A Magyar Cukrász Ipartestület, mint hazánk egyetlen országos cukrász szakmai szervezete, kulcsfontosságú szerepet tölt be a magyar cukrászat fejlődésében és képviseletében. Az Ipartestület nem csupán a cukrász vállalkozások érdekeit védi a gazdasági élet minden területén, hanem aktívan formálja a szakma jövőjét, előmozdítja a minőségi kézműves cukrászatot, és hidat épít a hagyományok és az innováció között. Tevékenységei az oktatástól a jogalkotáson át a nagyközönség tájékoztatásáig terjednek, megalapozva a magyar cukrászat hírnevét itthon és a nemzetközi porondon egyaránt.
Az Ipartestület Alapvető Szerepe és Küldetése
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete Magyarországon az egyetlen országos cukrász szakmai szervezetként a cukrász vállalkozások érdekeit képviseli a gazdasági élet minden területén. Ez a reprezentatív státusz különleges felelősséget ruház az Ipartestületre, hiszen mint egyetlen kompetens és reprezentatív szervezetet, a kormányzat és a felügyelő hatóságok az ipartestületet kezelik partnerként a szakmát érintő minden jogszabályi kérdésben és véleményezésben. Ez az egyedülálló pozíció lehetővé teszi, hogy az Ipartestület egyre nagyobb szerepet harcoljon ki magának a jogalkotás előkészítő szakaszában is. Az Ipartestület több minisztériumi és szakmai közös szakbizottságban dolgozik, melynek célja többek között a szakmunkásképzés átalakítása a szakma jövőjének biztosítása érdekében, a hagyományos magyar sütemények receptjeinek levédése, valamint az adminisztratív terhek csökkentése. E területeken komoly eredmények születnek, amelyek közvetlenül befolyásolják a magyar cukrászat mindennapjait és hosszú távú kilátásait.
A gazdasági érdekképviselet mellett mára a legfontosabb feladatunkká a kézműves cukrászat népszerűsítése vált, hatékony kommunikációs eszközökkel. Az Ipartestület célja az igényes vásárlói réteg informálása és bővítése, valamint a szakma hiteles képviselete a potenciális vevőkör felé. Ez az értékteremtés mellett értékmérő és példamutató szerepet is magában foglal, amelyhez a tagság aktív közreműködése és támogatása elengedhetetlenül szükséges. Az Ipartestület elkötelezett amellett, hogy a szakmát a legmagasabb színvonalon képviselje, és a nagyközönség számára is bemutassa a kézműves cukrászat szépségét és értékét.
Szakmai Fejlesztés és Képzések
A modern cukrászat folyamatos fejlődést igényel, ezért az Ipartestület kiemelt figyelmet fordít a szakmai továbbképzésre. Ennek keretében a tagok és azok alkalmazottai, tanulói általános szakmai továbbképzésének előmozdítása és szervezése zajlik. Hosszú távú célunk, hogy a mesterképzésben és az OKJ-s képzésben is aktívan részt tudjunk venni. Ez különösen fontos, figyelembe véve, hogy óriási a szakképzett és önálló munkavégzésre képes munkaerő hiánya a szektorban. Az Ipartestület tenni kíván annak érdekében, hogy ez ne így legyen a jövőben, és a jövő cukrászgenerációi is magasan képzettek és motiváltak legyenek.
A szakmai információk terjesztésének egyik legfontosabb platformja a Mester Cukrász című szakmai lap, amely saját kiadásban, évi négy alkalommal jelenik meg. A magazin hasábjain az Ipartestület igyekszik a cukrászatot érintő kérdésekről és témákról minél szélesebb körű tájékoztatást adni kollégáink számára. A negyedévente megjelenő Mester Cukrász magazinban a tagok tájékozódhatnak a cukrászatot érintő kérdésekről, eseményekről, megismerhetnek új recepteket és kollégákat, ötleteket kaphatnak új technológiák és anyagok használatához, valamint megismerhetik beszállítóik ajánlatait. Ezáltal a magazin nem csupán tájékoztat, hanem inspirálja és segíti a szakembereket a folyamatos fejlődésben.
Az Ipartestület 2010 óta szervez mesterkurzusokat, melyeket a francia alapítású Relais Desserts, illetve az olasz Accademia di Pasticceria tagjai tartanak. Ezek a nemzetközi színvonalú képzések hozzájárulnak a magyar cukrászat minőségi emelkedéséhez, lehetővé téve a hazai szakemberek számára, hogy a legfrissebb trendekkel és technikákkal ismerkedjenek meg. A jövőben további képzéseket, szakmai és lakossági rendezvényeket terveznek szervezni, és a „Magyarország Tortája” mellett új projekteket indítani és bevezetni, professzionális kommunikációval támogatva azokat. Az iroda mellett létrehozandó saját bemutató-képzőműhelyben egyre több tanfolyamot és szakmai eseményt szerveznek, megerősítve az Ipartestület szerepét a gyakorlati oktatásban.
Nemzetközi Szaktekintélyek Workshopjai
A szakmai képzések terén az Ipartestület különösen büszke a nemzetközi szinten is elismert mestercukrászok bevonására. 2026. május 18-19-én például egy kétnapos workshopot rendeznek, melynek apropója, hogy Kevin Matyasy - aki 2023-ban először tartott kurzust a székházunkban - édesapja nyomdokaiba lépett, és 2025 óta már ő is a francia alapítású, nemzetközi cukrász elitet tömörítő Relais Desserts tagja. A Relais Desserts tagság a világ legkiválóbb cukrászainak körét jelenti, így Kevin Matyasy szakértelme és tudása felbecsülhetetlen értéket képvisel a magyar szakemberek számára. Ezek a workshopok lehetőséget biztosítanak a legújabb technikák, ízkombinációk és prezentációs módok elsajátítására közvetlenül a nemzetközi élmezőnytől.
Egy másik kiemelkedő esemény 2025-ben Davide Malizia olasz cukrászmester workshopja volt. Malizia egy sokoldalú személyiség, akinek kreativitását és kimagasló szakmai tehetségét számos kitüntetéssel jutalmazták. Pályafutása alatt összesen nyolc alkalommal nyerte el a Cukrász és Fagylalt Világbajnoki címet, amelyet egy alkalommal versenyzőként, a további hét alkalommal szakmai felkészítőként vagy csapatkapitányként kapott. 2020-ban a rangos Sucre d’Or díjat is neki ítélték, amellyel 2030-ig, vagyis tíz éven át a világ legjobb karamell művésze cím kizárólagos tulajdonosa. A Rómában működő Aromacademy - Cukrász Akadémia alapítója, mely az olasz főváros legrangosabb cukrász továbbképző műhelye. A workshop időpontja 2025. november 24-25-26. volt, és „A cukrászat és a fagylalt harmóniája modern torták formájában” címmel került megrendezésre. A workshop célja olyan technikák és alapanyagok bemutatása volt, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott textúrák és a kortárs párosítások felhasználását a mindennapi cukrászatban.
A workshop ideje alatt bemutatásra kerültek különböző torta variációk, amelyek között nem csak a klasszikus értelemben vett cukrászati készítmények kaptak helyet, hanem fagylalt és parfé torták is. A tematikája megtanította, hogy a fagylaltot ne csak klasszikus értelemben használjuk, hanem olyan termékként értelmezzük, amely új vonalat nyit meg a cukrászati készítmények világában is. A puha, légies textúra elérésére, amely lehetővé teszi a könnyed szeletelést is, már nem lehetetlen a mínuszos termékek esetében sem. Különlegességként az egyik bemutatásra került torta szinte azonos volt a Gelato World Cup 2024 - Fagylalt világbajnokság győztes alkotásával, ezzel is demonstrálva a legfelső szintű cukrászati tudást és innovációt. A jelentkezőknek átutalásos számlát állít ki a Kézműves Cukrászatért Alapítvány, melynek kiegyenlítése után válnak jogosulttá a workshopon való részvételre, biztosítva a magas színvonalú képzések elérhetőségét a szakma számára.
A Magyarország Tortája Verseny: A Nemzeti Ünnep Édes Szimbóluma
A Magyar Cukrász Ipartestület minden évben, augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére hirdeti meg a „Magyarország Tortája” versenyt. Ez a kezdeményezés az évek során valóságos nemzeti jelképpé vált, és a minőségi cukrásztermékek iránti fogyasztói érdeklődést évről évre fokozza, növelve a magyar cukrászat és az Ipartestület presztízsét.
A 2026. évi verseny különleges jelentőséggel bír, hiszen huszadik alkalommal hirdették meg. Az idei versenyre minden eddiginél nagyobb számú - összesen 60 db - tortát neveztek a cukrászok, ami a verseny folyamatosan növekvő népszerűségét és presztízsét mutatja. Az objektív zsűrizés érdekében az Ipartestület két elődöntőt is szervezett. A nevezett torták vitrinekben voltak kiállítva, így a szakmai közönség és a sajtó munkatársai is megtekinthették az alkotásokat még a zsűrizés előtt, lehetőséget adva a szélesebb körű visszajelzésre és a szakmai párbeszédre.
A 2026. évi versenyt a „Rögös túró és tejföl” témakörben hirdette meg az Ipartestület. Ez a témaválasztás mélyen gyökerezik a magyar gasztronómiai hagyományokban. A „Rögös túró” a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve; már a XVI. századból vannak írásos említések a túróról. Számos hagyományos magyar étel és desszert alapanyagaként szolgál évszázadok óta, és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket, ami kiemeli egyediségét és kulturális értékét. A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, főleg a böjti időszakban. Forgách Ferenc esztergomi érsek 1611-ben kapott felmentést a magyarok számára a tejföl böjt alatti fogyasztására, ami jól mutatja a termék régmúltra visszanyúló történetét és beágyazottságát a magyar táplálkozási kultúrába. A tejfölből jellemzően mi magyarok többet fogyasztunk, és a magyar konyha nélkülözhetetlen alapanyaga.
A versenyzők éltek is a lehetőséggel, és a hagyományos, kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök - mint a sárgabarack, eper és a málna - mellett különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a ribizli, a feketeribizli és a csipkebogyó, és természetesen különböző citrusfélék, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában, tükrözve a modern cukrászat globális inspirációit. Az izgalmas fűszerek között a tonkabab és timutbors mellett a kapor is többször felbukkant, ami a merész, mégis harmonikus ízpárosítások iránti elkötelezettséget mutatja. A verseny második elődöntőjét az Ipartestület 2026. március 10-én tartotta a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában, ahol a zsűri további 4 tortát juttatott tovább a középdöntőbe, és a TOP 10 tortát egy sajtótájékoztató keretében mutatták be a nyilvánosság előtt. A nyertes receptet idén is a meghatározott feltételek szerint csak az Ipartestület tagjai számára biztosítják, akik a tortát majd 2026-ban is elkészíthetik, ezzel is népszerűsítve a kézműves cukrászatot és a magyar gasztronómia értékeit. Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várnak a versenyre, ezzel is erősítve a nemzeti identitást és a helyi termékek használatát.
Az Innováció és Társadalmi Felelősségvállalás: Magyarország Cukormentes Tortája
A „Magyarország Cukormentes Tortája” verseny a „Magyarország Tortája” testvéreseményeként indult útjára, immár 15 éve bizonyítva, hogy a hozzáadott cukor nélküli desszertek világában is helye van a magas minőségű, élvezetes és kreatív alkotásoknak. Ezt a versenyt az Erős Antónia által létrehozott Egy Csepp Figyelem Alapítvány rendezi meg a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai támogatásával. Az Alapítvány a cukorbetegség megelőzéséért és korai felismeréséért küzdő nonprofit szervezet. Hazánkban legalább 1,5 millió embert érint a diabétesz, számukra nem javasolt a hozzáadott cukorral készült édességek fogyasztása. A program a cukorbetegek mellett azoknak is alternatívát kínál, akik szeretik az édességeket, de fontos nekik, hogy ne cukorral és finomított fehér liszttel készült desszertet válasszanak, ezzel is hozzájárulva az egészségesebb életmód népszerűsítéséhez.
A 2026. évi versenyre idén rekordszámú, összesen 29 nevezés érkezett, melynek elődöntőjét április 22-én Budapesten, a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában rendezték meg. A hazai cukrászok idén is látványos kreációkkal készültek: a klasszikus cukrászati megoldások mellett modern technológiák, innovatív alapanyagok és meglepő ízpárosítások is megjelentek a mezőnyben. Az idei mezőnyben a friss, gyümölcsös ízek mellett a hagyományos alapanyagok újragondolt formában jelentek meg, miközben a versenyzők bátran nyúltak korszerű technológiákhoz és új alapanyagokhoz.
A legnépszerűbb összetevők között szerepelt a feketeribizli, a málna, a mandulaliszt, a törökmogyoró és a mák, de különlegesebb választásokkal is találkozhatott a zsűri: fekete fokhagyma, puffasztott köles, amaránt, cukkini, fehérbors és cirokliszt is bekerült egyes alkotásokba, demonstrálva a cukrászok kreativitását és nyitottságát az új ízekre és textúrákra. „Az édes íz az étkezés élményéhez sokak számára elválaszthatatlanul hozzátartozik, amelyben a mértékletesség mellett a változatosság is kulcsfontosságú. Ezért örömteli, hogy ma már egyre több, a szénhidrátanyagcsere-zavarral élők étrendjébe is beilleszthető megoldás áll rendelkezésre,” - hangsúlyozta az Egy Csepp Figyelem Alapítvány képviselője, rávilágítva a verseny társadalmi hasznára.
Az elődöntőben a zsűri anonim módon, összetett szempontrendszer alapján értékelte a tortákat. A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és az energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is. A versenyre csak olyan tortával lehet nevezni, amely megfelel a vonatkozó rendeletben szereplő, hozzáadott cukrot nem tartalmazó kategóriának (ld. 1924/2006/EK rendelet, rövid kivonat a 2. számú mellékletben). A nevezett torták megfelelését a recept alapján a program dietetikusa bírálja el. A győztes tortát független élelmiszer laboratóriumban vizsgálják be, garantálva a termékek élelmiszerbiztonságát és a szabályoknak való megfelelést. Koprodukcióban készült, több cukrász ötlete és összefogása révén született tortával is lehet nevezni, ösztönözve a szakmai együttműködést. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni, ezzel is bátorítva a cukrászokat a részvételre és az innovációra.
Speciális Versenyek és Események: Az Év Bejglije és Karácsonyi Fatörzs
A nemzeti tortaversenyek mellett az Ipartestület rendszeresen szervez más, speciális témájú versenyeket is, amelyek a szezonális és hagyományos magyar édességekre fókuszálnak. Ezek a versenyek nemcsak a cukrászok kreativitását ösztönzik, hanem hozzájárulnak a magyar gasztronómiai örökség megőrzéséhez és megújításához is.
A 2025-ös évben az „Év Bejglije” versenyre is sor került, ahol a nevezők SÜTŐTÖKVARÁZS, DIÓS és MÁKOS kategóriákban indulhattak. Az Ínyenc kategóriában különleges vagy vegyes töltelékű bejglikkel lehetett nevezni, de fontos szempont volt itt is, hogy a jelleget meghatározó alapanyagok szerepeljenek az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között, garantálva a minőséget és a hagyományos ízek hitelességét. Kategóriánként háromfős zsűri értékelte a versenymunkákat, biztosítva az alapos és objektív elbírálást.
Szintén 2025-ben rendezték meg az első magyarországi „Karácsonyi fatörzs” (Bûche de Noël) versenyt. Ebben a megmérettetésben a tekercs, henger vagy téglatest formájú torták dekorációjának a karácsonyi tematikához illeszkedőnek kellett lennie. A hagyományos karácsonyi mézes, narancsos, gesztenyés, mogyorós ízek mellett igazán meglepő és üdítő ízkombinációkkal készültek a nevezők. A magyar gyümölcsök - málna, meggy, feketeribizli, körte, sárgabarack, szeder - mellett egzotikusabb összetevők, mint a yuzu és kumquvat is előfordultak a tortákban. Több termék meghatározó íze a kávé volt, akár gyümölccsel, csokoládéval, vagy valamilyen likőrrel kombinálva, bemutatva a magyar cukrászok innovatív gondolkodását és a nemzetközi trendek iránti nyitottságát. Ezek a versenyek nemcsak a szakma fejlődését szolgálják, hanem a lakosságnak, a vásárlóknak is programokat szerveznek, hogy megmutassák a minőségi kézműves cukrászat szépségét és igényt keltsenek rá.
Szervezeti Események és Irányítás
A Magyar Cukrász Ipartestület működésének és jövőjének alapjait a rendszeres szervezeti események és a gondos irányítás képezik. Ezek az események nem csupán a döntéshozatalra szolgálnak, hanem a tagság összefogását, a szakmai párbeszédet és a közösségi élményt is erősítik.
A 2026. év kiemelt eseménye az Ipartestület 120 éves Jubileumi Közgyűlése és kísérő rendezvényei voltak, melyeket 2026. február 15-17. között, a Thermal Hotel Visegrád **** Superior-ban tartottak. Ez a 120 éves jubileum nem csupán egy évforduló, hanem a magyar cukrászatban betöltött hosszan tartó, stabil és meghatározó szerepének megünneplése, a szakma generációkon átívelő munkájának és fejlődésének elismerése. A Közgyűlés időpontja 2026. február 16. hétfő, 13:00 óra volt, amelyet határozatképtelenség esetén 14:00 órára halasztottak, biztosítva a döntéshozatal legitimációját. Nagy örömmel jelentették be, hogy idén is több meglepetéssel készültek, és különleges ajándékkal is kedveskedtek vendégeiknek. A táncra perdítésről újból a fergeteges hangulatot teremtő Zsomboys Party Band zenekar gondoskodott. Tavaly nagy sikert aratott Vincze Lajos, kiváló zirci kollégánk lánya, Vincze Kitti táncművész és Partnere táncbemutatója, így idén is meghívták őket, hogy pörgessék fel a hangulatot, ezzel is emelve az esemény színvonalát és szórakoztató értékét. Hagyományaikhoz híven az idei évben is partnereink és szponzoraink kiállítása kísérte a Közgyűlést, lehetőséget biztosítva a szakmai kapcsolatépítésre és az új termékek, szolgáltatások bemutatására.
A szervezet jogi és működési kereteit tekintve is fontos változások történtek 2026-ban. A Közgyűlés ideje 2026. május 11. volt, melynek során több határozatot is elfogadtak. Többek között napirenden szerepelt Selmeczi László János társelnök Ipartestületnél betöltött vezető tisztségviselői megbízatásáról szóló kérdés is, melyre 2026. május 15-én került sor. A társelnök lemondására tekintettel szükségessé vált az Alapszabály módosítása, mely érintette a társelnöki pozícióra vonatkozó rendelkezések törlését az Alapszabály X. 3., 5., 8., 11., 13., 16., 18., 23., XI. 1., 2. pontjaiból. Emellett az elnökség tagjai számának módosítása is megtörtént a X.13. pontban, továbbá a szakmai elnök tisztség elnevezésének elnökre történő változtatására tekintettel az elnevezés módosítása a X.3., 5., 8., 11., 13., 16., 18., 19., 22., XI.1., 2. pontokban. Ezen változtatások a szervezet hatékonyabb működését és az aktuális igényekhez való alkalmazkodását szolgálják. A tagdíj aktuális összegének átvezetése az Alapszabály IV.2. pontjába is megtörtént a 14/2026. Kgy. (2026.05.11.) határozat alapján, mely az Alapszabály 2026.05.15-i hatálybalépését jelölte.
Ezen felül Selmeczi László János ügyvezető Mestercukrász Korlátolt Felelősségű Társaságnál betöltött vezető tisztségviselői megbízatásáról is döntés született 2026. május 15-én. Az új ügyvezető kinevezésére vonatkozó 16/2026. Kgy. és 17/2026. Kgy. határozatok, valamint a Mestercukrász Korlátolt Felelősségű Társaság Alapító okiratának módosítása is megtörtént 2026. május 15-én. Az új ügyvezetőre tekintettel az Alapító okirat 11. és 13. pontjában az ügyvezetőre vonatkozó adatok módosítását hajtották végre. Az Alapító okirat 3. pontjában a tevékenységi körök rögzítése a hatályos cégkivonatban foglaltak szerint történt, illetve az Alapító okirat 2. és 6. pontjait is módosították a 18/2026. Kgy. (2026.05.11.) határozat alapján, mely az Alapító okirat 2026.05.15-én lépett hatályba. Ezen adminisztratív és jogi lépések biztosítják a szervezet átlátható és szabályszerű működését, valamint alkalmazkodását a változó körülményekhez. Az Ipartestület címe: 1185 Budapest, Üllői út 674. (Nagyszőlős u.), ami a szervezet fizikai központjaként is szolgál.
A kiadványok, mint például a fent említett Mester Cukrász magazin, a Magyar Cukrász Ipartestületnek a Nemzeti Együttműködési Alap / Miniszterelnökség támogatásával, a Bethlen Gábor Alapkezelő Zrt. segítségével készülnek, aláhúzva az Ipartestület és a kormányzati szervek közötti partnerséget a szakma fejlesztésében.
Az Ipartestület átfogó tevékenységei, a szakmai képzésektől a nemzeti versenyek szervezésén át a jogszabályi képviseletig, mind hozzájárulnak a magyar cukrászat színvonalának emeléséhez és a kézműves cukrászat szépségének megőrzéséhez. Ezzel nem csupán a szakembereknek, hanem a szélesebb közönségnek is értéket teremtenek, és a magyar gasztronómia egyik legfontosabb szegmensét képviselik.
tags: #cukrasz #ipsrtestulet #logo