A sütemények világában gyakran találkozunk azzal a sztereotípiával, hogy az egészséges alapanyagok, különösen a teljes kiőrlésű lisztek, szükségképpen szárazzá vagy élvezhetetlenné teszik a végeredményt. A valóság azonban sokkal izgalmasabb: zöldséget minden süteménybe! Legyen az cékla, répa vagy cukkini, természetes cukortartalmuk miatt tökéletesen beleillenek a kevert süteményekbe. Nedvességtartalmuk pedig több napig frissen és puhán tartja őket. Ízében egyáltalán nincs jelen a zöldség, ennek ellenére leírhatatlan lesz az eredmény.
A cukkini szerepe a tésztában
A cukkini durván lédús zöldség, így érdemes kinyomkodni mielőtt beletesszük a tésztába, így nem áztatja majd el. A kinyomkodás mértékével még kísérletezni fogok, hogy meddig mehetek el, szeretem feszegetni ezeket a határokat. Az én egész cukkinim 375 g volt, a reszelt és kinyomkodott súlya pedig már csak 200 g. Igeen, kinyomkodtam a súlya 46%-át. Legközelebb csak 40-et fogok.
Fontos technikai részlet, hogy a cukkini végeit levágom, a reszelő kisebb lyukú oldalán lereszelem, hagyom állni pár percig, majd kinyomkodom a levét. Késes aprítóval is lehetséges, de úgy tesómat nem tudtam becsapni, mert maradtak benne darabok. Persze hiába nem lehet érezni az ízén, így már kapásból nem is kellett. Nem kommentálnám az ilyet. Igyekszem minden héten sütni valami olyan egészséges sütit is, amit a gyerekek uzsonnára, vagy reggelire is tudnak enni, így készült ez a cukkinis muffin is, amiben észre se vették, hogy van cukkini, ellenben emiatt nagyon szaftos maradt napokig, és a kakaó teljesen elnyomta a teljeskiőrlésű liszt ízét is.
Receptvariációk és az alapanyagok gondos kiválasztása
Mert nem akarok álszent lenni, nekem sem egyszerű mindig egészségesen etetnem őket, sokszor kiszúrják a csavarjaimat, és mivel olyan korban is vannak, próbálnak ellenállni. Viszont miután megették, és el is mondják, hogy finom volt, mindig elárulom nekik az alapanyagot is, hogy tisztában legyenek azzal, mit ettek, és legközelebb ne utasítsák vissza csak azért, mert fejben eldöntötték, hogy ők ezt nem eszik meg.
Az egyik hatékony receptúra az alábbi hozzávalókból áll: 240 g liszt (170 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 70 g teljes kiőrlésű rozsliszt), 40 g cukrozatlan kakaópor, 1 nagy csipet só, 1/2 csomag sütőpor, 1 kk. szódabikarbóna, fűszerek (fahéj, szerecsendió, kardamom) és vaníliás cukor. Ezt kiegészítjük tojással, cukorral (vagy mézzel), olajjal és tejjel.
Kókuszkocka muffin
Más megközelítésben, a tésztához: 40 dkg cukkini, 8 dkg méz, 2 ek. olvasztott kókuszzsír, 1 dl mandulatej, 1 tojás, 1 ek. mandulavaj, 1 tk. vanília aroma, 16 dkg liszt, fél csomag sütőpor, csipetnyi só. Lereszeljük a cukkinit, majd félre tesszük. Habverő segítségével elkeverjük egymással a tojást, az olvasztott kókuszzsírt, a mézet, a mandulatejet, a mandulavajat és a vanília aromát. Ezek a muffinok tökéletesek bármely reggelre. Egyáltalán nem szárazak, ahogy az "egészséges" sütiktől megszoktuk.
A sütés folyamata és a technológia
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ha szükséges, kenjük ki a muffinformákat vajjal vagy olajspray-vel fújjuk át őket. Használhatunk 85 g durvára vágott diót vagy pekándiót is. Pirítsuk meg a diót: a sütő előmelegítése után az apróra vágott diót egy kisebb sütőlapra öntjük. Süssük, amíg a dió illatos és pirított lesz, kb. 4-5 percig, félúton átkeverve.
Egy közepes méretű keverőtálban keverjük össze az olajat (80 ml olívaolaj) és a mézet (150 g, cserélhető juharszirupra). Habverővel addig verjük, amíg össze nem keverednek. Adjuk hozzá a tojásokat (2 db), és jól verjük fel, majd jöhet bele a kefir (160 g, vagy író) és a vanília aroma (2 tk). Keverjük össze, és tegyük félre a tálat. Fogjunk egy másik nagy keverőtálat, és keverjük össze a száraz hozzávalókat: a lisztet (210 g teljes kiőrlésű), a fahéjat (1 tk), a sütőport (1 tk), a szódabikarbónát (1/2 tk), a sót (1/2 tk) és a szerecsendiót (csipetnyi).
Majd végül a két tálunkat: a folyékony keverékünket és a száraz hozzávalók keverékét dolgozzuk jól el egymással, amíg össze nem áll (néhány csomó nem baj!). Adjuk hozzá a cukkinit (30 g reszelt cukkini, amiből először is kinyomkodjuk a nedvességet) és a pirított diót, ha használunk. Óvatosan forgassuk össze az egészet.
Osszuk el a tésztát egyenletesen a 12 muffinformában. Süssük a muffinokat 16-19 percig, vagy amíg a muffinok teteje aranyszínű nem lesz. Ellenőrizzük fogpiszkálóval, hogy kellően megsültek-e a muffinok. Helyezzük a muffinformát egy hűtőrácsra, hogy kihűljön, és utána rögtön fogyaszthatók.
Ez a muffin valójában úgy született meg este 10-kor, hogy előző nap ebédre bolognai ragus tésztát ettünk (amiben szintén volt répa, zeller és cukkini is), de maradt a raguból, viszont nem akartam másnap is tésztát enni, úgyhogy vastag karikákra vágtam egy cukkinit, amit kimagoztam, és ebbe töltöttem a ragut, megszórtam sajttal és összesütöttem 20 perc alatt őket. Viszont a cukkini utolsó 20 centije kimaradt, amit a botmixer késes aprítójában gyorsan felaprítottam, kifacsartam és ebből lett reggelire a muffin.
A recept lényege az egyszerűségben rejlik: előmelegítem a sütőt 190 fokra. A tojásokat a cukorral, az olajjal és a tejjel fakanállal elkeverem. Belekeverem a reszelt, kinyomkodott cukkinit. A lisztet a sóval, a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóporral és a fűszerekkel és a vaníliás cukorral elkeverem. A két masszát összekeverem. A muffin formák 3/4-éig kanalazom a masszát és 190 fokos (alsó-felső) sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Az ilyen kísérletezések nemcsak a hulladékmentes konyhát támogatják, hanem az egészséges táplálkozást is beépíthetővé teszik a mindennapokba.
tags: #cukkinis #teljeskiorlesulisztes #muffin