A házi lekvárkészítés egyre népszerűbbé válik, sokan igyekeznek egészségesebb és finomabb alternatívákat találni a bolti termékek helyett. Azonban a nyári hőségben órákig a fazék mellett állni és kevergetni a készülő finomságot sokak számára elrettentő lehet. Szerencsére létezik egy remek otthoni lekvárkészítési eljárás: a sütőben sütés, ami jóval egyszerűbb, az eredmény pedig ugyanolyan kiváló, mintha fazékban főznénk.
Az eper: A szezon sztárja
Az eper idénye májustól júliusig tart, így ebben az időszakban bőven van időnk kikísérletezni a számunkra legfinomabb lekvár receptjét. A legtöbben ugyanarra a kissé csúcsos, élénkpiros, sűrűn pettyezett finomságra gondolnak, azonban fontos tudni, hogy amit a köznyelvben epernek hívunk, az valójában szamóca. Az eperfát annak idején selyemgubó termesztésére honosították meg itthon, mivel a selyemhernyók imádják a leveleit.
A szamóca nemcsak hihetetlenül finom, de kifejezetten egészséges is. Magas rosttartalma és édes íze mellett is alacsony kalóriatartalmú és kedvező glikémiás indexű, ezért beilleszthető a legkülönfélébb diétás étrendekbe is. Fogyasszuk frissen, cukor nélkül is!
Miért érdemes sütőben készíteni?
A sütőben 30 perc alatt elkészülő eperdzsem legfőbb vonzereje, hogy nem kell a gyümölcsöt - a szokásos módon - a fazék mellett állva kevergetni. Ez különösen előnyös a meleg nyári napokon, amikor senki sem vágyik arra, hogy órákat töltsön a tűzhely mellett. Az eljárás rendkívül egyszerű: megtisztítjuk, majd felaprítjuk a gyümölcsöket, ezután az edénybe tesszük, megszórjuk cukorral, ha szükséges, némi pektinnel is, majd betoljuk az edényt a sütőbe.
Eperdzsem házilag sütőben @EtceteraPontHu
Az elkészítés alapjai: Lépésről lépésre
Előkészületek
Az első és legfontosabb lépés az üvegek csírátlanítása. Az alaposan elmosott befőttesüvegeket tegyük a sütőbe 110 fokra 10-15 percre, szájukkal felfelé. Ez biztosítja, hogy a lekvár sokáig elálljon a kamrapolcon, akár egy évig is.
Az epret alaposan tisztítsuk meg folyó víz alatt, majd csumázzuk le, és egy nagy tál vízben is fürdessük meg. Vágjuk le a zöld kalapját. A kisebbeket egészben hagyhatjuk, a nagyobb szemeket felezzük vagy 2-4 cikkelyre vágjuk. Ha kimondottan apró szemű epret vásároltunk, azokat nem is kell vagdosni.
A sütés
Melegítsük elő a sütőt 150-180 °C-ra (gázsütőnél ez 4-es fokozat). Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral úgy, hogy jócskán túllógjon a szélén. Erre szórjuk az eperdarabokat.
Kétféle megközelítés létezik a cukor hozzáadására:
- Együtt sütés: Az epret elterítjük a tepsiben, majd egyenletesen megszórjuk a cukorral, és egyszer összekeverjük.
- Külön sütés, majd összeöntés: A tepsi egyik felébe az epret, a másik felébe a cukrot öntjük.
A pontos sütési idő és hőmérséklet a gyümölcs mennyiségétől és a sütő típusától függ, de általában 150-180 °C között érdemes sütni, és 25-60 perc között szokott elkészülni. Időközben néha megkavarhatjuk a lekvárt, bár egyes receptek szerint ez nem feltétlenül szükséges. Például egy Stahl Judit-féle sült eperdzsem receptje szerint 30 percig sütjük 180°C-on, és közben nem kell kevergetni. Mások 40 percig sütik 180 fokos sütőben.
A sütés végére a cukor szépen felolvad és kicsit karamellizálódik.
Sűrítés és ízesítés
Amikor az eper és a cukor megsült, vegyük ki a tepsit a sütőből. Fontos, hogy nagyon óvatosan járjunk el, mert az olvadt cukor rendkívül forró tud lenni. A sütőpapír négy sarkát összefogva óvatosan borítsuk át a forró, sült epret és a karamellizálódott cukrot egy mélyebb, hőálló tálba.
Itt jön a kevergetés fázisa:
- Kevergessük pár percig, hogy a cukor teljesen felolvadjon az epres lében.
- Ha a cukrot és az epret külön sütöttük, akkor most alaposan össze tudjuk keverni.
Sokan a Stahl-féle sült eperdzsem receptjével kapcsolatban megjegyzik, hogy az eredeti 1:1 arányú eper és cukor émelyítően édes lehet. Érdemes a saját ízlésünk szerint módosítani a cukor mennyiségét. Például 75 dkg eperhez 30 dkg cukor is elegendő lehet. A kevesebb cukorral készült lekvár valószínűleg nem fog sokáig ácsorogni a kamrapolcon, mivel nagyon finom lesz.
Ízesítési tippek:
- Vanília: Érdemes egy kis vanília-esszenciát (nem aromát) vagy kikapart vaníliamagokat adni hozzá. Az üres vaníliarudat is bedobhatjuk a lekvárba, amíg hűl.
- Citrom vagy lime: Fél citrom vagy lime leve és reszelt héja is remekül kiemeli az eper ízét. A sütés után, még forrón keverhetünk bele citromsavat is.
- Pektin: Ha a kész dzsem nem sűrűsödik be eléggé, és kicsit "vizes" marad, érdemes lehet egy tasak 2:1-es dzsemfixet hozzáadni a gyümölcsökhöz a sütés előtt vagy után, különösen ha az eperszörpből visszamaradt gyümölcsöt használjuk fel.
- Különleges ízek: Egyesek bazsalikommal vagy mentával is megbolondítják az eperlekvárt.
Tartósítás és tárolás
Az elkészült eperlekvárt még forrón töltsük a csírátlanított üvegekbe, és szorosan tekerjük rá a tetejüket. Ezután gyorsan állítsuk fejére az üvegeket, majd törölközőkbe és plédbe csavarjuk, annak érdekében, hogy minél lassabban hűljenek ki. Ezt hívjuk száraz dunsztnak.
Onnan tudjuk, hogy jól sikerült a dunsztolás, hogy nem tudjuk a befőttesüveg fedelét benyomni. Ha valamelyiknél ez mégis sikerül, akkor az már nem fog sokáig elállni. Ez a tartósítószer-mentes módszer biztosítja, hogy az isteni eperlekvár akár egy évig is elálljon a kamrapolcon.
A kész dzsem nem feltétlenül sűrűsödik be teljesen, maradhat egy kis leve, de ez nem von le az ízéből.
Felhasználási lehetőségek
Egy finom házi lekvárnál nincs is jobb, a család biztosan oda lesz érte. Kiváló vendégváró, de akár gasztroajándék is készülhet belőle. Kanalazhatjuk zabkására, tejberizsre, piskótára, túrógombóchoz vagy szimplán csak vajas kalácsra. Az édes, illatos ízvilág garantáltan mindenki kedvence lesz.
