A csokis crumble, vagy más néven morzsadesszert, az egyik legklasszabb édesség a világon. Ez a desszert tökéletes kombinációja az ízeknek, ráadásul igazi kanalazós édesség, mindenféle flanc nélkül. Akkor is megéri nekifogni, ha nincsen különösebben kedved a sütéshez. Különösen népszerű az angolok körében, ahol „morzsasüti” néven ismerik, és méltán lett világhírű. Lényege, hogy alul csupa gyümölcs található, a tetején pedig ropogós, morzsolt tészta. Nagyon finom és illatos, ráadásul gyorsan elkészül. Mi rendszerint még melegen, a sütőtálból fogyasztjuk, amikor még olvadtak a csokoládédarabok.
A Crumble alapjai és variációi
A crumble alapvetően egy rendkívül sokoldalú édesség, melynek lényege, hogy a gyümölcsök alulra kerülnek a sütőtálban, erre jön a klasszikusan vajjal, liszttel és cukorral összemancsolt morzsa. Ez a morzsa most zabpehellyel, mézzel és kókuszzsírral készült, némi fűszerrel kiegészülve. A zsiradék és a fűszer egy része sülés közben lecsordogál a gyümölcsre, ami krémesre párolódik ebben a finom szaftban, míg a tetején a morzsa ropogósra pirul.
Morzsás feltét receptje bármilyen gyümölcsös pitéhez!
A gyümölcsös réteg előkészítése
Az almás réteghez az almát mossuk meg, hámozzuk meg, vágjuk ki a magházakat, és vágjuk negyedekbe. Fontos, hogy az édes morzsasütit mindig nyers gyümölcsből készítsük. Bármelyik gyümölcsből nagyon finom lesz, de kerüljük a sárga- és görögdinnyét, valamint a szőlőt. Aszalt gyümölcsök is kiválóak, ha néhány órát vízben áztatjuk, majd kockázott almával vegyítve tesszük a süteménybe. Egy másik változatban málnás-almás gyümölcskeveréket tűzálló tálba rakunk. A körtét és a banánt meghámozzuk, a körtét kicsumázzuk és apróra kockázzuk, a banánt felkarikázzuk, majd mindkettőt tálba tesszük, hozzáreszeljük fél citrom héját, hozzáfacsarjuk a levét, és lazán összeforgatjuk, majd belekanalazzuk a tálkákba.
A morzsaréteg titka
A morzsaréteghez egy közepes tálban keverjük össze a zabpelyhet, a lisztet, a cukrot és a sót, majd adjuk hozzá a kockákra vágott vajalternatívát, és morzsoljuk össze a lisztes alappal. Gyúrjuk hozzá a mandulavajat és a vaníliakivonatot, majd morzsoljuk az almás réteg tetejére. A tésztához a hozzávalókat ujjheggyel dolgozzuk össze. Nem baj, ha nem kapunk homogén tésztát, úgyis morzsolni fogjuk! A morzsa variálható, gazdagítható dióval, mogyoróval, fahéjjal, a gyümölcs is keverhető, dúsítható mazsolával, aszalt gyümölcsökkel, esetleg rummal. Egy másik recept szerint 15 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 8 dkg cukrot, 5 dkg durvára vágott diót és 5 dkg csokireszeléket dolgozzunk könnyen össze.
Csokis crumble recept elkészítése
Ez az almás crumble az egyik legősziesebb desszert, amelynek akkor is megéri nekifogni, ha nincsen különösebben kedved a sütéshez. A fűszeres almarétegre egy kissé morzsálódó tészta kerül - innen ered a desszert neve -, amelynek köszönhetően sütés után egy karakteres, hepehupás kinézetet kap a süti. Számomra a morzsás desszert (crumble) az egyik legklasszabb édesség a világon. Mindössze gyümölcsből, zabpehelyből és pár darabka csokoládéból áll, de tökéletes kombinációja az ízeknek.
Hozzávalók
A gyümölcsös réteghez:
- Alma (mennyiség a sütőtál méretétől függően)
- Málna (opcionális)
- Étcsokoládé (ízlés szerint, apróra vágva)
A morzsaréteghez:
- 15 dkg liszt
- 10 dkg vaj (vagy vajalternatíva)
- 8 dkg cukor
- 5 dkg durvára vágott dió (opcionális)
- 5 dkg csokireszelék (vagy apróra vágott csokoládé)
- Zabpehely (opcionális)
- Mandulavaj (opcionális)
- Vaníliakivonat (opcionális)
- Só (egy csipet)
Elkészítési útmutató
- Előkészítés: Előmelegítsük a sütőt 190 fokra (gázsütőnél 6-os fokozat), vagy 180 fokra, attól függően, melyik receptet követjük.
- Gyümölcs előkészítése: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük és apró kockákra vágjuk. Az étcsokoládét feldaraboljuk apró kockákra. Egy tűzálló tálat kivajazunk.
- Morzsa elkészítése: Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sót, a durvára vágott diót és a csokireszeléket. Adjuk hozzá a kockákra vágott vajat (vagy vajalternatívát), és morzsoljuk össze a lisztes alappal. Ha zabpelyhet, mandulavajat és vaníliakivonatot is használunk, akkor azt is gyúrjuk hozzá. A tésztához a hozzávalókat ujjheggyel dolgozzuk össze.
- Rétegezés: A málnás-almás gyümölcskeveréket (vagy csak az almát) tűzálló tálba rakjuk, a vajas morzsát rákenjük egy kanállal, majd az apróra vágott csokoládét rászórjuk.
- Sütés: Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és 30-35 perc alatt süssük aranybarnára. Körülbelül 15-20 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a málnás-almás töltelék bugyogni kezd, és a morzsatető már megbarnult kicsit. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, majd 20 percig süssük lefedve, hogy a gyümölcsök levet eresszenek, és a saját levükben megpárolódjanak. A végén vegyük le az alufóliát néhány percre, hogy a tetején megpiruljon a tészta és ropogós legyen.
Különleges crumble változatok
A crumble nemcsak édesen, hanem sósan is elkészíthető, zöldségekkel készítve kiadós, gyors vacsora lehet.
Hagyományos almás crumble
Morzsoljunk össze 15 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 10 dkg vajat és 8 dkg darált diót vagy mogyorót. Kivajazott tortaformába vagy kisebb tepsibe kockázzunk fel almát, szórjuk meg mazsolával, majd morzsoljuk rá a tésztánkat. 30 percig süssük előmelegített sütőben alufóliával lefedve, majd vegyük le a fóliát, és pirítsuk még 5 percig.
Csokis crumble
Vajazzunk ki egy tortaformát, majd vágjunk bele vegyesen almát, körtét, banánt. 15 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 8 dkg cukrot, 5 dkg durvára vágott diót és 5 dkg csokireszeléket dolgozzunk könnyen össze, majd morzsoljuk a gyümölcsökre. 30 percig süssük előmelegített sütőben alufóliával lefedve, majd vegyük le a fóliát, és pirítsuk még 5 percig.
Egzotikus crumble
Vajazzunk ki egy kisebb tepsit vagy egy tortaformát. Vágjunk kockára friss ananászt és banánt. 15 dkg lisztet, 8 dkg barnacukrot, 10 dkg vajat, 1 kávéskanál fahéjat és fél kávéskanál őrölt gyömbért morzsoljunk össze, majd szórjuk a gyümölcsökre. Fedjük le alufóliával, és 30 percre toljuk forró sütőbe. A végén vegyük le a fóliát, és még pirítsuk néhány percig.
Mandulás almás crumble
Sós receptek - Olaszosan
Vajazzunk ki egy jénait vagy egy kisebb tepsit, majd aprítsunk bele paradicsomot, cukkinit, padlizsánt. Ujjheggyel dolgozzunk össze 10 dkg lisztet, 7,5 dkg zsemlemorzsát, 7,5 dkg reszelt parmezánt, 3 evőkanál olívaolajat és 1 kávéskanál oregánót. Morzsoljuk rá ezt a tésztát a zöldségekre, majd előmelegített sütőben, alufóliával lefedve süssük 30 percig. Végül vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg a tetejét. Tipp: A bátrabbak 2 gerezd zúzott fokhagymát is tehetnek a tésztába!
Sós receptek - Zöldségesen
Morzsoljunk össze 15 dkg teljes kiőrlésű lisztet 7,5 dkg vajjal, 7,5 dkg mandulaforgáccsal vagy fenyőmaggal, kevés őrölt borssal és sóval. Vajazzunk ki egy kisebb tepsit vagy jénait, tegyünk bele párolt zöldségeket (borsót, répát, zöldbabot, friss spenótot, póréhagymát vagy amit szeretünk), morzsoljuk rá a tésztát, és előmelegített sütőben süssük alufóliával lefedve 20 percig. Ha főételként szeretnénk tálalni a sós crumble-t, tegyünk a zöldségek közé pirított csirkemell-darabokat vagy felkockázott sonkát, esetleg kecskesajt szeleteket.
Tálalási javaslatok
Aki számára ez a sok finomság nem elég, fokozhatja még tovább is az élvezeteket. Az édes crumble-t tálalhatjuk tejszínhabbal, csokiszósszal vagy vaníliakrémmel, a sós crumble-t zöldfűszeres vagy fokhagymás tejföllel. A ropogós morzsatető, a krémes gyümölcsös töltelék és az olvadt csokoládé darabok együtt garantálják az élményt. A leveles rolókat nemcsak karakteres sajtkrémmel, hanem ízes-friss eperhabbal is megtölthetjük.
