A csirkemellsonka egy sokoldalúan felhasználható húskészítmény, amely a viszonylag olcsó, de tápértékben gazdag táplálkozás oszlopos tagja lehet. Sokan választják egészségesebb alternatívaként a hagyományos sertéssonkával szemben, hiszen magas a fehérjetartalma és alacsony zsírtartalmú, így könnyen beilleszthető bármilyen diétába.
Csirkemellsonka vásárlása és minősége
Bármely szuper- és hipermarketben, kisebb közértben, delikátboltban és hentesboltban is tudunk venni csirkemellsonkát. Ha előre csomagolt terméket választunk, mindig ellenőrizni kell a lejárati dátumot és az összetevők listáját. Minél kevesebb sót és adalékanyagot tartalmaz, annál minőségibb termékként tekinthetünk rá. Fontos megjegyezni, hogy feldolgozott élelmiszer lévén sok só és adalékanyag kerülhet bele, ezért mindig érdemes alaposan áttekinteni az összetevők sorát.
Miért érdemes házi csirkemellsonkát készíteni?
A bolti, kész ételek helyett sokan szívesebben készítenek otthon házi finomságokat, és a csirkemellsonka is egy ilyen kedvenc lehet. A házi készítésű csirkemellsonka számos előnnyel jár: valóban húsból van, nem tartalmaz aromát, állományjavító anyagot vagy ízfokozót. Igaz, kicsit szárazabb lehet, mint a bolti társai, viszont van íze, amit a csomagolt csirkemellsonkáról nem mindig lehet elmondani. Ráadásul mi szeretjük, ha a sonkában vannak „nagyobb, egész” darabok, így nem szükséges az egészet pépesíteni, ha a darabosabb textúrát kedveljük.
Házi csirkemellsonka recept - egyszerű és ízletes változat
Az otthoni csirkemellsonka elkészítése nem ördöngösség, és a végeredmény kárpótolni fog minket a ráfordított időért.
Hozzávalók:
- 1 egész csirkemell (kb. 600-700 g)
- Só, bors ízlés szerint
- Fokhagyma (ízlés szerint, akár 4 gerezd is)
- Olívaolaj
- Füstölt pirospaprika
- Opcionális: sajtkocka, kápia paprika, zöldborsó, zöldfűszerek
Elkészítés:
- A csirkemell felét vágjuk kis 0,5 cm-es kockákra, tegyük egy tálba, szórjuk meg a pirospaprikával, és alaposan keverjük el, hogy a paprika teljesen bevonja a húst.
- A csirkemell többi részét daraboljuk fel. Tegyük késes aprítóba, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és az olívaolajjal, majd daráld pépesre. Körülbelül 20 másodperc elegendő is neki.
- A pépet keverjük a paprikás kockákhoz. Ha tennénk bele mást (borsót, sajtot, stb.), akkor azt is forgassuk bele.
- Készítsünk elő alufóliát, arra tegyünk egy sütőpapírt. Olajozzuk be a kezünket, és alaposan tömörítsük össze a húst. Formázzunk belőle hengert, és szorosan, amennyire tudjuk, tekerjük fel a papíros fóliával.
- Egy másik fóliával csomagoljuk be keresztben is, hogy minden kisülő nedvesség a csomagon belül maradjon.
- Tegyük tepsibe, lehetőleg rácsra, és öntsünk alá egy ujjnyi vizet.
- 160 fokos sütőben 50-60 perc alatt süssük készre.
Készítsetek otthon felvágottat! - Házi kemencés sertéskaraj
Tippek és trükkök a tökéletes házi csirkemellsonkához
- Tömörítés: A befűszerezett húst amennyire tudjuk, tömörítsük össze. Ha olajos kézzel esünk neki, sokkal könnyebb dolgunk lesz. Ha nem nyomkodjuk össze rendesen, szét fog esni, nem fogjuk tudni szeletelni.
- Fóliázás: Én még egy plusz fóliába is becsomagoltam, hogy egy csepp húslé se folyjon ki sütés közben.
- Pihentetés: Ha kész, hagyjuk pihenni, vagyis a fóliában hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. A legjobb, ha egy éjszakát pihen a hűtőben, mielőtt nekilátunk. Vagyis ha este megsütjük, reggelire már tálalhatjuk is. Minél tovább pihen (legalább 8 óra), annál szebben vágható.
- Sütés hőfoka: Nem muszáj előmelegíteni a sütőt, így fokozatosan melegszik majd át a kis csomag. Én 160 fokon sütöttem 1 órát, előmelegítés nélkül.
- Ízesítés: Ízesítsük kedvünk szerint: apróra vágott sajtkockával vagy kápia paprikával, zöldborsóval, zöldfűszerekkel. Legközelebb akár csirkecombból is elkészíthető, és egy gondolatnyi folyékony füst is feldobhatja az ízét. Ha valakinek nagyon száraznak tűnik így a sonka íze, tehet hozzá egy evőkanál kacsa vagy libazsírt, vagy akár sertészsírt is annál a pontnál, mikor a húst a többi hozzávalóval jól összekeverjük.
- Fokhagyma: A fokhagymát lereszelve a dagasztókaros összedolgozásnál adhatjuk hozzá a húshoz.
Csirkemellsonka készítés sonkapréssel
Már régebben elgondolkoztam azon, hogy ha ennyi jószágot tartunk, akkor megpróbálkozhatnék valamiféle felvágott elkészítésével is, amivel a boltit ki tudnánk váltani. Azért jó dolog lehet olyan szendvicset készíteni reggelire a gazdának, ami saját sütésű kenyérrel készült, saját készítésű felvágottal és sajttal. Ennek kapcsán elkezdtem a netet bújni, próbáltam utána járni a különféle felvágottak és sonkák készítésének. Rátaláltam Viki egyszerű konyhájára, ahol ínycsiklandó préselt sonkák leírását osztotta meg velünk. Neki gyönyörű öntöttvas sonkaprései vannak, egyszer majd én is szeretnék ilyeneket.
Elkészítés sonkapréssel:
- A húst apró kockára vágjuk, a mennyiség egyharmad részét aprítógépben "ledaráljuk" (szerintem ennyi mennyiség miatt kár összepiszkítani a húsdarálót).
- A por hozzávalókat kikeverjük a vízzel, majd az összes hússal jól összedolgozzuk a kézi robotgép dagasztó karjával 10 percen keresztül (érdemes betartani ezt az időt, mert jól összetapad a húsunk).
- Pihenést követően következik a sonka "főzése". A lényeg, hogy tegyük bele egy edénybe a sonkakészítőt, töltsük fel vízzel a leírásban találhatók szerint.
- Fel kell a vizet melegíteni 80 fokra, és ezen a hőfokon a sonkát 2 óráig főzni (75 és 85 fok között ingadozhat a hőmérséklet, ezt egy a préshez tartozó hőmérőn tudjuk ellenőrizni).
- Én ekkor előkaptam a befőzőautomatámat, beleraktam a sonkaprést, felöntöttem vízzel, beállítottam a hőfokot és az időt, és hagytam, hogy a gép tegye a dolgát.
- Mikor lejárt az idő, kivettem, hideg vizet folyattam a prés oldalára, majd beleállítottam egy fazék hideg vízbe, hogy lehűljön.
- Mivel este készültem el vele, így a prést beraktam a hűtőbe, és csak másnap reggel vettem ki belőle a sonkát.
Tárolás és biztonság
Mivel ez mégiscsak hús, mindenféle kémiai tartósítás nélkül, így 3-4 napon belül mindenképpen fogyasszuk el. Készítsünk egyszerre annyit, amiről tudjuk, hogy elfogy ennyi idő alatt. Hűtőben, jól csomagolva 5-7 napig tartható.
Biztonság: Akkor biztosan kész, ha a közepe eléri legalább 72°C-ot (húshőmérővel a legpontosabb).
Csirkemellsonka felhasználása
A csirkemellsonka rendkívül sokoldalúan felhasználható. Készíthetünk vele szendvicseket, salátákat gazdagíthatunk vele, de akár hidegtálak, vagy reggelik fontos eleme is lehet. Kísérletezzünk bátran különböző fűszerekkel és adalékokkal, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb változatot.
tags: #egyszeru #csirkemell #sonka