Az édes-savanyú mártás csirkével egy klasszikus, sokak által kedvelt fogás, amely a keleti konyha egyik legismertebb ízvilágát hozza el az otthonokba. Legyen szó különleges alkalmakról vagy rohanós hétköznapokról, ez az étel mindig megállja a helyét. A karácsony az odaadás, a figyelmesség és a szeretet ünnepe, és nálunk a gyerekek egyik nagy kedvence a kínai édes-savanyú szósz csirkével.
Az Autentikus Ízvilág Nyomában: Speciális Hozzávalók és Előkészítés
Ha igazán autentikus módon szeretnéd elkészíteni az édes-savanyú csirkét, akkor viszonylag sok speciális alapanyagot kell vásárolnod, de így egészen más ízélményben lesz részed, szóval megéri az utánajárást és a plusz költséget. Már három hónapja is megvan, hogy főztem ezt a kínai ebédet, és ez most másfajta szósszal készült, mint a blogon található édes-savanyú csirkemell és kínai sertésétel. S mivel nagyon finom volt ez a lengyel mártás, és a képek is tetszettek, gondoltam felkerülhetnének.
Hozzávalók az Autentikus Édes-Savanyú Csirkéhez:
- 30 dkg csirkemell
- 1-2 evőkanál szójaszósz
- 1 üveg 550 grammos Dawtona édes-savanyú mártás (vagy házi készítésű mártás)
- 1-2 kanál olaj
- 2 nagyobb hagyma vagy egy fél póré
- Pár darab szárított fülfa gomba
- 1 sárgarépa
- 1 fél kápia paprika
- Kb. 8-10 savanyított gyöngyhagyma és 2 minikukorica
- 1 kiskanál őrölt gyömbér
- Ízlés szerint kínai fűszerkeverék (gyömbér, koriander, mustármag, feketebors, kurkuma, őrölt paprika, kömény, fahéj, római kömény, szegfűszeg, chili őrölt keveréke)
- Ízlés szerint kínai ötfűszer keverék (csillagánizs, szecsuáni bors vagy chili, szegfűszeg, édeskömény és fahéj őrölt keveréke)
- Ízlés szerint csilipaprika, por vagy sózott darált formában
- 1-2 kiskanál méz
- Ha szükséges a besűrítéshez 1-2 kanál kukoricakeményítő
Elkészítés Lépésről Lépésre:
- Hús előkészítése és pirítása: A húst csíkokra, illetve kis darabokra összevágtam, meglocsoltam szójaszósszal, megszórtam gyömbérrel, az ötfűszer- és a kínai fűszerkeverékkel. Egy-két kanál olajon fehéredésig kevergetjük a kockára vágott csirkemellet.
- Zöldségek hozzáadása és párolás: Ezután hozzáadtam a felszeletelt hagymát (vagy póréhagymát), a csíkokra vágott sárgarépát és a kockákra vágott kápiát, ezekkel együtt is pirítottam még, majd kevés vízzel felhígítottam. Beletettem a gombát, a mézet, majd fedő alatt rövid ideig pároltam. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a kockára vágott paprikát és ananászt, és kb. 5 percig pirítjuk.
- Mártás és további ízesítők: Ekkor hozzáadtam az üveges szószt, a félbe-negyedbe vágott gyöngyhagymát és a felszeletelt minikukoricát. Bár mindegyiket tartalmazza a mártás, de aki szeretné, még gazdagíthatja ananásszal, babbuszrüggyel és szójababcsírával.
- Sűrítés és tálalás: Egy-két kanál kukoricakeményítővel besűrítettem, még egyszer hagytam, hogy forrjon egyet, s már lehetett is tálalni a párolt rizzsel.
Ananászos 🍍 édes-savanyú sertés 🥢
Házi Mártás Készítése: Frissesség és Ropogósság
Nem vagyok a kész szószok híve (sem az íze, sem az ára miatt), de ezt az ízvilágot nagyon szeretjük, így gondoltam írok egy saját receptet hozzá. Ami mellesleg nagyon-nagyon finom lett, annyira, hogy ezentúl csak így fogom készíteni. Sokszor hús nélkül toltam befele, mert a szósz volt a lényeg. Nagyon szeretem a keleti ízvilágú ételeket, ez az édes-savanyú mártás pedig hatalmas kedvenc, pláne az otthon elkészíthető házi változata, ami abszolút mellőzi a különleges, hangzatos, beszerezhetetlen, drága hozzávalókat! Az édes-savanyú mártást sokan szeretik, de a legtöbben a bolti változatot. Pedig mennyivel finomabb a házi, ahol a zöldségek frissek, ropogósak, szemben a készen vehető üvegessel, és nincs tele az étel tartósítószerrel és mindenféle mesterséges dologgal.
Házi Édes-Savanyú Mártás Hozzávalók:
- 2 db kápia paprika
- 5 db szárzeller
- 1/2 konzerv ananász és egy kevés a levéből
- 2 db zöldhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- Kb. 1/2 dl balzsamecet (rizsecet híján használtam, így szerintem még krémesebb lett a szósz)
- Kb. 1 dl jó minőségű szójaszósz
- Kb. 1 dl jó minőségű ketchup
- Só ízlés szerint, keveset, mert a szójaszósz is sós
- Kevés olaj
A Házi Mártás Elkészítése:
- Zöldségek pirítása: Kevés olajon megpirítom a felkockázott paprikákat, mehet hozzá a karikázott szárzeller, aztán a zöldhagyma karikák és a négybe vágott vöröshagyma. Csak kicsit megpirítom a zöldségeket, úgy az igazi, ha roppanós marad.
- Mártás összeállítása: Mehet hozzá a szójaszósz, a balzsamecet és a ketchup, végül a felkockázott ananász, és egy löttyintésnyi az ananász levéből. Lefedve egyet összerottyantom, aztán lezárom alatta a gázt, és lefedem, hogy meleg maradjon.
- Variációk és tartósítás: Édes-savanyú mártást készítettem, amiben a paradicsom és a jalapeno paprika saját termesztésű, a többit vásároltam. Igazán finom lett. Aki kedveli az eféle mártásokat, érdemes elkészíteni. Az üvegeket elmostam, a zöldségeket megmostam, lecsepegtettem, feldaraboltam. A paradicsomot héjastul odatettem főni, 30 perc után botmixerrel pürésítettem, ismét fél órát főztem. Ezen idő alatt jól be is sűrűsödött. (Aki nem szereti a héját és a magját, passzírozza át, én nem tettem, mi szeretjük benne.) Végül hozzáadtam a többi aprított zöldséget, a konzerv ananászt a levével együtt és a fűszereket. Forrástól számítva negyed órát főztem, majd üvegekbe mertem, befőző fóliát tettem rá, rácsavartam a fedőt és fejre állítottam őket 10 percre. Végül mentek 90 percre vizes dunsztba. Onnan pedig száraz dunsztba kerültek kihűlésig. Ebből a mennyiségből 5 üveg mártás lett.
Gyors és Egyszerű Recept: Hétköznapi Megoldások
Ez a recept akkor álmodtam meg, mikor valahol kóstoltam egy Uncle Bens édes-savanyú mártással készült csirkeragut. Próbáltam úgy összerakni, hogy hasonlóan gyorsan elkészüljön, mint a bolti szósszal és ne kelljen hozzá sok különleges hozzávaló sem. Tudom, hogy nem a legegészségesebb étel az édes-savanyú, de ez egy tökéletes és gyors recept otthonra! A hosszú leírástól pedig nem kell megijedni, mert könnyen és gyorsan elkészíthető, és nagyon-nagyon finom! Unod már a serpenyőben sült csirkemellet, grillfűszerekkel? Mi is! Ma megmutatjuk, hogyan lehet egyszerűen és gyorsan elkészíteni ezt a rendkívül anabolikus ételt egy kicsit más módon. Különösen értékelni fogod ennek a receptnek a nem mindennapi ízharmóniáját. Az édes‑savanyú szósz mindössze öt olyan összetevőből áll, amelyek valószínűleg megtalálhatóak otthon. Ma hús nélkül ettük a házi édes savanyú mártást, amit nagyon jó elővenni egy rohanós hétköznapon, amikor nincs időnk a konyhában pepecselni. A rizst rizsfőzőben készítem, a mártást csak egy gyorsforralóban felmelegítem.
Gyors Édes-Savanyú Szósz Hozzávalók:
- 3 ek. víz
- 1 ek. borecet
- 4 ek. méz
- 2 ek. ketchup
- 1 tk. szójaszósz
- 1 ek. paradicsompüré
- 1 ek. vékonyra felszeletelt gyömbér
- 1 tk. vékonyra felszeletelt fokhagyma
- 2 ek. kukoricakeményítő (a sűrítéshez)
- 1 ek. olaj (a csirke pirításához)
- 50 dkg csirkemell filé
- 1-2 paprika
Elkészítés (kb. 30 perc):
- Szósz összeállítása: Egy nagy serpenyőben keverjük össze a vizet, a borecetet, a mézet, a ketchupot és a szójaszószt, melegítsük össze az egészet. Keverjünk el 5 g kukoricakeményítőt két teáskanál vízben, és adjuk a többi hozzávalóhoz. Hagyjuk a mártást lassan, állandó keverés mellett főni, majd öntsük egy tálba. Ugyanebben az edényben futtassátok meg a vékonyra felszeletelt gyömbért és fokhagymát, a paradicsompürét, majd a mézet is.
- Csirke pirítása: Töröld meg vagy öblítsd le a serpenyőt. Süssük meg az apróra vágott csirkemellet 5 g kukoricakeményítővel elkeverve olajon. Add hozzá a paprikát, és addig párold, amíg a hús és a paprika egy része megbarnul.
- Egyesítés és tálalás: Végül öntsd a csirkére az édes‑savanyú szószt, párold még néhány percig, és kész is.
Köretötletek és Tálalási Javaslatok
Tudom, hogy leginkább rizzsel szokták tálalni, de én annyira nem rajongok érte, a tésztáért viszont annál inkább, így készítettem hozzá egy gyors nudlit. Ami mellesleg nagyon-nagyon finom lett, annyira, hogy ezentúl csak így fogom készíteni. Na jóóóó, biztos kipróbálok majd még száz másik tészta/nudli receptet is, de tényleg nagyon-nagyon bejött, szerintem totál olyan, mint az igazi. Egyébként pedig a gluténmentes tortilla tésztájából készítettem… Szafi Free fánk lisztkeverékből. Mondtam már, hogy imádom ezeket a liszteket? : ) Ennyi finomságot…. Na, de jöjjön a nudli recept, ami egyébként pofon egyszerű. A hozzávalókat összegyúrjuk, pár percet pihentetjük. Átgyúrjuk, majd a tésztából rudakat sodrunk, felszeleteljük, kicsit „meggörgetjük” és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Nem nagyon számolgattam most (éhes voltam na : D ), de összesen úgy kb. 30 g ch és 500 kcal az édes-savanyú csirke, a nudli pedig összesen kb. 20 g ch és 150 kcal. Csíkokra vágott hússal, rizzsel nagyon finom étel készíthető belőle.
Rizs Elkészítése:
- 1 fej vöröshagyma
- 1 csésze rizs
- 2 csésze forró zöldséglé
- 3 kk. só (ízlés szerint)
Elkészítés: Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítom, mehet rá a rizs, néhány percig kevergetem, és kicsit lepirítom. Mehet rá a forró zöldségalaplé, ha nincs, akkor forró víz és jó minőségű zöldségkocka és a só.
Tippek és Trükkök a Tökéletes Édes-Savanyú Csirkéhez
Az első szakácskönyvem, amiből főzni tanultam, nagyon leegyszerűsítette az ételek elkészítését. Az ízesítéshez leginkább azt írta, hogy „adj hozzá 1-2 leveskockát”. Aki szereti ezt az ízvilágot, az feltétlen próbálja ki, mert ez úgy tökéletes ahogy van. Az eredeti recept ITT, illetve a poralap csomagolásán található.
Hús Bundázása a Ropogós Élményért:
Amíg a rizs fő, jöhet a csirke. Ha kevés időnk van, a bundázás elhagyható, és akkor csak a csirkét natúr is elég kisütni, úgy is nagyon finom. Ha az igazi, ropogós csirke a cél, akkor jöhet a bundázás. A csirkekockákat először a felvert tojásban, utána a keményítőben forgatom meg, és bő, forró olajon aranybarnára sütöm. Ennyi az egész.
Tartósítás és Hétköznapi Megoldások:
A cannerbe tegyél 3 liter vizet és 1 dl 20%-os ecetet, majd állítsd bele a lezárt üvegeket és fűtsd fel. Felbontás után a konzervet öntsd serpenyőbe, és forrald fel. Egy kis tálban keverj ki 2 ek kukoricakeményítőt 2 ek vízben, majd keverd az ételbe.
Sertésszűzzel és csirkemellel is nagyon finom: A szűzet/csirkét csíkokra vágtam, olajon kis sóval lepirítottam, majd fedő alatt puhára pároltam. Amikor már majdnem készen volt, ráöntöttem az üveges házi szószomat és pár perc alatt készre főztem.
Összefoglalva, az édes-savanyú csirke egy sokoldalú étel, amelyet az autentikus, különleges alapanyagoktól kezdve a gyors, hétköznapi változatokig számos módon elkészíthetünk. A házi készítésű mártás frissessége és ropogós zöldségei garantáltan felejthetetlen ízélményt nyújtanak, miközben elkerülhetjük a tartósítószereket és mesterséges adalékanyagokat.