Élesztő Nélküli Kenyér: Finom Tudnivalók és Receptek

A házi kenyérsütés élménye egyre népszerűbbé válik, és sokan ilyenkor talán még az is élesztőt vásárol, aki eddig soha nem készített kelt tésztát, pizzát vagy kenyeret. Azonban nem kell aggódni, ha nincs élesztő otthon, vagy ha éppen nem kapható a boltokban. Élesztő nélkül is készülhetnek klassz kenyerek, lángosok, és nem csak úgy, hogy egy kovászt dobsz össze helyette. Tárazz be sütőporból és szódabikarbónából, és máris elkezdheted a féktelen sütögetést, hiszen élesztő nélkül is van kenyér, csak egy kis kulturális kitekintést kell tennünk.

Az Élesztő Működése és Helyettesítése

Az élesztőgombák reakcióba lépnek a vízzel és cukorral, és ennek hatására szén-dioxid-buborékok keletkeznek a lisztben. Ezek a buborékok segítik a tészta megkelését, levegőssé és könnyeddé téve azt. Azonban nincs szükségünk feltétlenül élesztőre ehhez a folyamathoz, így nem kell aggódni, ha nem tudunk hozzájutni, vagy nem akarunk leszaladni a boltba. Lehet kenyeret sütni élesztő nélkül is, többféle módszerrel és alternatív alapanyaggal.

1. Szódabikarbóna és Savas Adalékok

Az élesztő helyettesíthető szódabikarbónával is, ám szükségünk lesz valami savas adalékra is, például egy kevés citromlére vagy íróra, hogy elérjük a megfelelő hatást. A szódabikarbóna és a sav 1:1 arányú kombinációja válthatja ki az élesztőt. Ez azt jelenti, hogy ha a recept szerint 9 gramm élesztőre van szükségünk, akkor 4,5 gramm szódabikarbónát és 4,5 gramm savas folyadékot kell hozzákevernünk a liszthez. Nagy előnye a szódabikarbónának, hogy nincs szükség kelesztésre vagy pihentetésre, mint a tipikus élesztős tésztánál.

Ha furcsának tűnik a gondolat, hogy citromlevet tegyünk a kenyértésztába, használhatunk helyette tejet és ecetet. Csak keverjünk össze egyenlő arányban tejet, ecetet és szódabikarbónát ugyanakkora mennyiségben, mint amennyi élesztőt kér a recept.

2. Sütőpor

A sütőpor nem más, mint szódabikarbóna és sav keveréke, így hasonlóan működik az előzőekhez. Ha a receptünk 9 gramm élesztőt ír elő, 9 gramm sütőporral helyettesíthetjük. Ez a megoldás is pont olyan egyszerű, mint a szódabikarbóna, nem kell dagasztás után se pihentetni, se keleszteni a kenyértésztát. Persze hogy a sütőporos kenyér nem lesz olyan, mint az élesztős vagy a kovásszal készült, de attól még nagyon is élvezhető, főleg egy egyszerű és viszonylag gyors változatban.

3. Kovász és Öregtészta

Bár elsőre macerásnak tűnhet, hogy minden nap etetni kell megadott időben a kovászt, az ember gyorsan belejön, és mindennapi rutinná válik. A kovász mikroorganizmusai természetes élesztőként működnek, így a keletkező buborékok kelesztik a tésztát. A kovászt liszt és víz keverékével indíthatjuk el, ám a pontos metódushoz és arányokhoz érdemes tanulmányozni például Szabi, a pék oldalát, hogy biztosra menjünk. 9 gramm élesztő helyettesítéséhez 220 gramm kovászt használhatunk. Ebben az esetben viszont számolnunk kell a kelesztéssel és pihentetéssel is.

Limara, a legnagyobb hazai pékblogger, akiben mindig vakon lehet bízni, öregtésztának hívja az egyik legjobb, élesztő helyett alkalmazható megoldást. A lényeg a következő: amikor kenyeret vagy pizzát készítünk, egy kis ökölnyi darabot kint hagyunk egy tálban vagy nagyobb befőttesüvegben szobahőmérsékleten, majd hagyjuk túlkelni. Ha már látszik, hogy nagyon buborékos, akkor éppen úgy etetjük, mint a kovászt: ugyanannyi vizet és lisztet adunk hozzá, alaposan elkeverjük és hagyjuk néhány órán át újrakelni. Ezzel a kovásszal ugyanúgy lehet kenyeret sütni, mint a valódi kovászokkal: 200 gramm "kovász", 300 gramm liszt, kb. 2 deci víz és só. Ennek a kenyérnek sok idő kell, hogy megkeljen: egy éjszaka előbb, majd megformázva egy-két óra.

Készíthetünk gyorskovászt is a maradék élesztőből, ez az öregtésztához hasonló módon működik aztán. Lazán letakarva hagyjuk egy éjszakát állni, majd átkeverjük és hagyjuk még egy napot kelni. Ekkor hozzáadunk ugyanannyi lisztet és vizet, és néhány órán át állni hagyjuk. Ha felfutott, már használható is. Az előző bekezdésben leírt arányok szerint lehet belőle kenyeret vagy bármi mást sütni. Amikor bekevertük belőle a kenyeret, etessük meg - adjunk hozzá ugyanannyi lisztet és vizet, keverjük el, hagyjuk felfutni - és amikor nem használjuk, tartsuk a hűtőben. Mielőtt újra sütnénk belőle, fél nappal korábban vegyük ki, etessük meg újra.

Gyors és Egyszerű Élesztő Nélküli Kenyér Receptek

Az alábbiakban néhány kipróbált és bevált receptet találhatsz, amelyekkel könnyedén készíthetsz finom kenyeret élesztő nélkül.

1. Ír Szódakenyér

Ez a recept úgy született, hogy elfelejtettünk kenyeret venni és senkinek nem akaródzott visszamennie a boltba. A férjem már az alternatív vacsoraötleteket sorolta, amikor kitaláltam, hogy megpróbálnék úgy kenyeret sütni, hogy nem várom meg, amíg a tészta megkel, aztán meglátjuk mi lesz belőle. Ha rossz, akkor még mindig lehet mást vacsorázni, de várjuk ki a végét! Aztán végül nem lett rossz! Sőt! Azóta már többször is megsütöttem és persze nem olyan levegős, mint a rendesen megkelt kenyér, viszont így is szuper finom - az egyetlen negatívuma, hogy 2 nap elteltével kissé rágós lesz az állaga, de akkor már lehet sütni a következő adagot! Azonnali megoldásként kifogástalan!

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 450 gramm liszt
• 7 gramm só
• 6 gramm szódabikarbóna
• 470 gramm kefir (helyettesíthetjük íróval, vagy tejjel és 1 ek. ecettel)

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
2. A lisztet, a sót és a szódabikarbónát összekeverjük.
3. Hozzáadjuk a kefirt, és addig keverjük, amíg össze nem áll a tészta. Nem szabad dagasztani, csak dolgozzuk homogénná!
4. Egy sütőpapírral bélelt, fedeles jénai tálba vagy öntöttvas edénybe tesszük a tésztát, ellapogatjuk úgy, hogy az edény széléig érjen.
5. Jó mélyen vágjuk be a cipónkat hosszára vagy kereszt alakban, ahogy tetszik, de nagyon mélyen kell, bátran, különben nem fog átsülni a közepe!
6. Fél órán át süssük 250 fokon (fedővel), majd vegyük le a jénai tetejét és süssük aranybarnára a kenyeredet nagyjából 15-20 perc alatt.
7. Tűpróbát végezzünk, és ütögessük meg. Hogyha kongó hangot ad, és a tűpróbát is állja, akkor elkészült.

Ez a kenyér, nem az általunk megszokott ízvilágot képviseli, viszont nagyon finom. Elkészítése is gyors, hiszen nincs kelesztési idő, mivel nincs benne élesztő. Mi melegen fogyasztottuk, reggelire sütöttem, kb. 1 óra alatt kész lettem vele. A külseje finom ropogós, a belseje puha, morzsálódós.

2. Naan - Indiai Lepénykenyér

A naan egy rendkívül sokszínű, leginkább a lepényhez hasonlítható pékáru, amit az indiaiak a kenyér helyett fogyasztanak, de gyakran fokhagymával, vagy más fűszerekkel kenik meg, sőt, van, hogy meg is töltik. A legjobb az egészben, hogy a naan egy nagyon egyszerű dolog, nem kell hozzá feketeöves háziasszonynak lenni, a friss pékáru élményét viszont maximálisan megadja.

Hozzávalók:

• 300 g finomliszt (és még a nyújtáshoz egy kicsi)
• Fél teáskanál sütőpor
• Fél kávéskanál só
• 3 evőkanál olívaolaj
• 150 ml tej
• 1 evőkanál vaj (a sütés utánra)

Elkészítés:

1. A lisztet egy nagyobb tálban összekeverem a sóval és a sütőporral, majd hozzáadom az olívaolajat.
2. Ezután jöhet a tej, amit lassan, folyamatos kevergetés mellett öntök a masszához, majd ha pár perc gyúrás után összeállt a tészta, letakarom a tálat egy konyharuhával, és legalább 20 percet, de inkább egy órát szusszanni hagyom.
3. A sütőt előmelegítem 200-220 fokra, ha van grillfokozat a sütődön, akkor azt is használhatod.
4. A pihentetés után a tésztát 6 kisebb darabra szedem, ezek nyújtom ki tetszőleges formára, de ügyelek arra, hogy a tészta ne papírvékonyságú legyen.
5. Sütőben, vagy tapadásmentes serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
6. A kész naan lepényeket megkenjük vajjal.

3. Sütőporos „Jénai” Kenyér

Ez a recept egy kényszermegoldás, és ha nem várunk túl nagy csodát tőle, akkor még kellemesen meg is lepődhetünk! A bögre a mérce, a szokásos 2,5 dl-es bögre!

Hozzávalók:

• 2 bögre liszt
• 1 bögre tej
• 2 teáskanál sütőpor
• Fél teáskanál só
• 2 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. A sütőt 200 fokra kapcsoljuk, majd az összes hozzávalót beleöntjük egy keverőtálba, és összeállítjuk a tésztát géppel vagy kézzel. Nem szabad dagasztani, csak dolgozzuk homogénná!
2. Ezután egy labdát készítünk belőle, majd átemeljük egy sütőpapírral kibélelt jénai tálra vagy öntöttvas edénybe, amiben ellapogatjuk úgy, hogy az edény széléig érjen a tészta.
3. Jó mélyen vágjuk be a cipónkat hosszára vagy kereszt alakban, ahogy tetszik, de nagyon mélyen kell, bátran, különben nem fog átsülni a közepe!
4. 200 fokon süssük 40 percig, majd vegyük le a fedőt, és süssük szép aranybarnára nagyjából 15-20 perc alatt.
5. Tűpróbát végezzünk, és ütögessük meg. Hogyha kongó hangot ad, és a tűpróbát is állja, akkor elkészült. Jó étvágyat!

4. Édesburgonya-kenyér (ami inkább süti)

Egy jó reggelihez nem is kell más, csak egy kevés sós vaj, egy nagy adag banánturmix és persze egy szelet ebből az édesburgonya-kenyérből, amiről mindannyian tudjuk, hogy süti, de így kevésbé hangzik bűnös élvezetnek.

Hozzávalók:

• 1 csésze főtt, pürésített édesburgonya
• 1/2 csésze cukor
• 1/4 csésze olaj
• 2 tojás
• 1 és 3/4 csésze liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál fahéj
• Csipet szerecsendió
• Csipet só

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk ki egy kenyérformát.
2. Egy nagy tálban keverjük össze az édesburgonya-pürét, a cukrot, az olajat és a tojásokat.
3. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, szerecsendiót és sót.
4. Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedvesekhez, és keverjük simára.
5. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 45-55 percig, vagy amíg egy beleszúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
6. Hagyjuk kihűlni a formában 10 percig, majd rácsra téve hűtsük ki teljesen.

További Élesztő Nélküli Pékáruk

Amellett, hogy kenyeret készíthetünk élesztő nélkül, számos más finomságot is süthetünk, amelyek változatosságot hoznak az étkezésbe.

Lángosként és Köretként Értelmezhető Lepényfélék

Ez a kiadós lepényféle lángosként és köretként is értelmezhető. Gyorsan elkészíthető és variálható ízesítésekkel. Hasonlóan a palacsintametélthez, ez is egy gyors tésztaköret lehet.

Tortillalapok

Tortillalapokat készíteni nagyon egyszerű, talán csak elfogyasztani könnyebb. Töltheted a jobb időkre félretett babkonzervből készült babraguval, avokádóval és tejföllel, de darált húsból, zöldségekkel is készíthetsz bele tölteléket, sajttal összesütve kettőt pedig egyszerű quesadilla lesz belőle.

Tippek és Tanácsok

• Bögre a mérce: A legtöbb recept esetében a bögre a mérce, a szokásos 2,5 dl-es bögre.
• Ne dagasszuk túl: Az élesztő nélküli tésztákat általában nem kell dagasztani, csak addig keverni, amíg homogén állagú nem lesz. A túlzott dagasztás rágóssá teheti a tésztát.
• Mély bevágás: A sütőporos kenyereknél fontos a mély bevágás a cipón, hogy a közepe is átsüljön. Bátran, mélyen vágjuk be!
• Tűpróba: Mindig végezzünk tűpróbát, és ütögessük meg a kenyeret. Hogyha kongó hangot ad, és a tűpróbát is állja, akkor elkészült.
• Frissen a legjobb: A frissen sült kenyérnek már az illata is mennyei, miközben készül, már akkor otthonos, megnyugtató légkört teremt, hát még amikor kiveszed a sütőből! Igazán jó kenyeret készíteni persze külön mesterség, és nagyon sok minden múlik az alapanyagokon, de bátran belevághatsz, hiszen még a legegyszerűbb kenyér is finomabb lesz frissen, mint a másnapos, boltban vett cipó.

Egyéb Érdekességek és Tudnivalók

A kenyérsütés mellett számos más érdekesség is kapcsolódik a konyhához és a mindennapi élethez.

• Zeller, a megosztó zöldség: Vannak ételek, amik megosztják az embereket: a zeller pontosan ilyen. Markáns, földes íze miatt sokan csak a húsleves kötelező (majd tányér szélére tolt) tartozékaként tekintenek rá, pedig a tudomány szerint a kamránk egyik leginkább alul értékelt zöldségéről van szó.

• A neandervölgyiek kihalása: A legújabb kutatások szerint a neandervölgyiek negyvenezer évvel ezelőtti kihalását Eurázsiában nem az alacsony intelligenciájuk, hanem a társadalmi elszigeteltségük okozta.

• Csillagászati jelenségek: Május második felében több látványos csillagegyüttállást láthatunk az égen. A Hold a Marssal, a Szaturnusszal, a Vénusszal és a Jupiterrel is találkozik majd.

• Gyermekkori lázadás: Lázad a gyereked? A legtöbb szülő rémálma az a pillanat, amikor az addig angyali gyermeke hirtelen „nem”-et mond mindenre, csapkodni kezd, vagy látványosan szembeszáll az akarataival. Ilyenkor könnyű rásütni a bélyeget: „rossz gyerek”, „neveletlen” vagy „direkt hergel”. A pszichológusok szerint azonban óriásit tévedünk, ha a gyermekkori lázadást puszta rosszaságnak tartjuk.

• Híres magyar múzsák: A kötet nagy íróink, költőink életének legfontosabb női szereplőit helyezi a középpontba: húsz magyar múzsa élettörténetébe nyerhetünk bepillantást. Például mi történt Szendrey Júliával, miután visszautasította „a nemzet özvegye” szerepét? Miért nem állt szóba egymással Babits felesége és lánya a költő halála után?

• Élisabeth Louise Vigée Le Brun: Míg a legtöbb 18. századi nőnek az ecset helyett a hímzőtű jutott, Élisabeth Louise Vigée Le Brun Európa legkeresettebb portréfestőjévé vált. Sikerének titka a báj és a természetesség volt, ám éppen az az asszony juttatta majdnem vérpadra, akinek a karrierjét köszönhette: Marie-Antoinette.

A házi kenyérsütés nemcsak finom, hanem egy kreatív és örömteli tevékenység is lehet, még élesztő nélkül is. Bátran kísérletezz a receptekkel és az ízekkel, és élvezd a frissen sült kenyér utánozhatatlan illatát és ízét!

tags: #eleszto #nelkuli #kenyer #ami #finom