A gasztronómia világában kevés olyan klasszikus párosítás létezik, amely annyira összeforrt volna a magyar konyhával, mint az alma és a dió. Legyen szó egy gyors hétköznapi süteményről vagy egy ünnepi, cukormentes tortacsodáról, ez a két alapanyag számtalan módon variálható. A modern táplálkozástudomány és a mentes étkezés térnyerésével ma már nem kell lemondanunk az élvezetekről akkor sem, ha egészségtudatos életmódot folytatunk.
Hagyományos diós-almás sütemények újragondolva
A klasszikus receptek alapja gyakran a jól bevált piskóta vagy omlós tészta. A tésztát összeállítjuk: a lisztet, a dióval, a sütőporral, a cukorral, a sóval elkeverjük, belekockázzuk a vajat és összemorzsoljuk. Ezt végezhetjük kézzel vagy géppel is. A végén hozzádolgozzuk a tojást és 1 evőkanál tejfölt, és ezek segítségével összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagoljuk és hűtőszekrényben fél órát pihentetjük.
Addig elkészítjük a tölteléket: Az almákat meghámozzuk, majd almareszelőn lereszeljük az almahúst a csutka kivételével. A reszelt almát a cukorral, fahéjjal 8-10 percig összefőzzük. A cukor olvadjon meg és kicsit párolódjon el a leve is. A tésztát a hűtőből kivesszük és kettéosztjuk. Lisztezett felületen egy 26-os kapcsos tortaforma méretű kört nyújtunk belőle, amit a sütőpapírral bélelt forma aljára fektetünk. Búzadarával és a dió felével megszórjuk, majd rásimítjuk az almás tölteléket. A töltelékre ismét dió kerül. A tészta másik felét is kör alakúra nyújtjuk, befedjük vele a tölteléket, majd alaposan megszurkáljuk. Vízzel elkevert tojássárgájával megkenjük. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt, pirosodásig sütjük.
Almás diós kevert
Cukormentes és egészségtudatos torták
A Magyarország Cukormentes Tortája háziverseny győztese, a kecskeméti Puskás Hajnalka által megálmodott Almás diós torta tökéletes példája annak, hogyan helyettesíthető a fehér liszt és a hozzáadott cukor. A nyertes kreáció kedvező szénhidrát- és kalóriaértékeinek köszönhetően a cukorbetegek étrendjébe is beilleszthető.
A készítés során az egész tojásokat a porított nyírfacukorral felverjük, majd beleforgatjuk a darált diót, átszitált lisztet, és a fűszereket. A megtisztított, reszelt almát megdinszteljük az Eritviával, fahéjjal, majd botmixerrel átdolgozzuk. A zselatinoldatot belekeverve hűtjük ki, majd az almazselét a tésztán egyenletesen elsimítjuk. A mascarponét kihabosítjuk, porított Eritviával, vaníliával, fahéjjal és bio narancsolajjal ízesítjük, majd hozzá keverjük a zselatinoldatot.
Nyersvegán desszertek: A természet ereje
A nyersvegán étkezés egyik legnagyobb előnye, hogy a hőkezelés elhagyásával a gyümölcsök és magvak megőrizik értékes tápanyagaikat. A gyümölcs gazdag élelmi rostokban is, melyek segítenek megelőzni az LDL („rossz”) koleszterin abszorpcióját a bélrendszerben. Antioxidánsai közül kiemelkedik a béta-karotin, lutein és zeaxantin, melyek védik szervezetünket.
Nyersvegán almás-mákos-áfonyás torta készítése:
A magozott datolyát és szilvát, külön tálban, egy éjszakára beáztatjuk. Az átnyomkodott datolyát aprítógépben pépesítjük. Összegyúrjuk a kókuszreszelékkel és egy 18 cm-s tortaformába helyezve tömörítjük. Az aszalt szilvát átnyomkodva, aprítógépben pépesítjük. A mákot ledaráljuk és a szilvapéppel, a citrom reszelt héjával összekeverjük, majd egyenletesen a kókuszos alapra helyezzük. Az összekevert almás pépet a mákos töltelékre halmozva, egyenletesen elosztjuk. A tortaformából kivéve, szeletelve és díszítve tálaljuk.
Gyors és egyszerű megoldások a konyhában
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás lehet egy egyszerű, kevert tésztás megoldás. Az almákat lereszeljük, rászórjuk a fahéjat. A tojásokat az édesítővel habosra verjük. Beletesszük a szódabikarbónát, amire ráöntjük a citromlevet, majd jól elkeverjük a tojásban. Belerakjuk a csipet sót. Ezután ebbe a keverékbe beletesszük a darált diót és a kókuszlisztet, alaposan összekeverjük. Ezután belekeverjük az almát is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, jól lenyomkodjuk. Egy kenyérformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a masszát, majd 180 fokos sütőben sütjük.
A mák kalcium- és foszfortartalmával erősíti a csontokat és az izmokat, a mandula pedig jó hatással van a bőrre és az idegrendszerre. A tudatos választás nemcsak a süteményeknél, hanem a mindennapi életben is fontos: mindenhova viszed a saját kulacsod? A karbonlábnyomunk csökkentése mellett a minőségi, otthon elkészített ételek fogyasztása is a fenntartható életmód része.
A tápanyagok és az egészség összefüggései
Az aszalt gyümölcsök és a diófélék kombinációja nemcsak ízletes, de funkcionális táplálék is. A flavonoidok közé tartozó tanninok gyulladáscsökkentőek és csökkentik a vérzékenységet. Az antikarcinogén hatásukat elsősorban a vastagbél-, prosztata-, mell-, tüdő- és hasnyálmirigyrák ellen igazolták.
Az ételkészítés során érdemes kísérletezni az arányokkal. Többször sütöttem a répatorta Ludas módra receptet, amit úgy alakítottam át, hogy a répa helyett almát használtam, és egy picit módosítottam az arányokon. A végeredmény egy puha, légies piskóta lett, amelynél a nosztalgikus íz egyszerűen utánozhatatlan. A kísérletezés során vegyük figyelembe, hogy az alsó réteg a diónak és a datolyának köszönhetően kellően édes lesz, így a további édesítésnél legyünk mértékletesek.
A konyhai kreativitás nem ismer határokat. Akár a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különkiadásából merítünk inspirációt, akár saját mentes receptjeinket fejlesztjük, a lényeg a minőségi alapanyagok használata és az öröm, amit az alkotás folyamata nyújt. A sütőpapíros kapcsos formában tűprbáig sütött torták, vagy a hűtőben pihentetett nyers desszertek mind-mind hozzájárulnak egy változatos és egészséges étrend kialakításához.