Végre eljött a nyár és a cukkini szezon, hiszen a cukkini idénye június végén kezdődik és októberig tart! Ezen időszak alatt számos ízletes, változatos receptben kipróbálhatjuk a cukkinit és a legnagyobb előnye, hogy szinte minden diétába beilleszthető. A cukkini egy sokoldalú zöldség, egészséges és egyszerűen elkészíthető nyári finomság, ami ráadásul vitamindús is!
A Cukkini Titkai: Eredetétől a Sokoldalúságáig
A cukkini Amerikában őshonos zöldség, Európában az olaszok kezdték termelni, így az olasz gasztronómiában számos recept alapanyaga. Ez a lágyszárú növény a tökfélék családjába tartozik és a kertészkedőknek jó hír: nem igényel túl sok gondoskodást, ezért Magyarországon is könnyen termeszthető, akár otthon is. Természetesen egész évben kapható, de nyári idényzöldség. Fogyasztható főzve, sütve, párolva és nyersen is. A cukkini a legtöbb zöldséghez hasonlóan alacsony glikémiás indexű és tele van élelmi rostokkal, ezért kedvező lehet diabéteszes étrendben, illetve rosttartalma révén prevencióra is. Az élelmi rostbevitellel támogatja az emésztésünket és így akár még a súlyvesztést is!
Nem kell meghámozni
A legízletesebbek a 10-20 cm hosszú, 10-30 dkg-ot nyomó zsenge darabok. Míg a kisméretű, hosszúkás salátacukkini nyersen is fogyasztható, a többkilós példányok húsa általában már élvezhetetlenül szivacsos. A vékony, feszes és sima héj különböző árnyalatú zöld, sőt sárga is lehet, de mindegyik fajta esetén ehető.
Előkészítés
A cukkinit mosd meg folyó vízben, majd távolítsd el a két végét, és a készítendő ételtől függően darabold fel.
- Karikázd fel késsel vagy vágd nem túl vékony hosszanti szeletekre, ha párolni vagy grillezni szeretnéd.
- Salátához, nyers koszthoz zöldséghámozóval húzz le vékony szeleteket a cukkiniről, majd tetszés szerint metéld ezeket vékony csíkokra. Kóstolj meg egy falatot, hogy nem keserű-e!
- Darabold a cukkinit spagettiszerűre pl. sárgarépához is használható, konyhafelszerelési üzletekben beszerezhető kézi vagy asztali spirálvágóval. Helyettesíti a tésztát.
- Töltött zöldség készítéséhez vájd ki kanállal a hosszában félbevágott vagy egy gömbcukkini magos részét.
Elkészítési módszerek
Építsd be változatosan a könnyen emészthető, kalóriaszegény zöldséget a mindennapi étrendedbe!
Párolás és főzés
Pirítsd a karikákra, kockákra vagy csíkokra vágott cukkinit kiolajozott serpenyőben 2-3 percig, majd önts alá a mennyiségtől függően kb. 3 ek vizet, és fedő alatt párold puhára kb. 8 perc alatt. Nagyszerű köret lesz húsokhoz, halakhoz. Főzd meg krémlevesnek, készítsd el lecsónak magyarosan vagy más zöldségekkel együtt francia módra ratatouille-nak! Vegán cukkinispagettihez a spirálvágóval feldarabolt zöldséget dobd forrásban levő sós vízbe, főzd az újraforrástól számított 1-2 percig, majd szedd ki szűrőlapáttal, és csepegtesd le. Ugyanúgy a villádra tekerheted vagy összemelegítheted szószokkal, mint a valódi spagettit.
Sütés serpenyőben
Körethez hevíts fel némi olajat egy tapadásmentes serpenyőben, és süsd rajta az apróra darabolt cukkinit 5-10 percig. Felszeletelve grillserpenyőben is megsütheted. Könnyű vacsorának is beillik, ha a felkarikázott-kockázott cukkinit egy kevés dinsztelt hagymára dobva párolod, majd tojást ütsz rá és rántottaszerűen készíted el vagy omlettet gazdagítasz vele.
Sütés sütőben
A megmosott zöldséget a végek eltávolítása után irdald be, majd szórj bőven sót a nyílásokba és áztasd vízben a cukkinit 10-15 percig. Ezután töröld szárazra, csepegtesd meg olívaolajjal, hintsd meg sóval, borssal, reszelt parmezánnal, és süsd a 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig. Párolt rizzsel körítve főételként kínálhatod. Töltött cukkinihez készíts darált húsos masszát a szokásos módon, majd kanalazd a kivájt zöldségdarabokba, és süsd meg a forró sütőben. A felszeletelt cukkinit pizzafeltétnek, a durvára daraboltat quiche töltelékéhez használhatod. A papírvékony cukkinikarikákat fújd be olajspray-vel, szórd meg sóval, borssal, és sütőpapírral leterített tepsiben süsd meg egészséges chipsnek a forró sütőben néhány perc alatt. A reszelt cukkini lazábbá teszi a sütemény- és kenyértésztákat. Semleges íze miatt tetszőlegesen édesítheted vagy fűszerezheted.
Grillezés
Az 1 cm vastag, olívaolajjal megkent és megfűszerezett cukkinikarikákat vagy -szeleteket egyszerűen megsütheted parázs felett oldalanként 5-8 perc alatt. Szószokkal kínálhatod. A vékonyabbra szelt cukkinit megrakhatod zöldségekkel és sajttal, majd feltekerve grillezheted.
+ 1 tipp
Szezonban a cukkinivirágokat megtöltheted krémsajtos-darált húsos-cukkinis masszával. Lehetőleg azonnal készítsd el, mert a virág gyorsan hervad.
Sült cukkinivirág recept | PIATTO RECEPTEK Olasz konyha
Így fűszerezd
A só és bors mellett nem foghatsz mellé a mediterrán fűszernövényekkel. Használj kakukkfüvet, oregánót, bazsalikomot, és ne sajnáld a fokhagymát! A cukkinit enyhén diós aromájú pirított fenyőmaggal is feldobhatod.
A Jénai Tál Misztériuma: Miért is olyan kiváló?
Ha otthon, a konyhaszekrény előtt állva feltennénk magunknak a kérdést, hogy az esti vacsorára készülő húst inkább tepsiben vagy inkább jénaiban süssük, valamiért nagyobb valószínűséggel nyúlnánk a fémedény, semmint az üvegtál irányába. Tényleg nehezen érthető ez az averzió a jénai tállal szemben, főleg azért, mert a ritkás használata ellenére továbbra is polchelyet foglal szinte az összes magyar konyhában. Tehát tároljuk, de alig használjuk. Pedig az átlátszó falú, edzett jénai bizony meghálálná, ha gyakrabban tolnánk a sütőbe - előnyeit és képességeit ecsetelhetnénk szavakkal, de hatásosabb marketingfogás, látványosabb reklám (és hasznosabb tartalom) születik akkor, ha a szavak mellé konkrét tanácsok, receptek is társulnak.
Kettős funkció, többféle felhasználás
Amennyiben egy ép szettel rendelkezünk, a jénai tálunkat két részre (egy sekélyebbre és egy mélyebbre) bonthatjuk. Ez több szempontból is előnyös, illetve több elkészítési módot is lehetővé tesz. A sekélyebb fél egyrészt funkcionálhat tetőként, ha a jénait zárva szeretnénk használni. Ilyen módon az alapnyagokból felszabaduló gőz bent ragad, így puhítva az ételt. Nemcsak sütésre, de egyszerre esztétikus prezentálásra is alkalmas a jénai tál: érdemes benne olyan fogásokat készíteni, amelyek szép rétegesek, így az asztal közepére helyezve jól mutatnak majd.
A hővezetés művészete
Az üvegnek (átlátszó mivoltán kívül) további kihasználható tulajdonsága annak hővezetési képessége. Ugyan eleinte nehezen veszi fel a hőt, és viszonylag gyorsan leadja azt, miután kivettük a sütőből, mégis, amíg bent tartjuk a forróságban, egyenletesen adja át az ételeknek. Ez azt jelenti, hogy a húsok, zöldségek és egyéb finomságok gyorsan és egyszerre készülnek majd el. A jénai sütési módjánál fontos kiemelni, hogy az üveg minimális barnulást képes csak biztosítani. Így, ha olyan ételekre vágyunk, amelyek körben, ahol az edénnyel érintkeznek, alaposan karamellizálódnak, válasszunk inkább egy fémtepsit.
Húsos és vegetáriánus finomságok a jénaiban
Ugyan a legtöbben húsételekkel asszociálják a jénai tálat, az üvegedény ugyanannyira alkalmas vegetáriánus fogások készítésére is. A jénaiban mindez meg is történik, ráadásul még vajjal/olajjal sem kell majd kikennünk az üvegedényt, bőven elég, ha a zöldség alá kanalazunk valamennyit a tejfölből. Mivel a prézlis karfiol nem egy masszív étel, érdemes a jénai felső, sekélyebb felében sütni.
Persze nem beszélhetnénk úgy a jénairól, hogy ne ejtenénk szót azokról az isteni húsételekről, amelyek az üvegbörtön falain belül sülnek tökéletesen szaftosra. Ugyanis, ha a sütés kezdetén tetővel lezárva helyezzük az ételt a sütőbe, az odabent felszabaduló pára és gőz mind bennragad. Ugyan az így kapott húsok végtelenül szaftosak lesznek, hiányolni fogják azt a pirult külsőt és aromát, ami a legtöbb sült húsétel szimpatikus jellemzője. A fenti elmélet kiváló és ízes gyakorlati megnyilvánulása a képeken is illusztrált mustáros tarja, ami hagymákkal és újburgonyával együtt sül tökéletesre a jénaiban. A sertés mustárral, mézzel és fokhagymával ízesített szaftja nem vész kárba, azt szomjasan beisszák az alatta elterülő zöldségek. A szuflék, felfújtak például ilyenek, ezek közül pedig nincs is jobb szemléltető példa a jénai tál kiválóságára, mint a máglyarakás. Nem semmi látvány egy ily' módon prezentált máglyarakás: a vendégek már a kóstolás előtt kapnak egy igen hatásos ízelítőt arról, hogy mi is vár rájuk.
Ínycsiklandó Rakott Cukkini Jénaiban: Recept és Elkészítés
Ez a laktató és ízletes fogás hidegen, melegen egyaránt finom, és tökéletesen példázza a cukkini és a jénai tál sokoldalúságát.
Hozzávalók előkészítése
Egy lábasban enyhén sós vizet forralunk. A cukkínik végeit levágjuk és hosszában kb. 3 mm vastag szeletekre vágjuk. Ekkorra már a vizünk is felforrt. Beletesszük a cukkini szeleteket és újraforrástól számítva kb. 4-5 percig főzzük. A joghurtot a liszttel csomómentesre keverjük, fűszerezzük sóval és borssal végül a vízzel hígítunk rajta kicsit. Kikavarjuk a szószt. A húshoz közben hozzáadjuk a paradicsom szószt és készre főzzük közepes lángon. Mikor a hús kifehéredett belezúzzuk a fokhagymákat és megszórjuk pici sóval.
Rétegezés és sütés
Elkezdjük a rétegezést. A jénai aljára elrendezzük a cukkini felét, rásimítjuk a húsos ragut, majd a szósz felét. Megszórjuk a lereszelt sajt felével. A maradék cukkinit elrendezzük a sajton, megkenjük szósszal, rászórjuk a sajt másik felét és 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Sült cukkinivirág recept | PIATTO RECEPTEK Olasz konyha
További Cukkini Receptek, amelyek a Jénai Tálban is Megállják a Helyüket
A sokféle módon feldolgozható, egész évben elérhető cukkini nem véletlenül a vegetáriánusok és a diétázók kedvence. Töltve akár a húsimádók örömére is elkészítheted. A receptjeink között láthatod, hogy fogyasztható egytálételként, vegetáriánusoknak, vegánoknak és a gluténmentes diétába, illetve ketogén étrendbe is beleilleszthető, sőt sütemény, kenyér is készülhet belőle!
Cukkinis „spagetti” nyersen
Tudtad hogy a cukkinit nyersen is fogyaszthatod? Mindenképpen ki kell próbálnod, igazi „al dente” spagetti élményt ad, ha lereszelve spagettiként szósszal, sajtosan tálalod. Elkészítése nagyon egyszerű! A cukkinit mosd meg, csepegtesd le. Ha van, spirálozóval vágd hosszú csíkokra, de julianne szeletelővel, nagyobb lyukú reszelőn is működik!. Ha kevésbé roppanósan szereted, sózd be, és pihentesd 30 percig, majd csavard ki belőle a vizet. Egy nagyobb serpenyőben hevíts olívaolajat, rakd hozzá a zúzott fokhagymát. Ha megpirul, tedd hozzá a cukkinit és párold négy-öt percig. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a zöldség megpuhuljon, de ne essen össze.
Rakott cukkini ricottával és parmezánnal
Melegítsd elő a sütőt 180°-ra. Keverd össze a ricottát, a parmezánt, a tojást és ízesítsd sóval, borssal. Egy tepsibe vékony réteg marinarát kenünk. Fedd be 2 réteg cukkinivel, a ricotta keverék egyharmadával és a mozzarellával, majd kend be a marinara szósszal is. Ismételd meg még kétszer a rétegezést. A tetejére a tepsibe átlósan egymás mellé rétegezzük a cukkinis tésztát, hogy rácsos legyen. Emeld fel minden második “tészta” alsó felét, és fektess rá átlósan egy másik cukkinit. Ismételd amíg el nem fedi, így el is készült a rakott cukkini. Ízlés szerint darált hússal is elkészítheted. Megszórjuk még parmezánnal és sózzuk, borsozzuk.
Francia Ratatouille jénai tálban
1 tk. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy jénai tálban oszlassuk el a paradicsompürét, a bort, kaliforniai paprikát, bazsalikomot, fokhagymát, sót és borsot. Tegyünk egymásra 1 paradicsom, 1 cukkini és 1 padlizsánszeletet, majd függőlegesen halmozzuk fel a tepsi széle mentén úgy, hogy a padlizsán héja felfelé nézzen. Ismételjük meg ezt a műveletet a maradék zöldségszeletekkel, így spirált hozva létre a tepsiben. A zöldségeket meglocsoljuk olajjal és megszórjuk kakukkfűvel; sóval és őrölt borssal ízesítjük. Fedjük le a sütőedényt alufóliával, és süssük addig, amíg a zöldségek éppen kezdenek megpuhulni és a leve forrni kezd, körülbelül 30 percig. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük.
Grillezett cukkini egyszerűen
1/2 tk. 1/4 tk. Melegítsd elő a grillt közepesen magas fokozatra. Egy nagy tálban pácold be a cukkinit olajjal, citromhéjjal és pirospaprika pehellyel, sózzuk, borsozzuk. Ha a grill felforrósodott, csipesz és papírtörlő segítségével olajozd be a rácsot, majd helyezd a grillre a cukkinit. Lefedve süsd 3 percig. Fordítsd meg és folytasd lefedve még 2-3 percig.
Édes cukkini kenyér
Melegítsd elő a sütőt 175 fokra, és bélelj ki 2 db 20×10 cm-es tepsit sütőpapírral. Egy kis tálban keverd össze a mandulalisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a fahéjat és a szerecsendiót. Egy nagy tálban habosra keverd habosra a tojásokat mandulavajjal, kókuszolajjal, juharsziruppal és vaníliával. Add hozzá a száraz hozzávalókat és keverd, amíg össze nem áll. Add hozzá a cukkinit és a csokireszeléket. Öntsd tepsibe és süsd 30-35 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
Cukkinis „húsgolyók” tészta mellé
1 csésze reszelt cukkini (kb. Aprítsd aprítógépben a lecsepegtetett és leöblített csicseriborsót, a fokhagymát és a zabot kb. 5-10 másodpercig, amíg finomra nem vágja. Tedd át egy nagy tálba a szárított fűszernövényekkel, sóval, élesztővel, citromlével és aprított cukkinivel együtt. Ne használj fel 1 csésze aprított cukkininél többet. Keverd össze, amíg jól össze nem áll. Ha a keverék túl nedves ahhoz, hogy kezelni tudd, adj hozzá egy kis lisztet (extra zabot is őrölhetsz) vagy élesztőt, hogy segítsen felszívni a felesleges nedvességet. Melegítsd elő a sütőt 195°C-ra, majd bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. A masszából kanalazz púpozott evőkanálnyi adagokat és formáz 12 külön golyót belőle. Helyezd egymástól néhány centiméterre a tepsire, majd süsd sütőben 25 percig. Közben főzd ki a tésztát az utasítás szerint. Ha a cukkinigolyók világos aranybarnák lettek, vedd ki a sütőből és tedd félre. Melegen tálaljuk főtt tészta fölött marinara szósszal.
Cukkinis lepények
A cukkinit reszeld le egy tiszta konyharuhára és nyomd ki a lehető legtöbb folyadékot. Egy tálban keverd össze a lecsepegtetett cukkinit, a parmezánt, a mandulalisztet, a tojást, a sót, a borsot és hagyd állni néhány percig. Önts olajat egy tapadásmentes serpenyőbe és kanalazz 1/4 csésze cukkini keveréket a forró olajba és finoman nyomkodd lapított, kerek formára. 2-3 perc elteltével óvatosan fordítsd meg a lepényeket. A lepények további 2-3 perc múlva átsülnek.
Egyszerű cukkinis kenyér
Melegítsd elő a sütőt 175ºC-ra. A cukkinit reszeld le, nyomkodd ki a levét. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral. A száraz hozzávalókat egy nagy tálban keverd össze. Egy kisebb tálban keverd össze a tojást (ha szeretnéd külön is felverheted, de enélkül is jó lesz az állaga), az almaszószt és a folyékony édesítőt. Nyomkodd ki ismét a cukkinit és dolgozd össze a nedves hozzávalókkal, majd öntsd a keveréket a száraz hozzávalókhoz. Öntsd a keveréket a kenyérsütőformába. Süsd 175 fokon 55-65 percig vagy tűpróbával teszteld, kész van-e!
Sütési tippek a tökéletes eredményért
A pirosra sült cukkininek egyetlen egy titka van - nem szabad a sütés előtt megsózni. A só ugyanis kidobja a cukkiniben található rengeteg vizet, úgy inkább párolódni fog, mint sülni. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. A sütő rácsát tegyük középre. A cukkiniket mossuk meg, hosszában negyedeljük el. A fokhagymát reszeljük le, majd keverjük össze az olívaolajjal. A cukkiniket tegyük a tepsire a vágott felükkel lefelé, hagyjunk köztük helyet. Még forrón szórjuk rá a cukkinire a fűszereket, alaposan keverjük össze, hogy mindenhova jusson belőlük.