Dél-Afrika, az elsőre szavannákkal, oroszlánokkal és szafarival azonosított ország, valójában rendkívül színes és változatos gasztronómiai hagyományokkal rendelkezik. Elhelyezkedéséből és történelméből fakadóan a helyi (bantu) törzsi ételek és szokások képezik az alapokat, de ezt tovább gazdagítja a 16. századdal megérkező holland és brit, azaz európai vonal, valamint az ázsiai beütések (főleg az indiai és a maláj), nem is említve az iszlám hagyományokat. Ez a kulturális olvasztótégely egy olyan konyhát hozott létre, ahol az ízek, textúrák és elkészítési módok lenyűgöző harmóniában fonódnak össze.
Húsimádók paradicsoma: Braai és vadhúsok
A dél-afrikai konyha alapvetően húshangsúlyos, és kevés olyan étel említhető, ami a mai vegán trendekbe nagyon beilleszkedne. Az óceánpartokon a friss tengeri herkentyűk, míg beljebb a helyi friss vagy szárított vadhúsok dominálnak. A közös grillezésnek és étkezésnek, amit braai-nak neveznek, nagy múltja van, és mondhatni nemzeti sport. A kempingekben minden este ég a tűz, és sülnek a húsok, zöldségek, teremtve egy igazi közösségi élményt.
Braai: Több mint grillezés, egy életérzés
A braai nem csupán ételkészítési mód, hanem egy életérzés, egy társasági program. Nem kell elmenni a kempingekig, elég szétnézni a boltok kínálatában, ami az itteni nyári időszakban abszolút a grillezésre van ráállva. Mindenki ért hozzá, és szívesen segítenek a tűzgyújtásban, majd beszélgetnek és együtt koccintanak.
Biltong és boerewors: Szárított húsok és kolbászkák
A szárított húsok, azaz a biltong, és a kis kolbászkák mindenhol megtalálhatók. A nemzeti parkokban 100% bushfed, azaz 100% szabadon mozgó vadak húsából készülnek ezek a finomságok. A biltong elkészítéséhez marhafartőre van szükség. A húst megtisztítják a kötőszövetektől, majd legalább 2,5 cm vastag, de 5 cm-nél nem vastagabb csíkokra vágják. A pácoláshoz barnacukrot, salétromot, szódabikarbónát, frissen őrölt fekete borsot, pörkölt koriander magot és durva sót használnak. Az edényt letakarják egy textildarabbal, és egy fél napra hideg helyre teszik. Az ecetből és forró vízből áztató levet kevernek, s a húsdarabokat egyenként belemártják 2-2 másodpercre, majd a csíkokat felakasztják egy napra száradni. Végül a szikkadt húst ismételten bedörzsölik korianderrel és borssal, majd újabb 10-14 napra visszaakasztják száradni.
A boerewors igazi klasszikus dél-afrikai kolbász, ami az egész déli régióban népszerű Zimbabwétől Namíbiáig. Legalább 90% a hústartalma, ami lehet marha, bárány és sertés is. A klasszikus fűszerezéséhez koriandert, borsot, szerecsendiót, szegfűszeget, szegfűborsot és malátaecetet használnak - ezeknek köszönhetően tényleg lesz egy jellegzetes ízük, mind ezeknek a friss kolbászoknak, mind a szárított kistestvérüknek.
Vadhúsok: Kudu, impala, gnú és strucc
A helyi konyha kihagyhatatlan finomságai a különböző vadhúsok, mint a kudu, impala és gnú, amelyek nemcsak biltongként és szárított kolbászkaként, de grillezve is ízletesek. Szváziföldön grillezett gnúkolbászt és impalasteaket, az Addo nemzeti parkban pedig kudu steaket és kudukolbászt is megkóstolhatunk. A strucc szintén szerepel a listán, gyakran látható a nemzeti parkokban, és húsát pástétom formájában is kínálják.
Az indiai és maláj hatás: Fűszeres ízek kavalkádja
Dél-Afrika gasztronómiájára erősen hatottak az indiai és maláj konyhák, különösen a Fokföld környékén, ahol a Cape Malay közösség él. Az iszlám hagyományok is jelentősen hozzájárultak a konyha sokszínűségéhez.
Bobotie: A nemzeti rakott húsos étel
A bobotie a nemzeti rakott húsos étel tojásalapú felső réteggel és egy kis currys beütéssel, nem véletlen, hiszen ennek az ételnek is Cape Malay eredete van. Számos forrás szerint ez áll legközelebb a „nemzeti étel” kategóriához, hiszen ez az, ami a legkevésbé jellemző más országokban is. Bár nemzeti ételnek mondják, az étlapokon ritkán található meg, ezért érdemes vadászni rá.
Hozzávalók a bobotie alapkeverékhez:
- 2 vastag szelet kenyér (héja nélkül)
- 250 ml tej
- 2 vöröshagyma, apróra vágva
- 25 ml olaj
- 3 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
- 8 ml őrölt gyömbér
- 25-50 ml curry por
- 12,5 ml lágy sárgabaracklekvár
- 1 nagy tojás, felverve
- 50 ml tejszín (elhagyható)
- 1 kg főtt bárányláb, apróra vagdalva
- 25 ml citromlé
- 2 citrom héja, finomra reszelve
- 12 szem hámozott mandula, összetörve
- 8 friss citromlevél vagy 4 babérlevél
- őrölt paprika
- só
Hozzávalók a bobotie tetejére:
- 3 nagy tojás, felverve
- 375 ml tej
- 2 ml kurkuma
- őrölt csípős paprika
- só
Elkészítési módja:Az olajon a hagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a curryt. 2-3 percig kevergetjük (ha letapadna, kevés vizet öntünk alá), majd hozzáadjuk a lekvárt, jól összekeverjük, s a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A kenyérszeleteket beáztatjuk a 250 ml tejbe, majd egy villával péppé zúzzuk. A tojást felverjük, beleöntjük a tejszínt, sózzuk, paprikázzuk. Egy keverőtálban összedolgozzuk a húst a tejes kenyérpéppel, a lekváros hagymával, majd a tejszínes tojással, s végül belekeverjük a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Egy tepsit kikenünk margarinnal, s belesimítjuk a húsos masszát. A tetejét meghintjük a mandulával, majd ráfektetjük, s belenyomkodjuk a citromleveleket. 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezalatt felverjük a tetejére szánt tojásokat, hozzáadjuk a tejet és a kurkumát, sózzuk, paprikázzuk, majd ezt a keveréket a félig sült masszára öntjük. A sütőbe visszatéve további 25-30 percig sütjük.
Peri-peri: Az afrikai chili ereje
A peri-peri, avagy az afrikai madárszem, a helyi chili, amiből olyan fogások készülnek, mint a peri-peri csirke. Kapható izgalmas szószokban és fűszerekben is. A peri-peri csirke elkészítéséhez egy egész csirkét hosszában feleznek, majd a pácszószba forgatják. A pácszósz olívaolajból, erős paprikaporból, sóból, gyömbérporból és friss erős paprikából áll, melyeket péppé turmixolnak. A csirkét faszénen, roston vagy grillen sütik, közben öntözve a lével és forgatva.
Bredie: Rakott ételek gazdag ízekkel
A bredie egy rakott étel, ami szintén az indiai és maláj hatásokra vezethető vissza. Két fő változata ismert: a zöldbabos bredie (Green bean bredie) és a paradicsomos bredie (Tomato bredie).
Green bean bredie hozzávalók (6-8 adaghoz):
- 2 kg bárányhús, benne egy darab nyakkal (legjobb a merinói juh, a Karoo-fa ízhatásával)
- 25-50 g bárány farokból kivont zsír, vagy vaj
- 10 ml őrölt gyömbér
- 5 ml őrölt szegfűszeg
- 10 ml frissen őrölt paprika
- 5 fűszerbogyó (vegyesen)
- 1 rúd fahéj
- 6 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva
- 10 ml só
- 3 nagy hagyma, szeletelve
- 4 nagy krumpli, nyolcadokra vágva
- reszelt szerecsendió
- 1-2 chili (paprika)
- 2-4 babérlevél
- 1,5-2 kg zöldbab, szeletelve
- 15 ml szárított borsfű, oregano, majoránna
- 1-2 citrom leve és reszelt héja
Elkészítési módja:A húst áttöröljük egy ecetes ruhával, majd felkockázzuk, s a zsíron (közepes lángon) addig sütjük, pörköljük, amíg kicsit meg nem barnul. Ezután a húst kiszedjük a zsiradékból és félre tesszük. Az edényben maradt felesleges zsírt is kiszedjük (leszűrjük), s a lábasba egy fél csésze vizet öntünk - ezzel főzzük fel a hússütésből visszamaradt ízanyagokat. Beletesszük a gyömbért, a szegfűszeget, az őrölt paprikát, a fűszerbogyókat, a fahéjat, a fokhagymát, a sót, valamint az elősütött húst, s fedő alatt - lassú tűzön - 30 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, a krumplit, a reszelt szerecsendiót, a chilit és a babérlevelet. Ha szükséges, vizet is töltünk hozzá, megkeverjük, és tovább pároljuk. 30 perc elteltével beletesszük a zöldbab egyharmadát, megkeverjük, s ha kell, pótoljuk a vizet is. Újabb 30 perc elteltével ugyanígy járunk el a bab következő harmadával. 30 perc további párolás után mehet bele a zöldbab maradéka, s ekkor tesszük bele a borsfüves keveréket, valamint a citrom héját és levét. Már csak addig pároljuk, amíg nem lesz minden puha, ekkor a chiliket kivesszük, s ha kell, még sózzuk, paprikázzuk. Rizzsel tálaljuk.
Tomato bredie hozzávalók (6-8 adaghoz):
- 2 kg bárányhús
- 25-50 g bárány farokból kivont zsír, vagy vaj
- 15 ml só
- 10 ml frissen őrölt paprika
- 5 ml őrölt vegyes fűszer
- 5 ml őrölt szerecsendió
- 3 ml kurkuma
- 3 hagyma, felaprítva
- 2 krumpli, kockákra vágva
- 2 kg paradicsom, hámozva, kimagozva, nyersen felaprítva
- 10 ml cukor
- 2 chili (paprika)
- 125 ml friss bazsalikom (vagy 15 ml szárítmány)
- 5 ml köménymag
Elkészítési módja:A húst ugyanúgy készítjük elő, s sütjük meg, mint a zöldbabos bredie-hez. Amikor a húst visszatesszük a pecsenyelébe, hozzáadjuk a sót, az őrölt paprikát, a vegyes fűszert, a szerecsendiót és a kurkumát, majd fedő nélkül 30 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a hagymát, a krumplit, a paradicsomot, a cukrot és a chilit, majd 2 és fél órán keresztül főzzük. A végére a bredie-ből el kell párolognia a felesleges folyadéknak, s a paradicsom lényegében szétfő. Ekkor belekeverjük a bazsalikomot és a köménymagot. Rizzsel tálaljuk.
Sosaties: A maláj kebab
A sosaties maga a maláj kebab, azaz nyársra tűzdelt currys pácos húsdarabok, amelyek aztán mehetnek a braai-ra.
Bunny chow: A kenyérbe töltött curry
A bunny chow egy bizarrnak tűnő, de annál finomabb kenyérbe töltött currys durbani street food, ami az indiai hatás egyik példája. Három nagy csípős adagot is eltüntethetünk belőle.
Tengeri herkentyűk és frissítő ízek az óceán partján
Dél-Afrika partjait két óceán mossa, amelyek ráadásul találkoznak is, így a parti részeken kötelező rendelni a tengeri tálakat. Halak, rákok, kagylók, tintahal - mind mennyei a különböző szószokkal.
Osztriga és hake: Friss ízek a tengerből
A friss osztriga külön kiemelendő, amelyet gyakran marinált chilis sárgadinnyével/hagymával tálalnak, igazán izgalmas ízvilágot nyújtva. A tengeri tálak és halas ételek között a hake hal az első helyen szerepel, és sokan ezt is javasolják.
Fish & Chips: Ikonikus falatok Hout Bay-ből
Egy jó fish & chips sem maradhat ki a dél-afrikai gasztronómiai felfedezésből. Fokvárosban, Hout Bay-en található a „Fish on the rocks” étterem, ami állítólag Dél-Afrika legjobbjai között van - de a legemblematikusabbak között mindenképp.
Egyéb különleges ízek és italok
Dél-Afrika gasztronómiája számos egyéb meglepetést tartogat, a tejes termékektől a gyümölcsökön át az egyedi italokig.
Pap: Az afrikai polenta
Szváziföldön kóstolható a pap, ami kukoricalisztből készül, azaz mondhatni az afrikai polenta. Az egész szubszaharai régióban rendkívül elterjedt, és gyakori braai-köret. Az UNESCO Szellemi Kulturális Világörökség listáján is szerepel, több néven, mint például ugali vagy sima.
Potjiekos: Közösségi bográcsozás
A potjiekos egy klasszikus helyi étel, amit egy fekete edényben főznek, és inkább egy közös program, borozgatás mellett. Nem túl gyakori éttermi menüben, inkább családoknál szokás készíteni, ami a közösségi étkezés fontosságát hangsúlyozza.
Friss tejtermékek és gyümölcsök: A természet kincsei
A Drakensberg hegység magaslatain, Lesotho felé vezető úton, isteni friss tejet és házi sajtokat kóstolhatunk. Házi feta, gouda és halloumi - mindegyik isteni volt, akárcsak a friss házi tej és vaj. A gouda a helyi termelői fehérborral pedig maga a mennyország.
Egy ilyen szuper klímájú országnál természetesen nem maradhatnak ki a friss helyi zöldségek és gyümölcsök. Főleg az utóbbiakból érdemes betárazni és feltölteni a vitaminraktárakat. A passiógyümölcs, a licsi, az ananász, a mézédes mangó és az izgalmas papaya mind-mind felfedezésre várnak.
Amasi/Emasi: Fermentált tejtermék
Dél-Afrikában amasi, Szváziföldön emasi néven található egy fermentált tejtermék, amit a zulu kultúrában erőssé tevő hatással ruháznak fel a férfiak számára.
Mosbeskuit és Breakfast rusks: Hagyományos kekszek
A mosbeskuit egy hagyományos keksz, melynek elkészítése több napig tart a mazsolás élesztős kelesztés miatt. A breakfast rusks egy másik dél-afrikai keksz, melyet müzlivel, aszalt gyümölcsökkel és magvakkal gazdagítanak, joghurttal és olvasztott vajjal elkeverve.
Mosbeskuit hozzávalók a kelesztéshez:
- 150 g kimagozott mazsola
- 625 ml forrásban lévő víz
- 7 g friss élesztő, vagy 3 ml szárított élesztő-granulátum
- 240 g sütő liszt
Mosbeskuit hozzávalók a tésztához:
- 625 ml langyos tej
- 250 g vaj
- 3 tojás
- 25 ml só
- 400 g cukor
- 15 ml ánizsmag
- 2,5 kg sütő liszt
Mosbeskuit elkészítési módja:A sütés előtt 2-3 nappal a mazsolát egy nagy zárható lekváros üvegbe tesszük, majd ráöntjük a forró vizet. (Fontos, hogy az üvegben még maradjon hely az erjedés közben felszabaduló gázoknak.) Ha a víz már visszahűlt szoba-hőmérsékletűre, akkor feloldjuk benne az élesztőt, s az üveget lezárjuk. (Abból látjuk majd, hogy a keverék jó és aktívvá vált, hogy habzani fog, s az összes mazsola feljön a lé tetejére.) A sütés reggelén leszűrjük az élesztős folyadékot (a mazsolából is jól kinyomkodjuk a nedvességet), s ha a kapott lé mennyisége nem érné el az 500 ml-t, akkor víz hozzáadásával egészítjük ki annyira. Veszünk egy nagy keverőtálat, s az élesztős folyadékba beledolgozzuk a 240 g lisztet, majd a masszát letakarva langyos helyre tesszük. (Ha 2 órán belül sem látszik, hogy a kovász megindulna, lyukacsossá válna, s látványosan növekedne, akkor egy újabb adag élesztőt kevés cukorral és tejjel megfuttatunk, s azt adjuk akovászhoz.) Ha a kovász megindult, hozzákeverjük a tejet, a vajat, a tojásokat, a sót, a cukrot és az ánizst. Majd a lisztet is fokozatosan hozzáadva sima és rugalmas tésztát dagasztunk. A tésztát ketté szedjük, s letakarva langyos helyre tesszük 2-3 óra kelesztés után megfordítjuk (hogy az alja kerüljön a tetejére), s további 1-2 órát kelesztjük. Végül veszünk egy (vagy több) legalább 10 cm magas tepsit, azt kivajazzuk, s beleterítjük a tésztát legfeljebb 5 cm vastagon. Megint letakarjuk, s langyos helyen tartva megvárjuk, amíg közel kétszeresére nő. Végül 160 fokosra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (Kínálhatjuk például vajjal és valamilyen gyümölccsel.)
Breakfast rusks hozzávalók:
- 1 kg sütőporos liszt
- 5 ml sütőpor
- 500 ml müzli
- 75 g magtalan mazsola, nagy szemű
- 75 g szárított sárgabarack vagy körte, darabolva
- 100 g mogyoró, vagy dió (pekándió), finomra darabolva
- 80 g kókuszreszelék
- 250 ml napraforgómag
- 50 ml szezámmag
- 300 g barnacukor
- 2 tojás
- 500 ml joghurt (lehetőleg ananászos vagy guajáva ízű)
- 500 g olvasztott vaj
- margarin (a sütőedények kikenéséhez)
Breakfast rusks elkészítési módja:Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, a müzlit, a mazsolát, a sárgabarackot, a mogyorót, a kókuszt, a napraforgót és a szezámmagot. A tojást elkeverjük a joghurttal és a vajjal, majd ezt összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A masszát három részre osztjuk, s margarinnal kikent sütőformákba simítjuk. 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, s körülbelül egy órát sütjük. (40 perc elteltével ránézünk, s ha a tészta teteje túl gyorsan barnulna, akkor lefedjük alufóliával.) Amikor kész, kivesszük, s 5 percig még a formákban pihentetjük, majd kiborítjuk, s csak ha teljesen kihűlt, akkor vágjuk szeletekre, majd hasábokra.
Melktert: A tejtorta édes álma
Dél-Afrika egyik legnépszerűbb desszertje a melktert, vagyis tejtorta, álomfinom, selymes pudingos töltelékkel, amit omlós tészta ölel körül. A melktert alapja tej, tojás, cukor és liszt. Készülhet sült változatban is, amikor a tejsodót nyersen öntik a tésztába és úgy sütik meg, de népszerűbb a főtt változat, amihez egy sűrű tejsodót kell főzni, majd rezgősre, szeletelhetővé kell hűteni.
Melktert elkészítés:A tésztához a vajat a liszttel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojást is, és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd egy 23 centis pitetálba vagy tortaformába belenyomkodjuk úgy, hogy magas pereme is legyen. A tejkrémhez a tejet tűzre tesszük, hozzáadjuk a fahéjrudat és a citrom vékonyan lehámozott héját, felforraljuk. Közben a tojásokat egy keverőtálba felütjük, a cukorral és a vaníliakivonattal habosra verjük, majd hozzáadjuk az étkezési keményítőt, a lisztet és a tejszínt, simára keverjük.
Dél-afrikai italok: A borvidékektől az Amaruláig
A dél-afrikai italok is sokszínűek, a híres borvidékektől az egyedi likőrökig.
Amarula és a fapados testvér: Marula gyümölcs likőrök
Az Amarula a dél-afrikai Baileys, azzal a különbséggel, hogy ez a marula gyümölcsből készül, amelyet lepárolnak, majd 2 évig érlelnek francia tölgyfahordókban. Végül tejszínnel és cukorral keverik össze. Maga a marula fa csak errefelé található a világban, és évente egyszer hoz gyümölcsöt. Amikor az elefántok megérzik az illatát, hatalmas távolságokat képesek megtenni érte, hogy megízleljék - innen tudni, hogy itt van a szüret ideje. Az Amarula fapados testvére, marula nélkül, egy klasszikus krémlikőr.
Savanna: A népszerű cider
A Savanna egy népszerű cider, ami 1996-ban indult útjára, és azóta is hatalmas sikere van. Gyakori kísérője az esti vacsoráknak.
Rooibos tea: A vörös fokföldirekettye
Sokan talán nem is tudják, de az itthon is ismert rooibos tea becses magyar neve vörös fokföldirekettye, azaz egy kifejezetten dél-afrikai növényről beszélünk.
Dél-afrikai borok: A szőlőtermesztés hagyományai
Dél-Afrikában hatalmas hagyománya van a borozásnak. Adott a szőlőtermesztéshez minden, és számos kiváló borrégió található itt, mint például Stellenbosch vagy Franschoek, sok-sok csodálatos kisebb-nagyobb borászattal. A Waterford borászat például mediterrán hangulatot, eleganciát, finom falatokat és bámulatos borokat kínál. Érdekesség, hogy itt lehetne egyébként szőlőszafarira is menni, az erre speciálisan kialakított szafarikocsival.
Hungarikumokkal a világ körül 2.évad 2.rész - Dél Afrika cápaketrectől a magyar borokig
A pezsgők között találkozhatunk a Pongrácz nevűvel is, amely valóban magyar származású. Desiderius Pongrácz, azaz Pongrácz Dezső egy kékvérű arisztokrata volt, aki 1944-ben diplomázott az Agrártudományi Akadémián, de hamarosan szovjet hadifogolyként Szibériába került.
Észak-Afrikai konyha: Hasonlóságok és különbségek
Bár a dél-afrikai konyha rendkívül egyedi, érdemes megemlíteni néhány észak-afrikai receptet is, melyek bizonyos alapanyagok és fűszerek tekintetében hasonlóságot mutatnak. Ezek a receptek, bár nem közvetlenül Dél-Afrikából származnak, mégis rávilágítanak az afrikai kontinens konyhájának sokszínűségére.
Csirkés receptek az észak-afrikai konyhában
Az észak-afrikai konyha számos ízletes csirkés fogást kínál, melyekben a fűszerek és a helyi alapanyagok dominálnak.
Csirke pácszószokkal:A csirkét egészben vagy sütési darabokra vágva, különböző pácokkal bekenve készítik. Legalább 1 órát, de inkább egy éjszakát hagyják állni a pácban. Süthetik szabad tűzön faszénen, grillen, roston vagy sütőben fólia alatt, időnként forgatva és kenegetve a maradék páccal. Tálalják maradék pácszósszal leöntve, külön kevert erős mártással, mellé sült krumplit, rizst és hűtött vegyes gyümölcsöt.
Pácok példái:
- Olaj (vagy vaj, vagy szalonnazsír), erős paprikapor, só.
- Olaj, erős paprikapor, fokhagyma áttörve, gyömbérpor, só.
- Olaj, almaecet, erős paprikapor, só.
- Olaj vagy vaj, citromlé, friss erős paprika turmixolva vagy por, fokhagyma áttörve, petrezselyemlevél aprítva, só.
- Olaj, vörösborecet, száraz fehérbor, paprika mint előbb, fokhagyma áttörve, bors, só.
- Olaj vagy vaj, citromlé, paprika mint előbb, fokhagyma áttörve, őrölt koriander+fahéj+gyömbér ízlés szerint, petrezselyemlevél aprítva, só.
- Olívaolaj, citromlé, almaecet, paprika mint előbb, fokhagyma áttörve, keserű likőr (Unicum), só.
Színesíthető babérlevél, majoránna, tárkony, kakukkfű, mazsola, ketchup hozzáadásával.
Marokkói csirke receptek:
- Marokkói kardamom-citromos húsgolyó: Darált csirkehúsból készül, kardamommal és citrommal ízesítve.
- Marokkói grillezett csirke saslikok: Nyársra tűzött csirkedarabok, melyeket fűszeres pácban érlelnek, majd grilleznek.
- Csirke padlizsánnal: Csirkedarabokat padlizsánnal, hagymával, paradicsommal és gyömbérrel főznek össze egy mély edényben.
- Marokkói csirke olívabogyóval és citrommal: Csirkét hagymával, fokhagymával, citrommal, zöld olívabogyóval és fűszerekkel, mint a gyömbérpor, sáfrány, kömény és kurkuma párolnak össze.
- Marokkói citromos csirke kókusztejjel: Csirkét citromlével, citromhéjjal, hagymával, fokhagymával, paradicsommal és gyömbérporral pácolnak, majd kókusztejjel párolnak, amíg a lé mártássá sűrűsödik.
Más csirkés ételek:
- Csirke földimogyoróvajjal: Csirkedarabokat földimogyoróvajjal és paradicsompürével párolnak, ízlés szerint erős paprikával fűszerezve.
- Csirke paradicsommal és fokhagymával: Csirkét paradicsommal, fokhagymával, köménnyel és erős paprikával főznek össze.
- Egusi csirke: Csirkedarabokat egusiliszttel (afrikai dinnyeféle magjából őrölt liszt, helyette tökmag- vagy szezámmagliszt is jó), hagymával és paradicsommal készítenek.
- Töltött csirke: Kicsontozott egész csirkét töltenek meg fűszeres csirkehússal és tört krumplival, majd párolják és aranybarnára sütik.
- Csirkemell saláta: Főtt csirkemellből és rizsből készült saláta, hagymával, paprikával és curry-s dresszinggel.
Egyéb észak-afrikai specialitások
- Sütőben Sült Otthoni Döner „Húslap”: Hagyományos döner hús, otthoni változatban.
- Falafel: Csicseriborsóból készült, fűszeres golyók, melyeket olajban sütnek.
- Marokkói Csicseriborsó Leves: Gazdag és ízletes leves csicseriborsóval és marokkói fűszerekkel.
- Báránysült Marokkói Módra: Lassan sült bárányhús, marokkói fűszerezéssel.
- Tahinis Lencsefőzelék Római köménnyel: Lencsefőzelék tahinivel és római köménnyel ízesítve.
- Marokkói Sárgarépa Csicseriborsó Saláta: Frissítő saláta sárgarépával, csicseriborsóval és marokkói dresszinggel.
- Hummusz: Klasszikus arab csicseriborsó krém.
- Baklava Rózsavízzel, Pisztáciával, Mandulával: Édes sütemény, melyet dióval, rózsavízzel és sziruppal készítenek.
Utazási élmények és gasztronómiai felfedezések
A Dél-afrikai Köztársaságot szivárványországnak hívják, mert annyi nép és kultúra keveredett itt az idők folyamán. A portugálok fedezték fel 1488-ban, de csak az 1600-as években települtek be idegenek, először hollandok és franciák érkeztek, majd az 1700-as évektől brit és német bevándorlók is színesítették az országot. Ez a sokszínűség a konyhán is tükröződik. Az utazók, különösen a családok, számára hatalmas élményt jelent a helyi gasztronómia felfedezése. A kisfiúk már hat hónapos koruktól kezdve nyitottak lehetnek a világ ízeire, a hozzátáplálás során alkalmazott BLW (Baby-led weaning) módszer segítségével. Ez lehetővé teszi, hogy a gyerekek bátran ismerkedjenek olyan ételekkel, mint a krokodilpástétom, a kudu steak, a tintahal vagy a kagyló, együtt fedezve fel a világ ízeit a családjukkal.