A fánk, ez az édes, foszlós sütemény a farsangi szezon elengedhetetlen része, de ma már szinte bármelyik évszakban örömmel fogyasztjuk. Bár a fánk nem bonyolult édesség, mégis meglepően könnyű elrontani, ha pedig hibázik az ember, akkor lapos, égett, olajos pampuska kerül az asztalra. Pedig a házi készítésű fánk a legfinomabb, és ha egyszer kipróbálod, és sikerül, utána már nem is akarsz majd kész, bolti fánkot venni. Íme a tökéletes fánk titkai, a hozzávalóktól a sütésig!
Az alapanyagok szerepe és előkészítése
Minden fánk más és más, hisz valamelyik kelt tésztából készül, de kevert változatokat is ki lehet próbálni. A fánk hozzávalói közt szerepel a tej, a vaj és a tojás, ezek a termékek hűtőben tárolandók, így amikor fánkot készítesz, a hidegből veszed ki az alapanyagok egy részét. Fontos, hogy amit a hűtőből veszel ki, azt fél órával a készítés előtt tedd meg, mert a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! Hideg alapanyagokkal a tészta nehezebben kel meg, és nem lesz olyan légies a végeredmény.
Az élesztő felfuttatása
A türelem nagy erény, és ez a fánk készítésénél is igaz. A jó fánk egyik titka a türelem, az élesztőnek kell az idő, ezért, amikor a langyos tejbe kevered, várd meg, míg felfut! A tejet a cukorral és a sóval langyosra melegítjük, majd beletesszük az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. A farsangi fánk tésztájához az élesztőt egy kevés cukorral és kb. fél deci tejjel felfuttatjuk. Ez a lépés alapvető fontosságú a tészta megfelelő keléséhez, hiszen a felfutott élesztő biztosítja a fánk könnyedségét és foszlósságát.
A fánktészta elkészítése és kelesztése
Ha az élesztő elkészült, hozzáadjuk a liszthez, és mehet bele a tojás is. A lisztet, a tojássárgával, a vaníliás cukorral és a maradék cukorral, a rummal, a citromhéjjal, jól összekeverjük, majd a felfuttatott élesztőt is hozzáöntjük. Amikor már szép hólyagos, az olvasztott margarint is hozzágyúrjuk. A tésztát jól összedolgozzuk, majd félretesszük meleg helyre keleszteni körülbelül egy órára. Tehetjük tetővel lefedett kelesztőtálba vagy, ha az nincsen, egy nagyobb műanyag edénybe, amit letakarunk konyharuhával.
A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét, lágy, fényes, sima a felszíne. Fánk készítésénél az is gyakori hiba, ha a tészta alulkelesztett, így nem lesz szalagos. Akkor jó a tésztánk, ha feljön egészen a tál tetejéig. A kelés után nyújtódeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk. A nyújtást végezhetjük akár a kezünkkel is. Fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. Ezután még takarjuk le őket, hogy keljenek így is. Tiszta konyharuhával letakarva 30 percig hagyjuk kelni a korongokat.
Így készül a tökéletes szalagos fánk!
A titkos hozzávaló: az alkohol
Ahhoz, hogy tökéletes, légiesen könnyed, és ami a legfontosabb, másnap is puha legyen a fánk, szükség van egy nem mindennapi összetevőre! Ez pedig az alkohol! Tegyél a fánktésztába egy kis pálinkát vagy rumot (fél kiló liszthez elég egy evőkanállal) és a tészta nemcsak kevesebb zsiradékot vesz majd fel, de sokkal ízletesebb és puhább is lesz. Használj olyan, magas alkoholtartalmú italt, melynek szereted az aromáját, ugyanis ez is plusz ízt kölcsönöz majd a fánknak. Jól illik hozzá a rum, de a barackpálinka is.
A sütés fortélyai
Az olajat forrósítsuk fel a zsírral. Az olaj ideális hőmérséklete a 170-175 fok, ha nincs hőmérőd, akkor dobj egy pici kis fánkdarabot az olajba, ha lassan, buborékosan sül, akkor jó. Ha már jó forró az olaj, akkor mehetnek bele a fánkok, félidőnél forgassuk meg őket, de vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek! A fánksütésnél egyszerre csak néhány darab fánkot ültess az olajba. Ne zsúfold túl a fánkokat!
Fedővel vagy fedő nélkül? A szalag titka
A hagyományos szalagos fánk fedő alatt pirul, mert a gőz hatására megemelkedik a tészta, így alakul ki a jellegzetes világos szalag. A fánkokat közepesen forró, bő zsiradékban, egyenletes tűzön kisütjük. A sütésnél vigyázzunk arra, hogy a deszkán fekvő fánk felső része kerüljön az olajban alulra. Sütés elején az edényt fedjük be. Először fedő alatt, kis lángon sütjük, majd megforgatjuk, de fedő nélkül sütjük tovább - így lesz szép szalagos. A régi farsangi szalagos fánkok szigorúan zsírban sültek. Persze, ha kedvetek van, olajban is süthetitek.
Tálalás és variációk
Ha aranybarnára sültek, akkor vegyük ki őket egy konyhai papírtörlővel fedett tányérra, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat. Szórjuk meg őket vaníliás cukros porcukorral. Langyosan, rögtön az igazi! Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. A nagyik mindig ezzel a finomsággal kedveskednek az unokának, ha hazalátogatunk. Így gondoltam, én is nekiállok megint. Jó pár dagasztott, kelesztett édesség után már ismerve a kelt tészta titkait, készült el életem második fánkja. Nem teszek lekvárt rá, mert a fiúk e nélkül szeretik, én a saját készítésű baracklekvárral megkenve kedvelem. Elég édes lett a tésztája, kevésbé édesszájúak csökkenthetik a cukor mennyiségét.
A gyorsfánk és más változatok
A leggyorsabb fánk nem véletlenül kapta ezt a nevet. Mindent összekeverünk, és már süthetjük is! Ehhez először a lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a kristálycukrot, a sütőport, a görög joghurtot, a vizet, a tojást, egy csipet sót és az egészet alaposan összedolgozzuk. Az olajat egy lábasban kb. 170 fokra melegítjük, majd belemártjuk a kanalat, hogy a rátapadt tészta könnyen lecsússzon róla, és a tésztából kb. evőkanálnyi galuskákat szaggatunk az olajba. Oldalanként kb. 1,5 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Figyeljünk, mert ha elég hely van a fánkoknak, akkor még a forgatásukkal sem kell bíbelődnünk, ugyanis nem kizárt, hogy maguktól megteszik azt. A megsült fánkokat papírtörlőre szedve lecsepegtetjük, és baracklekvárral együtt tálaljuk.
Idén a farsangi időszakot egy hihetetlenül gyors és egyszerű recepttel indítottam, amit már évek óta szerettem volna megsütni, csak a helyzet az, hogy ritkán veszem rá magam az olajban sütésre, de óóóó mennyire finom lett! Hozzávalók kb. 250 g búzaliszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 125 g kristálycukor, 250 g túró, 3 egész tojás. Beleforgatáshoz: 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 ek. A lisztet a Kenwood robotgép táljába mérjük, elkeverjük a sütőporral, sóval, kristály és vaníliás cukorral. A túrót a tojásokkal egyneművé keverjük, majd hozzáadjuk a lisztes részhez és a K-alakú krémkeverő karral 1 perc alatt, magasabb fokozaton szép, egyenletes tésztává keverjük. Az olajat egy kis lábasban 180 fokosra hevítjük, egy evőkanál és egy kiskanál segítségével (kb 1/2 evőkanálnyi) darabokat teszünk a forró olajba és 6-7 perc alatt megsütjük. Nekem magától átfordultak, hogyha kellően megsült az első oldaluk, nagyon cukik. Majd egy papírtörlőre kivarázsoljuk őket, hagyjuk kicsit lecsöpögni, végül a kristálycukor és vaníliás cukor keverékében meghempergetjük őket.
A farsang vízkereszttől (január 6.) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, hamvazószerdáig tart, szóval ebbe simán belefér 2-3 fajta fánkozás is. A farsangi szezon nem múlhat el klasszikus csörögefánk nélkül sem! Hol van már az az idő, amikor fánkot csak a farsangi szezonban sütöttek? Az őszi időszakban is imádjuk az illatát és az ízét, legyen szó bármilyen receptről! Egy tartalmas leves után isteni második fogás lehet - különösen a gyors verziók, amelyeket pillanatok alatt összedobhatunk.
A fánk története és jelentősége
A fánk az évszázadok során számos kultúrában megjelent, és mindenhol kicsit más formában és ízzel vált népszerűvé. Eredetileg a farsangi időszakhoz kapcsolódó étel, amelynek célja az volt, hogy a nagyböjt előtt még egyszer kiélvezzék az emberek a gazdag, zsíros ételeket. A fánk nem csupán egy sütemény, hanem egy hagyomány része, amely generációkon át öröklődik. A családok összegyűlnek, hogy együtt készítsék el, és élvezzék a frissen sült, illatos finomságot.
A fánk nemzetközi elismerése is figyelemre méltó, hiszen a különböző országokban eltérő elnevezésekkel és elkészítési módokkal találkozhatunk. A német Berliner, az amerikai donut, vagy az olasz bomboloni mind a fánk rokonságába tartozó édességek, amelyek mindegyike a maga módján hozza el az édes élvezeteket. Ez a sokszínűség is mutatja, hogy a fánk mennyire sokoldalú és kedvelt édesség világszerte.
Érdekes tények a fánkról
- A "szalag" eredete: A fánk közepén lévő világos szalag, amely a megfelelő kelesztés és sütés eredménye, valójában egy "természetes" jelzés arra, hogy a fánk tökéletesen elkészült. Ez a szalag a gőz hatására alakul ki, ami megemeli a tészta közepét sütés közben.
- Az alkohol szerepe: Az alkohol nemcsak puhábbá teszi a tésztát, hanem segít abban is, hogy a fánk kevesebb zsiradékot szívjon magába. Ezáltal könnyebb, kevésbé olajos süteményt kapunk.
- Fánk a világ körül: A fánk annyira népszerű, hogy minden évben számos fánkfesztivált rendeznek a világ különböző pontjain, ahol a legkülönlegesebb és leginnovatívabb fánkvariációkat mutatják be.