A házi készítésű pizza az egyik legnépszerűbb fogás, amely kicsik és nagyok kedvence. A calzone igazából a töltött pizza, melyet kedvünk és hűtőnk tartalma szerint ezernyi változatos módon tölthetünk meg. Hagyományos alapok összegyúrásával született ez a nem épp tradicionális pizzakülönlegesség. A sonkás gombás lepény pizza receptje egy olyan sokoldalú étel, amely ötvözi a ropogós tészta és a gazdag feltétek harmonikus ízvilágát.
A tökéletes pizzatészta titka
A pizzakészítés első lépése az alap, azaz a tészta elkészítése, amely meghatározza az étel végső állagát. Tálba szitáljuk a lisztet, közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, és ráöntünk 2,5 dl langyos vizet. Letakarjuk, és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet kelesztőtálba szitáljuk. A tejet éppen csak meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, beletördeljük az élesztőt, és jól elkeverjük. Meleg helyen pihentetjük.
Az élesztős tejet ráöntjük a lisztre, hozzáadjuk a sót, az olajat és a langyos vizet. A kézi robotgép dagasztóbetétjével alaposan kidagasztjuk, közben beledolgozzuk a sót és az olívaolajat. Ha a tészta fényes, hólyagos, és elválik az edény falától, letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Alternatív módon betesszük az összetevőket a kenyérsütő tartályába. Tészta programon elindítjuk, kidagasztatjuk és kelesztjük a tésztát. Ez a folyamat kb 120 percet vesz igénybe.
Előkészületek és feltétek
Figyelem! Amíg a tészta elkészül minden alapanyagot felvágunk. A gombát vékony szeletekre vágjuk, a sonkát csíkokra vagy szeletekre daraboljuk. A zöldfűszereket leöblítjük, néhány levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A gombákat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A darabolt paradicsomot összekeverjük a zöldfűszerekkel, a fokhagymával, sóval, borssal. Egy kis pohár tejfölbe beletörjük a fokhagymákat, sózzuk, és borsozzuk. Ezzel kenjük meg a pizzatésztánkat.
A paradicsomos alap esetén keverd össze vagy szűrd le a konzerv paradicsomot és adj hozzá egy kevés sót, illetve 1 teáskanál olajat. A lágy sajtot 3 evőkanál tejjel keverjük krémesre, ha különlegesebb, krémesebb textúrát szeretnénk elérni.
Összeállítás és sütési technikák
Mikor a tészta megkelt, lisztezett asztalra tesszük. Egyenként meglisztezzük és kör alakúra nyújtjuk a tésztákat. A tésztát lisztezett deszkán a kívánt formára nyújtjuk, és a hideg pizzasütőbe tesszük, amit nem kell semmilyen zsiradékkal kikenni. A receptben használt pizzaforma 32 cm átmérőjű, míg otthon 40 cm átmérőjű elektromos pizzasütőben is dolgozhatunk.
A tésztát átgyúrjuk, lisztezett deszkán 32 x 38 cm nagyságú lappá nyújtjuk. Kiolajozunk egy hasonló nagyságú tepsit, ráfektetjük a tésztát, és villával megszurkáljuk. Kenjük meg a pizzatésztát a paradicsomkeverékkel, majd tedd rá a felszeletelt mozzarellát. Legvégül rakd rá a sonka- és gombaszeleteket és locsold meg egy újabb kanál olajjal. Tegyünk rá szeletelt gombát, hagymát és apróra vágott pritaminpaprika-kockákat.
A gazdagabb ízek kedvéért: serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a gombákat a sonkával együtt kissé megpirítjuk benne, mielőtt a tésztára helyezzük. Borítsuk be sonkaszeletekkel, tegyünk rá gombát, kukoricát, olajbogyót. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Sütés és tálalás
Előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük 180-200 C fokon. A paradicsomos keveréket rákenjük a tésztára, rászórjuk a sonkát, a gombát és a sajtot, és a sütőben 20-25 percig sütjük. Nagyon szeretjük az itthon készített pizzát. Fontos, hogy a sütő hőmérséklete és a tészta vastagsága összhangban legyen a tökéletes eredmény érdekében.
Hogyan nyújtsuk a pizzatésztát
A pizzakészítés során érdemes kísérletezni az ízekkel: a klasszikus gombás-sonkás alapra mindig tehetünk friss fűszereket, vagy kísérletezhetünk a sajt fajtájával. A mozzarella kiválóan olvad, a lágy sajtkrémes alap pedig különleges karaktert kölcsönöz a lepénynek. A legfontosabb, hogy a tészta alapos dagasztása és a megfelelő pihentetése után a sütés során figyeljünk a peremre, amit körben érdemes vastagabban hagyni.
A technológiai folyamatok közül a kenyérsütő gép használata jelentősen leegyszerűsítheti a munkát, míg a kézi dagasztás jobban követhetővé teszi a tészta állagának változását. A gomba víztartalma miatt érdemes a szeleteket nem túl vastagra vágni, hogy a sütés alatt egyenletesen puhuljanak meg a sonkával együtt. Az olívaolaj használata a sütés végén vagy a paradicsomszószban az autentikus olasz jelleg megőrzését segíti elő. Ezzel a módszerrel garantáltan sikert aratunk a családi asztalnál.