A sajtos pogácsa az egyik legkedveltebb sós sütemény, amely szinte minden alkalomra tökéletes választás. Legyen szó családi összejövetelről, baráti találkozóról, vagy csak egy gyors, de mégis laktató uzsonnáról, a sajtos pogácsa mindig garantált sikert arat. A klasszikusan édesen fogyasztott brit klasszikuson csavartunk most egyet, és sós verzióban, jó sok cheddarral megturbózva készítettük el. Ez a recept különlegessége abban rejlik, hogy a tészta egy éjszakát a hűtőben tölt, így másnap reggel már csak a nyújtás, szaggatás és sütés van hátra. Ez a "hűtős" eljárás nem csak időt takarít meg, de a végeredményt is különlegesen omlóssá és ízletessé teszi.
A Tészta Alapjai: Hagyomány és Innováció
A pogácsa elkészítéséhez a lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, amit kézileg keverünk össze a liszttel, hogy egyenletesen oszlassuk el. Ezt követően a 4 tojássárgáját, a tejfölt és a kissé kihűlt, olvasztott vajat adjuk a lisztes keverékhez. A tejfölből a nagyobb, 375 grammos kiszerelés a legideálisabb választás, mivel ezáltal a kész pogácsa még puhább és szaftosabb lesz. Bár a kisebb, 330 grammos kiszereléssel is kiváló eredmény érhető el, a tapasztalatok azt mutatják, hogy a nagyobb mennyiségű tejföl még jobb állagot biztosít.
Egy külön tálban az 1 dl tejet langyosra melegítjük, akár mikróban, akár egy kis lábasban a gázon. Hozzáadjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk állni addig, amíg az élesztő elkezd dolgozni és felfut, ami általában néhány percet vesz igénybe. Amikor az élesztő felfutott, hozzáadjuk a lisztes keverékhez.
Az egész folyamat során tapasztalhatjuk, hogy a tészta eleinte kissé lágy, sőt, ragacsosnak tűnhet. Ez azonban ne riasszon el minket, ugyanis a jó kidolgozás után egy könnyű, puha tésztát fogunk kapni. Fontos, hogy alaposan összedolgozzuk, kidagasztjuk a tészta hozzávalóit. Ha esetleg mégis úgy érezzük, hogy a tészta túl ragadós, akkor óvatosan adhatunk hozzá egy kevés lisztet. Fordítva, ha túl száraznak érezzük, egy kis tejfölt vagy tejet gyúrhatunk hozzá.
Miután a tésztát alaposan összegyúrtuk, cipóvá formáljuk, egy picike liszttel meghintjük a tetejét, majd egy tiszta konyharuhával letakarjuk. Ezt követően a tésztát egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük és kelesztjük. A hűtőben tárolás során a tészta szépen megkel, és másnap reggelre a tálban szinte megduplázza a térfogatát.
A Másnapi Műveletek: Nyújtás, Szaggatás és Sütés
Másnap reggel, mielőtt nekikezdenénk a pogácsák formázásának, vegyük ki a tésztát a hűtőből, és egy liszttel meghintett gyúrótáblára borítsuk ki. Gyúrjuk át újra a tésztát, és formáljunk belőle egy szép cipót. A könnyebb munka érdekében akár ketté is vághatjuk a cipót.
Ezután a tésztát körülbelül 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Ha szükséges, továbbra is szórjunk lisztet a gyúrótáblára a tészta alá, hogy ne ragadjon le. Egy gáztepsit vékonyan zsírozzunk ki, vagy béleljünk ki sütőpapírral. A recept eredetileg zsírozást ír, de a sütőpapír használata is praktikus és hatékony megoldás.
Előkészítjük a sajtot: reszeljük le a maradék sajtot. A tésztához fel nem használt tojásfehérjéket is vegyük elő a hűtőből, és egy villával kicsit verjük fel. Ha esetleg a tojásfehérjét más célra szeretnénk felhasználni, akkor egy kisebb tojást üssünk egy kis tálkába, villával verjük fel, és ezzel kenjük le a pogácsák tetejét.
Egy közepes méretű pogácsaszaggatóval (nem a legkisebbel) kezdjük el kiszaggatni a pogácsákat a kinyújtott tésztából. A szaggatót érdemes néha-néha lisztbe mártani, hogy ne ragadjon rá a tészta.
A kiszaggatott pogácsákat egyesével mártsuk meg a felvert tojásfehérjében, majd ezt követően a reszelt sajtban. Ha szeretnénk, hogy még több sajt tapadjon a pogácsák tetejére, utólag is szórhatunk rájuk még egy kis sajtot. A sajt tetejét egy csipet sóval is meg hinthetjük.
A megformázott pogácsákat helyezzük a kikészített tepsire, egymástól legalább 2 cm távolságot tartva.
A Sütés Látványos Szakasza
A sütőt melegítsük elő 180-200 fokra. A pontos hőmérséklet és sütési idő függ a sütőnktől, de általában 25 perc elegendő a pogácsák aranyszínűre sütéséhez. A száznyolcvan fokos sütőben, alul-felül sütés programon aranyszínűre sütjük őket. Nekem 25 perc sütés kellett, de ez az idő sütőtől függhet. Ez lehet plusz vagy mínusz 5 perc is.
Amíg az első adag pogácsa sül, folytathatjuk a kiszaggatást a maradék tésztából. A már kiszaggatott, de még várakozó pogácsák is szépen megkelnek a tepsin, mielőtt a sütőbe kerülnének. Ez a kelesztési idő segít abban, hogy a pogácsák még levegősebbek legyenek.
Sajtos pogácsa és stangli
Ha van lehetőségünk, a következő adagot egy másik tepsibe helyezhetjük. Amennyiben csak egy tepsink van, akkor az első adag pogácsák kisülte után használhatjuk azt. Ebben az esetben ügyeljünk arra, hogy a lepotyogó sajtokat óvatosan "seperjük" össze a tepsiről, hogy ne égjenek meg.
A legvégén megmaradt tésztát gyúrjuk át újra, és szaggassunk ki belőle további pogácsákat. Ezt addig ismételjük, amíg a tészta teljesen el nem fogy. Előfordulhat, hogy sütés közben a pogácsák kissé megdőlnek, de ez szerencsére nem befolyásolja az élvezeti értéküket.
Az 1 kg fehér lisztből készült tésztából körülbelül 100 darab pogácsa lesz. Ez egy nagyon kiadós mennyiség, de természetesen a fele mennyiségből is összeállítható a tészta, így ha csak a felét gyúrjuk be a megadott hozzávalóknak, csak a fele mennyiséget fogjuk kapni a pogácsáknak.
Ez a recept ideális választás, ha gyors és finom sütire vágyunk, de van időnk egy éjszakát várni a végeredményre. A "hűtős" technika különlegessé teszi, és garantáltan elnyeri mindenki tetszését, aki szereti a sajtos pogácsát. Mindenki szereti a sajtos pogácsát, és ez a recept biztosan a kedvenceink közé fog tartozni.