A csokoládés kuglóf egy klasszikus édesség, amely generációk óta örvendezteti meg a családokat finom ízével és mutatós megjelenésével. Az elkészítése bár részletgazdag, a végeredmény minden fáradságot megér. De hogyan is születik meg ez a különleges sütemény, és milyen titkokat rejtenek az Ízőrzők műsorának kulisszái?
A csokoládés kuglóf elkészítésének fortélyai
A csokoládés kuglóf receptje nem egy egyszerű, gyorsan összedobható édességet takar, hanem egy gondos odafigyelést és precizitást igénylő folyamatot. Az alábbiakban bemutatjuk a részletes lépéseket, amelyek garantálják a tökéletes végeredményt.
Az alapanyagok előkészítése és a tészta összeállítása
A tökéletes kuglóf titka az alapanyagok minőségében és a pontos adagolásban rejlik. Szükségünk lesz 1,2 kg lisztre, 10 dkg élesztőre, 2 evőkanál kakaóra, 2 csomag vaníliás cukorra, 20 dkg olvasztott vajra, 6 tojás sárgájára, 8 evőkanál kristálycukorra, 6 dl tejre és 10 dkg mazsolára. A sütőformához étolaj és zsemlemorzsa szükséges, a mázhoz pedig 20 dkg csokoládé és 1 dl tej.
Kezdésként a lisztet két tálban elfelezzük. A mazsolát kevés tejbe beáztatjuk, hogy megpuhuljon és ízletesebb legyen. Egy nagy tálat meleg vízzel átöblítünk, hogy átlangyosodjon, majd beleszitáljuk a lisztet. Két dl langyos tejbe egy evőkanál cukrot keverünk, és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni.
Közben egy pohárba felütünk 2 egész tojást, egy másikba pedig 3 tojás sárgáját teszünk. Az étcsokoládét lereszeljük, ha ezt a változatot készítjük. A dagasztótálba szitált liszt egyik felébe egy kis mélyedést nyomunk, ebbe öntjük a felfutott élesztőt. Hozzáadjuk az olvasztott vaj felét, három evőkanál kristálycukrot, és a felfutott élesztős tejet. Elkezdjük összeállítani a tésztát. Amennyiben szükséges, kevés folyadékot még adhatunk hozzá, hogy jó lágy, a kelt tésztánál lazább anyagot kapjunk.
Cseh kuglóf (olcsó és könnyen elkészíthető) - Az én alapszakácskönyvem
A barna tészta és a töltelékek
Ugyanígy készítjük el a barna tésztát is azzal a különbséggel, hogy ebbe belekerül a kakaó is. A kakaóport, szódabikarbónát és sót elkeverhetjük a lisztben. Egy másik edényben habosra keverjük a puha vajat a cukorral, majd egyenként ütjük bele a tojásokat, és ezekkel is kikeverjük. Kanalazzuk hozzá a kakaós liszt felét, keverjük simára, majd jöhet a tejföl fele, a maradék liszt és a maradék tejföl. Sűrű, ragacsos tésztát fogunk kapni.
A jól kidagasztott kuglóftésztát kétfelé választjuk, és mindegyiket 5 dekányi fagyos zsírral összedolgozzuk. Az egyik bucit egy másik tálban összegyúrjuk a reszelt csokoládéval és a kakaóporral. Két nagy fazékban vizet melegítünk, ezekre rakjuk a sárga és a barna tésztát, hogy kelni tudjon. Amikor már szépen feljött, akkor a csokis tésztába beledolgozzuk a beáztatott mazsola felét, 1 evőkanál porcukorral összekeverve. Háromfelé választjuk, és mindegyikből kisebb cipót formázunk. A világos tésztát is ugyanúgy háromfelé választjuk.
A rétegezés és a sütés
A megkelt tésztákból először kisodrunk egy világosat, ráterítjük a megmaradt mazsola harmadát kevés porcukorral elmorzsolva, hogy a tésztát ne nedvesítse meg. Ráhelyezünk egy barna cipót, és együtt, egyforma téglalap nagyságúra kinyújtjuk. Hosszában feltekerjük, és úgy helyezzük a sütőformába. A másik két tésztát ugyanígy készítjük el.
Egy másik, különleges kuglóf receptnél a megkelt tésztából olajos kézzel kiszakítunk egy apró zsemlényire valót. Ezt széthúzzuk, és a forma aljába terítjük. Gazdagon megszórjuk mákos töltelékkel, majd újabb tészta következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a forma háromnegyed részéig érünk. A tetejére tészta kerüljön. Ezután negyed órát a formában is kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük a tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
Ha a beleszúrt villára már nem ragad rá a tészta, vegyük ki a sütőből, a formában hagyjuk kihűlni, és csak utána borítsuk egy deszkára. Amikor elkezd színesedni, alufóliával lefedjük, és azzal együtt sütjük, amíg elkészül. Cserépedényben körülbelül 45 perc alatt sül készre.
A máz elkészítése
A mázhoz a csokoládét tördeld egy tálba. A tejszínt melegítsd fel gyöngyözésig, majd öntsd a csokira, és keverd simára. Az eredeti recept azt írja, először megolvasztjuk a csokit, utána öntjük hozzá a tejszínt. Én is így jártam el, de a szépen megolvadt, folyékony csokimat jól besűrítette a hirtelen ráöntött, ráadásul hideg tejszín. Amikor kész a csokikrém, rásimítottam a sütire (kenni lehetett csak, mint egy krémet, önteni nem). Gyorsan kell dolgozni, mert hamar köt. Kidíszítjük és fogyasztás előtt hűvösre tesszük.
Az "Ízőrzők" sorozat és Nyárlőrinc gasztronómiája
Az "Ízőrzők" tévésorozat 2007 óta látható a Duna Televízió és a Duna World adásában. Alkotóik, Róka Ildikó és Móczár István országjáró műsorban mutatják be hazánk településeit, azok gasztronómiai kincseit és kulturális érdekességeit. A stáb a 313. adását Nyárlőrincen forgatta. A település polgármesterének, Pácsa Józsefnek volt az ötlete, hogy Nyárlőrinc is bemutatkozhatna, megmutathatná gasztronómiáját. Az elképzelést tett követte, felvették a kapcsolatot a stábbal, pontosabban Róka Ildikó szerkesztővel és Móczár István operatőrrel. Az előzetes megbeszélések után tizenegy fajta étel közül választotta ki a stáb azt az öt ételt, ami majd adásba kerül.
Az első napon, június 17-én, Hajagos Csaba történész, muzeológus beszélt Nyárlőrinc történetéről, majd Pácsa József polgármester mutatta be a települést, a Romkertben. Ezen a napon két ételt készítettek, mégpedig egy különleges kuglófot és a tutajost egytálételt. A főzést, sütést Forgó Dávid házánál végezték. A kuglófot a háztulajdonos, míg a tutajost maga a polgármester, Pácsa József készítette.
A nyárlőrinci különleges kuglóf
A nyárlőrinci kuglóf nem egyszerűen készült. Nem úgy, hogy a tésztát beleöntötte Dávid a formába, hanem kisebb gombócokat szakított, amiket kinyújtott, azt beletette a formába, majd következett a töltelék, és így rétegezte. Háromféle tölteléket használt: mákot, diót és kakaót. A töltelék csíkok szépen látszottak a felvágás után, ami rendkívül esztétikus megjelenést kölcsönzött a süteménynek. Ez a rétegezési technika adja a kuglóf különleges textúráját és gazdag ízvilágát.
A tutajost egytálétel - Pácsa József polgármester specialitása
A tutajost egytálétel Pácsa József polgármester specialitása volt. A szalonnát apró kockára vágta a polgármester, és kisütötte. Utána kiszedte a bográcsból és tarhonyát pirított a zsíron. Mikor már majdnem megpirult a tarhonya, beletette az apróra vágott kolbászt, vöröshagymát, a megtört fokhagymát, és a kiszedett szalonna is visszakerült a bográcsba. Még egy kicsit pirította, majd felöntötte vízzel és beletette a szintén apróra vágott krumplit is. Őrölt piros paprikával, sóval, borssal és köménymaggal ízesítette. Amikor megfőtt az étel, a krumplit megtörte és még petrezselyemzöldet is tett bele. Karikára vágott paprikával díszítette, és vegyes savanyúsággal tálalta. Pácsa József elmondta, hogy felesége, Erzsike, vagy a kisebbik lánya szokott neki otthon segíteni a főzésben.
További tradicionális magyar ételek az Ízőrzőktől
Az Ízőrzők műsora nemcsak a kuglófra és a tutajosra koncentrál, hanem számos más tradicionális magyar ételt is bemutat. Ezek a receptek jól példázzák a magyar konyha sokszínűségét és gazdagságát.
Tejes bableves rétesvég betéttel
Ez a leves egy igazi házias ízvilágot képvisel. Hozzávalói: 20 dkg fehérbab, 1,5 l víz, 1 l tej, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 6 gerezd fokhagyma, só, a rétes legombolyított vége. A babot előző este beáztatjuk, majd reggel leöntjük róla a vizet. Egy fazékba másfél liter vizet öntünk, beleborítjuk a babot, tisztított fokhagyma gerezdeket dobunk mellé, és elkezdjük főzni. A leves tartalmas és tápláló, tökéletes választás hidegebb napokon.
Kapros-zsendicés rétes
A rétes egy másik klasszikus magyar desszert, amelynek számos változata létezik. A kapros-zsendicés réteshez (1 tepsi réteshez) 70 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1 evőkanál ecet, 4 dl langyos víz, 1 evőkanál sertészsír, 1 dl étolaj szükséges. A töltelékhez: 2 kg zsendice, 1 csokor kapor, 3 vaníliás cukor, 6 evőkanál kristálycukor. A rétes tetejére 1 tojás kerül. A zsendice friss, savanykás íze kiválóan harmonizál a kapor aromájával.
Rozmaringos, paradicsomos tarja
Ez a húsétel a magyar konyha egyik ízletesebb fogása. (8 főre) 2 kg tarja, 1 l paradicsomlé, 3 evőkanál sertészsír, 3 fej fokhagyma, 2 ág rozmaring, 5 babérlevél, 3 teáskanál őrölt feketebors, só, 2 csapott evőkanál cukor szükséges hozzá. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, a nagyobbakat kétfelé vágjuk. Mindkét oldalukon átsózzuk. A rozmaring és a paradicsomlé különleges ízvilágot kölcsönöz a húsnak.
Csókakői kolbászos leves
A Csókakői kolbászos leves egy kiadós és ízletes fogás, amely a téli estékre ideális. Hozzávalók: 10 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg zöldbab, 2 evőkanál tejföl, 2 petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 1,5 l csontlé, 1 evőkanál sertészsír, 2 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma. Ez a leves a füstölt húsok és a friss zöldségek tökéletes kombinációja.
Különleges sütemények és édességek
A magyar konyha tele van különleges süteményekkel, amelyek mindegyike egyedi ízvilágot és elkészítési módot rejt.
Anyám diétás süteménye
Ez a sütemény a diétázók számára is élvezhető alternatívát kínál. Hozzávalók: 8 tojás, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 15 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaópor, 1 vaníliás cukor, 1 csipetnyi vanília őrlemény, 15 dkg csokoládé, 8 dkg vaj, másfél deci kajszi lekvár, pár csepp étolaj. A tojásokat szétválasztjuk.
Isteni szelet
Az isteni szelet egy könnyed és krémes sütemény. Hozzávalók: 5 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 5 evőkanál liszt, csipetnyi só. Krém: 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 2 csomag vaníliás cukor. Tetejére: 5 tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 5 dkg étcsokoládé. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
Batyukkal töltött kuglóf
Ez a különleges kuglóf változat a hagyományos kuglófot teszi még izgalmasabbá. Hozzávalók: (2 kuglófhoz) 1,35 kg liszt, 6 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 10 dkg élesztő, 7,5 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl étolaj, 100 db édesítő.
Darafelfújt csokiöntettel
A darafelfújt egy egyszerű, mégis ízletes desszert. Hozzávalók: 5 dl tej, 6 evőkanál búzadara, 15 dkg margarin, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja. A sütőformához: margarin, 2 evőkanál zsemlemorzsa. Az öntethez: 10 dkg csokoládé, 5 dkg margarin. Egy lábas aljába kevés vízre ráborítjuk a tejet, adunk hozzá öt deka cukrot és felmelegítjük.
Négerkocka
A négerkocka egy klasszikus, kakaós sütemény. Hozzávalók: 5 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 3 evőkanál kakaó, 2,5 dl tej, 3 dl baracklekvár. A habhoz: 5 tojás fehérje, 25 dkg porcukor. A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj (olíva olaj). A tepsihez: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt.
Diós isler
Az isler egy aprósütemény, amelynek diós változata különösen népszerű. Hozzávalók: (3 sütőtepsihez) 25 dkg liszt, 12,5 dkg margarin (vaj), 12,5 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 kisebb tojás, fél kávéskanál fahéj, baracklekvár, 10 dkg ét- és tej csoki, 1 evőkanál étolaj. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt. A díszítéshez színes tortadara.
Csokis-meggyes piskóta
A csokis-meggyes piskóta egy könnyed, gyümölcsös desszert. Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaópor, 20 dkg magozott meggy, 10 dkg csokoládé. A tepsihez kevés vaj és liszt. A tepsit előkészítjük. A tojásokat szétválasztjuk. A sütőport és a kakaót a lisztben elkeverjük. Egy keverőtálba beleborítjuk a cukrot, rátesszük a tojások fehérjét.
Dobostorta
A Dobostorta egy ikonikus magyar torta, amelynek különlegessége a karamell bevonat. Hozzávalók: 6 tojás, 12 kanál cukor, 12 kanál liszt, 6 evőkanál víz, 2 vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só. Krém: 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg cukor, 6 tojás, 40 dkg vaj. A tetejére: 40 dkg cukor. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
Rigó Jancsi
A Rigó Jancsi egy gazdag, csokoládés krémes sütemény. Hozzávalók: 4 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt. A krémhez: 5 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj. A csoki mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj. Először a piskótát készítjük el.
Kuglóf készítésének variációi
A kuglóf elkészítésekor számos variáció létezik, amelyek mindegyike más-más ízélményt kínál. Egy másik, részletesebb recept alapján a következőképpen járhatunk el:
Hozzávalók: 1,2 kg liszt, 7-8 dl tej, 6 dkg élesztő, 25 dkg lágy vaj, 25 dkg kristálycukor, 9 tojás sárgája, 1 kezeletlen citrom reszelt héja, 2 vaníliás cukor, csipetnyi só. Töltelékek: mákos: 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, reszelt citromhéj. Diós: 20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál fahéj.
Először a tésztát készítjük el. Egy bögrébe másfél deci langyos tejet öntünk, egy púpos evőkanál cukrot szórunk bele, és rámorzsoljuk az élesztőt. A dagasztótálba puha vajat teszünk, ezt cukorral, sóval, vaníliás cukorral habosra keverjük. Citromhéjat reszelünk rá, és egyenként elkeverjük benne a tojások sárgáját is. Hozzáadjuk az élesztős tejet, majd rászitáljuk a lisztet. További langyos tejet adagolva, fakanállal kidagasztjuk. Lágy, sima, hólyagos tésztát készítünk.
Cseh kuglóf (olcsó és könnyen elkészíthető) - Az én alapszakácskönyvem
A megkelt tésztából olajos kézzel kiszakítunk egy apró zsemlényire valót. Ezt széthúzzuk, és a forma aljába terítjük. Gazdagon megszórjuk mákos töltelékkel, majd újabb tészta következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a forma háromnegyed részéig érünk. A tetejére tészta kerüljön. Ezután negyed órát a formában is kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük a tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Amikor elkezd színesedni, alufóliával lefedjük, és azzal együtt sütjük, amíg elkészül. Cserépedényben körülbelül 45-50 perc alatt sül meg.
Tamás napra készült kuglóf
A kuglóf egy olyan sütemény, amely sok esetben valamilyen ünnephez, eseményhez kapcsolódik. Tamás napra készült ez a kuglóf. Már pár éve készültem megsütni, de mindig elmaradt. Most kapóra jött a recept, és szerencsére az ünnepelt is örült neki. Finom kuglóf. Máskor is szívesen elkészítem majd.
Frissítés: 2020. február 7-én készítettem el újra ezt a finom süteményt. Azóta a kuglófformám tönkrement és van ugyan egy másik, de az cserép kuglófsütő, azt nem tehetem be forró sütőbe. Gondoltam egy merészet és egy évek óta a szekrényben heverő, soha nem használt csillag formájú süteményformába öntöttem a tésztát.
- Sütés előtt 1-2 órával a mazsolát beáztatom egy kis vörösborban. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a vaníliát és a puha, szobahőmérsékletű vajat. Jól kihabosítom.
- A lisztet, a kakaóport, a sütőport, a fahéjat, a szódabikarbónát alaposan összekeverem egy másik edényben, majd a tojásos-vajas masszához adom. Alaposan összekeverem.
- A tojásfehérjét kemény habbá verem és óvatosan, de gyors, határozott mozdulatokkal beleforgatom az előző keverékbe.
- A kuglófformát kivajazom, beleöntöm a tésztát és 200 fokra előmelegített sütőbe teszem. A hőfokot rögtön mérsékelem 180 fokra.
- Amikor kihűlt a kuglóf, bevonom csokimázzal. Ehhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztom. Az eredeti recept azt írja, először megolvasztjuk a csokit, utána öntjük hozzá a tejszínt. Én is így jártam el, de a szépen megolvadt, folyékony csokimat jól besűrítette a hirtelen ráöntött, ráadásul hideg tejszín. Amikor kész a csokikrém, rásimítottam a sütire (kenni lehetett csak, mint egy krémet, önteni nem). Gyorsan kell dolgozni, mert hamar köt. Kidíszítettem és fogyasztás előtt hűvösre tettem.
Ez a cikk bemutatja, hogy a csokoládés kuglóf nem csupán egy sütemény, hanem egy kulturális örökség része, amely a magyar gasztronómia gazdagságát és sokszínűségét tükrözi. Az "Ízőrzők" műsorának köszönhetően pedig országszerte megismerhetjük azokat a különleges recepteket és történeteket, amelyek mögötte állnak.