Az Eszterházy torta, ez az igazi hungarikum, sokunk kedvenc édessége. Puha, légies piskóták és gazdag vaníliakrém alkotja ezt a retró süteményt, amelynek nosztalgikus íze egyszerűen utánozhatatlan. Bár az eredeti receptúra diós tésztalapokkal és brandys, vajas, vaníliakrémmel készül, az évek során számos variációja látott napvilágot. Készíthető vajjal, tejszínnel, alkoholosan vagy alkohol nélkül, a tésztája lehet diós, mandulás vagy mogyorós. Cikkünkben most egy különleges, diómentes megközelítést mutatunk be, amely diétás, cukormentes és lisztmentes is lehet, anélkül, hogy az ízélményből bármit is engednénk.
Az Eszterházy torta eredete és népszerűsége
Az Eszterházy torta szépségét látva azt gondolhatnánk, nehéz elkészíteni, azonban valójában nem az. Sokan úgy vélik, hogy egy ilyen különleges édesség elkészítése bonyolult, pedig érdemes kipróbálni, mert meglepően egyszerű. Az igazi Esterházy torta, amire igazán büszkék lehetünk, az évek során számos háztartásban vált ünnepek és különleges alkalmak elmaradhatatlan részévé. Annak ellenére, hogy az eredeti változat diós tésztával készül, a modern gasztronómia lehetővé teszi, hogy különböző diétás és allergén-mentes változatokat is készítsünk, megőrizve a sütemény ikonikus ízét és megjelenését.
A diómentes Eszterházy torta tésztája: rugalmasság és innováció
A klasszikus Eszterházy torta jellegzetes diós lapjait most újragondoljuk, hogy azok is élvezhessék ezt a finomságot, akik allergiások a dióra, vagy épp egy könnyedebb, diétásabb verzióra vágynak. A tészta alapja továbbra is a keményre vert tojásfehérje hab, amely légies és puha textúrát biztosít.
A hagyományos recept dióval készül, mint például a következő hozzávalókkal: 10 tojás fehérje, 30 dkg cukornak megfelelő természetes édesítő (nyírfacukor, stevia), 35 dkg dió, csipet só. A dió megpirítva, majd finomra darálva kerül bele. A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük habosra verni, majd hozzáadjuk a megmaradt édesítőt. Ha jó kemény a hab, adagoljuk hozzá a dióhoz, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. Amikor elvegyítettük, a kenhető masszát adagoljuk a sütőpapírokra és a 20 centis kör formán terítsük szét. 200 fokon előmelegített sütőben süssük a lapokat egyenként kb 10 percig.
Egy másik, szintén diós változatnál a fehérjét a cukorral habbá verjük, majd beleforgatjuk a darált diót és a lisztet, és narancshéjjal vagy narancsolajjal ízesítjük. 5 darab kb. 19 cm-es kört rajzolunk összesen 3 sütőpapírra, és a masszát 5 részre osztva kikenjük. A lapokat kettesével egymás után 200 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel, 10 perc alatt készre sütjük.
A diómentes változatnál a dió helyettesíthető más olajos magvakkal, például mandulával vagy mogyoróval, de akár lisztmentes keverékekkel is, amelyek biztosítják a tészta megfelelő állagát és ízét. Egy lehetséges diétás, lisztmentes megközelítéshez 2 tojásfehérjét verjünk fel csipet sóval és 8 g negyedannyi édesítővel, majd spatulával óvatosan keverjünk bele 80 g sütőporos darált mandulát vagy kókuszlisztet. Sütőpapíros tepsibe 2 x 18 cm nagyságú körbe kanalazzuk a masszát és 200 fokra előmelegített sütőben alsó-felső állással 14 percig sütjük.
Az Eszterházy torta lapjainak sütésekor különös gondosságra van szükség, hogy elkerüljük az apró hibákat, amelyek végül gutaütés áldozatává tehetnek minket. A tojásfehérjék külön kezelése, a sárgáják elválasztása, a pontos adagolás mind hozzájárulnak a tökéletes végeredményhez. A lapok méretre vágásánál érdemes az alapváltozatot követni: a kapcsos tortakarikát zárt állapotban használva körbevágjuk az öt lapot, így biztosítva az egyenletes, 18 cm-es átmérőt.
Eszterházy-torta | Mindmegette.hu
A gazdag vaníliakrém: a torta lelke dió nélkül
Az Eszterházy torta ikonikus vaníliakréme az, ami igazán feledhetetlenné teszi ezt az édességet. Bár az eredeti verzióban a vaníliás krém is liszttel, vanília aromával készül, a modern receptek gyakran cukormentes pudingporhoz nyúlnak a könnyebb elkészíthetőség és a diétás változatok érdekében.
A krém elkészítéséhez először a tejet (lehet növényi tej is) keverjük hozzá kézi habverővel a pudingporokhoz és édesítsük ízlésünk szerint. Adjuk hozzá a vanília kivonatot, a rumot/rumaromát/brandyt (kisgyerekeseknek rum aroma), és kezdjük el közepes lángon főzni. Fontos, hogy ne forraljuk fel. Időközben, amíg melegszik, gyorsan a 6 tojássárgáját keverjük ki és adjuk hozzá a krémhez. A legegyszerűbb, ha kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, így nem fog odakapni és csomósodni. Mikor besűrűsödött a krém - ami jó sűrű lesz a végére - tegyük félre kihűlni.
A margarint vegyük elő a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Mikor teljesen kihűlt a krém, gépi habverővel kicsit lazítsuk meg a light margarint - adhatunk hozzá kevés természetes édesítőt is - és adjuk hozzá a diétás, tojásos pudingot. Alaposan dolgozzuk össze. Ne felejtsük el megkóstolni, ha szükséges, adjunk hozzá még édesítőt.
Egy másik krémváltozatnál a cukrot a keményítővel, a tojássárgájákkal és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a többi tejhez, ízesítjük a vaníliával, majd sűrűre főzzük. Ha csomós lenne, botmixerrel átkeverjük. Amikor már rottyant párat a krém, lehúzzuk a tűzről, és feloldjuk benne az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart lapzselatint. Belekeverjük a darált mandulát vagy más, dió helyetti hozzávalót, majd hagyjuk langyosra hűlni.
Az Eszterházy torta összeállítása és a jellegzetes díszítés
Miután a tortalapok és a krém is kihűltek, elkezdhetjük az Eszterházy torta összeállítását. Ez a fázis igényli a legtöbb precizitást, de az eredmény magáért beszél.
Fektessünk le egy tortalapot egy tortatálra, majd kenjük meg a krém egynegyedével. Tegyük rá a következő lapot, majd ismét krémet, és így folytassuk, amíg minden lap és a krém el nem fogy. A sort diós (vagy diómentes) lappal zárjuk. Az utolsó lap tetejét ne krémezzük be, viszont körbe a torta oldalát igen. A krémet 4 részre osztjuk úgy, hogy maradjon annyi, hogy kívülről is lekenjük a tortát. A rétegek közé kb. 3 evőkanálnyi krémet simítunk el kisebb spatulával.
Amikor megdermedt a torta, kiszabadítjuk a formából, és elkészítjük a tetejére az Eszterházy mintát. Ehhez mikróban vagy vízgőz felett külön-külön megolvasztjuk a fehércsokit és az étcsokit. Az olvasztott fehércsokit a torta tetejére öntjük, és egy kenőkéssel elsimítjuk. A legjobb, ha gőz felett olvasztjuk meg egy edényben a csokit.
Az étcsokoládét zsákba töltjük, és csiga alakzatot rajzolunk rá középről kifelé haladva. Ezután egy fogpiszkálóval középről kifelé húzunk négy vonalat úgy, hogy ezzel negyedeljük a torta tetejét. Egy másik technika szerint az étcsokit habzsákba töltjük, és apró lyukkal látjuk el a zsákot. A habzsákból az étcsokival azonnal párhuzamos csíkokat húzunk rá, amíg a máz meg nem szilárdul. Fogunk egy kétágú húsvillát vagy fogpiszkálót, és a csokicsíkokra merőlegesen felváltva hol egyik, hol másik irányból elhúzzuk a csíkokat. Ha kétágú húsvillát használunk, akkor végigmegyünk egy irányban az egészen, majd megfordítjuk a tortát, és a már meglevő elhúzott csíkok közé a másik irányból is elhúzzuk a csíkokat. A mintát amúgy körkörösen is csinálhatjuk, a technika ugyanaz: a koncentrikus körben felvitt étcsoki csíkokat hol bentről kifelé, hol kintről befelé indulva elhúzzuk egy tűvel.
Az oldalát hagyhatjuk simán krémesen, vagy zúzott dióval (vagy mandulával/mogyoróval) megszórhatjuk, vagy csoki reszelékkel díszíthetjük. Ha szeretnénk fokozni a látványt és az élvezeteket, miután megszáradt a csokis tető, dekorálhatjuk cukormentes, növényi, felvert tejszínhabbal, vagy cukormentes csokis krémmel. Akár texturált csokilapokat is tapasztgathatunk a torta oldalára, rögzítve őket olvasztott csokoládéval.
Az egészséges Eszterházy torta: cukor- és lisztmentesen
Az Eszterházy torta diétás, cukormentes és lisztmentes változata nemcsak gyönyörű és ízletes, hanem egészséges is. Én nagyon szeretem az Esterházy tortát, éppen ezért nem volt kétségem afelől, hogy el kell készítenem diétásan, egészséges verzióban, finomított szénhidrátok nélkül. A végeredményben nem csalódtam, isteni finom lett és szép, és mindemellett cukormentes, diétás.
A diétás tészta hozzávalói között 10 tojás fehérje, 30 dkg cukornak megfelelő természetes édesítő (nyírfacukor, stevia) és 35 dkg dió (vagy dióhelyettesítő) szerepel. A diétás krémhez 2 teáskanál rum vagy brandy (vagy rum aroma), 3 csomag cukormentes vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 tk. vanília kivonat, 6 tojás sárgája, természetes édesítő és 30 dkg light margarin szükséges. A tetejére 85%-os kakaótartalmú vagy cukormentes csokoládé kerül. Ez a változat teljes mértékben kielégíti a modern egészségtudatos igényeket, anélkül, hogy feladnánk a hagyományos ízeket.
Tippek és trükkök a tökéletes Eszterházy tortához
A torta elkészítése során néhány apró tipp sokat segíthet a tökéletes végeredmény elérésében. Az egyik legfontosabb, hogy a lapokat külön-külön süssük meg, és igyekezzünk kb. azonos vastagságúakra készíteni őket. A tésztát 5 részben érdemes elkészíteni, például 2-2-1 arányban, hogy minden lap frissen és légiesen sülhessen.
A száraz hozzávalókat mindig alaposan keverjük össze, mielőtt hozzáadjuk a tojáshabhoz, hogy elkerüljük a csomósodást. Minden tésztalap alá új sütőpapírt tegyünk, és egyenként süssük őket. A krém elkészítésénél a folyamatos kevergetés kulcsfontosságú, hogy elkerüljük a csomósodást és az odakapást. A pudingport és a vajat habosra keverjük, majd a kihűtött pudinghoz adjuk.
A végeredmény egy puha, légies piskótákból és gazdag vaníliakrémből álló, nosztalgikus ízvilágú torta, amely különleges, de nagyon egyszerű elkészíteni. Anyukám kedvenc édessége az Eszterházy-torta, és ezzel leptem meg nemrégiben. Érdemes kipróbálni, mert különleges, de nagyon egyszerű elkészíteni! Akár dióval, akár anélkül, ez a torta garantáltan sikert arat majd a vendégek körében.
tags: #eszterhazy #torta #dio #nelkul