A párolt zöldség az egyik leggyorsabban és legegyszerűbben elkészíthető köret, és hatalmas előnye, hogy nagyon egészséges is. Mivel a gőzben párolódnak a zöldségek, nem kell őket sokáig hőkezelni, így megőrzik vitamintartalmuk nagy részét. Bármilyen zöldséggel dolgozhatsz, amivel csak szeretnél, legyen az brokkoli, karfiol, répa, zöldbab, zöldborsó, a szezonjában spárga. A legnagyobb hiba párolt zöldség készítésénél, ha túlfőzöd. A párolt zöldség akkor tökéletes, ha roppanós, így áldásos hatásai is megmaradnak. Érdemes ízesíteni, egy kis vaj és különböző fűszerek még finomabbá teszik.
Az alapvető szabályok a tökéletes állagért
Hogy tökéletes legyen a párolt zöldség, be kell tartani néhány egyszerű szabályt. A párolni kívánt zöldségeket mindig egyforma méretűre darabold. A legjobb, ha a különböző zöldségeket külön készíted, de ha szeretnéd, egyszerre is végezhető a folyamat, vagyis például a sárgarépa és a brokkoli együtt is készülhet. Ilyenkor azt tartsd szem előtt, hogy a zöldségek párolási ideje nem egyforma.
A legegyszerűbb megoldás, ha beszerzel egy párolóedényt, ez nagyon hasznos, főleg akkor, ha fontosnak tartod az egészséges táplálkozást. Az eszköz hiányában is párolhatsz, ekkor egy edényre, fedőre és szűrőre lesz szükséged. Az edény feléig tölts vizet, forrald fel, majd amikor bugyog, a szűrőt helyezd bele úgy, hogy az alja ne érjen a vízbe. A párolt zöldségeket nem szabad hűteni, fűszerezni viszont nagyon ajánlott! Attól függ, milyen zöldségről van szó. A párolás során egy villa hegyével ellenőrizheted, mennyire puhultak meg a zöldségek. Az időnél az is mérvadó, hogy mekkora darabokban kerül a szűrőbe az adott alapanyag. A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedve párold, 5-8 percig.
A fagyasztott zöldségek profi kezelése
A fagyasztott zöldségek mindig kapóra jönnek, ha időhiányban szenvedünk, hiszen pillanatok alatt egészséges és tápláló ételek készülhetnek belőlük. Talán az egyetlen gond az velük, hogy nem elég ízletesek, de ezen a problémán könnyen segíthetünk! A jó hír tehát az, hogy néhány egyszerű trükkel sokkal finomabbá varázsolhatjuk a fagyasztott zöldségeket.
Pirítás és karamellizálás
Pirítva is finom a fagyasztott zöldség. Vegyünk elő egy serpenyőt, melegítsünk fel benne néhány evőkanál olívaolajat és adjuk hozzá a fagyasztott zöldséget. Pirítsuk néhány percig, közben néha kavarjuk meg. Amikor az étel karamellizálódni kezd, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk meg. Ettől az egyszerű módszertől 5-8 perc alatt rendkívül ízletesek és enyhén ropogósak lesznek a zöldségek.
A vaj varázsereje
A vaj is csodákra képes. A fagyasztott zöldségeket egy kis vajjal is feldobhatjuk, ezzel fokozhatjuk természetes ízüket. A vajat többféleképpen is felhasználhatjuk, például, egy serpenyőben felmelegítjük és megpároljuk benne a zöldségeket. Vagy, a már megfőzött, még forró zöldségekhez keverünk vajat, amit ezután ízesíthetünk sóval, borssal, fokhagymaporral, vagy akár friss zöldfűszerekkel is. Ha zsiradékként vajat használsz, pluszízzel ruházod fel a zöldségeket. A répát pucoljuk meg, vágjuk karikákra vagy hasábokra. A vajat olvasszuk meg egy mélyebb serpenyőben/lábasban. Mikor gyöngyözni kezd, vegyük kicsire a lángot, majd adjuk hozzá az előkészített zöldségeket. 7 percig pároljuk a zöldségeket, akkor lesznek roppanósan puhák.
Párolt zöldségköret recept
Az íztelen köretek megmentése: tippek a séfektől
Mindegy, milyen módon készítjük, előfordulhat, hogy teljesen íztelen lesz a főtt zöldségköret. Több oka lehet a kudarcnak: a legegyszerűbb problémától, az alulsózástól kezdve egészen a fűszerek vagy zsiradék hiányáig egy sor dolog derékba törheti a főtt zöldségköretünk sikerét. Néha nem a fűszerek, hanem a zsiradék hiánya miatt lesz kiábrándító a főtt köret.
Különleges ízesítési technikák
- Citromlé: Pár csepp citromlé is elég ahhoz, hogy frissebbek és zamatosabbak legyenek a zöldségek. Ehhez főzzük, pároljuk vagy pirítsuk meg a zöldséget és amíg meleg, facsarjunk rá egy kevés citromlevet. A gyümölcs savassága egyensúlyba hozza a zöldség ízeit, fokozza az aromákat.
- Húsos kiegészítők: Pirítsunk apróra vágott bacont, zsírosabb sonkát vagy szalonnát, majd szórjuk a zöldségekre. Sőt, a kisült zsírt is ráönthetjük, persze csak akkor, ha nem égett meg túlságosan.
- Friss zöldfűszerek: A friss fűszerek aromás ereje képes feldobni bármilyen egyhangú zöldséget.
- Sajtok: Reszeljünk sajtot a még meleg köretre, hogy azonnal ráolvadjon. A parmezán, cheddar vagy grana padano mind jó választás lehet.
- Citrusfélék: Szintén ízbomba a citrusok héja. Citrom, lime vagy narancs mind működhet, a lényeg, hogy a fehér, keserű részeket ne reszeljük a zöldségre.
- Textúra hozzáadása: Egy marék aranybarnára pirított olajos mag egyszerre ad ízt és textúrát is a köretnek.
- Csípős ízek: Szórjunk rá chilipelyhet, öntsük le csípős szósszal vagy turbózzuk néhány karika hegyes erőssel.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Neked is van egy jó recepted?