Az édes élesztős sütemények, mint a foszlós kalácsok, ínycsiklandó babkák és krémes csigák, a magyar konyha és számos más kultúra elengedhetetlen részei. Ezek a finomságok gyakran kötődnek ünnepnapokhoz, családi eseményekhez, és generációk óta öröklődő hagyományokat őriznek. A sütésük ugyan igényel némi odafigyelést és gyakorlatot, de az alábbiakban bemutatott egyszerű trükkökkel bárki elkészítheti a tökéletes, puha és illatos élesztős finomságokat.
Az Élesztős Tészta Alapjai: Az Érzékeny Lélek
Ha az élesztős tésztát emberi tulajdonságokkal ruháznánk fel, és egy szóval szeretnénk jellemezni, azt mondanánk: érzékeny. Figyelemre van szüksége, szereti a törődést. De megéri! Egy extra kör a dagasztókarral, vagy egy pár perccel hosszabb „masszázs” a kezünkkel - ezeket mind köszönettel fogja fogadni a tésztánk. Minél több törődést kap, annál szebben fog megkelni. Erről az élesztőben található élesztőgombák gondoskodnak, amelyek tulajdonképpen „megeszik” a liszt keményítőjében található cukrot, majd többek között alkoholt, aromákat és szén-dioxidot állítanak elő belőle. A tészta megkel, térfogata megnő, ez pedig a sült tészta egyenletes, levegős, légies állagáért felel.
Az Élesztő Fajtái és Használatuk
Mindegy, hogy szárított vagy friss élesztőt használunk, a tészta elkészítéséhez mindkét fajta egyaránt alkalmas. Ha hirtelen kedvünk támadna otthon fonott kalácsot sütni, ám csak szárított élesztőt találunk a kamrában, akkor sem kell aggódnunk, mert a tészta épp olyan jól fog sikerülni, mint a hűtőpultból vásárolt friss élesztővel. Csak a csomagoláson található elkészítési útmutatót kell pontosan követni.
- Friss élesztő használata: Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, belekeverünk körülbelül 1 evőkanál lisztet, megszórjuk liszttel, letakarjuk és 6-8 perc alatt felfuttatjuk.
- Instant élesztő használata: Az instant élesztőt a liszttel, porcukorral és sóval együtt keverjük el.
A Hozzávalók Fontossága
A jó kelt tészta egyik titka, hogy minden hozzávaló szoba-hőmérsékletű legyen, ezért vedd ki őket felhasználás előtt a hűtőből. A tejet langyosítsd meg.
Dagasztás és Kelesztés: A Titok Nyitja
A lisztet, a sót, az átszitált porcukrot (ha instant élesztővel dolgozunk, azt itt keverjük bele) elkeverjük a lisztben, majd hozzáadjuk a felkockázott vagy olvasztott vajat, hozzáöntjük a felfutott élesztős tejet, hozzáütjük a tojást, majd a robotgép dagasztókarjával fényes tésztává gyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk. Amikor összeállt, fokozatosan csorgassuk hozzá a vajat is, és így gyúrjuk addig, amíg a felszíne sima és fényes lesz, és az egész a tál oldalától elválik. Ez néhány percet fog igénybe venni, és nem egy túl nehéz munka.
Kelesztés: A lisztezett pulton gömbölyített tésztát letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztjük. A kelesztési idő télen-nyáron más, de az erős átlag szerint egy 23 fokos konyhában körülbelül 45-50 percig tart.A legtöbb receptben két kelesztési időt adnak meg: először egy hosszabb, nagyjából 1 órásat, amikor a tészta a kétszeresére nő. Az olyan süteményeknél, ahol a megkelt tésztával még dolgoznunk kell (pl. fonott kalács), ott a sütést megelőzően még egy rövidebb, pár perces kelesztési idővel is számolni kell. A tésztát lehetőleg meleg helyen kelesszük, hiszen ott érzi magát a legjobban. Ne legyen túl meleg, legfeljebb 40 °C. Télen a legjobb valamilyen kisebb helyiségben keleszteni a fűtőtest mellett, vagy az ágyban, ágytakaró alatt. Ha ezt túl merésznek érezzük, a sütő is jó megoldás lehet. A mosogatóban szintén meg tud kelni.
Problémák a Kelesztéssel?
- Nem akar megkelni a tészta: Elképzelhető, hogy nincs elég tápláléka. Egy csipet cukor cselekvésre bírhatja az élesztőt, így növekedésnek indulhat. Az is gond lehet, ha túl hidegben kelesztjük, ilyenkor egyszerűen rakjuk melegebb helyre. Figyeljünk azonban arra is, hogy ne melegedjen fel túlságosan a tészta, ekkor sajnos menthetetlenné válik.
- Túl kemény a tészta: Megpróbálhatunk némi nedvességet beledolgozni. Kövessük a régi mondást: jó munkához idő kell, akár vizet, akár tejet használunk, a langyos folyadékot lépésről lépésre, lassanként adagoljuk-gyúrjuk a tésztához.
Fagyasztás?
A tészta minőségének rovására mehet. Fagyasztás hatására megnövekszik a tészta folyadéktartalma, azaz a felengedett tészta vizessé válhat, sőt néhány helyen fel is szakadhat. Ha mégis lefagyasztanánk, akkor azt abban a sütőformában tegyük, amelyben később majd sütjük a tésztát. A megformázott tésztát a formával együtt jól csomagoljuk be frissen tartó fóliába vagy fagyasztótasakba, gyorsan fagyasszuk le, így akár 6 hónapig is eláll. Amikor fel szeretnénk használni, vegyük ki a fagyasztóból, tegyük át a hűtőszekrénybe, és hagyjuk ott egy éjszaka alatt kiolvadni. Másnap a szokott módon, meleg helyen hagyjuk megkelni. Ezután a recept leírása szerint süssük készre.
Különböző Édes Élesztős Sütemények és Elkészítésük
Fonott Babka Mandulás Töltelékkel
Nagyon finom, szuper cuki és szuper mutatós kis babkákat készítettem, remélem Ti is szeretni fogjátok! Egyszerű hármas fonással készülnek, szóval egyáltalán nem bonyolult a forma elkészítése. Aranygaluskához hasonló ízvilággal dolgoztam, csak dió helyett mandula került bele.
A tészta elkészítése:Az édes kelt tésztához langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, belekeverünk kb 1 evőkanál lisztet, megszórjuk liszttel, letakarjuk és 6-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet, a sót, az átszitált porcukrot, (ha instant élesztővel dolgozunk, azt itt keverjük bele) elkeverjük a lisztben, majd hozzáadjuk a felkockázott vajat, hozzáöntjük a felfutott élesztős tejet, hozzáütjük a tojást, majd a robotgép dagasztókarjával fényes tésztává gyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk. Lisztezett pulton gömbölyítjük és letakarva 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.
A töltelék elkészítése:Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A mazsolát éppen annyi vízzel felöntjük, mint amennyi ellepi, majd kis rumot adunk hozzá és mikróban picit felforraljuk, de éppen csak.. aztán hagyjuk had szívja meg magát. A mandulát egy serpenyőben illatosra pirítjuk, zseni lesz így! Kihűtjük, majd aprítógépben apróra őröljük.
Formázás és sütés:A megkelt tésztát lisztezett deszkán 40×50 cm-esre kinyújtjuk. Lekenjük az olvasztott vajjal, majd a pirított, aprított mandulával, megszórjuk a cukorral és a mazsolával is. Az alsó részét felhajtjuk az alsó harmadig, a tetejét ráhajtjuk, majd 8 egyenlő részre vágjuk. Minden darabot bevágunk úgy, hogy 3 szállal be tudjuk fonni. Befonjuk és feltekerjük, majd kivajazott muffin formába tesszük, 40 percig pihentetjük, majd lekenjük kicsit felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt csodásan aranybarnára sütjük.
Csokis babka recept
Krémesen Csokipudingos Pihe-Puha Csillagkalács
Krémesen csokipudingos pihe-puha csillagkalács, az adventi időszak elmaradhatatlan eleme. Foszlós kelt tészta, fényes csokipudingos rétegek és egy nagyon látványos forma, ami biztosan az ünnepi asztal dísze és éke lesz.
A tészta elkészítése:A tejet megmelegítjük. A lisztet elkeverjük a porcukorral, a sóval és az instant élesztővel. Ha friss élesztővel dolgozunk: az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. A liszthez öntjük a langyos tejet, a vajat. Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük.Ha megkelt a tésztánk, az egészet lemérjük és 3 egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és letakarva 30 percig kelesztjük.
A csokipudingos töltelék elkészítése:A töltelékhez a tejet melegíteni kezdjük. A kakaóport és a vaníliás pudingport egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a rumot. A gőzölgő tejben elkeverjük a kristálycukrot és a sót, majd egy keveset rámerünk a pudingos alapra hőkiegyenlítéshez. Ezután az egészet ráöntjük, majd visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett kb. 4-5 perc alatt sűrűre főzzük. A végén belekeverjük a hideg vajat, hogy fényes, krémes legyen. Átöntjük egy mélytányérba, tetejére frissen tartó fóliát simítunk és hideg helyre tesszük, hogy teljesen kihűljön.
Formázás és sütés:A tésztadarabokat egyenként 25-30 centis körré nyújtjuk. Ha mindhárom lapot kinyújtottuk, az elsőt rátesszük egy sütőpapírra, majd rákenjük a töltelék felét, majd rátesszük a következő lapot, majd jöhet a puding másik része és az utolsó tésztalappal zárjuk. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk. Majd kezünkbe fogunk 2 tésztacsíkot és csavarunk rajtuk kettőt kifelé, a végeiket pedig összecsípjük. Tetejét lekenjük a félretett tojással. 30-40 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Hát szerintem eszméletlen lett, fényes krémes csokipuding, el sem tudtam képzelni finomabbat vasárnap délutánra.
Csokoládés Kakaós Csiga
Nagyon foszlós, csokoládés kakaós csiga, a kedvencem. Gyermekkoromban nagymamától mindig kakaós csigát kértem. Eszméletlen puhára tudta készíteni.
A tészta elkészítése:A tésztához az élesztőt langyos tejbe belemorzsoljuk, elkeverjük 1 teáskanál porcukorral, belekeverünk még 1 nagy teáskanál lisztet és a tetejét is megszórjuk liszttel, majd 6-8 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a porcukorral és a sóval. A felfutott élesztőben elkeverjük a tojást, majd a liszt közepébe mélyedést készítünk, jöhet bele a felfutott élesztő és a vaj. A robotgép dagasztó karjával, alacsony fokozaton 4-5 perc alatt egy szép, viszonylag egyenletes felületű tésztát dagasztunk. Lisztezett deszkán gömbölyítjük, majd letakarjuk a robotgép táljával vagy zacskó és konyharuha kombinációval, hogy szebben keljen és a duplájára kelesztjük.
A csokoládés töltelék elkészítése:Amíg kel, elkészítjük a tölteléket. A vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az étcsokoládét, várunk 1 percet, ezután elkeverjük. Ekkor már levesszük a főzőlapról, csak néha-néha tesszük vissza egy lopott kis melegért, hogyha nem olvadna úgy a csoki. Hozzászitáljuk és elkeverjük benne a porcukrot és a kakaóport, majd belekeverjük a rumot is és sózzuk. Hidegre tesszük kicsit hűlni, szilárdulni. Melegen nem kenhetjük rá a tésztára, mert rettenetesen ellágyítja.
Formázás és sütés:Ha megkelt a tésztánk, lisztezett deszkán kinyújtjuk min. 55×55 cm-esre, minél nagyobbra, hogy a lehető legtöbb tekerés kerüljön bele. Lekenjük a töltelékkel és a rövidebbik oldalától kezdve feltekerjük, így lesz sok tekerés a csigában. Ezt a feltekert csigahengert 12 db szeletre fogjuk vágni egy cérnaszál segítségével és sütőpapírral bélelt, vagy jól kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ezt a cérnaszálas szeletelés technikát nagyon szeretem, mert nem nyomja össze a csigákat, a töltelék nem folyik ki és csodálatos vágási felületük lesz. A csigákat kelni hagyjuk min. 30-40 percig. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (alsó-felső sütéssel), lekenjük kicsit felvert egész tojással a csigák tetejét, majd 25 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből és rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet és további 25 percig sütjük.
Egri Nagymama Kelt Túrós Kiflije
Ezt a csoda receptet is megtaláljátok a blogon, hatalmas íz-élmény-emlék szerelem: Egri nagymama kelt túrós kiflije. Ez a recept azokra a varázslatos bemetszésekkel formázott túrós finomságokra emlékeztet, amelyeket gyermekkorunkban nagymamáink készítettek.
Őszi Komfort Finomság: Valahol a Kürtőskalács és az Aranygaluska Között
Csoda recept őszre! Valahol a kürtőskalács és az aranygaluska között van számomra, nagyon élveztem az elkészítését, igazi őszi komfort finomság.
A tészta hozzávalói:400 g liszt4 g só55 g porcukor1 csomag instant vagy 20 g friss élesztő220 ml langyos tej1 tojás (fele a tésztába, fele a kenéshez pici tejjel)40 g vaj1/2 tk fahéj
Tetejére:2 cs. vaníliás cukorral elkevert langyos tej
Elkészítés:A tésztát a fent leírtak szerint készítjük el, majd a kívánt formára alakítjuk. A sütés előtt lekenjük tojással és tejjel, majd a sütési idő felénél rálocsoljuk a vaníliás cukorral elkevert langyos tejet, és tovább sütjük, amíg aranybarnára sül.
További Élesztős Sütemények és Desszertötletek
A kelt tésztás süteményekkel nem lehet melléfogni! Igaz, hogy időigényesebbek, mint a kevert tésztás sütik, de felbecsülhetetlen érzés beleharapni a puha és foszlós tésztába. Ezzel a különleges formát öltő desszerttel biztos sikert aratsz!
- Mákos csiga tortaformában: A sütemény a mákos csigához hasonlóan készül, annyi különbséggel, hogy a csigák nem egyszerűen sütőpapírra sorakoztatva, hanem tortaformában sülnek meg.
- Klasszikus zserbó: A klasszikus zserbót talán senkinek nem kell bemutatni, és egyetlen kelt tésztás sütiválogatásból sem maradhat ki!
- Svéd fahéjas csiga (kanelbullar): Egy mesésen foszlós és illatozó sütemény.
- Jeruzsálemi kalács (babka): Az eredeti jeruzsálemi kalács, azaz babka csokival készül, azonban a fahéjas változat is éppen annyira finom.
- Szalagos fánk: A farsangi időszak kihagyhatatlan desszertje zárja a sort.
Vaníliasodó: Tökéletes Kiegészítő Élesztős Süteményekhez
A vaníliasodóval sok édes élesztős süteményt tehetünk még ellenállhatatlanabbá.
Elkészítés:Kimérjük a tejet. A lisztet egy kis tejjel és a tojások sárgájával csomómentesre keverjük. Egy nyeles lábasban feltesszük a tűzre a tejet, elkeverjük a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral. A fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket.
Online Cukrász Kurzus: Kelt Tészták Mesterkurzusa
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat - könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel. A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
tags: #edes #elesztos #sutemenyek