Az egyiptomi konyha egy valódi gasztronómiai kincsesbánya, amely az ókori civilizációk gazdag örökségét és a történelmi korok során érkező különböző kultúrák hatásait ötvözi. A fáraók idejéből származó receptek és a görög, római, perzsa, török, francia és brit konyha befolyása mind hozzájárultak ahhoz a sokszínű és ízekben gazdag ízvilághoz, amelyet ma Egyiptomban megtalálunk. Ez az ország, bár elsősorban ókori emlékeiről és lenyűgöző történelméről híres, kulináris szempontból is számos meglepetést tartogat. Az egyiptomi ételek többsége, ha ott és azt esszük, amit a helyiek, rendkívül olcsó, ízletes és gyakran magas fehérjetartalmú, ami hozzájárul a helyi lakosság mindennapi táplálkozásához. Fontos azonban kiemelni a higiéniai szabályok betartásának fontosságát, különösen a csapvíz fogyasztásának elkerülését.
Az egyiptomi konyha gyökerei: Az ókortól a modern ízekig
Az egyiptomi konyha egyedi jellegét az adja, hogy nem csupán a közel-keleti gasztronómia része, hanem az afrikai és mediterrán térség ízvilágával is szoros kapcsolatban áll. Ez a különleges fúzió rendkívül gazdag és változatos étlapot eredményez, ahol a fűszerek és illatok dominálnak, de az ételek általában nem túl csípősek.
Az ókori egyiptomiak étrendje meglepően sokszínű volt. A vadászok vízilovakat, gazellákat és sündisznókat is elejtettek, a halászok pedig halakkal gyarapították az éléskamrákat. Fontos azonban megjegyezni, hogy vallási okokból nem minden halfajtát volt szabad fogyasztani. A halat gyakran sóval tartósították, és ezt a munkát olyan nemes feladatnak tartották, hogy csak a templomi megbízottak végezhették el. Tejből vajat és sajtot is készítettek, a sajtkészítés már az első dinasztia idején is jelen volt. A gyümölcsök közül a friss füge, kókusz és szőlő mellett kedveltek voltak a szárítottak is, mint a mazsola vagy a datolya, amelyek a mézhez hasonlóan édesítőként is szolgáltak. A gabonák közül a tápanyagdús tönköly és a kamut, vagyis a khorasan búza voltak a leggyakrabban feldolgozott alapanyagok.
Az átlagos munkások kétszer ehettek egy nap: reggelire kenyeret, sört és hagymát, este pedig egészségesebb fogásokat, zöldségeket, húst, tej- és gabonakészítményeket fogyasztottak. A papok és a magasabb osztályok tagjai, így a fáraók, például Tutanhamon is, jóval gazdagabban étkeztek. A feltárt sírok mézzel sült gazellákról, nyárson sült kacsákról, gránátalmáról, zsidótövisbogyóról és mézes süteményekről tanúskodnak.
Utcai ételek - Az egyiptomi street food varázsa
Az egyiptomi utcai ételek, vagy "street food" kavalkádja különleges élményt nyújt. Bár érdemes időt hagyni az emésztőrendszer alkalmazkodására, ezek a nagyon olcsó, gyors és ízletes fogások a mindennapi egyiptomi élet elengedhetetlen részét képezik. Kairóban naponta 22 millió ember fogyasztja ezeket az ételeket, és nem gondolhatjuk, hogy ők különleges képességekkel rendelkeznek, mint mi. A töltelékek mindig frissen, a szemünk előtt készülnek.
Ful medammes: A lóbab ereje
A nagy szemű lóbabból készült "főzelék", a ful medammes inkább egy kenyérrel mártogatható, magas fehérjetartalmú kence, amelyet reggelire fogyasztanak. Nagy, szűkülő szájú alumíniumedényekben főzik, és rendkívül kedvező áron kapható. Sokféleképp ízesítik: olívaolajjal, hagymával, fűszerekkel. Frissen sült ais beledi, vagyis falusi pitakenyér jár hozzá. Ez a fogás már a fáraók idején is a mindennapi eledelek egy része volt, ami jól mutatja a lóbab hosszú távú jelentőségét az egyiptomi konyhában.
Taamiya: Az egyiptomi falafel
A falafel helyi változata, a taamiya a lóbab hasznosításának másik formája. Ezek a kis, olajban sült, vegán bab- vagy csicseriborsó pogácsák önmagukban is finomak, de pitába töltve is találkozhatunk velük. Más országokban falafel néven ismerik, de Egyiptomban szinte az összes többi országgal ellentétben lóbabból készül, és ta’ameyának hívják. Jellemzően itt is inkább reggeli ételnek számít, és nemcsak magában, de pitában, szendvicsben is kiváló. Egyes szakértők szerint a világ legfinomabb falafele az egyiptomi babos változat.
Pita szendvicsek: Végtelen variációk
Nagy változatosságban kaphatók a pita szendvicsek. Lehet a töltelék kofta (marhahúsból készült golyó), kibda (fűszeres sült máj), a fent említett taamiya és ful is. A szendvics tartományban értelmezik a sima sült krumplival töltött pitát is. A kenyeret biciklis akrobaták szállítják, a fejükön egy matrac méretű pálmarácsra halmozva. Az egyiptomi kebda (sült máj) az utcai ételek egyik ikonikus fogása, amelyet gyakran friss kenyérrel és fokhagymás mártással kínálnak.
Havavsi: A melegszendvics egyiptomi módra
A havavsi az előzőek úriasított, melegszendvics jellegű változata. Hagymás-fűszeres darált hússal, sajttal töltött, forró grillen ropogósra átpirított lepény. Otthon készítve só-bors-koriander-fokhagymapor-őrölt kardamom-római kömény-szegfűbors keverékével ízesítik a húst.
Batata harra: Sült édesburgonya
Ha egy mini gőzmozdonyra emlékeztető, füstöt eregető szerkezetet látunk egy taliga jellegű kézikocsin, akkor ott frissen sütik a héjas édesburgonyát. Kis habszivacs tálcán, kettévágva-sózva adják a kezünkbe. Akkor a legfinomabb, ha a héja egy kicsit odakap, ropogós.
Egyiptomi klasszikusok: A mindennapi asztalról
Kusari: Az egyiptomi nemzeti étel
A kusari az egyiptomiak "paprikás krumplija", bár se paprika, se krumpli nincs benne. Ettől ismertebb, egyszerű és olcsó népétel nem létezik. Főtt, apró gyűrű formájú kusaritészta az alapja, amit jelentős mennyiségű paradicsomszósszal öntenek nyakon. A tetejére lencse és sült hagyma, esetleg csicseriborsó kerül. Kairóban találjuk a kusarikirály, Abu Tarek éttermeit, de a szúfi előadás előtt is szoktak egy kusarit enni az utcai étteremben, ahol a széket beljebb kell húzni időnként egy-egy arra járó autó miatt. Bár eredete ismeretlen (török eredetű szó, keveréket jelent, de Törökországban nem esznek ilyet; egy másik elmélet szerint egyiptomi zsidók találták ki, de akkor a zsidók miért nem eszik?), egy biztos: Egyiptomban nem lehet kikerülni a kosarit. Eredetileg a szegények eledele, mivel a legolcsóbb főtt ételek közé tartozik, de gyakorlatilag úton-útfélen mindenki ezt eszi. A kosari az, ami máshol a kávé, az Egyiptomban a tea! Aminek sokszor nem is maga a tea a lényege, hanem a teázás maga és az azáltal másokkal együtt töltött idő, legyen ez reggel, délben, este vagy éjszaka.
Kofta és kebab: Húsételek egyszerűen
A kofta apró fasírt formájú, darált marha vagy bárányhúsból készült húsgolyó, amelyet nyárson tűz felett sütnek meg. A kebab ezzel szemben frissen, nyárson sült csirke vagy marhahúsfalatkák. A bárányból készült kofta, kebab és shawarma a legtöbb egyiptomi étterem étlapján megtalálható.
Molokheja: A spenót egyiptomi rokona
A molokheja a spenót közeli rokona, egy sötétzöld, átmenet a leves és a főzelék között. Valami bennfentes étel lehet, mert ahol kiejtik a számon, azonnal a vállukat veregetik, örülnek és csodálkoznak, hogy ismerik. Valószínűleg csak arról van szó, hogy a turistamenükben ez nem szokott szerepelni, és meglepődnek, ha mégis igényt támasztanak. Amikor ezt rendelik, legyen néma a "k" és képezzék keményen, torokból a "h" hangot. Lehet enni hússal, rizzsel, kenyérrel mártogatva. Vizuálisan nem a legvonzóbb étel, és a békalencseszerű állagán sem feltétlenül tudja magát mindenki túltenni.
Bámija: Az okrától a padlizsános tazsinig
Ezt az Indiától a Közel-Keleten át mindenhol népszerű, egészséges zöldséget nálunk okrának nevezik. Cserépedényben paradicsommártással sütve finom. Sokan a húsmentes változatot szeretik, mert jobban érzik a zöldség eredeti ízét. Ezek a kis, egyszemélyes cserépedényben sült tazsinok másféle zöldséget is tartalmazhatnak, elterjedt a padlizsános verzió is. Az egyiptomiak ételeinek többsége vegetáriánus, ami ebben nagy szerepet játszik az árnak, hiszen a legnépszerűbb ételük is a legolcsóbb alapanyagokból, például lencséből és rizsből készül.
Makhsi: A töltött zöldségek sokfélesége
A makhsi a mi töltött káposztánk rokona, mely sertéshúst sohsem látott. Valamilyen levélbe, legtöbbször káposztába vagy szőlőlevélbe tekert, darált hús. Ugyanezzel a húsos töltelékkel cukkiniban és padlizsánban is találkozhatunk. A molokheja keményen ejtett "h" hangjával itt is találkozunk.
Hamem makhsi: Töltött galamb
A töltött galambot ünnepi és különleges alkalmakkor eszik, az agyagból épült, magas "galambdúcokkal" Egyiptom-szerte találkozhatunk. Nem ritkán a hagyományos éttermek menüiben is szerepel. A galamb akkor jó, ha fiatal - legfeljebb hathetes. A töltelék fűszeres-fenyőmagos rizsből készül.
Torshi és lemún: Savanyúságok minden alkalomra
A torshi feldarabolt, fermentált zöldségeket jelent: répa, retek, uborka, gyöngyhagyma kerülhet bele. Az utcai szendvicseseknél jár egy adag belőle a májas - vagy másféle szendvicsünkhöz. A lemún az Egyiptomban termő, apró, sáfránnyal töltött citromot jelenti - nagyon jellegzetes, savanykás-kesernyés ízű savanyúság.
Fedezze fel Egyiptom 10 legnépszerűbb ételét | Hagyományos egyiptomi ételek, Egyiptom legjobb utcai ételei
Hús- és halételek: Különleges alkalmakra és a tengerparton
Az átlagos - városi vagy falusi - egyiptomi asztalára különleges alkalmakkor kerül csak hús. Az ünnepi menüben bárány-, birka-, csirke- és galambhús fordul elő leggyakrabban. Alexandriában és a Vörös-tenger partján igen bőséges és változatos a halválaszték. A halat leggyakrabban roston sütve tálalják. A bárányból készült kofta, kebab és shawarma a legtöbb egyiptomi étterem étlapján megtalálható. Északon a Földközi-, keleten pedig a Vörös-tenger mossa Egyiptom partjait (az országot átszelő Nílusról nem is beszélve), így mindenképpen érdemes halas és tengeri herkentyűs fogásokkal is próbálkozni.
Desszertek és édességek: Méz és tészta harmóniája
Az egyiptomi desszertek általában ragacsosak és édeskések, gyakran mézből és tésztarétegekből állnak. Ezek az édességek a helyi ízeket és hagyományokat tükrözik, és tökéletesen koronázzák meg a vacsorát. Az egyiptomi édességek gyakran mézzel, diófélékkel és krémes töltelékekkel készülnek. Az ország a világ legnagyobb datolyatermesztője, megelőzve Iránt és Szaúd-Arábiát is, így a datolya számos desszert alapanyaga.
Rizspuding: Egy népszerű édesség
Népszerű édesség Egyiptomban, amelyet mi sem mutat jobban, mint hogy az már említett Abu Tarekben a kizárólagosan felszolgált kosari mellett még ez a rizspuding volt az, amit lehetett kérni. Máshol pedig kifejezetten ilyen tejalapú édességeket áruló kis helyekbe futhatunk bele, és a sült tejberizst próbálhatjuk ki.
Kunafeh: A közel-keleti klasszikus
Jordániához hasonlóan itt is népszerű a kunafeh, amelyet sokan kifejezetten megkedveltek, különösen a benne lévő nyúlós sajtos réteg miatt, ami kevésbé teszi gejl-lé. Érdemes lehet mindenkinek megismerkedni vele, és természetesen egyszer mindent végigkóstolni.
Egyiptomi italok: A kávétól a sörig
Az egyiptomiak hagyományosan nem fogyasztanak alkoholt az iszlám vallás törvényei miatt, de bizonyos helyeken kaphatók a helyi sörök és borok, valamint az egyedi ízű ánizs pálinkák.
Tea: Mindig, mindenféle változatban
Ami máshol a kávé, az Egyiptomban a tea! Aminek sokszor nem is maga a tea a lényege, hanem a teázás maga és az azáltal másokkal együtt töltött idő, legyen ez reggel, délben, este vagy éjszaka. Leginkább kenyai tealevekkel készülnek a forró italok, amelynek számos elkészítése módja van (a két fő a koshary és a saiidi). Az egyiptomiak többsége rendkívül édesen issza, néha öt-hat kanálnyi cukrot is beletéve. Ugyanezzel a szirupos itallal kínálnak akkor is, amikor a bazárosok üzleteikbe invitálnak a jó alku reményében. A nemzetközi szállodákban európai jellegű az élelmezés, de azért itt is ellenőrizni kell az élelem állagát fogyasztás előtt (illat, íz). Ha filteres Liptont kapunk, azonnal protestáljunk, és kérjünk egy tisztességes, erős, fekete "arosza" teát, alján egycentis teagranulátummal. A fekete tea mellett mindig készleten van az ánizs (janszún), a menta (nana) és a görögszéna (helba) is. Az egyiptomiak bármikor el tudnak fogyasztani egy vödörnyi mennyiséget. Az Siwa oázisban a helyiek (siwik) istene teafronton. A feles felének megfelelő méretű pohárból isszák, őrülten erős. A cukormennyiségre vonatkozó instrukciók: szaada (cukor nélkül), maszbút (közepesen, 1-2 kanál), zijáda (sok cukorral).
Kávé: Erős és ízesített
Az igen erős egyiptomi kávé hasonlatos a görög, illetve török kávéhoz, általában kis csészékben, sok cukorral szervírozzák. Néha kardamom maggal is ízesítik. A kávét a legtöbben cukor nélkül (száda) isszák, ám lehet kérni félédesen (matbota) vagy cukorral (ziáda) is. Érdemes betérni egy igazi helyi kávézóba, ahol megkóstolhatjuk az eredeti, erős, főzött arab kávét is.
Friss gyümölcslé: A természetes frissesség
Másfél négyzetméteres mélyedés a csempézett falban, egy turmixgéppel és a plafonról hálóban lógó gránátalmával-mangóval-guavával. Ez a minden sarkon a frissen facsart gyümölcseit kínáló árus eszköztára. Van, akinek a pohárból alig kikívánkozó, sűrű mangó a kedvence, van, akinek a guava. Ha a cukornádszezon közepén érkezünk, akkor a présgépet és a venyigékben felhalmozott cukornádat is szemügyre vehetjük. A teljesen más a friss gyümölcsök íze itt.
Szahlab: Meleg téli ital
Nemes egyszerűséggel széklábként emlegetik a könnyebb megjegyezhetőség érdekében ezt a sűrű, pudingszerű, kókusszal és magvakkal megszórt, forró és édes téli italt. Kényeztető, kalóriadús, finom.
Alkoholos italok: A sör története és a helyi borok
Egyiptomban csak bizonyos helyek rendelkeznek alkoholárusítási joggal, így nem alapvetés, hogy sört vagy bort mindenhol kapni. Bár létezik mindkettőből helyi változat is. Elsősorban ott keressük, ahol külföldiek is megfordulnak. Habár muzulmán országról beszélünk, itt a sör története sokkal messzebbre nyúlik vissza, mintsem hogy az arabok és az iszlám megjelent volna. Még a hieroglifákon is szerepel, és az ókori egyiptomiak étrendjének alapvető eleme volt a sör - sőt, gyakran még a béreket is sörben fizették, és a gízai munkásfaluban a piramisok építésén keményen dolgozók is naponta három alkalommal kaptak az italból. Ráadásul állítólag az egyiptomiak voltak az elsők a világtörténelemben, akik tökéletesítették a sörfőzés tudományát (Ozirisznek köszönhetően). Egy 3000 éves mondás/felirat szerint pedig "egy tökéletesen elégedett embernek a szája sörrel van megtöltve".Az egyiptomi sörök közül híres a Stella Lager, a sötétebb és ízesebb Stella Premium és a népszerű Sakkara Gold. Az egyiptomi borpiac előnyére vált a nemrégiben lezajlott privatizációs folyamat és az új termékek megjelenése. A piacon néhány különösen finom bor található. A Gianaclis szőlőskertből származó régi nagy nevek még mindig vezető szerepet töltenek be: Omar Khayyam (vörös), Rubis d’Egypte (rozé) és a Cru des Ptolemées (fehér). Ám az Obelisk vörös és fehér bor ugyanúgy népszerű, mint a kiváló minőségű Grand Marquis vörös és fehér változata. Minőségi bor a még mindig fellelhető, Aida márkájú, egyiptomi habzóbor is. Egyiptomban népszerű a görög eredetű, ánizs ízesítésű ouzo, amely vízzel keveredve opálos, fehér színűvé válik. Az ouzo egyiptomi variációját zebib-nek nevezik.
Érdekes gasztronómiai szokások és ajánlások
Az egyiptomi konyha és gasztronómia kultúrája az ókorra nyúlik vissza, és az évszázadok során számos kultúra hatása alatt állt. Az iszlám vallás új szokásokat és szabályokat hozott a gasztronómiába, melyek máig meghatározzák az egyiptomi ételek és italok fogyasztását. Fontos, hogy az egyéni érzékenységeket figyelembe véve és nagyon betartva a higiéniai szabályokat.
Hol együnk?
Lehetőleg ne a szállodában és ne a turisták darálós programjaihoz épített, étteremnek álcázott silókban. Kusarit Abu Tareknél, ha óvatosabbak vagyunk, akkor kezdjük a Zoobában a street foodot - aztán folytassuk az utcán. Messze érdemes kerülni a nemzetközi láncokat, ezektől sokan voltak már életükben a legbetegebbek, de az tagadhatatlan, hogy egy ideig a gizai Pizza Hutnak volt a legjobb panorámája - bár ennek voltak már következményei. Ma már egymást érik ott a piramisra néző teraszok-éttermek. Zamalek bővelkedik a jobbnál jobb helyekben, és ha hajlandóak vagyunk még messzebb menni a nagyvilági lakónegyedek luxusáért, akkor némi autózás után olyan helyen találhatjuk magunkat, melyhez Dubai adta a mintát.
Higiéniai tanácsok
Az egyiptomi éttermekben fontos figyelmet fordítani a higiéniára, és csak megbízható forrásból származó ételeket fogyasztani. Az itthonitól eltérő helyi baktériumkultúrák miatt a csapvíz fogyasztása nem ajánlott. Érdemes gyakran kezet mosni vagy kézfertőtlenítőt használni. A nyers zöldségeket, gyümölcsöket csak akkor fogyasszuk, ha magunk tisztítottuk, vagy meghámoztuk. A helyi specialitásokból csupán a sülteket ajánlatos fogyasztani (kabál). A halféleségeket csak akkor kérjük, ha magunk választhatjuk ki a még élő, nyers példányokat. Számítani kell rá, hogy a fokhagyma ízesítés mindenben domináns lesz. Nem csak az ételek miatt, de a magas hőmérséklet is indokolja, hogy sok folyadékot igyunk. Ez azonban nem lehet csapvíz, viszont fogyasztható a kóla és néhány gyümölcslé.
Néhány recept az egyiptomi konyhából
Az alábbi egyiptomi receptek nemcsak finomak, de roppant egyszerűek is, amelyeket bárki, még kezdő szakácsok is elkészíthetnek maguknak, családnak, vagy barátoknak odahaza.
Tahina mártás
Hozzávalók:
- 1 csésze szezámmag
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 ek olívaolaj
- 1 tk só
- 3 ek vízElkészítés: Kávédarálón megőröljük a szezámmagot, majd tálba öntve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a sót, a vizet, és botmixer segítségével krémes állagúra turmixoljuk.
Lencseleves egyiptomi módra
Hozzávalók:
- 1 csésze lencse
- 1 db hagyma, apróra vágva
- 1 db burgonya, kockázva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 liter alaplé
- 1 tk őrölt római kömény
- 1/2 tk kurkuma
- 1 ek olajElkészítés: Az apróra vágott hagymát, burgonyát, a fokhagymát és a lencsét felöntjük az alaplével és puhára főzzük. Közben az őrölt római köményt és a kurkumát a felforrósított olajra dobjuk és 2 percig pirítjuk, majd a levessel felöntjük.
Töltött szőlőlevél
Hozzávalók:
- 50 db szőlőlevél
- 1 db vöröshagyma, apróra vágva
- 1 ek paradicsompüré
- 2 dl húsleves
- 1 csésze rizs
- Só, bors ízlés szerint
- Fokhagymás tejföl a tálaláshozElkészítés: Mossuk meg a szőlőleveleket és forró, sós vízben főzzük őket 5 percig. Szűrjük le és préseljük ki belőlük a vizet. Az olajban pároljuk meg a vöröshagymát. Amikor már üveges, keverjük bele a paradicsompürét és öntsük rá a 2 deci húslevest. Forraljuk fel, tegyük bele a rizst, és takaréklángon főzzük kb. 10 percig, míg a folyadék elfő. Tegyünk minden szőlőlevélbe 1 kávéskanál tölteléket, göngyöljük össze. A megtöltött szőlőleveleket egymás mellé és fölé rakjuk egy lábasba, ráöntjük a maradék húslevest és takaréklángon 40-50 percig főzzük. Forrón tálaljuk, tetejére fokhagymás tejfölt öntünk.
Kosari
Hozzávalók:
- 1 csésze lencse
- 1 csésze rizs
- 1 csésze aprógyűrűs tészta (kusaritészta)
- 2 db hagyma, vékony csíkokra vágva
- Olaj a sütéshez
- Paradicsomszósz:
- 4 db érett paradicsom
- 4-6 gerezd fokhagyma
- 1 késhegynyi őrölt fahéj
- 1 tk só
- 1 csapott kávéskanál cukor
- 1 csapott kávéskanál őrölt bors
- 1 csapott kávéskanál őrölt római kömény
- 1 ek gyenge ecet
- Csípőspaprika vagy édes pirospaprika ízlés szerintElkészítés: A lencsét megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sós vízben feltesszük főni. A több, váltott vízben átmosott rizst is megfőzzük, gyengén sós, borsos vízben. Természetesen mindhármat külön-külön edényben főzzük meg, mert mindegyiknek más a főzési ideje! Vékony csíkokra szeleteljük a hagymát (kosariben nem karikák vannak, hanem szálak vannak) forró olajban aranybarnára sütjük, majd félretesszük egy konyhai papírtörlőre (ez FONTOS, mert ha nincs alatta egy jó réteg papírtörlő, hogy feligya az olajat, akkor nem ropogós lesz, hanem egy halom tocsogós-locsogós izé). A kosari lelke a szósz. A paradicsomokat, fokhagymát, fahéjat, sót, cukrot, borsot, római köményt, ecetet és a csípős/édes paprikát homogénre mixeljük, és felfőzzük. Ha nem elég fűszeres a végeredmény, akkor még fűszerezzünk rajta. Külön edényben kínáljuk a szószt, hogy mindenki annyit keverjen hozzá, amennyit szeret, és külön tányéron a pirított hagymát, így a kosarievés mindig 10 perc mixelgetéssel kezdődik.
Sült padlizsán fokhagymával
Hozzávalók:
- 1 db padlizsán
- Só
- Liszt a forgatáshoz
- Olaj a sütéshez
- Fokhagyma, zúzvaElkészítés: A padlizsánt külső héjától megtisztítjuk, hosszában kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, gyengén sózzuk. Fél órán át szitán állni hagyjuk, hogy a keserű leve kifolyjon. Majd hideg vízzel is megmossuk, lecsurgatjuk. Ezután lisztben megforgatva forró olajban a padlizsán mindkét oldalát világosbarnára sütjük. Ekkor rátesszük a szétzúzott foghagymát, és egy kis ideig tovább sütjük együtt. (Vigyázzunk, meg ne égjen a fokhagyma, mert akkor keserű lesz!) Ezután kivesszük a padlizsánt, és az olajat lecsurgatjuk róla. Forró tálra szedjük, melegen tartjuk.
Sült hal zöldségekkel
Hozzávalók:
- 1 db hal (kb. 500-700 g)
- Só, bors, fűszerkeverék
- 1 db burgonya
- 1 db sárgarépa
- 1 db zeller
- 1 db uborka
- 1 db vöröshagyma
- Fokhagyma, apróra vágva
- 1 db paradicsom, kockázva
- Olaj a sütéshezElkészítés: A megtisztított burgonyát és sárgarépát félig megfőzzük, a zellert apróra vágjuk, felszeleteljük az uborkát és a vöröshagymát nagyon vékonyra felkarikázzuk. Ez utóbbit kevés olajon megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott fokhagymát, a meghámozott és kockákra vágott paradicsomot és a többi zöldséget, valamint a burgonyát és a sárgarépát is. A megtisztított halat kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és fűszerkeverékkel majd olajon 10 percig sütjük, ezután körberakjuk a zöldségekkel és újabb 10 perc múlva készre pirítjuk.
Basbousa (édes tészta)
Hozzávalók a tésztához:
- 1 csésze búzadara
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 csésze joghurt
- 1/4 csésze olaj
- 1 tk sütőpor
- Mandula a díszítéshezÖntet:
- 1 pohár cukor
- 1 pohár víz
- 1 db citrom leveElkészítés: A tésztához valókat összekeverjük, és legalább 3 órát hűtőben pihentetjük. Sütés előtt még egyszer átkeverjük a masszát, majd kikent, lisztezett tepsibe simítjuk, és közepes hőmérsékleten kb. 30-40 percig sütjük. Amíg a tészta sül, elkészítjük az öntetet: 1 pohár cukorból és 1 pohár vízből szirupot főzünk, amit 1 citrom levével ízesítünk. A forró szirupot a megsült, de még forró tészta tetejére locsoljuk.
Arab kávé
Hozzávalók:
- 6 tk darált kávé
- 8 tk cukor
- Víz (hatszemélyes törökkávéfőzőbe)
- 1-2 szem kardamomimag (opcionális)Elkészítés: Tegyük a vizet egy hatszemélyes, hasas, réz törökkávéfőzőbe. Ha felmelegszik a víz, adjuk hozzá a cukrot és a kávét. Mihelyt felforr a kávé, húzzuk le a tűzről. Kiskanállal keverjük meg, majd ismét forraljuk fel. Ezt ismételjük meg háromszor-négyezer. Ezután vegyük le a tűzről és tegyük bele a kardamomimagot. Kanállal kocogtassuk meg egyszer-kétszer az edény oldalát.
Egyiptomi tea
Hozzávalók:
- 1 csésze fekete tea
- 12 tk cukor
- 6 tk víz
- 2-3 szem koriandermag (opcionális)Elkészítés: Tegyük a vizet zománcozott edénybe a cukorral együtt. Főzzük, amíg a cukor fel nem olvad. Adjuk hozzá a teát és a koriandermagot. Hagyjuk állni 3-4 percig. Szűrjük le, majd öntsük melegített teáscsészékbe.
Fedezze fel Egyiptom 10 legnépszerűbb ételét | Hagyományos egyiptomi ételek, Egyiptom legjobb utcai ételei
Karamellizált mandula és dió
Hozzávalók:
- 1 csésze cukor
- 1 tk olaj
- 1/2 csésze mandula
- 1/2 csésze dióElkészítés: Lassú tűzön, állandóan kevergetve pirítsuk világosbarnára a cukrot. Adjuk hozzá a mandulát és a dióbelet. Pirítsuk még 1-2 percig. Olajozzuk ki a tepsit az olajjal, borítsuk rá a karamellás masszát.
Rózsavíz szirup
Hozzávalók:
- 2 csésze cukor
- 1 1/2 dl víz
- 1 ek citromlé
- Rózsaszirmok
- 2 dl forró víz
- Jégbe hűtött víz a hígításhozElkészítés: Főzzünk vastag szirupot a cukorból, az 1 1/2 dl vízből és a citromléből. Hűtsük le. Rázzuk le a rózsaszirmokról a himport, forrázzuk le a 2 dl forró vizzel. Fedjük le az edényt, és pároljuk, amíg felére fő a víz. Hagyjuk kihűlni. Egy batisztdarabon keresztül szűrjük le, és nyomkodjuk ki a rózsavizet. Hagyjuk leülepedni, majd hűtsük le. Keverjük ízlés szerinti arányban a szirupot és a rózsavizet. Hígítsuk a jeges vízzel.
Ful medammes (kukta nélkül)
Hozzávalók:
- 1 csésze lóbab, áztatva
- 3 ek olaj
- Só ízlés szerintElkészítés: Főzés előtt egy órával vegyük ki a hűtőszekrényből a tojást, és tartsuk szobahőmérsékleten. Helyezzük egymás mellett. Öntsük tele meleg vízzel a lábost, és adjuk bele az olajat. Lassú tűzön, lefedve főzzük 8 órát.