Az édesburgonya, vagy más néven batáta, egy igazán különleges növény, amely a neve ellenére semmiféle rokonságban nem áll a krumplifélék családjával. Egy másik növény nemzetségéhez, a hajnalkák családjába tartozik. Sőt, íze sem hasonlít a hagyományos burgonyáéhoz. Tápanyagtartalmában és felhasználhatóságában azonban sok hasonlóságot mutat a mi burgonyánkkal, sőt, sok szempontból meg is előzi azt. A szubtrópusok egyik legfontosabb népélelmezési cikke, amelyet óceániai útleírásokból kumara, spanyol nyelvterületeken batáta, egy japán étterembe térve pedig satsuma-imo néven ismerhetünk.
Az édesburgonya története és elterjedése
Az édesburgonya Közép- és Dél-Amerikában őshonos, és az emberiség egyik legrégebb óta ismert zöldsége. Perui barlangokban felfedezett 10 ezer éves leletek igazolják, hogy már a történelem előtti időkben is fogyasztották. Kolumbusz Kristóf 1492-es első útja után hozta át Európába, ezzel megkezdve világ körüli útját. A 16. századra a spanyol felfedezők révén eljutott a Fülöp-szigetekre, illetve a portugálok révén Afrikába, Indiába, Indonéziába és Dél-Ázsiába is. Ugyanekkor kezdték el az Egyesült Államok déli részén is termeszteni, ahol azóta is fontos része a tradicionális konyhának. Amerika trópusi részein őshonos, de Amerikától Afrikán és Délkelet-Ázsián keresztül Óceániáig a világ szinte összes trópusi, szubtrópusi vidékén termesztik, sőt, az egyik legfontosabb népélelmezési cikként tartják számon. A termesztése és a fogyasztása például az Egyesült Államok déli államaiban a burgonyánál nagyobb arányú. A legtöbbet Brazíliában termesztenek belőle, ahol a szeszgyártásnak is alapanyagául szolgál.
Rendszertani besorolás és jellemzők
A magyar neve megtévesztő, ugyanis bár a megvastagodott tároló-gyökere, amelyet étkezéshez használnak, nagyon hasonlít a mérsékelt égöv burgonyájához, de rendszertani besorolása szerint nem burgonyaféle, hanem a szulákfélék nemzetségébe tartozó, évelő növény. Hosszú, kúszó indái vannak, levelei nagyok, szív alakúak, virágai hasonlóak a hajnalkáéhoz, illetve a nálunk szulák néven ismert gyomnövény virágaihoz. Elsősorban megvastagodott tároló-gyökeréért termesztik, amelyből növényenként általában 4-10 darab alakul ki. Ezek felülete fehér, barnás, narancssárga, pirosas bíbor, a hús színe fehér, narancssárga vagy piros. Két alapvető fajtája (és mindkettőnek számos alfaja) van: az egyiknek fehér, vagy világosszürke színű a húsa, a bőre pedig mély lila színű, íze a szelídgesztenyére hasonlít. A másik fajta húsa sötét narancssárga, bőre sárgás színű. Ennek az íze a legédesebb sütőtök ízére hasonlít. Az édesburgonya (Ipomoea batatas) keményítőtartalmú, édes ízű gyökérzöldség. Vékony, barna külső héja élénk színű hússal - leggyakrabban narancssárga, de más fajták is előfordulnak fehér, lila vagy sárga.
Az édesburgonya tápanyagtartalma és élettani hatásai
Az édesburgonya húsos, gumószerűen megvastagodott gyökere szénhidrátban és (különösen a sárga húsú fajta) béta-karotinban gazdag. Az USDA (USA Mezőgazdasági Minisztériuma) adatbázisa alapján egy közepes (kb. 114 gramm), héjában sült édesburgonya 103 kalóriát, 0 gramm zsírt, 24 gramm szénhidrátot (amiből 4 gramm rost és 7 gramm cukor) és 2,3 gramm fehérjét tartalmaz. C-vitamin-tartalma 15-30 mg/100 g, de tartalmaz B1, B2, B6, és E vitaminokat is. A többi zöldségféléhez képest sok, 1,5-2 g/100 g fehérje található benne, amelynek összetétele a tojáséhoz hasonló. Értékes ásványi anyagokat tartalmaz: kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is található benne.
Egy közepes méretű édesburgonya a napi A-vitamin szükséglet kétszeresét, vagy akár háromszorosát is biztosítja, illetve a C-vitamin bevitel 35%-át. Emellett gazdag B6-vitaminban és káliumban, továbbá kisebb mennyiségben található még benne kalcium, vas, magnézium, foszfor, cink, E-vitamin, tiamin, riboflavin és folát. Energiatartalma száz grammban 117 kalória, így akár a fogyókúrázók is beleilleszthetik az étrendjükbe.
Antioxidáns hatás és rákmegelőzés
Az édesburgonya nagyszerű forrása a béta-karotinnak, ez egy erős antioxidáns, ami a narancssárga gyümölcsök és zöldségek színét adja. A béta-karotinban gazdag ételek fogyasztása támogatja a szem egészségét, védelmet nyújthat az asztma és a szívbetegség ellen, valamint késleltetheti az öregedés és fizikai leépülés folyamatát. Az édesburgonya tele van antioxidáns hatású vegyületekkel. A narancssárga változat béta-karotinja mellett a különlegesebb, lila édesburgonya anthocianint is tartalmaz, amely különösen erős gyulladáscsökkentő vegyület.
Egy perui kutatóközpont, a Limában működő Nemzetközi Burgonyaközpont (CIP) szakértője, Daniel Reynoso Tantalean az édesburgonyával foglalkozó tanulmányában azt állítja, hogy a batátának gazdag ásványi anyagtartalma miatt daganatmegelőző hatása is van, csökkenti a gyomorrák és a májbetegségek kockázatát és antioxidánsai, vitaminjai és proteinjei segítenek megőrizni a fiatalságot. A tanulmányok azt sugallták, hogy az édesburgonya, különösen a lila édesburgonya héjában található antioxidánsok segíthetnek csökkenteni ezt az oxidációs folyamatot, ezáltal csökkentve a rák kockázatát. Noha mind tudjuk, hogy nincsenek „szuperételek”, amelyek megelőzhetnék a rákot, és a rák bizonyos kockázati tényezői nem kapcsolódnak az étrendhez, bizonyíték van arra, hogy az egészséges táplálkozás csökkentheti a rák kockázatát.
Emésztés és vércukorszint szabályozás
Az édesburgonya magas rosttartalmú, amelyről kimutatták, hogy elősegíti az egészséges emésztőrendszert. Magas rosttartalmának köszönhetően az édesburgonya segít megelőzni a székrekedést, jó hatással van az emésztésre és támogatja a normál, rendszeres bélműködést. „Egy édesburgonya a napi rostérték 15%-át tartalmazza, így jót tesz a bélrendszer egészségének” - magyarázza Natalie Rizzo dietetikus. A rosttartalom az emésztőrendszer megfelelő működését is támogatja.
Az édesburgonya közepes glikémiás indexű és kutatások szerint nagyon jó a cukorbetegek számára, mivel stabilizálja a vércukorszintet és csökkenti az inzulinrezisztenciát. Rosttartalma ugyancsak fontos. A magas rosttartalmú étrend bizonyítottan segíti a vércukor-, az inzulin-, és a koleszterinszint csökkentését. Összetett szénhidrátként az édesburgonya emésztése több időt vesz igénybe, mint az egyszerű szénhidrátoké (ultra-feldolgozott, kevés tápértékkel rendelkező élelmiszerek) - jegyzi meg Jessica Lehmann, dietetikus. Ez azt jelenti, hogy az édesburgonya nem emeli meg olyan gyorsan a vércukorszintet, így segít stabilan tartani a hangulatot és az energiaszintet is. Érdekes eredmények arra utalnak, hogy az édesburgonya és az édesburgonya leveleinek mérsékelt fogyasztása javíthatja a vércukorszint szabályozását a 2-es típusú cukorbetegségben. Azonban több jól megtervezett kísérletekből származó bizonyítékra van szükség ezen megállapítások megerősítéséhez. Akik cukorbetegségben szenvednek, figyeljenek oda arra, hogyan fogyasztják az édesburgonyát, mert magas a szénhidráttartalma: „Párosítsuk az édesburgonyát fehérjével és egy kis zsírral, hogy elkerüljük a vércukorszint megugrását”.
Vérnyomás és szív-érrendszeri egészség
Az egészséges vérnyomás fenntartásához nem csak a nátriumbevitel csökkentése, hanem a káliumbevitel növelése is fontos. Hazánkban az átlagos káliumbevitel meg sem közelíti az ajánlott 4,5-5 g/nap mennyiséget. Egy közepes édesburgonya kb. 542 mg káliumot biztosít. A béta-karotinban gazdag ételek fogyasztása védelmet nyújthat a szívbetegség ellen.
Egészséges az édesburgonya? Íme, mit mondanak a szakértők | TIME
Termékenység és hormontermelés
A Harvard Egyetem jelentése alapján a termékeny életszakaszukban lévő nők termékenységét segítheti a növényi forrásból származó vas fogyasztása. Az édesburgonyában nagy mennyiségben jelenlevő A-vitamin ugyancsak fontos a hormontermeléshez a terhesség és a szoptatás alatt.
Immunitás és gyulladáscsökkentés
Az édesburgonya gazdag C-vitaminban és béta-karotinban, melyek az immunrendszer normál működését támogató tápanyagok. Mivel gazdag béta-karotinban, az édesburgonya az immunrendszer működését is támogathatja. Az édesburgonyát is felvehetjük a gyulladáscsökkentő élelmiszerek listájára. Egy, a Journal of Medicinal Food című szaklapban publikált tanulmány alapján a lila édesburgonya kivonata gyulladáscsökkentő hatással bír, valamint a szabad gyököket is semlegesíti.
Látás és bőr egészsége
Az A-vitamin hiány rontja az éjszakai látást (farkasvakság), de akár teljes vakságot is okozhat. Ez elkerülhető A-vitaminban, illetve béta-karotinban gazdag ételek rendszeres fogyasztásával. Az édesburgonya C- és E-vitamint is tartalmaz, melyek szintén támogatják a szem egészségét és segítenek megelőzni a szembetegségeket. Az édesburgonya béta-karotinban gazdag - tulajdonképpen ez adja ennek a gyökérnek élénk narancssárga húsát. Amikor béta-karotint eszünk, szervezetünk A-vitaminná alakítja, amelyből fényérzékelő receptorok képződnek a szemben. Az édesburgonya rendszeres fogyasztása még a bőrnek is jót tesz. „A béta-karotin antioxidáns, így segít visszafordítani a nap okozta károsodásokat” - magyarázza Lehmann.
Csontok egészsége
Mangántartalma a csontok egészségét védi. Az édesburgonyát összefüggésbe hozták az erős csontokkal (ismét mangán) is.
Vásárlás és tárolás
Vásárláskor az egészséges, kemény édesburgonyát válasszuk, amin nincsenek repedések, ütődések vagy puha részek. Kerüljük el az áruház hűtött részére kihelyezett édesburgonyákat, mivel a hideg hőmérséklet negatívan befolyásolja ezek ízét. Nagyüzemi termesztés során az édesburgonya sok-sok vegyszerrel találkozik, a legjobb megoldás ezért ha saját magunk termesztünk bio módon, vagy igyekszünk bio termesztésből származó édesburgonyát vásárolni. Ha édesburgonyát vásárolunk, vigyázzunk, hogy friss legyen - ilyenkor a bőre feszes, sima.
Az édesburgonya egy trópusi eredetű növény, ezért a hideget egyáltalán nem szereti, még tárolás alatt sem. Az optimális tárolási hőmérséklet 15 °C minden évszakban (de minimum 13 °C). Így akár egy évig is eláll. A 10 °C alatti hőmérsékletet néhány napig gond nélkül elviseli, de ezután hamar romlásnak indul. Nagy nedvességtartalma miatt csak néhány napig tárolható, és inkább száraz, hűvös helyen, mint hűtőszekrényben ajánlatosabb tartani a felhasználásáig. Ha már meghámoztuk, akkor tegyük műanyag dobozban a hűtőbe, ahol 4 napig gond nélkül eláll. Fagyasztása néhány perces előfőzést igényel, így 3 hónapig eltárolható.
Édesburgonya felhasználása a konyhában
Az édesburgonya felhasználását tekintve nagyon sokoldalú, csaknem tökéletes váltótársa a hagyományos burgonyának. Elkészíthető főzve, sütve, párolva, grillezve, pürésítve, főzelékként, vagy krémlevesként. Tehetjük salátába, de sütemények, édességek alapanyaga is lehet. Az édesburgonya gumóit sütve, párolva, grillezve, főzve, pürésítve, húsok mellé köretként vagy főzelékként fogyaszthatjuk, édes sütemény, lepény is készülhet belőle. Remek alapanyaga lehet az egyéni kísérletezéseknek, általában elmondható, hogy a rebarbara, a sütőtök és a burgonya felhasználási módjaihoz hasonlít a felhasználási területe. Trópusi termesztő helyein - ahol a mennyiség nem akadály, hiszen az erre szakosodott gazdaságokban tonnaszámra termesztik és egyes fajtákon több kilós gumóóriások is előfordulnak -, a lisztjéből kenyeret sütnek, keményítőnek is feldolgozzák illetve szeszt is főznek belőle.
Jól harmonizál a fahéjjal, lime-mal, szerecsendióval, kardamommal, gyömbérrel, bazsalikommal, rozmaringgal, zsályával, kaporral, kakukkfűvel, kókusszal. Ha a csípősebb ízeket kedveljük, akkor társíthatjuk cayenne-borssal, csiliporral, mustárral, curry-vel. Előkészítése, tisztítása hasonlóképpen történhet, minta burgonyának: lehet hámozni, vagy csak vizesen ledörzsölni, kaparni is a héját, de megsüthető a héjában is. (A héjával együtt fogyasztva még több rosthoz és káliumhoz jutunk.) Az édesburgonyát egészben vagy hámolva is fogyaszthatod, sőt még a levelei is ehetőek. Fogyasztható ugyanolyan köretként mint a burgonya, megfőzve, sütve, sütőben, vagy olajban, de még pürésíthető is, azonban az íze teljesen más, de nem üt el nagyon a húsételektől. Pár szem édesburgonyából és tojásból remek, gyors vacsorát készíthetünk. Az édesburgonyát alaposan megmossuk, majd 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben, tepsire, sütőpapírra helyezzük, és 30-40 percig sütjük. Ha azt szeretnénk, hogy valamivel gyorsabban megsüljön, kettévágva, héjával lefelé tegyük a tepsire. Ha egészben sütöttük, kettévágjuk az édesburgonya-szemeket, és kikaparjuk a húsa egy részét - ebből húsok mellé készíthetünk pürét köretként. A fél édesburgonyákba beleütünk egy-egy tojást, sóval borssal, zöldfűszerekkel ízesítjük. Egy-egy szelet paradicsomot, hagymát vagy paprikát is tehetünk rá. Annak érdekében, hogy az édesburgonya elkészítése ne vonjon el a tápértékéből, Lehmann a sütési folyamatokhoz a légkeveréses sütőt vagy a mikrohullámú sütőt javasolja, szemben az olajban való sütéssel, amely csak plusz zsírt ad az ételhez. Hozzáteszi, hogy ne adjunk túl sok sót vagy cukrot az elkészült fogáshoz.
A városi környezetben való alkalmazás lehetőségei
Az NTT Urban Development ötlete a városlakók komfortérzetét javítaná az édesburgonya segítségével: eszerint a nyári forróságban túlságosan felmelegedett városi épületek tetején, tetőteraszain vizes konténerekben, tápoldatokon édesburgonyát nevelnének. A hosszú indájú kúszónövény levéltömege kellemes árnyékot adna, és a növény sok vizet párologtatva, hőelvonással gondoskodna arról, hogy nyaranta is elviselhető legyen az élet ezekben a házakban. A tanulmány szerint az addig 55 fokra forrósodott tetőt 35 fokosra hűtötte a rajta növekvő "batátaültetvény" egy kísérletben.
tags: #edesburgonya #hatasa #az #emesztesre