Cukormentes Mézes Puszedli: Az Ünnepi Édesség Újragondolva

Van valami varázslatos abban, amikor a konyhát ellepi a frissen sült puszedli illata - főleg, ha mindezt cukor nélkül hozzuk össze. Ez a puha, fűszeres, narancsos puszedli pont azt a klasszikus karácsonyi hangulatot adja, amit gyerekkorunkból ismerünk, csak modernebben, könnyedebben. Gyors, illatos, és csokiba mártva pedig végképp abbahagyhatatlan. A mézes puszedli, akárcsak sokaknál, nálunk is kötelező elem karácsonykor, igazi télies hangulatú, melegséget árasztó, fűszeres és illatos keksz. Nehéz nem szeretni.

Miért válasszuk a cukormentes változatot?

A karácsony puszedli nélkül? Működhet, de minek kockáztatni. Ez a verzió minden, amit szeretünk benne - fűszeres, narancsos, puha - csak épp cukor nélkül. Ráadásul gyorsan összedobható, jól formázható, és garantáltan senki nem fogja visszautasítani. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja, és az edzésmunka mellett egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen, melyben a cukormentes édességek is helyet kaphatnak. A cukorbetegeknek sem kell lemondani a puszedliről.

Ez a puszedli az a típus, amit nemcsak enni jó, hanem készíteni is igazi öröm. Konyhai illatterápia, karácsonyi nosztalgia és gasztroajándék egyben - pláne, ha szépen becsomagolod, és ezzel leped meg a barátaidat. Frissen ropogós, másnapra pedig kellemesen megpuhul - úgyhogy érdemes előre is sütni belőle egy adagot. Még odébb van ugyan a karácsony, de a szegfűszeg, a fahéj, az alma, a dió, a narancs mámorító illatára vágyva nem tudjuk megállni, hogy már most valami mézeset süssünk! Diétás mézes puszedli méz nélkül? Igen, van ilyen! Azt kell mondjam, hogy ebből a diétás mézes puszedliből (vagyis mézes puszedli ízű puszedliből 😉 ) egyáltalán nem vehető észre a méz hiánya, és zárt dobozban több napig eláll, így idén ez lehet a diétázó társadalom kedvenc karácsonyi sütije!

Hozzávalók és elkészítés: A tökéletes egyensúly

A diétás mézes puszedli elkészítése nem ördögtől való, sőt, rendkívül élvezetes folyamat. Nem próbáltuk meg teljesen diétásan elkészíteni, hiszen a méz nélkül nem lenne az igazi, de azért így is lehet rajta reformálni. Ez a recept kicsit puhább, lazább, mint a hagyományos.

Alapanyagok a tésztához

• 10 dkg puha datolya, magozva
• 5 dkg mazsola
• 2 evőkanál kókuszzsír vagy vaj (szobahőmérsékletű kókuszzsírral érdemes dolgozni, hogy a tészta ne morzsolódjon túlságosan)
• 2 db L-es tojás (vegán verzióban kihagyható a tojássárgája, helyette narancslevet használhatunk)
• 1,5 evőkanál szezámliszt
• 1,5 evőkanál darált dió/mandula
• 3-4 evőkanál zabpehelyliszt (ha túl lágynak ítéljük a masszát, keverhetünk még hozzá zablisztet. A zabliszt egy részét mandulaliszttel is helyettesíthetjük, mivel alternatív liszteknél érdemes többféle liszttel dolgozni, hogy a kívánt állagot elérjük.)
• 1 evőkanál méz (a méz és a vaj is legyen olvadt, ha kell, kicsit mikrózd meg, úgy tedd bele a tésztába!)
• 1/2 mokkáskanál szódabikarbóna
• 1/2 narancs reszelt héja vagy 4-5 csepp narancsolaj

Elkészítés lépésről lépésre

1. Az alap massza elkészítése: A datolyát, a mazsolát, a folyékony zsiradékot, a narancshéjat és a mézet egy tálba tesszük. Ráütünk egy tojást, és a másik tojás sárgáját. Az egészet egy botmixer segítségével leturmixoljuk. Adjuk hozzá a tojás sárgáját és a narancs levéből kb. 2-3 evőkanálnyit, és gyúrjuk össze. Vegán verzióban kihagytuk a tojássárgáját és narancslevet tettem helyette.
2. Száraz összetevők hozzáadása: Egy külön tálba kimérjük a liszteket, a diót/mandulát és a szódabikarbónát. A száraz anyagot jól elkeverjük, majd a datolyás masszához keverjük egy fakanállal. A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze egy nagy tálban! Használhatunk robotgépet is!
3. Pihentetés a hűtőben: A kész masszának olyannak kell lennie, hogy egy fagyiskanál segítségével adagolni tudjuk. Csomagoljuk be folpackba egy kicsit lelapítva, és tegyük a hűtőbe min. fél órára (a túl hosszú hűtés elkerülése érdekében csak 10-15 percre, mert különben a tészta túlságosan morzsolódhat).
4. Formázás és sütés: Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral! A fél óra letelte után vegyük ki a tésztát, vágjuk fel 32 egyenlő részre (kb. 25 grammos darabokra), és formázzunk golyókat (pingpong labda méretű halmokat adagolunk). Kicsit nyomkodjuk le, majd tegyük a tepsire. Melegítsük elő a sütőt 180-200 fokra. Süssük 160 fok hőlégkeverésen kb. 12 percig, vagy 180 fokon 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha az alja picit pirult. Hagyjuk a lekapcsolt sütőben, nyitott ajtónál száradni 2-3 percig. Sütőfüggő, de érdemes figyelni, nehogy megégjen. Sütés után azonnal puha, és rögtön fogyasztható. Száraz, hűvös helyen letakarva hosszabb ideig eltartható.

A máz titka: Cukormentes alternatívák

A puszedli igazi karaktere a máztól lesz teljes. A máznál természetesen lehet használni a klasszikus tojásfehérje+porcukor verziót, hogy hófehér legyen, ezzel szerettük volna bemutatni egy alternatív cukormázat. Egyrészt tojásmentes, másrészt jóval kevesebb cukorral is el lehet készíteni, nem kell, hogy cukorsokk legyen a süti.

Hozzávalók a cukormentes citrommázhoz

• 3 evőkanál por eritrit
• Csipet citromsav
• 1 mokkáskanál citromhéj / 2-3 csepp citromolaj
• A megmaradt tojásfehérje (vagy mandulatej tojásmentes verzióhoz)

Elkészítés

1. A tojásfehérje alapú máz: A megmaradt tojásfehérjét a citromsavval kissé felverjük. Mikor fehéredik, adjuk hozzá a poreritritet 3 részletben, és a citromhéjat, majd simára keverjük. Nem kell belőle teljesen kemény habot verni, csak addig keverjük, míg sűrű, kenhető massza nem lesz belőle.
2. A tojásmentes máz: Amíg sül, készítsük el a mázat. A porcukorhoz vagy édesítőhöz tegyünk egy nagyon nagyon kevés mandulatejet. Éppen annyit, hogy sűrű mázat kapjunk.
3. Mázazás: Ecsettel a kisült, és még forró süteményeket a tepsin megkenjük. Mikor már nem forrók a puszedlik, kenjük be felül és alul is a mázzal egy ecset segítségével. Többször kellett utána kenegettem, hogy teljesen befedje.
4. Szárítás: Tegyük vissza a sütőpapírra. Hagyjuk száradni. Mikor megszáradt a teteje (kb. 30-60 perc).

További tippek és variációk

• Csokoládéba mártva: Cukormentes étcsokoládéba is márthatjuk (a teljes adag kimártásához kb. 100 grammra lesz szükség). A felolvasztott étcsokit levesszük a vízfürdőről, és a maradék 1/3 rész csokit belekeverjük olvadásig. Ezután szúrjunk villát a puszedli aljába, majd mártsuk bele az olvasztott csokoládéba.
• Tárolás: Tedd kis dobozba, kösd át egy szalaggal, és már kész is a tuti házi gasztroajándék. Vagy csak edd meg mindet te magad. Mi megértjük. :) Száraz, hűvös helyen letakarva hosszabb ideig eltartható.
• Fűszerezés: Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni - a puszedli fűszerezésénél is bátran kísérletezhetünk! Hasonlóan, mint ahogy a francia konyhában is sokféle zsiradékot használnak, vagy a nagymamák konyhájában mai napig van zsírosbödön, a mi konyhánkban is a fűszerezés sokszínűsége adja meg az ételek lelkét.

Ez a keksz nagyon bejövős lett. Egyetlen probléma van vele, hogy valószínűleg meg is fogom enni az egészet.

tags: #cukormaz #nelkuli #mezes #puszedli