A csokoládétorta egy klasszikus desszert, melynek sikerének titka a megfelelő csokoládékrémben rejlik. A csokikrémmel szemben számtalan elvárást támaszthatunk: legyen nagyon finom, gyorsan, könnyen elkészíthető, egészséges vagy éppen olcsó. Az interneten fellelhető rengeteg csokoládékrém változat közül érdemes olyat választani, amiben magas kakaótartalmú csoki szerepel, mert ezekkel biztosan nagyon finom lesz a végeredmény. A csokoládé amellett, hogy felszabadít bennünk némi boldogsághormont, még egészséges is, persze mértékkel fogyasztva. Ez a cikk a csokipuding krémek sokszínűségét és elkészítési módjait mutatja be, a hagyományos főzött krémektől a modern ganache-okig, figyelembe véve a különböző ízléseket és igényeket.
Főzött csokikrémes alapok: A klasszikus eljárás
A leginkább elterjedt megoldás, hogy a csokitortát főzött csokikrémmel töltjük. Egy olyan főzött csokikrém receptet osztunk meg, ami sokaknál a legjobban bevált. Ennek a csokoládékrémnek az ízét mindenki dicsérte, aki eddig megkóstolta, és elkészíteni sem nehéz. Jó minőségű hozzávalók kellenek bele, ezért közepes árkategóriába sorolható. Diétázóknak - a csokoládé diéta kivételével - nem ajánlott, mivel magas a kalóriatartalma.
Alaprecept főzött csokikrémhez:
- Előkészítés: A tojásokat, az átszitált kakaóport és a cukrot egy fém keverőtálba tesszük, és hidegen csomómentesre keverjük.
- Gőz feletti főzés: Ha elég meleg a víz, rátesszük a lábosra a fém keverőtálat, és kis lángon folyamatosan kevergetjük a tojásos krémet. Ezt a krémet gőz fölött állandóan keverve főzzük.
- Vaj hozzáadása: Végül a vajat felhabosítjuk, és kanalanként belekeverjük a tojásos-csokis főzött krémet.
Ez a csokikrém mennyiség egy 26 cm-es tortához elegendő. A piskóta megtöltésénél ügyeljünk arra, hogy bőven jusson bele krém. Próbáld ki te is ezt a főzött csokikrémet a következő tortádba!
FŐZÖTT CSOKIKRÉM - tortába, bevonónak, muffinok, sütik töltéséhez kiváló
Variációk főzött krémekre:
Pudingos alapú krém: A tejből, kakaóporból, pudingból és cukorból sűrű krémet főzünk. Folyamatosan keverjük még kihűl. Hűlés után a porcukorral kikevert rámát hozzákeverjük. Ezzel megtöltjük a tortánkat, kívülről csokikrémmel vonjuk be. A tejből, pudingból, kakaóból sűrű krémet főzünk. A tejet, kakaóport, pudingot jó sűrűre megfőzzük. Folyamatosan keverjük még kihűl. Később a krémet összekeverjük a porcukorral kikevert margarinnal.
- Hozzávalók: tej, 2 csomag csokipuding, 3 evőkanál kakaó, 25 dkg Ráma, 20 dkg porcukor.
- Elkészítés: 4 dl tejet a cukorral felteszünk főni. Amikor felforrt a tej, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük. Hűlni hagyjuk, közben a porcukrot és a rámát kikeverjük. Majd a két krémet összekeverjük. A tejből, pudingból, kakaóból sűrű krémet főzünk.
- Piskótatöltés: Majd négy helyen megtöltjük a piskótalapokat.
Étcsokoládés variáció: A tejből, pudingporból, cukorból sűrű pudingot készítünk. A tejből pudingból, cukorból sűrű krémet főzünk. Mikor sűrű, beletesszük a kristálycukrot és tovább sűrítjük a krémet. Amikor sűrűsödik beletesztünk 5 ek. kristálycukrot és kihűtjük. Majd beletesszük az étcsokit és még azzal főzzük sűrűre. Ezt a krémet gőz fölött állandóan keverve főzzük. A kakaóport gőz fölött állandóan keverve főzzük. Majd az étcsokit és még azzal főzzük sűrűre.
- Finomítás: Kihűlés után belekeverjük a margarint, vagy a porcukorral kikevert rámát. Után beletesszük a porcukrot, rámát és kikeverjük.
Kakaós piskóta és krém: A sütőt melegítsük elő 180ºC-ra. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tojást a cukorral habbá verjük. A tepsit 20x30 cm, vajjal kikenjük és belisztezzük. Beleöntjük a tepsibe és 180 fokon előmelegített sütőben kb. 20 percig alsó-felső sütéssel megsütjük. Ha kihűlt, a tortát megfelezzük, és bekenjük a krémmel.
A csokoládétorta lelke: Kakaós piskóta és krémharmónia
A csokoládétortához többnyire kakaós piskótát használunk, de elkészíthetjük fehér vagy csoki darabos piskótából is. A csokoládétorta lelke a csokikrém. A tortakrémeknek, illetve tortáknak egy nagy trükkje van: a krémmel bekent tortákat hagyni kell a hűtőben állni, mert csak ekkor lesz szépen szeletelhető. Ha lespóroljuk a hűtőben pihentetést, akkor a tortaszeletelés csak kudarcos trancsírozásba fog torkollni. Díszítsük ki a tortánkat és tegyük pár órára a hűtőbe.
Tejszínhabos könnyedség:
Sokan nem szeretik a vajas krémeket, nekik tökéletes választás a kakaóval ízesített tejszínhabbal töltött csokoládétorta. Ha a habos süteményt szereti a család, akkor nagyon könnyen elkészítheted a tejszínhabos-kakaós változatot. Nagyon könnyű az elkészítése, a kezdő háziasszonyokon sem fog ki!
- Egyszerű tejszínhabos krém: A Hulala cukrozott habtejszínt felverjük. A pudingot a kakaóport, a cukrot sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük és belekeverjük a felvert tejszínt.
- Csokicseppes változat: A tejből, vaníliapudingból szokásos módon krémet főzünk. Amikor készen van, akkor beletesszük a csokicseppet és együtt tovább főzzük.
- Nutellás álom: A 25 dkg natúr vajkrém, 2 dl Hulala tejszín, 20 dkg porcukor hozzávalókkal dolgozunk. Kikeverjük a porcukorral, a tejszínt felverjük, majd a két krémet összekeverjük. A vajkrémbe belekeverjük a Nutellát.
Gourmet csokikrémek: Ganache és párizsi krém
Aki kóstolt már csokoládé ganache-t, az egyből beleszeret ebbe a krémes finomságba. Elkészíthetjük fehér-, tej- és étcsokoládéból is. Kikeverhetjük tejszínhabbal, vagy pudinggal is, az alapot a tejszín és a csokoládé 1:1 arányának elegye adja. A párizsi krém egy nagyon csokis, nagyon kakaós tömény krém, ami a tejszíntől mégsem fullasztó, a rumtól pedig igazán ízletes.
Ganache készítése:
- Csokoládé olvasztása: A tejszínbe olvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, alaposan kikeverjük és hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
- Felhasználás: Kikeverjük, és megtöltjük a piskótát.
Párizsi krém:
A tejből, cukorból, vaníliapudingból krémet főzünk. Kihűtjük és belekeverjük a gesztenyemasszát, kis rumaromával ízesítjük. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat.
Torta díszítése és egyéb csokis ötletek
A csokoládétortákat gyönyörűen lehet díszíteni. Különböző technikákkal és alapanyagokkal tehetjük még vonzóbbá desszertünket.
- Piskótás-zselés-csokis óriás tallér: Sokunk kedvenc piskótás-zselés-csokis édessége gigantikus formában kerülhet most asztalra: igen, ez itt egy óriás piskótatallér.
- Zselatinos gyümölcsös krém: 20 dkg cukor, fél l tejszín, 2 tasak zselatin. A zselatint hideg gyümölcslében áztatjuk. A keményítőt, majd a tejjel elkeverjük. A rátesszük a darabolt gyümölcsöt, arra megint a krémet és rá a piskótát. Cukormázzal, vagy marcipánnal díszítjük.
- Karamellizált cukorral: A tejbe beletesszük a cukrot, a pudingot és krémet főzünk. Mikor sűrű beletesszük a kristálycukrot és tovább sűrítjük a krémet.
- Fondant burkolat: Elkészítjük a fondant: Mikróban megmelegítjük a pillecukrot, jól kikent margarinos, magas falú tálban.
- Marcipános bevonat: Megkenjük, marcipánnal bevonjuk.
További krémvariációk és praktikus tippek
Számtalan módon variálhatjuk a csokipuding krémet, hogy mindenki megtalálja a kedvencét.
- Gesztenyés-rumos krém: A tejből, cukorból, vaníliapudingból krémet főzünk. Kihűtjük és belekeverjük a gesztenyemasszát, kis rumaromával ízesítjük.
- Diós-karamelles krém: A tejet, kakaóport, pudingot jó sűrűre megfőzzük. Folyamatosan keverjük még kihűl. Közben elkészítjük a tölteléket.
- Mogyorókrémes élvezet: A pudingos krémet gőz fölött állandóan keverve főzzük. Mikor kihűlt kevesenként belekeverjük a margarint. Ezt követően belekeverjük a mogyorókrémet.
- Vajkrémes finomítás: A pudingos krémet kihűtjük. Majd a porcukrot, kis rumaromát kikeverjük, és a pudingos krémmel összekeverjük. A porcukrot kikavarjuk, majd a két krémet összekavarjuk.
Praktikus tanácsok a tortakészítéshez:
- Piskóta készítése: A tojással összegyúrjuk a tésztát. A tésztát nem kell hajtogatni! Az alsó-felső sütéssel 180 fokon kb. 20 percig megsütjük.
- Krémmel való megtöltés: A krémmel három helyen megtöltjük a lapokat. A krémet és erre a másik tortalapot. Megtöltjük a tortánkat, kívülről csokikrémmel vonjuk be. Kívülről is díszítjük a tortát.
- Hűtés fontossága: A krémmel bekent tortákat hagyni kell a hűtőben állni, mert csak ekkor lesz szépen szeletelhető. Ha lespóroljuk a hűtőben pihentetést, akkor a tortaszeletelés csak kudarcos trancsírozásba fog torkollni.
tags: #csokipuding #krem #tortaba