A chili egy csodálatos növény, ami minél kisebb, bizony annál erősebb tud lenni. A legégetőbb kérdés pedig velük kapcsolatban mindig ugyanaz: ha megfogtam egy darab chilit, hogyan tudom a kezemre került kapszaicint lemosni? Mondjuk, még azelőtt, hogy a szemembe dörzsölném? A chili csípősségét a benne található kapszaicin nevű vegyület okozza. A kapszaicin a chili paprika placentájában található, amely a magokat tartja. Amikor a kapszaicin érintkezik a száj, a nyelv vagy a bőr receptorával, az agy úgy érzékeli, mintha égne, mivel ezek a receptorok a hőérzetért is felelősek. A chili fajtája, érettsége és a termesztési körülmények mind befolyásolják a kapszaicin mennyiségét, így a csípősség mértékét.
A bőrfelület védelme és a kapszaicin eltávolítása
A kapszaicin a bőrrel érintkezve is égő érzést okoz. A sima víz ebben az esetben sem jelent megoldást, csak jobban szétdörzsöljük a vegyületet a kezünkön. A chili paprikában lévő kapszaicin aktív összetevője meg tudja gyötörni az embert. A szappannal és vízzel történő mosás nem csillapítja az égő érzést, mivel az olaj alapú kapszaicin nem oldódik vízben. A vízzel csak még jobban szétmosod a kapszaicint a bőrfelületen és az eredménye az lesz, hogy nagyobb felületen fog csípni.
A kapszaicin lipofil, azaz zsíroldékony molekula. Az enyhítés kulcsa az olaj semlegesítése. A semlegesítéshez a szappan nem mindig elegendő, ezért helyette szódabikarbónával vagy keményítővel érdemes bedörzsölni az érintett felületet. A szódabikarbónának nagyon jó zsír és olaj oldó hatása van. Fogjunk egy marék szódabikarbónát, nedvesítsük be a kezünket, és jól dörzsöljük be vele. A kukoricakeményítő láttán most biztosan sokan meglepődnek. Hasonlóan kell eljárni mint a szódabikarbónánál.
Ezeket főleg az autó- és gépiparban használják, ahol gyakorta van szükség munka után egy olyan szerre, ami magas hatásfokkal képes eltávolítani a kéz és az ujjak redőiből, illetve pórusaiból is az olajos, zsíros anyagokat, fémport stb. Az alkohol és a mosogatószer kombinációja legtöbbször sikeres volt. Vízzel lemosva eltávolíthatjuk a bőrre került kapszaicint, és csillapíthatjuk a kellemetlen érzést.
Ismerd meg a kapszaicin csodás hatását! - HillVital
A csípős ételek utólagos korrekciója
A konyhában a túl csípős étel javítása az egyik legnehezebb feladat, így jobb megelőzni a problémát, mint kezelni. Elöljáróban azonban mégis azt javasolom, hogy mielőtt a csili-, vagy más fajta erős paprikát beletennéd az ételbe, először kóstold meg! Nem menthetetlen dolog a túl csípős étel, több módszerrel is visszavehetünk a tüzességéből, hogy ne kelljen végigszenvedni a teljes étkezést.
Ami először mindenkinek eszébe jut, az a hígítás. Ha olyan ételt sikerült égetően csípősre készíteni, melyhez simán adható víz (például egy levest), akkor próbálkozhatsz a hígítással. Sajnos azonban ez csak kevés esetben hatásos, ráadásul a többi ízt is semlegesítheti. Ha növeljük az étel térfogatát, az újonnan hozzáadott alapanyagok segíthetnek az étel csípősségének csökkentésében. Adjunk több zöldséget, húst, rizst az ételhez!
Ha van időd, alapanyagod és kedved, akkor a csípősre sikeredett ételt tedd félre és készíts egy új adagot belőle - immár erős paprika nélkül. Nevezzük ezt a dupla adag megoldásnak. De ha túl csípős az első adag, akkor abból csak keveset keverj az utólag készített ételhez. A többit fagyaszd le és felhasználhatod legközelebb.
A csípős ízek semlegesítésére kiválóan alkalmasak a savas hozzávalók. Ilyen az ecet, a citromlé, vagy a paradicsom. A savak kémiai reakcióba léphetnek a kapszaicin molekulákkal, csökkentve azok csípősségét. Citromlé helyett használhatsz citrom-, vagy lime karikákat is. Ha javítod az ételed, mindig csak kevés mennyiséggel kezd! Próbálkozhatsz édes ízzel a csípősség ellen. Ehhez jó a cukor, a méz, vagy esetleg más édesítőszer is. Itt is érvényes amit előbb írtam: csak módjával! A konyhán kívül, az ebédlőasztalon is tehetünk még csodát: a tálaláskor tegyünk a csípős fogás mellé valamilyen semleges köretet.
A kapszaicin hatása és a tévhitek eloszlatása
Amikor gyanútlanul belekanalazol a csípős levesbe, az első pár kanál után talán nem is érzed, mekkora bajban vagy. A legtöbben ilyenkor egy hatalmas pohár vízzel próbálják semlegesíteni a kellemetlen érzést. A víz azonban nem jó megoldás, ha túl csípős ételt ettél. Csípős étel fogyasztása után gyakran találkozhatunk azzal a „jó” tanáccsal, hogy igyunk rá vizet. Azonban sok esetben a tiszta víz ahelyett, hogy enyhítené a csípős érzést, még fokozza is azt.
Tudta? Az 1910-es évek elején Wilbur Lincoln Scoville feltalált egy módszert, amellyel skálázni tudta a különböző paprikákat. Nem a kapszaicint mérte a paprikákban, hanem azt állapította meg, hogy hányszoros cukrozott vizes hígításra van szükség a csípősség eltűnéséhez. A tiszta víz helyett jó választás például a cukrozott vagy citromos víz, de a legjobb, ha valamilyen tejterméket: tejet vagy sajtot fogyasztunk.
A tejben található kazein fehérje beburkolja a kapszaicin molekulákat és elválasztja azokat az érzékeny receptoroktól. A tejtermékek a csípős érzés csökkentésére szolgálnak. A tej, a joghurt és a tejföl savas. A kapszaicin könnyen felszívódik a tejtermékben található zsírokban. A tejföl a szájba véve igen komoly hígítást hoz létre, ezáltal csökkenti az égő érzést. A kapszaicin és a tejzsírok összekeverednek, így a kapszaicin molekulák egy része nem találja meg a nyelvén a fájdalom-receptorokat. Ez a módszer nem csupán a folyadékkal való hígítást jelenti. Ez inkább utólagos megoldásként jelentkezhet, mivel a tejtermékek hozzáadása a forró ételhez általában azok kicsapódásában végződik.
A ropogós, színes paprika jól megfér salátában, reggeli szendvicsbe pakolva, de sütésre és főzésre is alkalmas. Ha szereted a fűszereket, sőt a csípős zamatú ételek a kedvenceid, akkor bizonyára gyakran dolgozol erős paprikával. A felkészült séfek szigorúan csak kesztyűben dolgoznak a tüzes paprikával, ám néha mindenki hibázik és csupasz kézzel kezdi darabolni a chilit. Hogy értsük a csípős érzet csökkentésének menetét, érdemes átlátni, hogy mitől is csíp pontosan a chili paprika. A szervezet magától is elkezdi oltani a "tüzet", de te is hozzájárulhatsz a gyors enyhüléshez. Ezek a bevált praktikák segítenek a túl csípős ételek feljavításában. Próbáld ki őket, mentsd meg az ételt, ha már annyit dolgoztál vele!
tags: #eros #paprika #kozombositese