A katalán konyha egyik legismertebb és legkedveltebb desszertje a crema catalana, mely ízvilágában és állagában is egészen hasonló a francia crème brûlée-hez, ám mégis vannak különbségek. Ez a cikk egy csokis változatra fókuszál, mely egy különleges csavarral gazdagítja az eredeti receptet. A desszert elkészítése nem bonyolult, de néhány fontos lépést be kell tartani a tökéletes eredmény érdekében.
Katalán Krém vs. Crème Brûlée: A Finom Különbségek
Felmerülhet a kérdés, hogy mi a különbség a katalán krém és a crème brûlée között. Ízre, kinézetre és állagra is egészen hasonlóak egymáshoz, mégis van különbség. Míg a katalánok édessége főzött, fűszeresebb krém, addig a crème brûlée-t vízgőzben kell sütni, és alapjáraton nem tartalmaz sem fahéjat, sem narancshéjat. Maradjunk annyiban, hogy mindkettő őrülten finom, de a katalán krém a fűszereivel egyedi és karakteres ízvilágot képvisel.
A Csokis Katalán Krém Elkészítése: Lépésről Lépésre
A csokis katalán krém elkészítéséhez először is a karamellizált fehér csokoládéval kezdjük, ami a legújabb mánia, és ideális mártogató is lehet akár churros-hoz.
Karamellizált Fehér Csokoládé Előkészítése
- A fehér csokit darabokra tördeljük és egy tűzálló edényben a 120 fokos sütőbe tesszük.
- Körülbelül 5 percenként átkavarjuk az olvadt csokit.
- 40-60 perc alatt szép színt kap, ami jelzi a karamellizálódást.
A Krém Alapjának Elkészítése
A krém alapjához a következő lépések szükségesek:
- A tojássárgájákat elkeverjük a cukorral, a reszelt narancshéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és kevés hideg tejjel, valamint a keményítővel. Fontos, hogy a tej semmiképp ne legyen meleg, amikor a cukorral és kukoricaliszttel elkevert tojássárgájához adjuk.
- A maradék tejet egy gyorsforralóban melegíteni kezdjük, beledobjuk a fahéjat és magát a vaníliarudat is.
- A meleg tejbe öntjük a tojásos keveréket, és közepes lángon folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük.
- Mikor már sima, puding állagú, kivesszük a fahéjat és a vaníliarudat.
- A krémet elosztjuk a tálkákban.
A Fűszeres Tej Előkészítése
- A tejet egy lábosba öntjük és beletesszük a fahéjat, valamint a fél citrom illetve a fél narancs héját.
- Lassú tűzön 15-20 percig melegítjük, de mielőtt forrni kezdene, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.
- A kihűlt és leszűrt tejet hozzákeverjük a masszánkhoz és visszatesszük a tűzre.
Egyszerű CHURROS recept + csokiszósz!
A Churros Készítése (Opcionális, de Ajánlott Kísérő)
A katalán krémhez ideális kísérő lehet a churros, a latin világ kedvenc street food-ja, ami inkább téli étel, tulajdonképpen reggeli vagy uzsonna. Több mint egy éve, mióta Barcelonában megkóstoltam a churrost, ott van a gasztro bakancslistámon.
Churros Tészta Előkészítése
- A tésztához a vajat és a vizet összeforraljuk.
- Beletesszük a sót és a cukrot.
- Beleszórjuk a lisztet és addig kavarjuk a tűzön, amíg teljesen összeáll, egy labda lesz belőle.
- A tésztát nagyobb csillagcsővel ellátott tortadíszítőbe tesszük. Nálam a zacskós változat nem bírta a terhelést, kiszakadt, végül egy őskövület műanyagot kotortam elő a fiók mélyéről, ami ehhez a feladathoz elengedhetetlen.
- Forró olajba körülbelül 10 cm-es hurkákat nyomunk belőle. A churrost forró olajban kell kisütni, ehhez tortadíszítő és csillagcsöves forma kell.
A Tökéletes Karamellizált Réteg - A Krémes Élmény Megkoronázása
A katalán krém befejező műveletét közvetlenül a tálalás előttre hagyjuk! Várd meg, míg kihűl a krém, addig ne szórd meg a cukorral, különben el fog ázni a feltét.
- Hints meg minden adagot 1-2 kanál cukorral.
- Égesd rá karamellizáló pisztollyal!
- Katalóniában a tetejére szórt cukrot egy speciális eszközzel szokták karamellizálni, ami egy fogóval ellátott köralakú vaslap, melyet „quemador de azúcar”-nak hívnak, és tűzbe tartanak, míg izzani kezd, majd rányomják a cukorra, míg az egy kemény bevonatot nem képez rajta. Ez a módszer adja a desszert jellegzetes, roppanós rétegét.
Alternatívák és Tippek
Ha nincs kedved pepecselni, ugorj be egy spanyol étterembe, vagy rendeld házhoz! Számos helyen kínálnak eredeti katalán krémet, és az élmény garantáltan autentikus lesz. Azonban az otthon elkészített desszert mindig különlegesebb, hiszen a saját kezűleg készített ételekben benne van a gondoskodás és a szeretet.
A Katalán Krém Történelmi Gyökerei
A crema catalana története egészen a középkorig nyúlik vissza, és a katalán kolostorokban ered. A legenda szerint a barátnők készítették ezt az édességet a püspök látogatására, és mivel nem volt elegendő tejük a pudinghoz, keményítővel sűrítették be, így született meg a ma ismert katalán krém. A narancshéj és a fahéj használata a régi időkben is elterjedt volt, mivel ezek a fűszerek könnyen elérhetőek voltak a Földközi-tenger térségében. A karamellizált réteg pedig a desszert luxus és elegáns jellegét adja, amely a mai napig a spanyol konyha egyik büszkesége.
A csokis változat pedig egy modern csavarral egészíti ki ezt a gazdag történelmet, így téve még izgalmasabbá és sokoldalúbbá a hagyományos receptet. A karamellizált fehér csokoládé lágy, édes íze tökéletesen harmonizál a fűszeres krémmel, és egy igazi gasztronómiai élményt nyújt.