tálaláshoz: Ha kész a leves, kiemeljük belőle a husikat, és a levet ugyanúgy leszűrjük, ahogy a klasszikus húslevesnél. A csontos csirkemellről leemeljük a husit, és ezt tálaljuk a tányérokba, de természetesen a csontos husikat is ugyanúgy az asztalra tesszük majd.
- Tészta és friss betétek elkészítése: A rizs- vagy üvegtésztát megfőzzük/leforrázva főzzük pár percig (ne főzzük szét, hiszen a forró húslevesben is puhul még a tészta). Közben felcsíkozzuk a csirkemellet szintén nagyon vékonyra. A koriandert, chili paprikát, és zöldhagymát felszeleteljük, a lime-ot gerezdekre vágjuk, és minden belevalót tálalunk az asztalon.
- Tálalás: A tálakba először a tésztát adagoljuk, aztán a husit, levet, majd beleszórunk 1-1 kis maréknyi hagymát, csírát, hintésnyi koriandert, csepegtetünk jó pár csepp lime-ot, és aki szereti a csípőset, az adhat hozzá chili paprikát.
Mengyi-féle PHO LEVES🥢
Tippek és variációk
A leves gyakran készül marhacsontból és húsból is, de ott sokkal hosszabb főzési idővel érdemes számolni. Ha 1-2 fűszer éppen hiányzik a hozzávaló listából, attól még ne tántorodj el az elkészítéstől, úgy is fantasztikus lesz. Ha pedig beválik a recept, érdemes beszerezni többet ezekből a fűszerekből, hogy kéznél legyen, ha legközelebb ilyen levest készítenél.
Az ázsiai ízek sokszínűsége
Az ázsiai konyha rendkívül gazdag és sokszínű, számos más ínycsiklandó ételt kínál. A vegán miso ramen például egy igazi umami-bomba, sós és egyszerre édeskés, mély ízű leves annak ellenére, hogy húst nem tartalmaz. Ez is mutatja, hogy az ázsiai konyha mennyire képes komplex és kielégítő ízélményeket nyújtani hús nélkül is.
Az ázsiai ihletésű ételek nagyszerű lehetőséget kínálnak a kulináris kísérletezésre és az új ízek felfedezésére. A receptben szereplő hozzávalók, mint a csirkecomb, csirkefarhát, csirkemell, csirkeszárny, fahéj, gyömbér, koriander, mungóbabcsíra, vöröshagyma, zöldhagyma, számos más ázsiai jellegű étel alapját is képezhetik. Érdemes böngészni a kapcsolódó receptkategóriákban, mint például „ázsiai”, „egytálétel”, „leves”, „vietnámi”, hogy további inspirációt merítsünk.
A fenntarthatóság és a főzés
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás lehet egy ázsiai ihletésű desszert, bár a fentiekben bemutatott leves receptje is önmagában is igazi élmény. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, a palacsinta, amely szintén népszerű a kicsik és nagyok körében. Azonban az ételkészítésen túl érdemes elgondolkodni a fenntarthatóságon is. Vajon mindenki a saját kulacsát viszi mindenhová? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsodat? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos étkezés és főzés mellett a környezetbarát szokások is hozzájárulnak a bolygónk jólétéhez.
A főzés egy örömforrás, hála és feltöltődés. A letesztelt és saját receptek kipróbálása új élményeket nyújthatnak, és lehetőséget adnak a kreativitás kibontakoztatására a konyhában. Az Ízzel-lélekkel gasztroblogon megjelenő tartalmakra, írásokra, receptekre és fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Ez biztosítja a szerzők munkájának védelmét, és arra ösztönöz mindenkit, hogy tisztelje az alkotói tevékenységet.
tags: #csirkes #gombaleves #azsiai