A bogyós gyümölcsök szezonja az egyik leginkább várt időszak a háztartásokban, amikor a kertek és piacok megtelnek illatos, érett gyümölcsökkel. A szamóca már lassan leérett, de piroslanak a ribizlik és érnek a málnák, melyek mind-mind kiváló alapanyagok szörpök készítéséhez. A gyümölcsszörp szinte minden magyar háztartás része, mondhatjuk, hogy hungarikum, hiszen az egyetlen ország vagyunk, ahol a málnaszörp az ebéd és a vacsora örök résztvevője, a gyerekek kedvence. Még a Coca-Cola sem tudta letaszítani a trónról.
A szörpkészítés hagyománya Magyarországon a lekvárkészítéshez hasonlóan az egyik legkedveltebb befőzési forma. A szirupok eredetileg a gyógyszerészek konyhájából származnak, akik cukoroldatokba gyógynövényeket kevertek, és csak később kezdték ezeket gyümölcsökkel ízesíteni. A bogyós gyümölcsökből készült szörpök nemcsak finomak, hanem viszonylag egyszerűen elkészíthetők, és sokféleképpen felhasználhatók. Az eper, málna, szeder és áfonya magas antioxidáns-tartalmukról ismertek, nagyon egészségesek, jótékony hatást gyakorolnak a szervezetünkre. Ezeket a gyümölcsöket intenzív ízük és színük tökéletes alapanyagokká teszi a szirupok és szörpök készítéséhez. A gyümölcsökből készült szörpöket általában úgy állítják elő, hogy a gyümölcsöket cukorral és vízzel főzik. Ez az eljárás kivonja a gyümölcsök ízét és színét, miközben a cukor konzerválóként funkcionál, így a szörp hosszabb ideig eltartható.
Az eper: édes íz és sokoldalú felhasználás
Az eper az egyik legkedveltebb tavaszi-nyári gyümölcs, mely nemcsak frissen fogyasztva, hanem szörpként eltéve is kiváló élvezetet nyújt. Sokan kedvelik az eperből készült szörpöket. A legtöbb recept főzéssel csírátlanítja a gyümölcs levét, azt viszont kevesen tudják, hogy nyers állapotában is kitűnő és elálló szörp készíthető belőle.
Eperszörp készítése nyersen, egyszerűen
Ha így készítjük az eperszörpöt, akkor a maradék epervelőből lekvárt is készíthetünk, ezért én mindig egyszerre készítem ezt a két finomságot. Az elkészítéshez 3 kg eperre, 10 dkg cukorra az alaphoz, 40 dkg cukorra, 4 citrom levére igény szerint, és fél mokkáskanál nátrium-benzoátra van szükség.Az epreket beszórjuk a 10 dkg cukorral, majd alaposan összedolgozzuk. Ilyenkor bátran nyomkodjuk meg a gyümölcsöt, így a cukor hatékonyan ki tudja belőle húzni az összes levet. A megnyomkodott gyümölcsöt tegyük egy szűrőbe, és csepegtessük le egy másik edénybe az ízletes és gyönyörű piros eperlevet. Ez a lé lesz a szörpünk alapja, ebből az adagnyi eperből körülbelül 8 dl fog lecsöpögni. Ehhez a léhez keverünk 40 dkg cukrot, és jól elkeverjük. Ízesítjük a citromok kifacsart levével. Közben kóstolgassuk, és a savasságot, illetve az édességet az ízlésünknek megfelelően állítsuk be. Ha így nyersen szeretnénk eltenni a szörpöt, akkor mindenképpen adnunk kell hozzá egy nagyon pici tartósítószert, jelen esetben a fél mokkáskanál nátrium-benzoátot. Az üvegeket készítsük elő, mossuk el, és sterilizáljuk a mikróban, majd töltsük bele a kész szörpöt.
Nyers szörp más gyümölcsökből is
Akadnak olyan fajták, melyek remekül lefagyaszthatók és a téli időszakban ugyanúgy felhasználhatók, mint a szezonban a frissek. A nyers szörp készítésének általános módszere is létezik, amely bármilyen lédús gyümölcsből (málna, szeder, ribizli, eperfa termése, szőlő) alkalmazható. Almából, körtéből, birsből is lehet készíteni, igaz, azok hígabb állagúak. Ezeket a gyümölcsöket egyszerűen megreszeljük, borkősav helyett citromsavat teszünk hozzá, így nem barnulnak meg a gyümölcsdarabok. Magozott meggy, cseresznye pedig zúzás, aprítás nélkül is kiadja a levét. Utóbbi kettőt még egy-két evőkanál rummal is bolondíthatjuk.A nyers szörp elkészítéséhez ahány kiló a gyümölcs, annyi késhegynyi borkősavat és annyi mokkáskanál nátrium-benzoátot adunk hozzá, majd az egészet összetörjük. Ha nagyon tisztán dolgoztunk, akkor a nátrium-benzoátot el is hagyhatjuk. Ilyenkor azonban a késhegynyi helyett 1 mokkáskanál borkősavat teszünk a gyümölcsre. Ezután a gyümölcspépet keverjük össze kilónként 6 dl korábban felforralt, de már kihűlt, hideg vízzel, majd az egészet öntsük tüllzacskóba. Akinek nincs zacskója, megteszi egy tetra pelenka is a négy sarkán összekötve. Lényeg, hogy a zacskót lógassuk fel egy tál fölé és egy éjszakán át hagyjuk, hogy magától lecsöpögjön. Másnap mérjük meg a levet, és minden literéhez 1 kg cukrot adjunk. Keverjük meg többször, míg a cukor nem olvad el teljesen. Évekig eláll, finom és illatos szörp lesz belőle. Természetesen hígítva fogyasztható. Színe azonban ilyenkor már nem olyan intenzív, mint a boltinak, annál azonban egészségesebb, gyerekek is fogyaszthatják.
Házi eperszörp recept
Málna: a vitaminokban gazdag bogyós gyümölcs
A málna, a rózsafélék családján belül a Rubus nemzetség tagja, kiváló vitamin- és ásványi anyagforrás. 100 gramm málnában 25 mg C-vitamin rejtőzik, de van benne sok B1, B2 vitamin és A-provitamin is. Gazdag színanyagokban, sok antioxidánst, flavonidot tartalmaz, valamint gyümölcssavakat, cserzőanyagokat, növényi rostokat, pektint. Értékes tápanyag a benne lévő gyümölcscukor. Az ásványok és nyomelemek közül kiemelkedő a kalcium-, kálium-, magnézium- és vastartalma. Frissen és nyersen élvezhetjük leginkább vitaminjainak jótékony hatását, de szörpnek, lekvárnak eltéve is sok kincset tartalmaz még.
Hagyományos málnaszörp recept
A hagyományos málnaszörp elkészítéséhez 1 kg friss málna, 50 dkg cukor és 1 citrom leve vagy 2 mokkáskanál citromsav szükséges. A málnát megmossuk és összekeverjük a cukorral. Két napig hideg helyen állni hagyjuk, majd gézbe kötözzük, aláteszünk egy fazekat, és hagyjuk kicsöpögni. Jól kinyomkodjuk és felforraljuk. Hozzáadjuk a citromlevet vagy citromsavat, sterilizált üvegbe töltjük és dunsztoljuk.
Málnaszörp főzve, tartósítószerrel
A málnaszörp elkészítésének egy másik módja a főzéssel történő tartósítás. A málnát alaposan, de óvatosan mossuk meg, a rossz szemeket válogassuk ki. Rakjuk rozsdamentes edénybe, szórjuk rá a cukor negyedét, és krumplinyomóval vagy botmixerrel törjük össze. Ezt követően passzírozzuk át, hogy a magos részek ne kerüljenek a lébe. Jól nyomkodjuk ki a gyümölcsöt, és csepegtesse le. Szórjuk a maradék cukrot a léhez, és forraljuk fel. Főzzük öt percig, közben habozzuk le. Dolgozzuk hozzá a citromsavat, és főzzük tovább. Egy-két perccel később mehet hozzá a tartósítószer. Töltsük felforrósított üvegekbe, zárjuk le jól, majd rakjuk száraz dunsztba, plédek és paplanok közé.
Az ideális szörp: túl a minimumon
A boltokban árult szörpök nagy része ma is csak az élelmiszerkönyvi minimum 33 százaléknyi gyümölcsét tartalmazza, pedig a szörp lényege a gyümölcs zamata. Nagyanyáink idejében a szörpnek sokszor lekvárszerű íze volt, a vászonpelenkán kicsöpögő levet a kevésbé sűrű állag (a pektin lebomlása) eléréséhez akár egy-két napig erjedni is hagyták, mielőtt cukorral felfőzve üvegekbe került. Ma már a friss gyümölcs zamatát, élénk színét, friss karakterét várjuk el a szörptől is. Ezért citromlevet vagy citromsavat szoktak tenni a gyümölcsléhez, de mértéktartóan kell bánni vele, mert nem megfelelően adagolva a citromsav kellemetlen utóízt okoz.
Gyümölcsszörpök általános receptje és különlegességek
Alaprecept bogyós gyümölcsökből
Az alaprecepthez 1 kg bogyós gyümölcsre, 50 dkg cukorra, 1 liter vízre és 2 mokkáskanál citromsavra van szükség. A cukorból és a vízből szirupot főzünk: közepes lángon addig forraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Hozzáadjuk a gyümölcsöket, és 10 percig alacsony lángon főzzük. Belekeverjük a citromsavat, és finom szűrőn vagy gézen átszűrjük. Sterilizált üvegekbe töltjük.
Meggyszörp és ribizliszörp
A meggyszörp és ribizliszörp készítéséhez 2 kg meggy vagy ribizli, 1 liter víz, 50 dkg cukor és 2 mokkáskanál citromsav szükséges. A megmosott, lecsöpögtetett meggyet vagy ribizlit pürésítjük, hozzáadjuk a vizet, a citromsavat, és felfőzzük. Szitán átszűrjük, majd újra felfőzzük, és hozzáadjuk a cukrot. Forrón átmosott üvegekbe tesszük.
Levendulaszörp - Egyedi ízvilág
A levendulaszörp különleges ízélményt nyújt. Hozzávalók: 50-60 szál levendula, bármilyen bogyós gyümölcs (pl. 1-2 szem áfonya, cseresznye, feketeribizli a szín intenzitásáért), 1 liter víz, 50 dkg cukor, 3 mokkáskanál citromsav. A levendula virágait megszabadítjuk a szárától. A vizet felforraljuk, beletesszük a citromsavat, ez segít kioldani és megtartani a szörp színét. Beletesszük a levendulát, ha intenzívebb rózsaszínt szeretnénk, lehet 1-2 szem áfonyát, cseresznyét, feketeribizlit vagy bármilyen egyéb piros bogyót dobni a virágokhoz. Néhány percig hagyjuk forrni, és amikor látjuk, hogy a virágok megbarnultak, a lé pedig rózsaszínné vált, leszűrjük. Közben körülbelül fél deci víz elfőtt, ennyivel utántöltjük, visszatesszük a tűzre és beleszórjuk a cukrot. Újra felforraljuk, és még 2 kiskanál citromsavat teszünk hozzá. Mivel nálunk minden ezzel a szörppel kezdődött, mindig is kiemelt figyelmet kap a készítése. Lábosban főzve, csak a kellő hőkezelés mellett, durván szűrve, nagyon sűrűre, úgy, mint ahogy régen csinálták nagymamáink. Száraz, hűvös helyen tároljuk! Felbontás előtt felrázandó, utána pedig hűtőben tárolandó.
Tartósítás és tárolás
A gyümölcs savtartalmától függően tegyünk hozzá 30-50 dkg cukrot, majd addig főzzük, míg bugyogni kezd. Eközben a sütőt felmelegítjük 140 fokra. Egy tepsibe 2 ujjnyi vizet öntünk, beleállítjuk a lezárt üvegeket és a tepsit betesszük a már kikapcsolt sütőbe úgy, hogy a sütőajtót résnyire nyitva hagyjuk. Ez a dunsztolási módszer segít a szörp hosszú távú megőrzésében.
Felhasználási tippek
A gyümölcsszörp nem csak nyári hűsítőnek alkalmas. Desszertekhez is használhatjuk, a rizsfelfújt, gyümölcsrizs fontos alapanyaga, de önthetjük a szirupot fagyira vagy joghurtra is. A szörpöknek jól áll a fűszer. Használhatunk vaníliát, fahéjat, de a menta vagy a gyömbér is a szörpök jó kiegészítője. Már egész iparág szakosodott a koktélokhoz keverhető szirupok gyártására. Bátran használjuk a házi szörpöt kedvenc alkoholos koktéljaink, például egy epres Margarita vagy Daiquiri elkészítéséhez. A szörp sokoldalú, nem csak finom, frissítő üdítő, hanem koktélok alapanyaga is. Akár ízesíthetünk vele süteményeket, keverjük a krémbe vagy a tésztába és garantált az intenzív, mesés ízvilág. Pláne, ha a hozzá passzoló szörppel tálaljuk, a vendégek el lesznek ragadtatva.
Tudta? A szörp hangutánzó szó, a hörpöl és a szörcsöl igékből alkotta Bugát Pál nyelvész a 19. században. A szóalkotásban a szirup szó is szerepet játszhatott.