A gluténmentes étkezés ma már korántsem jelent lemondást az édességekről. A diós és csokoládés kombinációk nemcsak klasszikus ízvilágot képviselnek, hanem kiváló alapot nyújtanak azoknak is, akik speciális étrendet követnek, legyen szó paleo irányzatról vagy egyszerűen a búzaliszt kerüléséről.
A gluténmentes sütés fundamentumai
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás egy olyan sütemény, amely nem tartalmaz lisztet, így természetes módon gluténmentes. A 250 g-nyi gluténmentes lisztkeveréket célszerű úgy elkészíteni, hogy 1:3 arányban legyen benne a cirokliszt a darált dióhoz képest. Ez a keverési arány biztosítja a megfelelő szerkezetet anélkül, hogy a tészta kiszáradna. A dió természetes zsírtartalma és a cirokliszt semleges karaktere remekül harmonizál a kakaóval.
A tojások szétválasztása kulcsfontosságú lépés a habos, könnyű állag eléréséhez. A tojásfehérjét a sóval robotgéppel kemény habbá verjük, míg a sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérje habot 3 adagban adjuk hozzá: az első két adagot simán még a robotgéppel keverjük hozzá (legkisebb fokozaton), az utolsó harmadot már csak egy spatulával kézzel forgatjuk hozzá, nehogy összetörjön a hab.
Technológia és sütési praktikák
A sütőpapírral bélelt tepsibe öntött masszát légkeveréses sütőben 170 fokon, körülbelül fél óra alatt (tűpróbáig) sütjük készre. Még melegen kiborítjuk és lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd egy másik deszka segítségével visszafordítjuk. Amíg hűl egy picit, elkészítjük a mázat. A vajat felolvasztjuk és belekeverjük a cukrot, ha beleolvadt, akkor már nem melegítjük tovább, kézi habverővel csomómentesre keverjük a kakaóporral, majd a süti tetejére öntjük, szépen elterül, vagy egy spatula segítségével szétkenjük.
Gyakorlatilag egy kakaós-diós piskótáról van szó, de a végeredmény sokkal finomabb, mint amit most elképzeltek. Aki egyszer megsüti, annál tuti bekerül az állandó repertoárba! Ezt a sütit évek óta rendszeresen sütöm, sokszor vittem már vendégségbe, oviba, ide-oda, és eddig akárki evett belőle, mindig volt valaki, aki elkérte a receptjét.
Lisztmentes, nedves csokoládétorta / Gluténmentes / Liszt nélkül
Alternatív megoldások: Tojáshelyettesítők és növényi alapok
Nemrég egy teljesen növényi alapú, gluténmentes muffin receptjét is elkészítettem. Ebben az esetben a “nem akarom” dominált, mert egy olyan muffint szerettem volna gyártani, amit akár reggelire is lehet enni tea, kávé vagy kakaó mellé. A konjac lisztet itt is bevetettem, mivel szuperül sűrít, egyben tartja a tésztát, ráadásul íztelen, szagtalan, így semmi mellékízt nem ad.
A lenmag “tojás” szintén remek megoldás. A lenmag, főleg kicsit megőrölve, vízzel elkeverve jól kocsonyásodik, így gyakran használják tojás helyettesítésére. A bevált arány: 1 tojás = 1 evőkanál őrölt lenmag + 2,5 evőkanál víz. Emellett gyümölcsökkel is szoktak helyettesíteni tojást, tipikusan ilyen a banán vagy az almapüré, amelyek tovább gazdagítják a sütemények rosttartalmát.
Az otthoni sütés és a fenntarthatóság
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos életmód nemcsak a vásárlási szokásokban, hanem az ételkészítésben is megjelenik. Amikor otthon sütünk, kontrolláljuk az alapanyagokat, csökkentjük a csomagolási hulladékot és egészségesebb, tartalmasabb ételeket fogyaszthatunk.
A blogon elhelyezett receptek szerzői jogi védelem alatt állnak, azok magánhasználatot meghaladó, kereskedelmi vagy üzleti célú felhasználása szigorúan tilos, és jogi lépéseket von maga után! A célunk az, hogy mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb, diétájába illeszthető finomságot, legyen az egy könnyű piskóta vagy egy tartalmasabb, reggelinek is beillő muffin. A lényeg, hogy bátran kísérletezzünk az arányokkal, hiszen a diós-csokis ízvilág szinte minden formában világbajnok.
tags: #dios #csokis #glutenmentes