A piskóta számtalan klasszikus sütemény alapja, a tortáknak pedig a legfőbb eleme. Bár alig néhány hozzávalóból és rövid idő alatt elkészíthető, sok háziasszonynak mégis egyenesen a rémálma, mivel a piskótatésztánál nagyon könnyű hibát véteni. Ha összeesik, onnan már nincs visszaút, ezért a készítésének apró részleteire is nagy figyelmet kell fordítani. No meg szükséges hozzá egy megbízható recept!
A sütőpor mítosza és a tökéletes piskóta titka
A legtöbb piskótatészta recept sütőport is tartalmaz, amivel elérhetjük, hogy a tészta szép magas legyen. Azonban a cukrászok a sütőporral készített piskótáról hallani sem akarnak. Bár a piskótareceptek egy része ír sütőport, erre általában semmi szükség nincs, a felvert tojáshabnak köszönhetően ugyanis enélkül is szép magasra nő a tészta. Ha ugyanis a piskóta összeesik, annak nem a sütőpor hiánya az oka, sokkal inkább az, hogy nem teljesen friss tojást használunk, túl keményre verjük a tojásfehérjét, porcukrot teszünk bele kristálycukor helyett, nem szitáljuk át a lisztet vagy túl korán nyitjuk rá a tésztára a sütőajtót. A vizes piskóta még könnyebb, légiesebb mint az alaprecept, és bármilyen gyümölccsel jól működik. A vizes piskóta 6 tojásos piskóta néven is ismert. A tökéletes textúra az arányokon múlik, ügyelj rá, hogy a tojáshoz kanalanként adagold a vizet, ne sajnáld a keveréstől az időt. A piskóta textúrája könnyed, légies. A tészta bármilyen töltelékkel szuper, akár több napig is megőrzi álomállagát. Próbáld ki bátran, öltöztesd fel valamilyen finom krémmel, cifrázd kedved szerint, majd fotózd le, és töltsd fel a közösségi oldaladra a képet.
Vizes meggyes piskóta sütőpor nélkül - Lépésről lépésre
A vizes piskóta elkészítése odafigyelést igényel, de az eredmény egy laza, könnyű tésztájú, pihe-puha sütemény.
Hozzávalók előkészítése
Elsőre soknak tűnhet egyetlen piskótába nyolc darab tojás, de higgyétek el, aki eddig kipróbálta ezt a receptet, egészen biztos, hogy csak jót tudott mesélni a süteményről. A tojásokat válaszd ketté. A kimagozott meggyeket csepegtesd jól le. A sütőt melegítsd elő 160°C-ra.
A tojáshab elkészítése
A fehérjéből egy csipet sóval verj kemény habot. Fontos, hogy amint elértük a megfelelő állagot, ne verjük tovább, mert elrontjuk vele a tészta állagát!
A tojássárgák és a liszt összeállítása
A sárgáját keverd fehéredésig a cukorral. Ezt 10-15 perc alatt, gépi habverővel verd habosra. Add hozzá kanalanként a langyos vizet, és szintén több adagban a lisztet. A víz felét evőkanalanként hozzáadagoljuk a masszához.
A tészta összeállítása
Végül óvatosan, hogy ne törjön, forgasd össze a tojáshabbal. A habot és a cukros tojássárgákat egy lapát segítségével óvatosan összeforgatjuk, majd a lisztet is hozzákeverjük, hogy a hab a lehető legkevésbé törjön össze. Szépen fokozatosan adagolt bele a tojásos-lisztes masszába a felvert fehérjéket.
Meggyes piskóta | Mindmegette.hu
Sütés és tálalás
Egyengesd el a tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben vagy tortaformában. Szórjuk meg a tetejét a magozott meggyel. A tésztát öntsd vajjal kikent sütőbe, majd dobd bele egyenletesen eloszlatva a lisztben meghempergetett meggyeket. Ha a karima széléhez felhúzzuk a tésztát, hogy homorú formát kapjunk, a tészta teteje nem fog felpúposodni. 160 fokos sütőben 25-30 perc alatt süsd meg. Előmelegített, 170°C-os sütőben 35-40 percig aranybarnára sütjük. Kb. 30 perc alatt készre sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőt, mert a hideg levegőtől a tészta azonnal össze fog esni! Ezután fogpiszkálóval ellenőrizhetjük, hogy mikor sült készre a piskóta. Tűpróbát végezhetünk, de FONTOS, hogy ne nyitogassunk 5 percenként a sütő ajtaját, így ugyanis összeeshet a szépen növő piskótánk. Sütőből kivéve hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt hagyd hűlni egy fél órát, majd porcukrozva tálalhatod a közönségnek. Tálalhatjuk porcukorral megszórva, kínálhatunk hozzá friss gyümölcsöt vagy házi lekvárt.
A meggy ereje a desszertekben
Nem véletlenül a meggy az egyik leginkább várt gyümölcs a nyáron. Készítsünk belőle levest, pitét, rétest vagy piskótát, bátran kijelenthetjük, hogy a meggyel nem lehet mellélőni. A következőkben három jól bevált receptet mutatunk - ezekből eddig még sosem maradt egy kocka sem másnapra. A meggyszemekkel gazdagított piskóta igazán ízletes és frissítő csemege, ami mindenkit elcsábít.
Más piskóta variációk és tippek
Azoknak is hoztunk egy receptet, akik nem szívesen készítenek klasszikus piskótát, vagy azért, mert inkább a kevert tészták hívei, vagy azért, mert még sosem voltak elégedettek a véleménnyel. A tojásokat a cukorral és a vajjal keverd habosra, majd keverd hozzá a tejfölt és a sütőporral elkevert lisztet. Vajjal kikent, vagy szilikonos sütőpapírral bevont 24x39 cm-es tepsibe öntsd ki a masszát, majd oszlasd el a tésztában a meggydarabokat. Takard le a tepsit alufóliával, majd 200 °C-on süsd a süteményt 30 percig.
Egy másik recept szerint a tojássárgákat a porcukorral együtt gépi habverő segítségével felhabosítjuk, hozzáadjuk az olajat és a tejet, majd fokozatosan hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a tojásos-lisztes masszába, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. A tésztát egy közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és a tetejére rászórjuk a lisztbe hempergetett meggyszemeket. 160 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral (fehéredésig). A lisztet összekeverjük a sütőporral, hozzákeverjük a tojássárgás masszához, majd hozzáadjuk a felvert tojások kemény habjának 1/3-át, mellyel alaposan összekeverjük a masszát, végül hozzáforgatjuk óvatosan a maradék tojáshabot is. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt vagy enyhén vajazott/lisztezett tepsibe egyengetjük. Előmelegített 170 fokos sütőben alsó-felső sütéssel kb. 15-20 percig sütjük.
Ajánljuk még: 13 MEGGYES ÉDESSÉG, AMI MÉG A LEGELSZÁNTABB DIÉTÁZÓT IS ELCSÁBÍTJA! >>>A KEVERT SÜTIK KIRÁLYA: ÍME 17 ELRONTHATATLAN MEGGYES PISKÓTA >>>MEGGYES-MÁKOS KOCKA: A LEGEGYSZERŰBB KEVERT SÜTI A KEFIRES MELLETT!
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
